Kräutersturm

Drei Tage guter Geschmack und Genuss mit Verstand!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocolino goes to the Slow Food Market

Ein voller Erfolg und ich freue mich jetzt schon auf die nächsten drei Tage im November 2012!
Ach so, ich sollte wohl noch erklären, worum es ging...

Sicher kennt jeder "die Schnecke!" Muss man eigentlich den Begriff "Slow Food" noch erklären?

Ich glaube nicht. Auf jeden Fall nicht bei Zeitgenossen, die Foodblogs lesen, selber kochen und ein wenig bemüht sind, sich Convenience-Produkten, Fast Food und Auswüchsen wie Erdbeeren an Weihnachten etc. zu entziehen.

"Die Bewegung Slow Food sieht die Geschmackserziehung als beste Verteidigung gegen schlechte Qualität und Betrug und als wichtigen Weg gegen die Macdonaldisierung unserer Speisen. Der Verein engagiert sich für den Schutz der lokalen Küchen, der traditionellen Erzeugungsbetriebe und der vom Aussterben bedrohten Pflanzen- und Tierarten. Der Verein unterstützt ein neues Modell der Landwirtschaft, das weniger intensiv und dafür sauberer ist und sich auf das Wissen und savoir faire der lokalen Gemeinschaften stützt – die einzige Chance, auch den ärmsten Regionen des Planeten Entwicklungsperspektiven zu bieten."

Cocolino, die Stiftung für eine kindergerechte Zukunft, hat eigentlich dieselbe Philosophie.

Seit den ersten skizzenhaften Gedanken im Spätherbst 1991 entwickelten und verfeinerten Oskar Marti & Oskar Weiss ihre Cocolino-Idee mit Leidenschaft, Innovationslust und Konsequenz.
Die Absicht und das Ziel der beiden Autoren war und ist es, für Kinder und die sie betreuenden Erwachsenen eine ideale Plattform zum Erreichen besserer Lebensqualität zu schaffen.

"In erster Linie möchten Oskar Marti, besser bekannt als "Chrüteroski", und Oskar Weiss so viele Kinder wie möglich glücklich machen. Dank lustvoller Wissensvermittlung und einer unverwechselbaren heiteren Bilderwelt soll Kochen für sie zu einem Erlebnis werden. Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln und die Freude am gemeinsamen Kochen und Geniessen sind für das einzelne Kind charakterbildend und für alle Beteiligten ein Gewinn. Dies soll Cocolinos Beitrag auf dem Weg zu einer gesünderen, aktiven und friedlichen Gesellschaft sein.
Cocolino will in erster Linie Freude am Kochen, am Essen, an der Natur und am Miteinander, aber auch Werte wie Lebensqualität, Tradition, Umwelt- und Naturbewusstsein vermitteln; Kinder lernen zu kochen, zu geniessen und bewusst mit Lebensmitteln umzugehen."

Endlich nun konnte Slow Food Schweiz Zürich den ersten eigenen Slow Food Market präsentieren. 
Nicht nur Carlo Petrini, der 1989 die Slow Food Bewegung gründete, liess es sich nicht nehmen, während diesen drei Tagen anwesend zu sein, auch die beiden Cocolino-Gründer waren anwesend und wir Fachberaterinnen boten einen Kinderhüteservice an. Aber wenn Cocolino da ist, wird natürlich auch gekocht! Und somit durften wir zwei Mal täglich auf der Kochbühne mit Kindern auftreten und für die Messebesucher kochen...
Die pikanten und süssen Tartelettes konnten alle Kinder mit Erfolg an den Mann, resp. die Frau bringen und dabei auch noch ganz schön stolz sein!

Einige Impressionen:

Eine wirkliche Herausforderung für mich war allerdings der Stand in der - Gott sei Dank - weitest entfernten Ecke:

Nein, ich habe NICHTS gekauft!
OK, ich habe bei Slow Food das wunderbare Kräuterbuch von Meret Bissegger bestellt...
Aber ich habe NICHTS gekauft! Kein einziges Buch!

