Kräutersturm

So schmeckt der Frühling - Kresse zum Zweiten!

Wenn unten im Tal bereits die Kirschbaumblüten vom Winde verweht werden, dann haben wir hier oben auch endlich Frühling:
Die Wiesen protzen mit goldenem Löwenzahn, der Birnbaum am Haus prahlt mit weissen Blüten und die Birken im Hochmoor, gleich nebenan, lassen das zarte Grün der Blätter schimmern.

Die Rehe stehen in der Dämmerung am Waldrand, der Fuchs quert am späten Abend gemütlich den Hof und ignoriert geflissentlich die Menschen und irgendwo über dem Stall hört man das Fiepen der jungen Kätzchen. Die Kühe, die zum ersten Mal wieder auf die Weide dürfen, machen tatsächlich kleine Luftsprünge und irgendwoher weht ein leiser Duft von frisch gemähtem Gras.

Jetzt sollte eigentlich am Bach unten Brunnenkresse zu finden sein - aber diesmal muss ich sie auf dem Wochenmarkt ergattern, denn heuer ist sie bei uns oben etwas später dran.

Brunnenkresse ist für mich Frühling pur. Also noch ganz schnell, bevor er auch schon wieder weg ist, der Frühling, ein umwerfendes Pasta-Rezept verbloggen. Und weil dieses helle, frische Grün (tja, da ist wohl die Handykamera nicht ganz so gut, wie ich mir das wünschte und das Licht am Abend...) so richtig Frühlingslust macht, nehme ich diesmal am Blog-Event "Cookbook of Colors = hellgrün im Mai" von Highfoodality teil. Für's Grün im Juni hab' ich da schon was gaaanz anderes auf Lager!

Dieses Rezept ist ein Dauerbrenner in unserer Küche. Und wenn das Patenkind mitteilt, dass es eigentlich jetzt Vegetarier ist, dann bekommen solche Rezepte wieder einen erhöhten Stellenwert, weil der Carnivore an meiner Seite dann ein Trösterchen haben muss. Schliesslich dauert der Pfingstbesuch fast vier Tage und der Mensch lebt nicht nur vom Geocaching allein. Und Pasta ist definitiv Soulfood.

Zur Ehrenrettung des Göttergatten: Er gehört absolut nicht in die Gruppe der Menschen, die meinen, dass ein Tag ohne Fleisch ein verlorener Tag sei, aber er liebt auch "richtiges Essen" (O-Ton)...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Brunnenkresse-Pesto
Kategorien:	Pasta, Saucen, Kräuter, Frühling
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Zehe		Knoblauch, zerdrückt
4-5	Handvoll		Brunnenkresse
	Einige		Blätter Basilikum
	Einige		Blätter Rucola
1	Handvoll		Pinienkerne, frisch geröstet
1	Handvoll		Parmesan, frisch gerieben
			Olivenöl, extra vergine oder Rapsöl
			Zitronensaft, frisch / evtl. Zitronenschale
			Salz / Pfeffer

Quelle

Ivano + Brigitte Zanetti

	Erfasst *RK* 08.08.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Ich mache das öfters im Mörser; wenn es schnell gehen soll, dann mit dem Stabmixer.

Brunnenkresse kleinzupfen und in den Mörser geben, den Knoblauch dazu durchdrücken. Nun alles gut zerstossen.

Pinienkerne beigeben, weiter zerstossen, zusammen mit einer Hälfte des Parmesan in eine Schüssel geben und vermischen.

Olivenöl zugeben, bis sich die Sauce bindet. Jetzt mit zerstossenen Basilikum- und Rucolablättern abschmecken. Salzen und frischen Pfeffer dazu.

Jetzt erst mit dem Zitronensaft abschmecken.

Die heissen Teigwaren im Pesto schwenken und den restlichen Parmesan darüberstreuen.

VARIANTE: Brunnenkresse erhält man nicht überall. Und es gibt Leute, die mögen den scharfen Geschmack nicht so sehr. Aus der Not eine Tugend: Wir haben den Versuch mit normaler Kresse gestartet - ein voller Erfolg. Allerdings muss hier die Menge der Kresse erhöht werden auf 5-6 Hände voll.

BILLI: Obwohl ich Rucola sehr mag, hier gebrauche ich ihn hier sehr sparsam! Das selbe gilt für den Basilikum. Die beiden werden wirklich nur zum Abschmecken eingesetzt. Zitronenzesten verleihen dem Gericht noch etwas mehr Farbe und der Geschmack ist nicht zu verachten.

Es gilt wie bei allen Pestos: Ausprobieren und abschmecken!

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Heissgeliebtes Lamm mit Kruste

Man mag es gar nicht glauben - eben war's noch bitterkalt, der Schnee lag knöcheltief und schon kommen die Schwalben zurück und wir alle standen für Gründonnerstagsüppchen, Karfreitagsfisch, Osterlamm und Ostermontagsbrunch in der Küche. Vorher kam aber noch ganz lieber Besuch und gab mir die Gelegenheit, mal wieder üppig kochen zu dürfen.

In der April-Ausgabe der Saisonküche hat mich, wie so oft, ein Rezept gleich total fasziniert:
Lammnierstück mit Pinien-Minz-Kruste! Weil ich eigentlich etwas mit frischer Brunnenkresse kreieren wollte, die aber noch nicht erhältlich war, probierte ich es mit ganz normaler Gartenkresse aus, das Resultat lässt sich schmecken!
Wer die Schärfe der Gartenkresse nicht mag, wird hier sicher glücklich und auch unseren Gästen hat's gemundet!
Das Rezept für das Lammnierstück hat mich auch besonders überzeugt, weil fast alles vorzubereiten ist und weil es sich so perfekt in ein Mehrgang-Menü einbinden lässt. Die Gäste müssen dann nicht zu lange warten und während der Zubereitung kann dann auch gleich das wunderbar passende Erbsen-Kartoffel-Püree zubereitet werden.

