Kräutersturm

So schmeckt der Frühling - Kresse zum Zweiten!

Wenn unten im Tal bereits die Kirschbaumblüten vom Winde verweht werden, dann haben wir hier oben auch endlich Frühling:
Die Wiesen protzen mit goldenem Löwenzahn, der Birnbaum am Haus prahlt mit weissen Blüten und die Birken im Hochmoor, gleich nebenan, lassen das zarte Grün der Blätter schimmern.

Die Rehe stehen in der Dämmerung am Waldrand, der Fuchs quert am späten Abend gemütlich den Hof und ignoriert geflissentlich die Menschen und irgendwo über dem Stall hört man das Fiepen der jungen Kätzchen. Die Kühe, die zum ersten Mal wieder auf die Weide dürfen, machen tatsächlich kleine Luftsprünge und irgendwoher weht ein leiser Duft von frisch gemähtem Gras.

Jetzt sollte eigentlich am Bach unten Brunnenkresse zu finden sein - aber diesmal muss ich sie auf dem Wochenmarkt ergattern, denn heuer ist sie bei uns oben etwas später dran.

Brunnenkresse ist für mich Frühling pur. Also noch ganz schnell, bevor er auch schon wieder weg ist, der Frühling, ein umwerfendes Pasta-Rezept verbloggen. Und weil dieses helle, frische Grün (tja, da ist wohl die Handykamera nicht ganz so gut, wie ich mir das wünschte und das Licht am Abend...) so richtig Frühlingslust macht, nehme ich diesmal am Blog-Event "Cookbook of Colors = hellgrün im Mai" von Highfoodality teil. Für's Grün im Juni hab' ich da schon was gaaanz anderes auf Lager!

Dieses Rezept ist ein Dauerbrenner in unserer Küche. Und wenn das Patenkind mitteilt, dass es eigentlich jetzt Vegetarier ist, dann bekommen solche Rezepte wieder einen erhöhten Stellenwert, weil der Carnivore an meiner Seite dann ein Trösterchen haben muss. Schliesslich dauert der Pfingstbesuch fast vier Tage und der Mensch lebt nicht nur vom Geocaching allein. Und Pasta ist definitiv Soulfood.

Zur Ehrenrettung des Göttergatten: Er gehört absolut nicht in die Gruppe der Menschen, die meinen, dass ein Tag ohne Fleisch ein verlorener Tag sei, aber er liebt auch "richtiges Essen" (O-Ton)...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Brunnenkresse-Pesto
Kategorien:	Pasta, Saucen, Kräuter, Frühling
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Zehe		Knoblauch, zerdrückt
4-5	Handvoll		Brunnenkresse
	Einige		Blätter Basilikum
	Einige		Blätter Rucola
1	Handvoll		Pinienkerne, frisch geröstet
1	Handvoll		Parmesan, frisch gerieben
			Olivenöl, extra vergine oder Rapsöl
			Zitronensaft, frisch / evtl. Zitronenschale
			Salz / Pfeffer

Quelle

Ivano + Brigitte Zanetti

	Erfasst *RK* 08.08.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Ich mache das öfters im Mörser; wenn es schnell gehen soll, dann mit dem Stabmixer.

Brunnenkresse kleinzupfen und in den Mörser geben, den Knoblauch dazu durchdrücken. Nun alles gut zerstossen.

Pinienkerne beigeben, weiter zerstossen, zusammen mit einer Hälfte des Parmesan in eine Schüssel geben und vermischen.

Olivenöl zugeben, bis sich die Sauce bindet. Jetzt mit zerstossenen Basilikum- und Rucolablättern abschmecken. Salzen und frischen Pfeffer dazu.

Jetzt erst mit dem Zitronensaft abschmecken.

Die heissen Teigwaren im Pesto schwenken und den restlichen Parmesan darüberstreuen.

VARIANTE: Brunnenkresse erhält man nicht überall. Und es gibt Leute, die mögen den scharfen Geschmack nicht so sehr. Aus der Not eine Tugend: Wir haben den Versuch mit normaler Kresse gestartet - ein voller Erfolg. Allerdings muss hier die Menge der Kresse erhöht werden auf 5-6 Hände voll.

BILLI: Obwohl ich Rucola sehr mag, hier gebrauche ich ihn hier sehr sparsam! Das selbe gilt für den Basilikum. Die beiden werden wirklich nur zum Abschmecken eingesetzt. Zitronenzesten verleihen dem Gericht noch etwas mehr Farbe und der Geschmack ist nicht zu verachten.

Es gilt wie bei allen Pestos: Ausprobieren und abschmecken!

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So schmeckt der Frühling!

KRESSE - zum Ersten!