Übrigens, der nächste Slow Food Market findet vom 9.-11. November 2012 statt!

Wunderschöne, frohe und fröhliche Weihnachten!

 
Liebe
Foodies, Blogger, Freunde, Mitleser, Nachkocher, Mitkocher, Vorkocher, Vorbilder, Geniesser, kleine Köche, grosse Köche, Kochgötter, Kochhexen, Küchenzauberer und natürlich alle, die sich nicht betroffen fühlen

Ich wünsche Euch ein wunderschönes und - falls Ihr es Euch wünscht - geruhsames Weihnachtsfest!

Und all' denen, die - wider allen unqualifizierten Rufen von Gästen - halt wirklich gerne lange für eben diejenigen Gäste in der Küche stehen. Aber auch all' denjenigen, die sich für einmal nur superkurz an den Herd stellen:

Gutes Gelingen, feines Essen, rundum satte Gäste und Euch:  Zufriedenheit!

Alles Liebe

Zurück an den Herd!

Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt...

Manchmal hält das Schicksal Überraschungen bereit, die man lieber nicht erleben möchte. Und das zwingt einen, die Lebensumstände anzupassen, Prioritäten zu verschieben und  -  wie in meinem Falle  -  den Blog etwas gar zu vernachlässigen, ja nicht mal andere Blogs intensiv zu verfolgen. 
Später besinnt man sich etwas zurück - vieles empfindet man als Geschenk und plötzlich findet man wieder Befriedigung in "häuslichen Herausforderungen"...

Also, zurück an den Herd!

Denn Sommer durch beschränkten sich meine Kochentdeckungen, mit wirklich wenigen Ausnahmen,  auf die Produktion von Sirups, Konfitüren, Marmeladen, Kräutertees etc. 
So werden also in lockerer Folge hier noch einige wenige Rezepte nachgeliefert und - so nehme ich mir vor,  um mir selber etwas Gutes zu tun - natürlich Neues veröffentlicht.
Ich freue mich und hoffe ein kitzekleinwenig, dass das auf Gegenseitigkeit beruht!

Dann also bis bald, bis zu den Rezepten für "Das weltbeste Ratatouille", "phantastische Madeleines", neue Suppen, Grill-Entdeckungen etc.
Die Pipeline füllt sich langsam, Madame schreibt sich nächtens die Finger wund beim Erfassen der Rezepte und die Fotos sind auch schon in Bearbeitung.

Das das Leben weitergeht - und erst noch schön, das belegen doch einige Impressionen der vergangenen Monate!

 
... die Hofkatzen geniessen die Februarsonne

... unsere Prinzessin erhält ein professionelles Fotoshooting

 
... unsere Süsse auf Baumentdeckungstour

 
... und immer und immer wieder einfach schöne Aussichten!

 

Endlich geschafft - naja, fast!

So, nach etwas mehr als "zwei Jahren auf dem Berg" ist sie endlich fertig!

Meine Kochbuchbibliothek!

Und natürlich bin ich furchtbar stolz, denn es war schon eine "Bastelei". Der Raum ist nur knapp 198 - 200 cm hoch, die Wände sind schräg, und zwar in jede Richtung, und der Bücher sind viele - 2028 genau gesagt (Stand 7.3.2010)

 

Das Zimmer sollte einen Arbeitsplatz und ein Plätzchen zum Relaxen bieten - selbstverständlich meldeten sich da auch die beiden Katzen (schliesslich darf ich als Untermieter nicht einfach tun und lassen, was ich will) und beanspruchten einen Aussichts- und Überwachungsplatz. Katz will ja schliesslich wissen, was die da so lange macht.

Als wir einzogen, wurden 48 Kartons voller Bücher in den Raum gestellt und einige Teile aus dem Fundus des alten Schweden. Ich glaube Herr Kamprad hat an meiner Bibliothek recht gut verdient, obwohl wir Einiges mit der Säge anzupassen hatten.
Die Kartons hatte ich irgendwann mal satt und fing einfach an auszupacken - Chaos pur!