Und weil das Lamm zu Ostern gehört und Zorra gerade einen Lamm-Event ins Leben gerufen hat:
Voilà, mein Beitrag!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammnierstück mit Kresse-Pinien-Kruste
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Hauptgang, Vorbereiten, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Schalotte
3			Knoblauchzehen
1	Essl.		Butter
100	ml		Rotwein
200	ml		Fond oder klare Bratensauce
			Salz, Pfeffer
6	Essl.		Rapsöl
100	Gramm		Pinienkerne, leicht geröstet
100	Gramm		Kresse
2	Essl.		Paniermehl
4			Lammnierstücke à 150 g

Quelle

Adaptiert nach einem Rezept der Saisonküche April 2012

	Erfasst *RK* 08.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Backofen auf 250 °C vorheizen. Schalotte und Knoblauch hacken. In der Butter andünsten. Wein und Bratenjus dazugiessen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die Hälfte des Öls, Pinienkerne und Minze mit dem Mixer pürieren. Paniermehl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl 2 Minuten rundum braten. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pinien-MinzeKruste auf die Lammnierstücke streichen. In der Ofenmitte 6 Minuten überbacken. Lamm aus dem Ofen nehmen. In Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen. Den entstandenen Fleischsaft zur Sauce giessen. Lamm tranchieren und mit dem Knoblauchjus anrichten.

Dazu passt ein Kartoffel-Erbsen-Püree.

Billi: Ein absolut wunderbares Rezept, das supergut vorbereitet werden kann. Nach rund einer Viertelstunde ist das schon bereit. GRANDIOS! Und es gab nur begeisterte Komplimente!

Das ORIGINALREZEPT heisst Lammnierstück mit Pinien-Minz-Kruste und es wird anstelle von Kresse 1/2 Bund Minze eingesetzt. Ich habe 3 anstelle von 2 Knoblauchzehen verwendet und die Pinienkerne leicht angeröstet, weil das den Geschmack grundsätzlich etwas hebt.

1 Portion enthält 640 kcal, Eiweiss 36 g, Fett 50 g, Kohlenhydrate 9 g

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Erbsen-Püree
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Mehligkochende Kartoffeln
			Salz, Pfeffer
500	Gramm		Erbsen
200	ml		Milch
50	Gramm		Butter
			Muskatnuss

Quelle

Saisonküche April 2012

	Erfasst *RK* 08.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Kartoffeln in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen und anschliessend in ein Sieb abgiessen. Zurück in die Pfanne geben und ausdampfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben.

Erbsen, Milch und restliche Butter aufkochen. Erbsen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln giessen und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten.

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Das unerhörte Glücksgefühl

Auf der Suche nach der verlorenen Zeit...

"... Sie ließ daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandtörtchen holen, die man 'Petites Madeleines' nennt und die aussehen, als habe man als Form dafür die gefächerte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf führte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedrückt über den trüben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen Löffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen Stück Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Gebäckkrümeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen berührte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungewöhnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechselfälle des Lebens gleichgültig werden lassen, seine Katastrophen ungefährlich, seine Kürze imaginär, und es erfüllte mich mit einer köstlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgehört, mich mittelmäßig, zufallsbedingt, sterblich zu fühlen..."

Man muss nicht Proust gelesen haben, um zu wissen, dass die Madeleines einfach glücklich machen - besonders zu Tee. Marcel Proust liebte die Teatime im Ritz. Er war dort Stammgast und machte die französischen Madeleines unsterblich: In seinem Epos "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" widmet er stolze fünf Seiten dem Rührteiggebäck.
Dieses "Nationalgebäck" Frankreichs passt am besten zu Tee - wirklich?
Natürlich nicht! Die Madeleines, für mich das französische Feingebäck schlechthin - eignen sich auch hervorragend als Begleitung zu heisser Schokolade oder einem feinen Kaffee.
Und in der pikanten Version ist eine Liaison mit Champagne (naja, es ist ein französisches Gebäck!) oder einem leichten Weinaperitif einfach nur köstlich. Ich liebe sie als kleine Apérohappen - auch gefüllt - und bin der Überzeugung dass sie sich mit einem guten Glas Wein oder sogar mit einem kräftigeren Aperitif immer sehr gut vertragen.

Sie hat grad eben ein vielversprechende Apfel-Vanille-Madeleines mit brauner Butter-Rezept verbloggt. Und so nebenbei grad auch meine Madeleines-Meinung kundgetan. Bei La tartine gourmande, einem meiner englischen Lieblingsblogs, sind Matcha-Tee-Madeleines zu finden.
Ein schlichtes, aber sehr feines Madeleine-Rezept ist bei Papilles et Pupilles zu finden. So auch hier für eine wunderbar pikante Ausführung, hier mit Schokoladestückchen oder hier mit Käse und Gewürzen (und es gäbe noch viele aufzuzählen). Überhaupt, in französischsprachigen Blogs sind die Madeleines allgegenwärtig. Vielleicht sind sie so etwas wie das französische Pendant zu den Muffins oder Cupcakes?

Auf jeden Fall lohnt es sich, in den Rezepten zu stöbern und sich mal durch die eigenen Bücher zu arbeiten.
Bei unserer letzten Reise nach Paris (ohne Teatime im Ritz) habe ich, nebst einigen wahnsinnig wichtigen, ja überlebens-notwendigen "Küchendingern" (O-Ton Göttergatte) auch zwei Madeleines-Bleche und, gezwungenermassen natürlich, auch zwei Madeleines-Backbücher erstanden.

Das Büchlein "Les Madeleines" aus der SAEP-Verlagsreihe "Charlotte est une gourmande" hatte ich schon beinahe vergessen - völlig zu Unrecht! Es bietet nebst wirklich schlichten, aber einfach umwerfenden, auch eine Fülle ganz ungewohnter, neuer Rezepte. Die Basistipps helfen auch einem Amateur, feine Madeleines zu zaubern. Ich reiche deshalb dieses Rezept beim November DKduW-Event ein. Kurz darin geblättert, gestaunt und da war es auch schon - ein neues Lieblingsrezept:

Verächter von Anis, Pastis, Ouzo, Fenchel etc. Finger weg! Alle anderen - hier ist es, ein Anis-Gebäck - nur für Liebhaber!
Aber ganz bestimmt, diese werden einen kleinen Teil des Glücksgefühles von Proust nachempfinden. 
Nun ja, vielleicht nicht gerade fünf Seiten lang...!