Die Kresse wird recht häufig als zu einfach abgetan und damit tut man ihr Unrecht!
Sie ist eines der Kräuter, die unkompliziert sind und die ich recht häufig "sozusagen auf Vorrat" habe. Die simple Gartenkresse gibt Sandwiches, Salaten und Süppchen den letzten Pfiff und ist deshalb gar nicht so simpel. Die Brunnenkresse mag ich persönlich noch einen Tick lieber.
Deren pfeffrig-scharfen Geschmack halte ich für umwerfend und so gehört hier auch endlich mal ein Brunnenkresse-Rezept verewigt, das Ihr im zweiten Teil in den nächsten Tagen finden werdet.

Erst grad habe ich Fleisch mit einer feinen Kressekruste vorgestellt und schon gibt's wieder Kresse.... mmh, trotzdem, ich habe keine Hemmungen, hier gleich zwei Rezepte vorzustellen, die bei uns immer wieder auf den Tisch kommen.

Das Kressesüppchen gab es schon in verschiedenen Variationen - aber eine wirklich schnelle und doch sehr gut schmeckende Variante fand ich in der neuesten Saisonküche. Veredelt habe ich das Süppchen mit frischen gebratenen Scampi, die sich wirklich grandios gemacht haben zum leicht scharfen Kressegeschmack. Allerdings kam das Süppchen nicht ganz so grün raus, wie ich es erwartet hätte - aber der Geschmack entschädigte für die Farbe - und schliesslich habe ich auch schon eine weisse Tomatenconsommé genossen...

 

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kresseschaumsüppchen
Kategorien:	Hauptgericht, Suppe, Vorspeise, Kräuter, Frühling
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel, fein gehackt
40	Gramm		Butter
40	Gramm		Mehl
1	Ltr.		Gemüsebouillon
150	ml		Weisswein, mitteltrocken
120-150	Gramm		Gartenkresse
150	ml		Rahm
			Salz & Pfeffer

Quelle

leicht adaptiert nach Saisonküche Mai 2012

	Erfasst *RK* 21.05.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Butter in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mehl dazugeben, ca 2 Min. dünsten. Bouillon und Wein dazugiessen, bei kleiner HItze ca 15 Min. köcheln lassen.

Etwas Kresse für die Garnitur beiseitestellen. Rahm und restliche Kresse zur Bouillon geben und pürieren. Kurz erwärmen (nicht kochen), vor dem Servieren nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseitegestellter Kresse bestreuen. Mit frischem Baguette oder Brot servieren.

Variante: Kurz gebratene geschälte und gut gewürzte Scampis noch warm in die Suppe geben.

BILLI:

Sehr schnell, leicht und superfein. Auch Kinder mögen den Geschmack. Die Farbe wird nicht so wahnsinnig grün, deshalb beim zweiten Mal 20-50 g mehr Kresse als im Originalrezept verwendet. Und auch das Verhältnis von Weisswein und Bouillon zugunsten des Weissweines verändert (ursprünglich 1.2 dl Gemüsebouillon, 1 dl Weisswein).

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion (4): 5 g Eiweiss, 23 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 250 kcal

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Der erste Besuch auf dem Berg!

Wir leben noch im Provisorium!
Die Räume sind noch nicht eingerichtet, teilweise fehlt es an allen Ecken und Enden - vor allem aber fehlt es uns an Zeit...
Nubi und Omar haben sich aber schon eingelebt und geniessen das grosse Haus zum Herumtoben!

Trotzdem oder gerade deshalb freuen wir uns auf unseren ersten Besuch - und der kommt von weit her:
Petra und Helmut, diesmal verstärkt durch Frani und eine Ruta, eine ehemalige Austauschschülerin, machen auf Ihrer Reise ins Tessin bei uns einen Zwischenhalt. Das provisorische Gästezimmer ist bereit, nur das Wetter spielt nicht mit - nix da von romantischer Aussicht etc.... Kälte und Nässe herrschen vor und wir dürfen auch den zusätzlichen Kachelofen einheizen!! Trotzdem, es ist gemütlich und ich geniesse es mal wieder, ausgiebig jemanden bekochen zu dürfen. Allerdings hindern mich einige Ameisenattacken und die noch nicht richtig eingerichtete Küche etwas daran, meinen Zeitplan einzuhalten - es geht mal wieder viiiiiel länger als vorgesehen.

Als Vorspeise jedoch mache ich eine meiner Lieblingsvorspeisen, die ich anlässlich eines Hexenkochkurses bei Judith Meyer von Kirschensturm kennenlernen durfte:
Feine Frühlingszwiebelfladen mit Kräutersalat an Pinienvinaigrette. (Unter uns, für mich könnte zwischendurch eine Mahlzeit auch nur daraus bestehen ;-)  ) Leider fällt das Fotografieren etwas aus, die Zeit ist knapp. Deshalb hier mal ein Foto eines kürzlich notfallmässig entstandenen Fladens ohne Salat. Ich muss darf dann also gleich bald mal wieder eine Vorspeise zaubern, damit wir hier ein "anständiges" Foto haben...