Beim gleichzeitigen Erfassen der Bücher auf Librarything beispielsweise, stellte ich fest, dass mein Kochbuch-Geschmack sich doch gewandelt hat. War er mit 19 noch eher auf günstig und einfach (kochtechnisch gesehen) ausgerichtet, habe ich inzwischen einige Vorlieben und bin auch eher bibliophil geworden. Ein schönes Buch kann auch entzücken.
Und siehe da, ich habe mich auch von vielem getrennt!

Tja, da war dann da auch noch zwei andere Probleme:

1. Die Sortierung:
Eigentlich kein Problem, möchte frau meinen, aber nach Ländern, Grossmutter, Techniken, Zutaten, berühmten Köchen etc. kommen dann irgendwann noch die Stapel mit Titeln wie: "Das kugelrunde Kochbuch" u.ä. - wo um Himmels willen ordne ich die ein?

2. Der Platz:
Ja, ja, wenn ich themenbezogen einordne, dann finden sich auf dem selben Regalboden ein Thailandbuch, das 38.5 cm hoch und eines, das 12.4 cm hoch ist (und alle Grössen dazwischen natürlich auch). Wenn ich unbeschränkt Platz hätte, dann wäre das ja kein Problem, aber eben, der Raum ist klein, der Regale sind nicht so viele...

Nach einigem Grübeln haben ich zwei einigermassen passable Lösungen gefunden:

1. Es gibt halt ein, zwei Regalböden mit "Diverses, ulkiges, etc." und da komme ich nicht drumrum, mich mal ab und zu durchzuwühlen.

2. Jeweils der unterste Regalboden eines Gestelles ist derjenige, der in der Höhe am Grössten ist und somit muss ich halt nach dem themenbezogenen Blick auch noch einen weiteren nach unten werfen und mal schauen, ob zu dem Thema da auch noch was ist.

Zu tun gibt es alleweil noch:
Es sind da die drei mittleren Kartons mit den restlichen Kochheften und "Nachkochen"-Zetteln (Mensch, habe ich schon Altpapier produziert - dafür sollte ich einen Orden bekommen!).
Die Broschüren zu entsorgen (natürlich will ich vorher noch...)
Die Bücher, die keine oder nur eine nunmehr ungültige ISBN-Nr. haben zu erfassen etc.
Ach ja, die Neuzugänge sind auch noch jeweils sofort zu erfassen ;-)

Ehrlich gesagt - einige Ausbaupläne gibt es noch.... aber darüber ein ander Mal.

 

Der Blick durch's Küchenfenster...

Barbara hat schon vor einiger Zeit angefangen, den Blick durch ihr Küchenfenster festzuhalten. Andere zogen mit und ich habe mir vorgenommen, so zehn, zwölf Mal im Jahr dasselbe zu tun:

Der Blick Ende Januar am späten Nachmittag

Spektakulär ist er gewiss nicht, gerade weil Bauernküchen nun mal dazu konzipiert sind, nicht den Ausblick zu geniessen, sondern in der Küche zu arbeiten. Blick in den Topf bitte!
Es geht mir ein bisschen wie Andrea von Einfach guad - seeeehr ländlich!

Wenn dann diese Fenster auch noch recht klein sind, und der Blick genau (mit Kompass kontrolliert!) nach Norden geht, so versteht sicher jeder, dass einerseits kein Sonnenstrahl direkt in die Küche scheint und andrerseits der Köchin Blick nach draussen sich in Grenzen hält. Zumal vor den 2 Fensterchen keine Arbeitsfläche vorhanden ist.

Die Lage der Küche stellt mich jeweils vor ein Fotoproblem: Es ist fast immer dunkel!

Diese Ecke ist tatsächlich so wenig sonnenbeschienen, dass wir noch letztes Jahr am Karfreitag den letzten Schnee liegen sahen und das Mitte April. Allerdings ist es richtig friedlich, wenn dann so ab Mai die Kühe regelmässig vor der Küche grasen und im Herbst tummeln sich dann ganz übermütig noch die Rinder und einige Kälber auf der Weide. Wir geniessen das!