Übrigens:
Proust ist ein bisschen wie Hesse - als Teenie hat man noch "Narziss und Goldmund" verschlungen oder auf Französisch eben Prousts "Der Weg zu Swann" oder "Le Château de ma Mère". Dann wendet man sich einige Zeit ab, weil man doch sicher nicht soo romantisch sein will und viel später plötzlich entdeckt man, dass die Herren doch buchstäblich ganz andere Seiten haben und diese Seiten zu lesen eigentlich mal wieder ganz schön wäre - mit oder ohne Madeleines und Tee.

 

 

 

 

 

Volker Schlöndorff holte sich auch Stoff bei Proust:
"Un amour de Swann" - Die Verfilmung des ersten Buches "Der Weg zu Swann" aus Prousts Serie "Auf der Suche nach der Verlorenen Zeit".
Kritiker meinten: "Schwülstige Inszenierung, Herr Irons darf dafür etwas an Frau Muti herumfummeln..."

Die Kritiken zu Raúl Ruiz' "Die wiedergefundene Zeit" waren um einiges besser:
„Lang, doch nur selten langatmig, erstklassig besetzt und vom ersten bis zum letzten Bild eine Augenweide, verhilft Ruiz’ Film dem cineastischen Stilmittel der Rückblende zur Ehrenrettung: Als wäre sie in erster Linie erfunden worden, um Proust im Kino gerecht zu werden.“

Aber genug der opulenten Abschweifungen!
Apropos Abschweifungen:

Nur, damit wir es nicht vergessen, in ungefähr sechseinhalb Monaten gibt es wieder Erdbeeren! Und Anisgebäck passt hervorragend dazu! Und im Winter passt Anis sowieso!
Im Sommer eignet sich Anis auch ...  Ist jetzt jemand aufgefallen, dass ich Anis mag?

Die Glasur ist hier beim ersten Mal etwas dick geraten,  war aber nicht minder fein. Auch wenn das Auge nicht ganz so begeistert war. Beim zweiten Mal waren die Madeleines weg, bevor die Fotokamera bei Tische war.
Sie muss etwas feiner aufgetragen werden. Kann auch einfach ganz weiss sein, wenn man das ganz originale Rezept befolgt oder man ersetzt Wasser und Anissamen durch einen Anislikör oder -Schnaps... Und für diejenigen, die es ganz und gar nicht mögen, wenn es süss und/oder mit Anisgeschmack ist, die könnten die Glasur durchaus weglassen.
Aber immerhin bin ich ganz stolz darauf, dass sie wunderschön in der Form waren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines à l'anis
Kategorien:	Kleingebäck, Madeleines, Frankreich, Gewürze
Menge:	1 8-er Madeleines-Blech

Zutaten

40	Gramm		Butter
60	Gramm		Mehl
1	Teel.		Kartoffelstärke
1/2	Teel.		Backpulver
20	Gramm		Anis, im Cutter fein gemahlen oder gemörsert
20	Gramm		Puderzucker
1			Ei
1	Prise		Salz
H			GLASUR
20-30	Gramm		Puderzucker
			Anisaperitif wie Pastis, Ouzo o.ä
1	Essl.		Wasser
			Evtl. einige Anissamen, zerstossen

Quelle

adaptiert nach "Les Madeleines" - Verlag SAEP

	Erfasst *RK* 28.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Mehl und Kartoffelstärke zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Butter erwärmen, bis sie flüssig ist; leicht abkühlen lassen bis sie noch lauwarm ist.

In der Zwischenzeit die Anissamen im Cutter fein mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte für die Glasur beiseite stellen.

Die andere Hälfte zusammen mit dem Puderzucker, dem Ei und dem Salz schaumig-crèmig aufschlagen (ca 5 Min. mit dem Mixer). Nun in die Mehl-Kartoffelmehl-Mischung geben, unterziehen und am Schluss die lauwarme Butter einrühren. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Das Madeleines-Blech gut buttern! Kalt stellen.

Den Backofen auf ca 170-180 Grad vorheizen.

Mit Hilfe eines Löffels den Teig in die Madeleines-Vertiefungen geben. Schön verstreichen und dann sofort in Backofen geben und zwischen 8 und 10 Min. backen. Überwachen, die Madeleines dürfen nicht zu dunkel werden, weil sie sonst zu trocken sind. Vorsichtig noch warm aus der Form heben (evtl. klopfen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker und die zweite Hälfte der fein gemahlenen Anissamen vermischen. Dann das Wasser beigeben und so viel Anisaperitiv unter ständigem Rühren zugiessen, bis die Konsistenz zähflüssig streichbar ist. Die gewölbte Seite der Madeleines damit überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Billi: Grandioses Anisgebäck - einfach super! Feines würziges Gebäck, das noch am selben Tag genossen werden sollte! Trocknet schnell aus. Glasur evtl. ohne Anissamen machen, sie bleibt dann weiss. Geht absolut auch ohne Glasur

Das Originalrezept heisst "Madeleines aux anis de Flavigny" und es werden die entsprechenden Anisbonbons mit leichtem Orangenblütengeschmack fein gemahlen und verwendet. Anstelle dieser Bonbons habe ich die Anissamen verwendet.

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Foodbloggers Genusstreffen in Würzburg

 

 Es gibt Momente in einer Ehe, da weiss frau, dass sie bloss dem Göttergatten einen Termin unter die Nase halten muss und der bekommt glänzende Äuglein, fährt mit der Zunge über die Lippen und fängt dann mit dem Kopf zu Nicken an; wie seinerzeit in den 70-ern der Wackel-Dackel auf der Heckablage des Nachbars.

Einer dieser Momente nennt sich "Bekanntgabe des Termin für Foodblogger-Treffen".
Womit eigentlich schon alles geschrieben ist:
Der Liebste muss sich nämlich extrem häufig Aussagen wie: "Lamiacucina hat...", "Chili & Ciabatta ist...", "Schnuppschüss macht...", "Highfoodality wird..." "Kochfrosch muss auch...", "Die Fotos von XYZ* sind wieder..." etc. etc.
*Hier gilt es halt mal, den Blogroll gleich rechts in der Spalte zu konsultieren und beliebig einen Link einzusetzen.