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Frühlingszwiebelfladen
Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Frühlingszwiebelfladen
Kategorien: Apéro, Vorspeise, Backen, Gemüse, Hefeteig
     Menge: 4 Personen

==================== MILCHBROTTEIG (CA 300G) ====================
    175     Gramm  Weissmehl
      1      Teel. Zucker
    1/4    Würfel  Hefe (ca 8-10 g), zerbröckelt
    1/2      Teel. Salz
     30     Gramm  Butter, weich
    100        ml  Milch, handwarm

=========================== "FÜLLUNG" ===========================
      1            Frisches Ei
     90     Gramm  Saurer Halbrahm
    100        ml  Doppelrahm
    1/4      Teel. Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
                   Muskat
    1-2            Bundzwiebeln mit Grün
    1/2      Essl. Kaffeerahm

====================== ZUM DARÜBERTRÄUFELN ======================
                   Pinienvinaigrette aus "Kräutersalat an
                   -- Pinienvinaigrette"

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturm Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer & Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

MILCHBROTTEIG Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel
vermischen, Butter und Milch zugeben und zu einem weichen, glatten
Teig kneten (5-10 Min.) Zugedeckt ca 30 Min. aufgehen lassen

Teig vierteln, jeden Viertel ca 3 mm dick zu Reondellen von ca 15 cm
Durchmesser auswallen. Rondellen ringsum einrollen, so dass ein
etwas erhöhter Rand entsteht. Nun auf das vorbereitete Blech legen
und nochmals 30 Min aufgehen lassen (evtl. mit einem feuchten Tuch
zudecken).

FÜLLUNG:

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die
FÜLLUNG zubereiten: Ei verklopfen und 1/2 davon beiseite Stellen
(für Bestreichen).

Sauerrahm, Doppelrahm, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben, gut
verrühren und abschmecken.

Bundzwiebeln vierteln und fein schneiden, Grünes in feine Ringe
schneiden; alles unter die Ei-Rahmmischung rühren.

Kaffeerahm mit restlichem Ei verklopfen und nun die
Teigrondellenränder damit bestreichen, Rest unter die Füllung
mischen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. 2-3 EL Füllung auf
jede Rondelle verteilen und sofort ab in den Ofen!

Die Fladen ca 15 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens
backen.

Sofort auf Teller geben und mit der Pinienvinaigrette beträufeln,
Kräutersalat dazu garnieren und ebenfalls beträufeln. Für eine
üppigere Vorspeise noch ein verlorene Ei in den Kräutersalat legen,
ebenfalls beträufeln.

BILLI:

Einfach köstlich - eine wundervolle Vorspeise, die je nach
Jahreszeit anders schmeckt. Ich habe auch schon anstelle von saurem
Halbrahm und Doppelrahm nur Crème fraîche genommen, ist genauso
aromatisch und etwas weniger kalorienreich.

VARIANTE:

Auch schon Tomatenscheibchen am Rand ausgelegt, etwas mit Olivenöl
beträufelt. Kann problemlos auch so zu einem Glas Weisswein gereicht
werden (Apéro).

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette
Kategorien: Sauce, Salat, Kräuter, Kerne
     Menge: 4-6 Portionen

========================== VINAIGRETTE ==========================
     20     Gramm  Pinienkerne, leicht geröstet
      3      Essl. Aceto Balsamico di Modena
      2      Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
    1/2     Essl. Akazienhonig
      2      Essl. Kräuter, feinstgehackt (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
    1/4      Teel. Fleur de Sel oder Meersalz
                   Pfeffer aus der Mühle

============================= SALAT =============================
                   Verschiedene Kräuter, fein gezupft*

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturms Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer + Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Alle Zutaten für die Vinaigrette sehr gut verrühren.

Für die Kräuter die entsprechenden Saisonkräuter frisch (vor dem
Servieren) zupfen und gut untereinander vermischen

*Für den Salat eignen sich neben Basilikum, Kerbel, Schnittlauch,
glatte Petersilie, Estragon, frischem Zitronenthymian, Dill, Brunnen-
oder Landkresse etc. (Lust, Laune, Jahreszeit) auch folgende Kräuter
und Blumen:

1. Grosser Wiesenkopf / junge Triebe
2. Kleine Bibernelle / kleine Blättchen
3. Guter Heinrich / junge Triebe
4. Wiesenklee, Rotklee / junge Triebe, zerpflückte Blüten
5. Wald Sauerklee / junge Triebe (nur wenig)
6. Bärlauch / junge Blätter fein geschnitten (nicht zuviel)
7. Sauerampfer / junge Blätter
8. Waldmeister / Blüten und junge Blätter
9. Gänseblümchen / Blümchen
10. Frauenmantel / junge Triebe
11. Schlüsselblume / junge Triebe, gezupfte Blütenkelche
12. Wiesenkerbel / junge Triebe
13. Kapuzinerkresse / junge Triebe
14. Wilder Fenchel / Triebe
u.v.a.m.