Der einsame Baum auf der Krete ist allerdings wunderschön, in jeder Jahreszeit! Wie alt er ist, weiss niemand auf dem Hof, aber alle halten ihn in Ehren. Rechts führt der Weg, der zwischen dem Stall und unserem Haus durch geht, geradewegs ins Naturschutzgebiet hoch - Petra hat schon wunderschöne Fotos von einem Spaziergang gemacht. Unser Bauer ist u.a. für die Pflege des Gebietes mitverantwortlich.
Häufig geniessen wir in der wärmeren Jahreszeit fällt unser Blick auf spielende Füchse, äsende Rehe oder sich jagende Hasen. Ab und zu verlustieren sich vier Elstern und einige Rotkehlchen auf den Zäunen und Bäumen hinter dem Haus, was wirklich sehr unterhaltsam sein kann.

Der Lothenbach im unkorrigierten Bett führt nach ca 800 m in einer scharfen Kurve den Berg runter und stürzt sich dann fast 450 m tief in den Zugersee.

Unser Trinkwasser kommt aus zwei (bald schon drei) eigenen Quellen im Naturschutzgebiet - wir brauchen also keine farbigen Flaschen zu kaufen ;-)  -  der eigene Sprudler reicht vollkommen für die, die unbedingt Kohlensäure im Wasser wollen.

Trotz aller eingangs erwähnten "Einschränkungen" - ich mag unseren Blick aus dem Küchenfenster sehr!

Jepeeh! Gewonnen! DANKE!

Diesmal hatte ich Glück!

Denn ich habe ganz aufmerksam den Kulinarischen Adventskalender 2009 verfolgt und so war es ein Leichtes, die Wettbewerbsfragen zu beantworten.

Das mit dem Gewinnen ist so eine Sache...
Ich scheine da nicht allein zu sein: Aus Rubys Küche, der glücklichen Gewinnerin eines Bräters von Kuhn Rikon, werden entsprechende Erlebnisse geschildert. Und wenn ich da so zurückdenke an Patchouli-Fläschchen und grün-rosa umhäkelte Spitzentaschentücher, geschmacklose Topflappen und Briefpapierboxen, nicht funktionierende Werbekugelschreiber, grauslige Baseballmützen und wirklich unnütze Bücher über das Liebesleben der Nacktschnecken im Hochsommer, etc. etc. etc...

Und welche Überraschung, als ich da lesen durfte,
dass ich ein Chnöpfler-Set von Betty Bossi gewonnen habe. 
Allein schon der Umstand, dass ich gewonnen habe, hat mich gefreut - auch wenn mein Göttergatte meinen Jubel mit der Aussage "Aber Du hast doch schon so ein Chnöpfler- oder Spätzler-Ding von Betty Bossi!" leicht dämpfte. Männer!

Sofort wusste ich, dass es nun zu einem Chnöpfli/Spätzli-Event kommen würde, denn das jetzige Betty-Bossi-Gerät hat sich bis zum heutigen Tag als Favorit herausgestellt.
Beide Geräte im Test - ob sich das Frau Bossi hätte träumen lassen?

Tja, und gestern nun ist das Paket eingetroffen und deshalb

Demnächst also in diesem Blog:

"Über siedenden Wassern!"
oder
"Leidenschaftliches Verchnöpfeln und Verspätzeln - wir verschweigen nichts!"

Findet die Köchin zu ihren liebsten Spätzlirezepten?
Wer macht das Rennen? BB oder BB?
Werden Renés Zwischenrufe einen Einfluss haben?
Bekommt der Göttergatte jetzt nur noch Teigwaren?
Welches Gerät muss den Weg zu Ricardo gehen?
Oder gar ins "Brockenhaus"?
Wird die Köchin ihre Küche wieder rein bekommen?

Diese und andere schicksalshafte Fragen werden beantwortet - also nicht verpassen!

ACHTUNG:
Dies ist keine Betty-Bossi-Werbeseite - aber ein liebes Dankeschön geht an den Sponsoren!