Was liegt also näher, als erstens die Chance zu nutzen, mal Gesichter und Blogs zusammenbringen zu können, zweitens mit grösster Wahrscheinlichkeit wieder mal extrem gut speisen zu dürfen und drittens das Ganze mit einer kleinen Reise zu verbinden.
Anmelden und ungeduldig warten bis zum Tag 0.

Und dann:
Nette Leute kennenlernen, schöne Gegend kennenlernen, feine Küche kennenlernen, etwas viel Wein kennenlernen (wir Schweizer denken ja zu Unrecht schlecht über die Deutschen Weine, also muss das Gegenteil ausgekostet und bewiesen werden) und einfach eine tolle Zeit verbringen.

Unser Dank geht an Simone, Noémie, Evi, die drei sympatischen Organisatorinnen!
Es war wunderschön, wunderfein, wundergemütlich, wundernett.

Frankonia, ich verneige mich!
Sie steht stellvertretend für die Organisatorinnen.

Hier ein sehr netter und wirklich vielsagender Bericht aus der Presse!

Da ich auch sonst noch nicht gerade der Superfotograf bin (kleiner-Frust-schieb) und im Wissen darum, dass die Foto- und Kochgötter tätig anwesend waren, verzichtete ich schlicht und einfach auf einen Kamera-Einsatz und gab mich dem Genuss hin. - Die nachstehende Link-Liste ist noch nicht vollständig, aber wer diese Berichte liest, der wird einfach neidisch. Da bin ich aber froh, dass ich sagen kann:

ICH WAR DABEI!
Schön war's - und jetzt muss ich noch Rezepte schnorren gehen!

Hier die tollen Berichte - einfach klicken und geniessen

Lamiacucina
Chili&Ciabatta
Kochfrosch
schnuppschnüss
Deichrunners Küche
einfachguad
Brot und Rosen
CorumBlog
Sammelhamster
Engelchens Küche
Brot und Rosen
Süße Hex’
kyche
Dillspitzen
miris kitchen
einfachköstlich.com
Würzblog
Azestoru
Lotta kochende Leidenschaft

My Carrot Valentine Cake - by Cynthia

 

Mal wieder Zeit für einen Event
Mal wieder was Neues backen
Mal wieder Valentinstag!

Ich habe ja bereits über Cynthia Barcomi geschrieben und die Nainamo Bars vorgestellt. Zum Valentinstag beschloss ich, den nach Rüebli-Kuchen lechzenden Göttergatten zu verwöhnen. Frau Barcomi schreibt in ihrem Backbuch: "Was kann man zum Carrot Cake sagen? Rübli-Kuchen? Vergessens Sie's! Carrot Cake ist eine Liga für sich.....Perfekt..."

Um es kurz zu machen:
Er schmeckt sehr gut, er ist keine Liga für sich und perfekt ist er auch nicht!

Selten habe ich mich so sklavisch an ein Rezept gehalten, ich wollte ja nichts falsch machen. Für mich ist es ein typisch amerikanischer Kuchen: Nussig und feucht, pompös, mit einem süssen, zitronigen Frosting, das Frau Barcomi sogar als "allerbestes Frosting - frisch, cremig und zitronig" bezeichnet.
Dem stimme ich nur verhalten zu, denn wenn sogar der Göttergatte findet, dass ein Stück mehr als genug ist, dann scheint für meine Küche eher etwas schief gelaufen zu sein. Für Süssschnäbel und Kalorienhochöfen ist das sicher kein Problem, für mich schon.

Allerdings gestehe ich Frau Barcomi zu, dass der Kuchen sich - da bin ich fast sicher - sehr gut für Cupcakes eignet. In dem Falle nämlich ist die Portionierung sicher gut und das Süsse überlebbar.

Den nächsten Versuch werde ich fairnesshalber mit Cupcakes starten - als Geburtstagstorte kommt er für mich nicht in Frage und als Valentinskuchen für zwei... mmmh, nach einem solchen Stück Kuchen wird das Pärchen wohl bloss noch ermattet in die Kissen sinken.

Der Kuche soll einer sein, der sich auch für Hochzeitstorten eignet...

 

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Carrot Cake
Kategorien: Kuchen, Backen, Vorbereiten
     Menge: 1 Springform 26 cm oder 18 Cupcakes

======================= TROCKENE ZUTATEN =======================
    280     Gramm  Mehl
    260     Gramm  Zucker
      2      Teel. Natron
      1      Teel. Zimt

======================== WEITERE ZUTATEN ========================
    110     Gramm  Walnüsse, zerbröckelt
     75     Gramm  Kokosraspel
     75     Gramm  Rosinen
    200     Gramm  Frische, grob geraffelte Karotten

======================= FLÜSSIGE ZUTATEN =======================
    250        ml  Pflanzenöl
      3            Eier
    175     Gramm  Ananas aus der Dose, abgetropft, püriert

=========================== FROSTING ===========================
    125     Gramm  Butter
    200     Gramm  Philadelphia-Frischkäse
    1-2      Teel. Abgeriebene Zitronenschale
      1      Teel. Zitronensaft
    500     Gramm  Puderzucker, gesiebt

============================ QUELLE ============================
            Cynthia Barcomi's Backbuch, Verlag Mosaik by Goldmann
            -- Erfasst *RK* 16.02.2011 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Springform mit Einsatz oder zwei
runde Kuchenformen (à je 24 cm) ohne Einsatz oder Muffinsform(en)
einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut zusammen vermischen. In
einem anderen Gefäss die weiteren Zutaten gut vermischen

In einer grossen Rührschüssel das Öl und die Eier gut verschlagen,
dann die pürierte Ananas zugeben. Nun die trockenen Zutaten mit
einem Löffel/Kelle untermischen (nicht mit dem Mixer!!) bis alles
eben gerade so vermengt ist. Anschliessend die restlichen Zutaten
dazugeben und ganz locker unterheben - nicht zu lange rühren und
gründlich vermischen!

Sofort gleichmässig auf die vorbereitete(n) Form(en) verteilen und
in den Backofen geben.

Backzeiten: 50 Min. bei Springform, 30 Min bei 2 Kuchenformen, 20
Min. bei Cupcakes/Muffins. Unbedingt Garprobe machen - der Kuchen
sollte nicht zu trocken sein.

