Kräutersturm

Abschiedspflästerchen

Was ist der Frühling doch schön!
So nebenbei, Sommer, Herbst und Winter auch!!!

Besonders in kulinarischer Hinsicht (was für die drei nacherähnten Jahreszeiten eben auch gilt...):

Ich freue mich immer wieder über den gelben Löwenzahn, die ersten Schweizer Erdbeeren, den Rhabarber, die Spargeln, Barba di Frate, jungen Spinat, die kleinen Erbsen, den Bärlauch, die Holunderblüten und und und

Beim Frühling dünkt mich, geht die Zeit rasend schnell vorbei und schon wieder muss man sich vom Rhabarber verabschieden, den Bärlauch rettet man vielleicht noch in Form von Pesto einige Wochen in den frühen Sommer und die Spargeln möchte man doch nicht missen als feines Gemüse, aber ach - vorbei! Und es bleibt nur, den Geschmack des Gemüses, der Früchte, der Kräuter in wehmütiger Erinnerung zu behalten und zu hoffen, dass nächstes Jahr der Frühling möglichst schnell wiederkommt ...

Traditionsgemäss gehört natürlich ein Rhabarberkuchen zur Verabschiedung des Frühlings dazu, diesmal aus der Zuger Ausgabe der "Landfrauen-Kochbücher", einer wirklich empfehlenswerten Kochbuchserie. Normale Küche, all- und festtagstauglich, und trotzdem mit dem gewissen Etwas. Regionale Spezialitäten und ganz einfach auch feine Geheimrezepte aus dem Fundus der Schweizer Bäuerinnen.

Auch wenn er etwas aussieht, als wäre er innen pampig - war er nicht!
Da es grad so 150 Gramm zuwenig Rhabarber hatte, bekam der Teig noch Erdbeeren verpasst und das Duo infernal passte auch hier wieder mal super. Im Büro des Göttergatten prügelte man sich zwar nicht gerade (das macht eine Geschäftsleitung nicht), aber es ging blitzschnell und jeder hatte sich sein zweites Stück gesichert...

Der Kuchen kann auch mal anstelle von Rhabarber Himbeeren enthalten und bleibt weiterhin wunderschön feucht aber nicht pampig.

Einfach nur geniessen und sich auf die nächste Rhabarbersaison freuen!

 ==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rhabarberkuchen Bernadette
Kategorien: Backen, Früchte, Schnell
     Menge: 1 Springform 24 cm / 1 Cakeform 32 cm

    500     Gramm  Rhabarber
    100     Gramm  Butter, zimmerwarm
      1       Prise  Salz
    200     Gramm  Zucker
      3      Eier
      1      Pack. Vanillezucker
    200     Gramm  Mehl
    1/2      Pack. Backpulver
               Puderzucker

============================ QUELLE ============================
            "Zuger Bäuerinnen kochen"
            ISBN 9783905694208
            -- Erfasst *RK* 30.05.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform fetten oder mit Backpapier
auskleiden. Rhabarber in Würfel schneiden und bereit stellen.

Butter, Salz, Zucker, Eier und Vanillezucker zusammen schaumig
rühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.

Rhabarberwürfel unterziehen, die Masse in die Form füllen und auf
der untersten Rille bei 180 Grad ca 1 Stunde backen.

Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben
mit frisch geschlagenem Rahm servieren.

TIPP:

Kann ganz gut auch mit tiefgefrorenen Früchten zubereitet werden.

BILLI:

Ein wunderbar feuchter, trotzdem leichter Kuchen, der sehr schnell
(75 Min.) zubereitet ist.

VARIANTEN:

Auch schon mit Himbeeren gemacht - schmeckt wunderbar. Und erst
grad auch mit Erdbeeren und Rhabarber - funzt tatsächlich richtig gut.

Passt auch zu Erdbeersalat!

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Endlich geschafft - naja, fast!

So, nach etwas mehr als "zwei Jahren auf dem Berg" ist sie endlich fertig!

Meine Kochbuchbibliothek!

Und natürlich bin ich furchtbar stolz, denn es war schon eine "Bastelei". Der Raum ist nur knapp 198 - 200 cm hoch, die Wände sind schräg, und zwar in jede Richtung, und der Bücher sind viele - 2028 genau gesagt (Stand 7.3.2010)

 

Das Zimmer sollte einen Arbeitsplatz und ein Plätzchen zum Relaxen bieten - selbstverständlich meldeten sich da auch die beiden Katzen (schliesslich darf ich als Untermieter nicht einfach tun und lassen, was ich will) und beanspruchten einen Aussichts- und Überwachungsplatz. Katz will ja schliesslich wissen, was die da so lange macht.