Ach, wir lieben Sie...!

... erst grad auf einer amerikanischen HP entdeckt...

Wie wahr - wie wahr!!!

Wir haben ZWEI davon (ok, wir sind auch zu zweit)!

Ja, Göttergatte und ich, wir schätzen uns glücklich, bei den beiden wohnen zu dürfen!

Auf ein Neues - 2010!

Liebe Blogger, Blog-Leser, Surfer, Köche, Köchinnen,

Guter Vorsatz 2010:

Wieder BLOGGEN und sich Zeit nehmen, die alten und neuen Food-Blogs zu verfolgen!

Ich freue mich auf Euch alle und alles!

Billi

PS.
Das Foto entstand am 3. Januar 2010 vor unserem Haus -
und beim Morgenkaffee wurde ich auf Anhieb Königin...
geht es uns nicht gut und ist es nicht wunderschön bei uns!?

Osterbrunch im Tessin

Zwei Gründe führten uns am frühen Ostermorgen durch den Gotthard 'gen Süden:

1. Es galt eine neue Küche in Ascona zu besichtigen und "prüfen" und
2. Einmal mehr eine liebe Einladung zu Chili und Ciabatta

Am Samstag hiess es als noch einen Osterzopf backen (ja Petra, es wurde wieder fast Mitternacht - wie üblich beim Zopfbacken...) und natürlich Neues aus der Brunchküche auszuprobieren. 

Das Wetter war auf der Alpennordseite seit Gründonnerstag einfach wundervoll - im Tessin regnete es zwar nicht, aber es war eindeutig kühler.... für ein Frühlingsstimmungsfoto reichte es aber doch! - ICH LIEBE DIESE TERRASSE!

EGAL - wir wussten, dass uns liebe Menschen und feinste Schlemmereien erwarteten. 

Und erst einmal bewunderten wir die schöne, neue Küche, dann galt es, neue Leckereien von Chili und Ciabatta und Kochfrosch zu entdecken. Danke für den feinen Brunch! Was gab es da für feine Sachen:

- zum Aufwärmen feine heisse Tomato Shots

- ein Forellenhäckerle, das mir ausgezeichnet geschmeckt hat

- eine sensationelle Spargel-Morcheltarte aus dem Fundus von Lamiacucina

- ein Auberginenkaviar nach einem Rezept unseres Bioladens (war nicht umwerfend,
   deshalb kein Rezept)

- handgefärbte Ostereier (zwiebelschalenbraun mit Kräutermuster) vom dem
   karfreitäglichen Eierfärbe-Anlass bei meinen Schwiegereltern

- feine Konfitüren aus dem Keller derer von Chili und Ciabatta

- Rhabarberkuchen mit Baiserhaube vom Kochfrosch (Renés Traumkuchen!)

und:

Ich hatte aus dem Buch "Picknick - fein und leicht serviert", frisch erschienen im Umschau-Verlag, zwei Rezepte entdeckt, die mich interessierten:

- eine Chili-Koriander-Frittata mit gewürzter Joghurtsauce
   Ich war, so schien mir, die Einzige, die die Frittata wirklich mochte (somit werde ich
   diese in Abwesenheit des Göttergatten wieder mal geniessen) Aber wer es gerne
   indisch-würzig mag, dem empfehle ich sie!

- der Crevettensalat mit Limonendressing schien sich jedoch einer allgemeinen Beliebtheit
   zu erfreuen.Was sich übrigens am Ostermontagsbrunch bestätigte - unsere Gäste
   mochten den Salat auch sehr. (Danke an Petra für das Bild!)