In der Form ca 10 Min. abkühlen lassen, aus der Form nehmen.

FROSTING:

Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein!!! Butter und Frischkäse mit dem
Mixer glatt rühren. Zitronenschale und -saft unterrühren, am Schluss
langsam den Puderzucker dazugeben. Auf höchster Stufe schlagen, bis
das Frostin leicht und fluffig ist. Mit einem Spachtel auftragen.

Den Kuchen 15 - 30 Min. kühl stellen (für's Frosting)

BILLI:

Kuchen schmeckt gut und saftig, nussig, "amerikanisch". Das frische,
süss-säuerliche Frosting ergänzt den Nussgeschmack optimal. Obwohl
der Titel Carrot Cake lautet, merkt man nicht allzuviel von den
Karotten, ausser dass er wunderbar feucht ist. Das Ganze ist mit dem
Frosting zusammen etwas gar üppig. Unbedingt Cupcakes ausprobieren!

=====

 

 

 

Der Blick durch's Küchenfenster...

Barbara hat schon vor einiger Zeit angefangen, den Blick durch ihr Küchenfenster festzuhalten. Andere zogen mit und ich habe mir vorgenommen, so zehn, zwölf Mal im Jahr dasselbe zu tun:

Der Blick Ende Januar am späten Nachmittag

Spektakulär ist er gewiss nicht, gerade weil Bauernküchen nun mal dazu konzipiert sind, nicht den Ausblick zu geniessen, sondern in der Küche zu arbeiten. Blick in den Topf bitte!
Es geht mir ein bisschen wie Andrea von Einfach guad - seeeehr ländlich!

Wenn dann diese Fenster auch noch recht klein sind, und der Blick genau (mit Kompass kontrolliert!) nach Norden geht, so versteht sicher jeder, dass einerseits kein Sonnenstrahl direkt in die Küche scheint und andrerseits der Köchin Blick nach draussen sich in Grenzen hält. Zumal vor den 2 Fensterchen keine Arbeitsfläche vorhanden ist.

Die Lage der Küche stellt mich jeweils vor ein Fotoproblem: Es ist fast immer dunkel!

Diese Ecke ist tatsächlich so wenig sonnenbeschienen, dass wir noch letztes Jahr am Karfreitag den letzten Schnee liegen sahen und das Mitte April. Allerdings ist es richtig friedlich, wenn dann so ab Mai die Kühe regelmässig vor der Küche grasen und im Herbst tummeln sich dann ganz übermütig noch die Rinder und einige Kälber auf der Weide. Wir geniessen das!

Der einsame Baum auf der Krete ist allerdings wunderschön, in jeder Jahreszeit! Wie alt er ist, weiss niemand auf dem Hof, aber alle halten ihn in Ehren. Rechts führt der Weg, der zwischen dem Stall und unserem Haus durch geht, geradewegs ins Naturschutzgebiet hoch - Petra hat schon wunderschöne Fotos von einem Spaziergang gemacht. Unser Bauer ist u.a. für die Pflege des Gebietes mitverantwortlich.
Häufig geniessen wir in der wärmeren Jahreszeit fällt unser Blick auf spielende Füchse, äsende Rehe oder sich jagende Hasen. Ab und zu verlustieren sich vier Elstern und einige Rotkehlchen auf den Zäunen und Bäumen hinter dem Haus, was wirklich sehr unterhaltsam sein kann.

Der Lothenbach im unkorrigierten Bett führt nach ca 800 m in einer scharfen Kurve den Berg runter und stürzt sich dann fast 450 m tief in den Zugersee.

Unser Trinkwasser kommt aus zwei (bald schon drei) eigenen Quellen im Naturschutzgebiet - wir brauchen also keine farbigen Flaschen zu kaufen ;-)  -  der eigene Sprudler reicht vollkommen für die, die unbedingt Kohlensäure im Wasser wollen.

Trotz aller eingangs erwähnten "Einschränkungen" - ich mag unseren Blick aus dem Küchenfenster sehr!

Jepeeh! Gewonnen! DANKE!

Diesmal hatte ich Glück!

Denn ich habe ganz aufmerksam den Kulinarischen Adventskalender 2009 verfolgt und so war es ein Leichtes, die Wettbewerbsfragen zu beantworten.

Das mit dem Gewinnen ist so eine Sache...
Ich scheine da nicht allein zu sein: Aus Rubys Küche, der glücklichen Gewinnerin eines Bräters von Kuhn Rikon, werden entsprechende Erlebnisse geschildert. Und wenn ich da so zurückdenke an Patchouli-Fläschchen und grün-rosa umhäkelte Spitzentaschentücher, geschmacklose Topflappen und Briefpapierboxen, nicht funktionierende Werbekugelschreiber, grauslige Baseballmützen und wirklich unnütze Bücher über das Liebesleben der Nacktschnecken im Hochsommer, etc. etc. etc...

Und welche Überraschung, als ich da lesen durfte,
dass ich ein Chnöpfler-Set von Betty Bossi gewonnen habe. 
Allein schon der Umstand, dass ich gewonnen habe, hat mich gefreut - auch wenn mein Göttergatte meinen Jubel mit der Aussage "Aber Du hast doch schon so ein Chnöpfler- oder Spätzler-Ding von Betty Bossi!" leicht dämpfte. Männer!

Sofort wusste ich, dass es nun zu einem Chnöpfli/Spätzli-Event kommen würde, denn das jetzige Betty-Bossi-Gerät hat sich bis zum heutigen Tag als Favorit herausgestellt.
Beide Geräte im Test - ob sich das Frau Bossi hätte träumen lassen?

Tja, und gestern nun ist das Paket eingetroffen und deshalb

Demnächst also in diesem Blog:

"Über siedenden Wassern!"
oder
"Leidenschaftliches Verchnöpfeln und Verspätzeln - wir verschweigen nichts!"

Findet die Köchin zu ihren liebsten Spätzlirezepten?
Wer macht das Rennen? BB oder BB?
Werden Renés Zwischenrufe einen Einfluss haben?
Bekommt der Göttergatte jetzt nur noch Teigwaren?
Welches Gerät muss den Weg zu Ricardo gehen?
Oder gar ins "Brockenhaus"?
Wird die Köchin ihre Küche wieder rein bekommen?