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Filipendula Ulmaria

... oder Mädesüss ... oder Reine des près!
Na, jetzt bin ich auf der Suche nach einer Pflanze, die ich ja auch in meinem Garten haben könnte - denn ich habe ein Dessert gekostet.... *Seufz* Wie ging das schon wieder mit dem Götterfunken?
Entweder verfällt man diesem Dessert oder bääääh!
Also sofort suchen, denn ich will das SOFORT ausprobieren. Nämlich - und überhaupt!

Grün-weisser Sommerrisotto

Nachdem Anfang Sommer - oder war es noch Ende Winter? - meine beiden, liebevoll gehegten und gepflanzten, Basilikumpflanzen ein Nahtoderlebnis hatten und beinahe in den Kräuterhimmel eingegangen wären, beschlossen die beiden, fortan nur noch kräftig treibend durchs Leben zu pflänzeln. Und so habe ich einen Basilikum-Segen erster Klasse zu geniessen. Frische Blätter im Salat, Pesto in allen Variationen und was sonst noch so alles an Rezepten in meiner Rezkonv-Suite zu finden ist, wird ausprobiert. Vor allem, nachdem mein Vater mir gezeigt hat, wie einfach (warum musste ich dafür unzählige Sommer mit kümmerlichem Basilikum verbringen?) laufend Stecklinge zu ziehen sind und ich so eigentlich auch den Winter durch immer frischen Basilikum geniessen werde.

Mein Vater meint es so gut mit mir, dass er uns auch mit Zucchinis in allen Grössen verwöhnt. Gefüllt, als Pasta-Salsa oder wie auch immer, sind Zucchinis bei uns extrem beliebt.

Die Symbiose von Zucchini und Basilikum ist geradezu ideal und deshalb habe ich erst grad mal wieder gepröbelt und dabei mein ureigenes Rezept für Basilikum-Zucchini-Risotto "entwickelt". Mein Göttergatte überhäufte mich mit göttlichen Komplimenten und deshalb bin ich furchtbar stolz, das Resultat präsentieren zu dürfen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel:     Zucchini-Basilikum-Risotto
Kategorien: Hauptgerichte, Reis, Gemüse, Kräuter
     Menge:   2 Portionen

      2      Essl. Butter
    200  Gramm Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli etc)
      1               groß. Zwiebel, feingewürfelt
    300  Gramm Zucchini; in 1-2 cm Würfeln mit Schale
    200  ml        Weißwein
      2               Knoblauchzehen; durchgepresst
    500  ml        Gemüsebouillon oder Geflügelbrühe
    1/2              Zitrone; Zesten, evtl. etwas Saft
     10   Blätter  Basilikum (oder mehr)
    100  ml        Rahm; zimmerwarm
                       Salz & Pfeffer
    4-5      Essl. Parmesan, frisch geriebenen

============================== QUELLE ==============================
                   Handgelenk x bi(lli)
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Risottoreis dazugeben
und so lange rühren, bis die Butter aufschäumt. Sofort die
Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Hälfte der Zucchiniwürfel. Nochmals
kurz und kräftig rühren und mit dem Weisswein ablöschen.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Weisswein einköcheln
lassen. Nun die Knoblauchzehen dazupressen. Umrühren und nun ca 1/3
der Bouillon/Brühe dazugiessen und auch hier wieder umrühren, bis
die Flüssigkeit vollständig eingeköchelt ist.

Nun nochmals ein Drittel der Brühe zugiessen, wiederum Rühren bis
eingekocht.

Jetzt die 2. Hälfte der Zucchinis und die Zitronenzesten vorsichtig
unterrühren, kurz andünsten lassen und mit dem letzen Drittel der
Brühe und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack) aufgiessen und
unter Rühren den Reis so lange köcheln, bis er bissfest ist. Es kann
durchaus sein, dass noch etwas Brühe nachgegossen werden muss ...
(je nach Reissorte).

Die Pfanne vom Herd nehmen und 8 der Basilikumblätter in Streifen
zusammen mit dem Rahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

Den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren, nochmals
abschmecken und mit je einem Basilikumblatt dekoriert servieren.
Dazu reichen wir frisches Baguette.

*BILLI* Improvisation totale! Hat super geschmeckt, vor allem auch
deshalb, weil ein Teil der Zucchinis noch leicht knackig war. Sieht
hübsch aus! - Evtl. Zitronensaft weglassen, falls zu sauer.

Zubereitungszeit ca 40-50 Min.

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