Sollte sich jemand wundern über den kräftigen Einsatz von Koriander - ich bin dem Kraut verfallen und muss mich im Umgang damit manchmal etwas mässigen. Allerdings hatte ich von der Frittata noch welchen übrig und m.E. passt er wirklich hervorragend in den Salat. Aber wer ihn nicht mag: Bitte, bitte nicht durch Petersilie ersetzen - einfach weglassen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Chili-Koriander-Frittata
Kategorien: Eierspeisen, Brunch, Kräuter, Vorbereiten, Kartoffeln
     Menge: 1 Rezept

=========================== FRITTATA ===========================
      3            Kartoffeln, geschält in kleinen Würfeln
      3            Peperoncini, in feinen Streifchen
                   Olivenöl
      2            Frühlingszwiebeln (oder 1 rote Zwiebel), fein
                   -- gehackt
      2      Essl. Koriandergrün
    5-6            Eier

============================ QUELLE ============================
            adaptiert aus "Picknick - fein und leicht serviert",
            Umschau Verlag 2009
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen, abgiessen, ausdämpfen
lassen. In der Zwischenzeit die Peperoncini-Streifen in 1 EL
Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Beiseite stellen. einen
weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze
weich dünsten, Kartoffelwürfel beigeben und gut mischen. Ebenfalls
zur Seite stellen.

Nun die Hälfte der Peperoncini in die Pfanne geben und mit 1 EL
Koriandergrün bestreuen. Die Hälfte der Kartoffelmischung darauf
verteilen, dann den Rest Peperoncini und des Koriandergrüns darüber
geben und mit der restlichen Kartoffelmischung abschliessen.

Die Eier sehr gut aufschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
in die Pfanne über die Kartoffeln giessen. Alles bei mittlerer Hitze
(wichtig - nicht zu heiss - lieber etwas länger braten lassen!) ca 8
Min. garen, bis die Eier fast vollständig gestockt sind.

Nun für 4 Min. unter den Backofengrill stellen, damit die Oberfläche
schön bräunt. Die Frittata auf einen teller stürzen und abkühlen
lassen. Dazu passt

SAUCE:

- mit Salz und Pfeffer gewürzter Naturjoghurt
- Tzatziki
- Joghurt mit Raita-Gewürzen (Naturejoghurt mit Kreuzkümmel,
Korianderkörnern, Salz, Pfeffer, Chili, Nelken und Muskatnuss würzen
und abschmecken - ca 1 Std ziehen lassen)

BILLI:

Speziell im Geschmack, aber grossartig für Leute, die indisch mögen.
Die Frittata wird kalt aufgeschnitten und stückweise - auch mal von
Hand gegessen. Beim nächsten Mal eher mehr Peperoncini nehmen, damit
es etwas pikanter wird (muss aber nicht sein). Kartoffelwürfel eher
noch feiner schneiden, damit die Frittata nicht auseinanderbricht
und evtl. mehligkochende Kartoffeln einsetzen.

Darf auf keinen Fall zu heiss werden, sonst verbrennt der Koriander.
Ostern '09 mit Joghurt mit Raitagewürz vom Inder (Dahivada Raita masala) serviert.

Originalrezept sieht nur 1 EL Koriandergrün vor und nimmt 2 milde
Peperoncinis und 1 Chilischote.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevettensalat mit Limonendressing
Kategorien: Vorspeise, Picknick, Seafood, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

=========================== DRESSING ===========================
 75-100        ml  Limonensaft
      5      Essl. Olivenöl
      2      Teel. Frischer Ingwer, feingehackt oder gerieben
    2-3    Prisen  Zucker
                   Salz & Pfeffer

============================= SALAT =============================
      1            Papaya, geschält und feingewürfelt
      3            Frühlingszwiebeln, feingehackt
    1-2            Peperoncinischoten, feingehackt (je nach
                   -- Schärfewunsch)
    750     Gramm  Rohe Crevetten
      1      Bund  Koriander
      6   Blätter  Minze

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Picknick - fein und leicht serviert"
            Umschau-Verlag
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und
verrühren. Evtl. etwas Ingwer und Limonensaft zurückbehalten um am
Schluss nochmals gut abzuschmecken.

Papaya-Würfel, Peperoncini und Frühlingszwiebeln zugeben.

Crevetten schälen und in Olivenöl auf jeder Seite etwa 1 Min braten.
Noch warm in das Dressing geben, alles vorsichtig umrühren. Kühl
stellen.