Als wir einzogen, wurden 48 Kartons voller Bücher in den Raum gestellt und einige Teile aus dem Fundus des alten Schweden. Ich glaube Herr Kamprad hat an meiner Bibliothek recht gut verdient, obwohl wir Einiges mit der Säge anzupassen hatten.
Die Kartons hatte ich irgendwann mal satt und fing einfach an auszupacken - Chaos pur!

Beim gleichzeitigen Erfassen der Bücher auf Librarything beispielsweise, stellte ich fest, dass mein Kochbuch-Geschmack sich doch gewandelt hat. War er mit 19 noch eher auf günstig und einfach (kochtechnisch gesehen) ausgerichtet, habe ich inzwischen einige Vorlieben und bin auch eher bibliophil geworden. Ein schönes Buch kann auch entzücken.
Und siehe da, ich habe mich auch von vielem getrennt!

Tja, da war dann da auch noch zwei andere Probleme:

1. Die Sortierung:
Eigentlich kein Problem, möchte frau meinen, aber nach Ländern, Grossmutter, Techniken, Zutaten, berühmten Köchen etc. kommen dann irgendwann noch die Stapel mit Titeln wie: "Das kugelrunde Kochbuch" u.ä. - wo um Himmels willen ordne ich die ein?

2. Der Platz:
Ja, ja, wenn ich themenbezogen einordne, dann finden sich auf dem selben Regalboden ein Thailandbuch, das 38.5 cm hoch und eines, das 12.4 cm hoch ist (und alle Grössen dazwischen natürlich auch). Wenn ich unbeschränkt Platz hätte, dann wäre das ja kein Problem, aber eben, der Raum ist klein, der Regale sind nicht so viele...

Nach einigem Grübeln haben ich zwei einigermassen passable Lösungen gefunden:

1. Es gibt halt ein, zwei Regalböden mit "Diverses, ulkiges, etc." und da komme ich nicht drumrum, mich mal ab und zu durchzuwühlen.

2. Jeweils der unterste Regalboden eines Gestelles ist derjenige, der in der Höhe am Grössten ist und somit muss ich halt nach dem themenbezogenen Blick auch noch einen weiteren nach unten werfen und mal schauen, ob zu dem Thema da auch noch was ist.

Zu tun gibt es alleweil noch:
Es sind da die drei mittleren Kartons mit den restlichen Kochheften und "Nachkochen"-Zetteln (Mensch, habe ich schon Altpapier produziert - dafür sollte ich einen Orden bekommen!).
Die Broschüren zu entsorgen (natürlich will ich vorher noch...)
Die Bücher, die keine oder nur eine nunmehr ungültige ISBN-Nr. haben zu erfassen etc.
Ach ja, die Neuzugänge sind auch noch jeweils sofort zu erfassen ;-)

Ehrlich gesagt - einige Ausbaupläne gibt es noch.... aber darüber ein ander Mal.

 

Kein Gekicher - nur Erbse-Erbse!

Weshalb heissen Kichererbsen Kicher-Erbsen? Nein, es hat nichts, aber auch gar nichts mit Gekicher zu tun. Die Bezeichnung der Kichererbsen kommt ursprünglich aus dem Lateinischen "cicer" und wurde im Mittelhochdeutschen zu "Kicher". Witzigerweise ist die Bezeichnung Kichererbse eigentlich ein Pleonasmus, den "cicer" heisst Erbse - also ERBSE-ERBSE und dies wiederum ist zum Schmunzeln und wer sich nicht zurückhält, muss vielleicht kichern...

Egal, wenn die auf den Tisch kommen wird nicht gekichert, nein, fröhlich gelacht. Weil alle sie mögen.