Diese und andere schicksalshafte Fragen werden beantwortet - also nicht verpassen!

ACHTUNG:
Dies ist keine Betty-Bossi-Werbeseite - aber ein liebes Dankeschön geht an den Sponsoren!

Risotto für die Seele!

Den Event "Soulfood - Futter für die Seele" wollte ich mir auf keinen Fall entgehen lassen! Diesmal für den Event verantwortlich zeichnet der "Kleine Kuriositätenladen" und ich habe mich ausserordentlich darauf gefreut.

Och ja, zum Thema Soulfood fällt mir ja schon einiges ein: Mein Göttergatte wird glücklich mit Omeletten aller Art - hauchdünn, buchweizenmässig, gefüllt, ungefüllt, mit vielen Kräutern, mit Käse, mit Speck... wie auch immer! Und auch bei ihm wirkt die geliebte weisse Schokolade oder Lübecker Marzipan sofort. Seit dem letzte Jahr hilft aber auch ganz besonders ein Stück Butterkuchen für glückliche Männer oder mein Rhabarberkuchen ;-)
Für mich muss es nicht süss sein, aaaber es geht doch nichts über ein Stück frisch gebackenen Zopf und dazu eine heisse Schokolade oder einen feinen Kräutertee. Suppen sind soulmässig grandios.
Aber wenn ich die Zutaten im Kühlschrank habe, dann, ja dann kommt mein Fenchel-Haselnuss-Risotto in den Teller. Überhaupt ist Risotto Soulfood, denn wenn frau Risotto wirklich richtig zubereitet, dann braucht es ein gutes Mise-en-Place (auch wenn das jetzt "geschwollen" klingt), feine Zutaten und Zeit - aber nicht zu viel - zum Rühren. Dem Rühren nun etwas ZEN abgewinnen zu wollen, mag etwas seltsam erscheinen, aber mir hilft es tatsächlich. Und wenn ich dann schon etwas ruhig und gelassen worden bin, dann kommt der Genuss und etwas Seelenfrieden!




==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fenchel-Haselnuss-Risotto
Kategorien: Risotto, Gemüse, Vorspeise, Hauptspeise, Nüsse
     Menge: 4-6 Portionen

   4            Fenchelkollen, feine in feinsten Scheiben
   1-2 Essl. Olivenöl
                Salz
   Einige      Fenchelsamen, im Mörser zerstossen
   75 ml      Anisschnaps (Pastis o. Ouzo) oder Wodka
   1            Zitrone, Saft und Schale
   1 Handvoll  Haselnüsse (je nach Gusto)
   25 Gramm Butter
   1 Essl.     Olivenöl
   350 Gramm  Risottoreis (Carnaroli, Arborio, Vialone, Loto)
   2-3         Schalotten, feingehackt
   2            Knoblauchzehen, feingehackt
   125 ml     Weisswein, trocken
  1-1,2        Ltr. Geflügel- oder Gemüsebrühe, warm resp. heiss
  50 Gramm  Butter
  50 Gramm  Parmesan, fein gerieben
                 Pfeffer
                 Fenchelgrün, feingehackt zur Deko
                 Parmesan zum Servieren

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "RISOTTO - die besten Rezepte"
            von Karin Messerli, AT-Verlag
            ISBN 385502719-6
            -- Erfasst *RK* 11.01.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Den Fenchel im Öl braten, bis er leicht Farbe annimmt. Mit Salz und
Fenchelsamen würzen, mit Schnaps ablöschen, einköcheln lassen. Am
Schluss Zitronensaft unterrühren, beiseite stellen.

Haselnüsse ganz grob zerkleinern und in der Pfanne leicht bräunen
lassen, beiseite stellen.

Butter und Olivenöl warm werden lassen. Den Reise einstreuen, unter
Rühren dünsten, bis die Reiskörner anfangen leise zu knistern.
Sofort die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben, umrühren und glasig
dünsten. Reiskörner glänzen. Vorsicht, die Zwiebeln nicht braun
werden lassen!

Mit dem Wein ablöschen, unter Rühren vollständig einköcheln lassen.
Den Fenchel und die Haselnüsse beifügen.

1 Suppenkelle Bouillon (ca 2 dl) dazugiessen. Ständig oder häufig
rühren, bis sie fast eingekocht ist.

Die restliche Bouillon nach und nach dazugiessen, bis der Risotto
nach 17-20 Min bissfest gegart und cremig-flüssig ist. IMMER RÜHREN!

Den Risotto von der Herdplatte nehmen. Zitronenschale, Butter und
den Parmesan kräftig darunter rühren. Frisch gemahlener Pfeffer
dazugeben, nach Bedarf noch etwas mit Bouillon abschmecken.

Mit Fenchelgrün + einigen gebräunten Haselnüssen dekorieren und mit
geriebenem Parmesan und frischem Brot servieren!

BILLI:

Unser Seelentröster zum Sattessen! Schmeckt auch aufgewärmt grandios.
Originalrezept hat keine Haselnüsse; Tipp von Fredo Petiti.

Wenn der Risotto zu dick wird, etwas Rahm beigeben und unterrühren.

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Schneller, köstlicher Fisch!