Koriander und Minze fein hacken und untermischen. Kräftig würzen!!
Evt. nochmals mit Ingwer, Salz und Limonensaft abschmecken.

Evtl. auch kurz vor dem Servieren nochmals etwas frischen Koriander
darübergeben.

BILLI:

Köstlich und erfrischend.

Im Originalrezept gibt es keine Peperoncini und keinen Koriander.
Und es wird nur 1 TL Ingwer verwendet. Schon mit und ohne
Peperoncini gemacht (mit ist besser).

Die Papaya verliert sich etwas im Salat und wird eher Bestandteil
der Sauce. Als Variante mal mit Gurkenwürfelis gemacht,
war auch sehr köstlich. Die Gurke "erhöht" den "Knackfaktor".
Zudem an Ostern 09 mangels Crevetten, Black Tiger Prawns
genommen und diese vor dem Anbraten in grössere Stücke
geschnitten.

Kann durchaus an die eigenen Vorlieben (und die der Gäste) adaptiert
werden. Praktisch zum Mitnehmen und hält sich supergut während 2-3
Tagen!

=====

Der erste Besuch auf dem Berg!

Wir leben noch im Provisorium!
Die Räume sind noch nicht eingerichtet, teilweise fehlt es an allen Ecken und Enden - vor allem aber fehlt es uns an Zeit...
Nubi und Omar haben sich aber schon eingelebt und geniessen das grosse Haus zum Herumtoben!

Trotzdem oder gerade deshalb freuen wir uns auf unseren ersten Besuch - und der kommt von weit her:
Petra und Helmut, diesmal verstärkt durch Frani und eine Ruta, eine ehemalige Austauschschülerin, machen auf Ihrer Reise ins Tessin bei uns einen Zwischenhalt. Das provisorische Gästezimmer ist bereit, nur das Wetter spielt nicht mit - nix da von romantischer Aussicht etc.... Kälte und Nässe herrschen vor und wir dürfen auch den zusätzlichen Kachelofen einheizen!! Trotzdem, es ist gemütlich und ich geniesse es mal wieder, ausgiebig jemanden bekochen zu dürfen. Allerdings hindern mich einige Ameisenattacken und die noch nicht richtig eingerichtete Küche etwas daran, meinen Zeitplan einzuhalten - es geht mal wieder viiiiiel länger als vorgesehen.

Als Vorspeise jedoch mache ich eine meiner Lieblingsvorspeisen, die ich anlässlich eines Hexenkochkurses bei Judith Meyer von Kirschensturm kennenlernen durfte:
Feine Frühlingszwiebelfladen mit Kräutersalat an Pinienvinaigrette. (Unter uns, für mich könnte zwischendurch eine Mahlzeit auch nur daraus bestehen ;-)  ) Leider fällt das Fotografieren etwas aus, die Zeit ist knapp. Deshalb hier mal ein Foto eines kürzlich notfallmässig entstandenen Fladens ohne Salat. Ich muss darf dann also gleich bald mal wieder eine Vorspeise zaubern, damit wir hier ein "anständiges" Foto haben...

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Frühlingszwiebelfladen
Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Frühlingszwiebelfladen
Kategorien: Apéro, Vorspeise, Backen, Gemüse, Hefeteig
     Menge: 4 Personen

==================== MILCHBROTTEIG (CA 300G) ====================
    175     Gramm  Weissmehl
      1      Teel. Zucker
    1/4    Würfel  Hefe (ca 8-10 g), zerbröckelt
    1/2      Teel. Salz
     30     Gramm  Butter, weich
    100        ml  Milch, handwarm

=========================== "FÜLLUNG" ===========================
      1            Frisches Ei
     90     Gramm  Saurer Halbrahm
    100        ml  Doppelrahm
    1/4      Teel. Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
                   Muskat
    1-2            Bundzwiebeln mit Grün
    1/2      Essl. Kaffeerahm

====================== ZUM DARÜBERTRÄUFELN ======================
                   Pinienvinaigrette aus "Kräutersalat an
                   -- Pinienvinaigrette"