Sie gehören definitiv zu meinen Lieblings-Hülsenfrüchten (die anderen Lieblinge sind die Fava-Bohnen).
Und was man alles damit machen kann!
Einige Blogs sind wahre Schatztruhen, wenn es um Kichererbsen-Rezepte geht: So beispielsweise Chili und Ciabatta mit Pikantem Rote-Linsen-Spinat-Topf mit Kichererbsen, Marokkanischen Hähnchenkeulen mit Kichererbsen aus dem Crockpot oder Tunfischsalat mit Kichererbsen (das nur eine kleine Auswahl),  Tobias kocht mit seiner reichen Auswahl an entsprechenden Rezepten und auch Kochfrosch war schon Inspiration mit Salat mit Wasabikichererbsen und Avocadodressing und Ananas-Kichererbsen-Suppe. Küchenlatein wundert sich, dass sie schon 7 Rezepte in ihrem Blog hat und Robert von Lamiacucina überraschte uns mit einer wundervollen Kichererbsen-Rosmarin-Suppe...

ETC.ETC. ich könnte noch viele Blogs mit vielen Rezepten aufzählen.  Nur im eigenen Blog sind sie irgendwie vergessen gegangen, obwohl sie öfters auf den Tisch kommen.

Eigentlich möchte ich gerne mit meiner Küche etwas mehr in die Richtung "Vegetarisch" gehen, ohne jedoch meinem Göttergatten die Freude am Fleisch zu nehmen - und mir natürlich auch nicht. Aber ich bin grundsätzlich der Meinung, dass nicht jeden Tag Fleisch auf den Teller gehört und als meine Grossmutter noch für uns gekocht hat, gab's normalerweise eher an drei als an vier, fünf Tagen Fleisch.

In Zürich gibt es das Restaurant Hiltl - "A bloody good restaurant".
Wer Vegetarisch in grandioser Ausführung erleben will, dem sei ein Besuch wärmstens empfohlen. Ein Ableger davon ist das Tibits - eher für Essen à l'italienne (an der Bar selber holen), aber trendy und mit derselben guten Küche. Tibits gibt es auch in Bern und Basel.
Ich war schon in beiden Restaurants mit Gästen, denen ich nichts davon gesagt habe, dass es nur vegetarische Küche gibt und beide Male waren alle angenehm überrascht über Vielfalt, Geschmack, Präsentation und Ess-Erlebnis.
Demzufolge gehören die Kochbücher "Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast" und "Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune" in den Fundus (ganz besonders eines jeden Vegetariers)! Und auch für "Fleisch-Moudis" eignen sich die Rezepte, denn das Meiste kann als Vorspeise oder Beilage eingesetzt werden - von den Desserts für Süssschnäbel ganz zu schweigen.

So, genug der Werbung - hier ein köstliches Rezept für einen Kichererbsen-Karotten-Salat, der sich ganz heimlich zu einem unserer Lieblingssalate gemausert hat:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Hiltls Indischer Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Vorspeisen, Hülsenfrüchte, Curry, BBQ
     Menge: 6 Portionen

    320     Gramm  Kichererbsen, getrocknet
      1            Zwiebel, gespickt mit
      2            Lorbeerblätter
      2            Nelken

=========================== DRESSING ===========================
      1      Essl. Erdnuss- oder Sesamöl
      2      Teel. Kreuzkümmelpulver
      1      Teel. Korianderpulver
      1      Teel. Madras-Curry, mild
      2      Teel. Kurkuma
      1      Teel. Salz
     50        ml  Wasser
      2            Karotten
      1     klein. Zwiebel, feingehackt
    180     Gramm  Joghurt nature
      1      Essl. Mayonnaise
      1      Essl. Senf
            Etwas  Zitronensaft
                   Salz & Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Leicht adaptiert nach
            "Kichererbsen-Salat mit einem indischen Touch"
            Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune
            Werd Verlag
            -- Erfasst *RK* 06.03.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1. Am Vorabend die Kichererbsen verlesen, gut waschen und über Nacht
in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag zusammen mit der gespickten Zwiebel im
Einweichwasser knapp weichkochen (je nach Alter der Kichererbsen
zwischen 50 und 90 Min.) Abgiessen und abtropfen lassen.

3. Das Erdnuss- oder Sesamöl erhitzen (nicht zu sehr!!). Kreuzkümmel
darin dünsten, bis es aromatisch duftet. ACHTUNG! Auf keinen Fall
verbrennen!!!. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die
restlichen Gewürze dazumischen. Kurz dünsten, rasch mit dem Wasser
ablöschen, damit die Gewürze nicht bitter werden. Sofort zu den
Kichererbsen geben, gut umrühren und auskühlen lassen.