Früher - so vor fünfzehn, zwanzig Jahren - da waren meine Freunde und ich einer regelrechten Rauchlachsmanie verfallen. An Ostern und in der Altjahreswoche gab es ein grosses Lachsessen und von einigen solchen Anlässen wird noch heute gesprochen! (Aus diversen Gründen ;-))
In der Zwischenzeit bin ich punkto Auswahl des Rauchlachses sehr viel anspruchsvoller geworden. Ich finde es wunderbar selber zu räuchern oder dann wenigstens ein gutes Produkt zu essen, das liebevoll bearbeitet worden ist. Hier wird Lachs- wie auch das Rauchlachsangebot fast inflationär. Die Qualität hat enorm gelitten. Nur zwei Mal habe ich versucht TK-Lachs in Tranchen zuzubereiten. Für mich stimmt etwas nicht, wenn nachher das ganze Haus buchstäblich nach Lachs stinkt.
Und so kam es, dass ich in den letzten vier, fünf Jahren trotz vieler guter und verlockender Rezepte, fast grundsätzlich auf Lachs verzichtet habe. Bis gestern.
Beim Einkaufen in der MIGROS im Mythen-Center in Schwyz wollte René unbedingt vom Sonderangebot Lachs profitieren. Die Migros ist schweizweit für ihr Frischfischangebot bekannt - auch Fisch und Meeresfrüchte in Sushi-Qualität sind erhältlich. Und so trugen wir also zwei wunderschöne, wirklich topfrische Lachsfilets nach Hause.
Die Rezeptsuche gestaltete sich eigentlich gar nicht so schwer, eher die Entscheidung, welches Rezept auszuprobieren war.
Gerade erst hatte ich unter Zeitdruck ein feines Rezept gesucht und da erinnerte ich mich an das Buch "Schnelle Küche" aus dem Zabert-Sandmann Verlag. Das Paperback-Buch - das bei Amazon als Taschenbuch angepriesen wird, was bei einem A4-Format eher unpraktisch wäre - steht schon lange im Gestell; aber bis jetzt ziemlich unbeachtet. Zu unrecht: Es ist nämlich wirklich ein kleines Fundgrübchen - zwar findet sich unter den Pastarezepten nichts neues und auch die Snacks locken mich nicht aus der Reserve, aber Salate, Suppen-, Fisch- und Fleischrezepte und auch die feinen, kleinen Desserts klingen verlockend und haben mich das Buch etwas intensiver studieren lassen. Ein klassischer Fall für das DKduW-Event im Februar.
Und somit haben wir uns für die Lachsfilets in Wasabisauce entschieden.
Fazit: Das Buch bleibt und das Rezept wird sofort in die Rezeptesammlung aufgenommen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Lachsfilet in Wasabisauce
Kategorien: Fisch, Vorspeise, Gemüse, Gewürze, Schnell
     Menge: 4-8 Personen

      5      Essl. Crème fraîche
      1      Essl. Orangensaft
    3-4      Teel. Wasabipaste
      2      Essl. Limettensaft
      5      Essl. Orangensaft
    600     Gramm  Lachsfilet ohne Haut in 8 Tranchen
      4      Essl. Olivenöl
                   Salz, Pfeffer, evtl. Zitronenpfeffer
    4-6            Frühlingszwiebeln, je nach Grösse, in feinen
                   -- Röllchen
      3            Knoblauchzehen, fein gehackt
    100        ml  Lauwarmes Wasser
      1      Bund  Koriander, feingehackt

========================== DEKORATION ==========================
           Einige  Korianderblätter
                   Limettenscheiben
                   Orangenscheiben

============================ QUELLE ============================
            Leicht adaptiert nach "Schnelle Küche" von Zabert-
            Sandmann
            -- Erfasst *RK* 01.02.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Teller unbedingt vorwärmen!

Die Crème fraiche mit 1 EL Orangensaft und dem Wasabi glatt rühren,
mit etwas Salz und Pfeffer würzen, bereitstellen. (Der Wasabi muss
sich auflösen)

Limettensaft und 5 EL Orangensaft vermischen, ebenfalls
bereitstellen.

Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den
Lachs darin von allen Seiten einige Minuen sanft braten, würzen.

Zwiebeln und Knoblauch zum Fisch geben und ca 1 Min mitdünsten, mit
dem Limetten-Orangensaft ablöschen. Wasser dazugiessen und kurz
aufkochen lassen. Jetzt die Crème fraîche-Mischung unterrühren,
nicht mehr kochen lassen. Den Koriander hinzufügen und abschmecken.

Die Lachsfilets in den warmen Tellern mit der Sauce anrichten und
nach Belieben mit Fruchtscheiben und Korianderblättern dekorieren.

Passt hervorragend zu Bashmati-Reis, Cous-Cous, Salzkartoffeln oder/
und zu feinen Gemüsen wie Karotten, Kefen, Bohnen.

BILLI:

Wunderbar, der Wasabi zieht nicht vor. Die Mischung ist erfrischend
pikant und passt hervorragend zum Lachs. Geht wirklich schnell - 25
Min.

Das Originalrezept gibt den Wasabi erst unmittelbar vor dem
Servieren dazu, das geht fast nicht zum Auflösen des Wasabi, grobe
Stücke bleiben oder man muss die Crème fraîche-Mischung nochmals
aufkochen, was völlig ungeschickt ist (flockt leicht aus). Die Menge
des Wasabis nach oben angepasst, im Originalrezept sind es 2 TL, ich
habe 4 genommen und er war nicht dominant. Evtl. könnte auch etwas
weniger Orangensaft und Wasser verwendet werden, die Sauce war doch
recht dünn. Schmeckt aber köstlich und wurde ratzeputz mit dem Reis
und Gemüse weggeputzt.

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Blog Event: Make your own King Cake

Drei-Königs-Tag und Zorra hat zum eigenen Königskuchenbacken aufgerufen!

Na, da bin ich aber hin- und hergerissen:

Soll ich das klassische süsse Hefeding machen, das seit Samstag als Königskuchen in allen Läden erhältlich ist (ehrlich gesagt: weshalb esse ich einen Königskuchen vor dem 3-Königstag?) - Naja, da gibt es KuchenbäckerInnen, die das wunderschön und gut beherrschen! Also da kann ich gar nicht mithalten. Ne, abgehakt.

Oder vielleicht die französische Galette Royale, die ich während meiner Institutszeit in Genf genossen habe? Ein köstlich' Ding, das mit einer Frangipane-Füllung versehen ist, die unsere Institutsköchin so meisterlich beherrschte. Keine Chance - ich will mir die Erinnerung daran nicht versalzen...

Ah, da wäre natürlich die Taillé levé, die meine Grossmutter, die aus dem Waadtland stammt jeweils gebacken hat. Dieses wundervolle Gebäck in einer süssen Version, versehen mit einer Bohne als König. - Meine Lieblingsvariante, die Taillé levé aux greubons (mit Grieben), die in der Waadt als Apérogebäck gereicht wird eignet sich logischerweise nicht. Aber da muss ich doch zum Telefon greifen und noch kurz Hektik ausbrechen lassen. Meine Mutter scannt das Rezept ein und schickt es mir prompt! Stöhn, geht nicht, denn diesen Teig muss frau über Nacht gehen lassen - Echter Zeitmangel!