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturm Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer & Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

MILCHBROTTEIG Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel
vermischen, Butter und Milch zugeben und zu einem weichen, glatten
Teig kneten (5-10 Min.) Zugedeckt ca 30 Min. aufgehen lassen

Teig vierteln, jeden Viertel ca 3 mm dick zu Reondellen von ca 15 cm
Durchmesser auswallen. Rondellen ringsum einrollen, so dass ein
etwas erhöhter Rand entsteht. Nun auf das vorbereitete Blech legen
und nochmals 30 Min aufgehen lassen (evtl. mit einem feuchten Tuch
zudecken).

FÜLLUNG:

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die
FÜLLUNG zubereiten: Ei verklopfen und 1/2 davon beiseite Stellen
(für Bestreichen).

Sauerrahm, Doppelrahm, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben, gut
verrühren und abschmecken.

Bundzwiebeln vierteln und fein schneiden, Grünes in feine Ringe
schneiden; alles unter die Ei-Rahmmischung rühren.

Kaffeerahm mit restlichem Ei verklopfen und nun die
Teigrondellenränder damit bestreichen, Rest unter die Füllung
mischen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. 2-3 EL Füllung auf
jede Rondelle verteilen und sofort ab in den Ofen!

Die Fladen ca 15 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens
backen.

Sofort auf Teller geben und mit der Pinienvinaigrette beträufeln,
Kräutersalat dazu garnieren und ebenfalls beträufeln. Für eine
üppigere Vorspeise noch ein verlorene Ei in den Kräutersalat legen,
ebenfalls beträufeln.

BILLI:

Einfach köstlich - eine wundervolle Vorspeise, die je nach
Jahreszeit anders schmeckt. Ich habe auch schon anstelle von saurem
Halbrahm und Doppelrahm nur Crème fraîche genommen, ist genauso
aromatisch und etwas weniger kalorienreich.

VARIANTE:

Auch schon Tomatenscheibchen am Rand ausgelegt, etwas mit Olivenöl
beträufelt. Kann problemlos auch so zu einem Glas Weisswein gereicht
werden (Apéro).

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette
Kategorien: Sauce, Salat, Kräuter, Kerne
     Menge: 4-6 Portionen

========================== VINAIGRETTE ==========================
     20     Gramm  Pinienkerne, leicht geröstet
      3      Essl. Aceto Balsamico di Modena
      2      Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
    1/2     Essl. Akazienhonig
      2      Essl. Kräuter, feinstgehackt (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
    1/4      Teel. Fleur de Sel oder Meersalz
                   Pfeffer aus der Mühle

============================= SALAT =============================
                   Verschiedene Kräuter, fein gezupft*

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturms Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer + Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Alle Zutaten für die Vinaigrette sehr gut verrühren.

Für die Kräuter die entsprechenden Saisonkräuter frisch (vor dem
Servieren) zupfen und gut untereinander vermischen

*Für den Salat eignen sich neben Basilikum, Kerbel, Schnittlauch,
glatte Petersilie, Estragon, frischem Zitronenthymian, Dill, Brunnen-
oder Landkresse etc. (Lust, Laune, Jahreszeit) auch folgende Kräuter
und Blumen:

1. Grosser Wiesenkopf / junge Triebe
2. Kleine Bibernelle / kleine Blättchen
3. Guter Heinrich / junge Triebe
4. Wiesenklee, Rotklee / junge Triebe, zerpflückte Blüten
5. Wald Sauerklee / junge Triebe (nur wenig)
6. Bärlauch / junge Blätter fein geschnitten (nicht zuviel)
7. Sauerampfer / junge Blätter
8. Waldmeister / Blüten und junge Blätter
9. Gänseblümchen / Blümchen
10. Frauenmantel / junge Triebe
11. Schlüsselblume / junge Triebe, gezupfte Blütenkelche
12. Wiesenkerbel / junge Triebe
13. Kapuzinerkresse / junge Triebe
14. Wilder Fenchel / Triebe
u.v.a.m.

=====