4. Die Karotten schälen und fein raffeln. Zusammen mit der Zwiebel,
dem Joghurt, Mayonnaise und Senf zu den Kichererbsen geben. Alles
gut mischen. Evtl. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca 30 Min ziehen lassen.

5. Gut abschmecken, mit Fladenbrot servieren.

BILLI:

Schmeckt auch lauwarm sehr gut! Macht sich als Grillbeilage extrem
gut und passt auch hervorragend auf einen Salatteller. Ich verwende
öfters mal etwas mehr oder schärferen Curry - je nach Gusto und
Gästen.

Im Originalrezept:

- wird bereits das Kochwasser gesalzen - mache ich aus Prinzip nicht.
- wird nur 1 Karotte und der Saft 1/2 Zitrone verwendet. Kann aber
je nach Joghurt-Sorte zu sauer sein. Deshalb nur abschmecken mit dem
Saft.
- wird anstelle von Pulver ganzer Kreuzkümmel verwendet; für
"ungeübte" Indisch-Essern ist das eher ungewohnt, deshalb eher
Pulver verwenden.
- wird Erdnussöl verwendet, wenn man schonend mit Sesamöl umgeht
schmeckt es uns besser!

TIP:

Wenn es rasch gehen soll, auch schon 3 Büchsen (normale)
Kichererbsen eingesetzt.

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Würstchenschicksal

Grad eben habe ich ein Paket erhalten. Ersteigert bei RICARDO - ein Büchlein aus dem Verlag "Die Werkstatt" mit dem Titel "Portugiesisch kochen". Die Werkstatt hat ein ganze Reihe herausgegeben, die sie als kulinarische Lesebücher betitelt und die eben "nebst den entsprechenden Gerichten auch deren Geschichte und Hintergrund vorstellt. Eine spannende Angelegenheit, die einen fast vergessen lässt, nebenher noch im eigenen Kochtopf zu rühren." (Süddeutsche Zeitung).
Dem Zitat kann ich vollumfänglich zustimmen.
Im beiliegenden Prospekt bin ich dann auf ein kulinarisches Kurzgedichtchen gestossen:

Würstchenschicksal
Es liegt mit seiner braunen Haut
auf einem Bett von Sauerkraut;
und halb bedeckt mit Kümmelbrot,
wähnt sich das Würstchen nicht in Not.
Doch jeder weiss, wie's wirklich ist:
Am End' kommt einer, der es frisst.
Christine Rölke

Das hat mich auf die Idee gebracht, heut' mal wieder beim Metzger meines Vertrauens, der pikanterweise auch noch "Rinderli" heisst, vorbeizuschauen und frisches Sauerkraut und seine tollen, prämierten Würstchen zu holen. Das Abendessen ist also gerettet!

Sorry, etwas Fussballküche - out of WM!

Mein Göttergatte steht glücklicherweise eher auf Eishockey denn auf Fussball. Naja, mal abgesehen davon, dass "wir" zwar nicht Welt- dafür Europameister werden - was ihn natürlich schon brennend interessiert ;-))
Dafür ist sein Bruder, und somit mein holder Schwager, extrem angefressen, vom Fussball meine ich! Und natürlich steht er als aufrechter Eidgenosse auf den FC Bayern-München! Das äussert sich in Boxershorts mit entsprechendem Muster - davon habe ich erst gehört, ihn aber noch nie darin gesehen - Geschirr mit entsprechendem Muster, Kravatte mit dezentem Logo, T-Shirt, Socken, Bettwäsche, Deo-Stick, Bierseidel, Wimpel, Feuerzeug, Schweissband etc. Naja, einfach alles, was einen 35-jährigen gestandenen Vater von 3 Kindern glücklich macht und was er unbedingt zum Leben braucht.
Ist es nun normalerweise eher mühsam, für Schwager und Schwägerin ein Geschenk auszusuchen, so fiel mir diesmal im modernen Buchantiquariat (ich kaufe sonst NIE Kochbücher!) DAS ideal Geschenk schlechthin in die Finger:

Ja, ja, das gibt es tatsächlich und Schuhbecks Alfons hat da sogar was ganz Feines zusammengestellt. Ich habe grosszügigerweise auf dieses Buch verzichtet und es trotzdem eingepackt - für meinen Schwager - EHRLICH! Aber er kriegt es erst zu Weihnachten - EHRLICH!