Tja, da wäre dann noch die Fribourger Variante, nämlich eine Cuchaule. Dieses Hefegebäck mit Safran oder Zitrone wird im Spätherbst häufig zum Erntedank gereicht und vorwiegend mit Butter und der unvergleichlichen Moutarde de Bénichon gegessen. Eine liebe Freundin, die aus dem Uechtland stammt, hat mir das Rezept verraten. Und die Tradition will es, dass die Cuchaule eigentlich am Dreikönigstag zum letzten Mal gegessen wird. Dann kommt nämlich nicht nur Safran ("macht den Kuchen gel"), mehr Zucker und etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig, nein, auch die Fève, also eine getrocknete Favabohne, wird als Jesuskind versteckt. Die Cuchaule selber wird mit Hagelzucker und/oder Mandeln verziert. Vorher gilt nur die einfache, streichelglatte Brotvariante, die einen dunkel-dunkelbraun glänzende Oberfläche hat - erst ist man ein wenig irritiert, aber dann kommt die Offenbarung!

Gesagt, getan; einfach einen eigentlich normalen Hefeteig herstellen, dazu königliche Zutaten, dekorieren

VORHER / NACHHER  

    

Mein Göttergatte traut der Sache nicht so ganz: "Du hast Dir doch sicher gemerkt, wo die Bohne steckt und irgend ein Zeichen angebracht, oder?"

Also, ich darf auf keinen Fall König werden - sonst sieht es nach Schiebung aus...

***

Kurz nach Mitternacht ist die Cuchaule fertig und darf auskühlen. Und dann, Morgens um sieben ist die Welt ja bekanntlich noch in Ordnung, darf mein René endlich das grosse Kuchenmesser behändigen und... 

 

So ein intensiver, warmer, leicht süsslicher Duft! Die Krume ist gelb-goldig-süss und die leichte Herbe der schwarzgoldenen Kruste - NEIN, es sieht nur dunkel aus, ist aber DEFINITIV NICHT ANGEBRANNT!!! - alles passt einfach göttlich königlich zu einer heissen Tasse Kakao oder dem feinen Frühstückstee. Mit etwas Butter bestrichen und dann etwas Moutarde de Bénichon oder feinste Konfitüre aus Petras Fundus...

"Eigentlich müssen Könige heute ja gar nicht arbeiten gehen, oder?"

Also, rasch noch ein zweites Stück ergattern und hoffen, dass die Fava-Bohne.... Nein, wieder nicht - also doch zur Arbeit!

Und was geschieht? Während die Holde sich im Tale abrackert, säbelt sich der Held auf dem Berge Scheibe um Scheibe ab. Und triumphiert hämisch mit der Bohne zwischen den Fingern, als sich seine beste Ehefrau von allen wieder in der ehelichen Küche zeigt: "Ähm, das ist doch so, wer die Bohne hat, darf heute König sein und alles muss gemacht werden, wie er es wünscht, gell!?" *Grummel* "Tja, dann wünsche ich mir heute abend ein "Grünes Thai-Curry!" 

Davon ein ander' Mal

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    3-Königs-Cuchaule
Kategorien: Fribourg, 3-Könige, Backen, Süss
     Menge: 1-2 Stk, 6-8 Personen

    600     Gramm  Mehl, feingesiebt
    120     Gramm  Zucker
      1      Teel. Salz
  1/2-1 Briefchen  Safran (je nach Gusto und Geldbeutel)
    1/2            Orange, Schale
     15     Gramm  Hefe
    300        ml  Milch, lauwarm
                   Butter für die Form
      1            Eigelb, verquirlt
     20        ml  Kaffeerahm
            Etwas  Zucker
      1            Saubohne / Favabohne
                   Nach Gusto Hagelzucker für die Dekoration
            Etwas  Kaffeerahm zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
            Michelines Familienrezept
            -- Erfasst *RK* 06.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz, den Safran und die
Orangenschale gut vermischen. Einen Ring formen und die flüssige
Hefe mit der lauwarmen Milch zusammen gut verrühren. Das Behl von
der Mitte aus mit der Flüssigkeit verrühren. Einen Vorteig, der mit
Mehl gedeckt ist zubereiten.

Nach 20-30 Min (es muss blubbern), den Teig fertig anrühren, gut
kneten, bis ein weicher geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an
einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel stürzen und in die
Mitte des "Fladens" ein Loch machen (ähnlich vorgehen wie bei einem
Bagel). In das Loch eine Blumentöpfchen oder eine entsprechende
ofenfeste Form stellen, damit der Teig nicht wieder zusammenläuft.
(Nicht vergessen zu fetten oder mit einem Backpapier zu
"manschetteln"!). Die Bohne in den Teig stecken und gut verkneten.

Das Eigelb mit dem Kaffeerahm verquirlen und eine kräftige Prise
Salz zugeben. Nun die Cuchaule auf ein Blech setzen und mit den
Fingern rundherum als Verzierung den Teig "klemmen". Mit Eigelb-
Rahmmischung bestreichen und ca 45-60 Min kühl ruhen lassen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig nochmals bestreichen, mit
geschälten Mandeln und/oder mit Hagelzucker bestreuen. 30 Min backen.

Klopftest machen, heiss nochmals mit wenig Kaffeerahm bestreichen
und mit Hagelzucker bestreuen. Abkühlen lassen. Geniessen!

Dazu passt heisser Kakao, feiner Schwarztee - evtl. auch Latte
Macchiato...

BILLI:

Wunderbar luftig, aromatisch, süsslich - KÖSTLICH! Schmeckt
hervorragend mit Butter und Moutarde de Bénichon oder feiner
Konfitüre.

Vorsicht, der Teig wird sehr dunkel - nicht erschrecken, er ist
nicht verbrannt! Allerdings doch lieber nur 200 Grad dafür 2-5 Min.
länger im Ofen lassen.

Die Cuchaule kann auch in einer Springform oder einer Gugelhopfform
zubereitet werden. Allerdings bleibt die ersterwähnte Variante die
originale. An den anderen Tagen (ausser 3-König) werden in der Regel
zwei runde, eher flache Brote geformt.

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