Am 4. September vor zwei Jahren haben wir uns auf dem Mont Vully das Ja-Wort gegeben - wie die Zeit vergeht! Und weil René und ich diese Gegend ausserordentlich lieben, haben wir schon den ersten Hochzeitstag da gefeiert; und sofort auch für dieses Jahr reserviert. Am Sonntag gab es ein feines und ausgiebiges Mittagessen im Hotel de l'Ours in Sugiez. Das Wirte-Ehepaar Catherine Mao und Martin Angst Mao versteht es immer wieder, uns zu begeistern: Herzliche Aufnahme, ungekünstelte Freude, eine wunderbare Küche, perfekter Service, Gemütlichkeit, sehr zufriedenes Personal, Wohlfühlatmosphäre, eine gute frankophon-deutschschweizerische Mischung aus Lebensfreude und Professionalität. Ein bisschen fühlen wir uns da zuhause. Am Sonntag genossen wir ein feines Mittagsmenü, denn wir holten unseren Hochzeitstag mit meinem Vater und seiner Familie nach - die Entdeckung des Tages: Lachstatar in Zitronencrème!
Am Abend genossen wir unser "Hochzeitsnacht-Zimmer" und schliefen friedlich unserem Hochzeitstag entgegen.
Nach einem ausgiebigen, ganz intimen Frühstück unter den Bäumen machten wir eine "Fahrt über Land" durch das Grosse Moos Richtung Neuenburgersee und Neuchâtel. Den See genossen wir bei einem feinen, leichten Mittagessen auf der Brasserie-Terrasse des Hotels le Vaisseau in Petit-Cortaillod: Felchenfilet an einem grünen Curryschaum mit gebackenen Kartöffelchen und einem Gemüsekörbchen. Das Restaurant empfiehlt sich übrigens auch für ausgiebigere Essen, aber wir wussten ja, dass uns am Abend ein Feinschmecker-Menü erwartete.
Nach etwas faulenzen und dem Kauf von frischen weissen Pfirsichen aus den Weinbergen des Nachbardorfes machten wir uns gaaanz gemütlich auf Richtung Lugnorre, wo Werner & Therese Rätz die Auberge des Clefs führen. Vor zwei Jahren haben sie das Restaurant um eine wunderschöne Terrasse unter Platanen erweitert. Einfach traumhaft. Als ich letzte Woche einen Tisch reservieren wollte, gab es allerdings nur noch einen auf dem "kleinen Balkon" im 1. Stock - was sich aber im Nachhinein als Glücksfall herausstellte: Den der kleine Saal oben grenzt unmittelbar an die offene Küche - im Winter ist man also regelrecht "mitten im Geschehen" - und hier wird nur ein Menü serviert, das jeden Tag neu zusammengestellt wird. Werner Rätz kommt ganz gemütlich an den Tisch, plaudert und fragt nach Vorlieben. Und das Einzige, was man bestimmen darf, ist, ob man vorher schon wissen will, was serviert wird oder ob es ein regelrechtes Menue Surprise sein soll. Perfekt rät auch der Chef selber, welchen Wein man (wohlgemerkt glasweise) dazu geniessen sollte und überlässt einen dann dem Glück... Unsere Bedienung, eine junge Frau hat sich perfekt um uns gekümmert. Natürlich, mit einer schönen Portion Humor, viel Liebe zum Beruf und kompetent - und sie hat doch tatsächlich mit meinem Mann geschäkert! ;-))
Nun gab es also erstes ein Lachscarpaccio mit Jakobs-Agrumen-Tatar, fritierten Schwarzwurzeln und in Grenadine-Sirup confierten Kumquats. Wunderbar frisch, die Agrumen schmeckten leicht heraus und die essbaren Blüten mit dem Kresse ergänzten genau richtig das Carpaccio. Die Sauce war ein Orangen-Mango-Gedicht und ich hätte gleich dabei verweilen wollen.
Als zweiter Gang genossen wir eine herrliche Suppe aus spanischen Datteltomaten mit einer Einlage aus Brot und Kaisergranat. Der Hanfschaum, dekoriert mit einer fritierten Hanfblüte rundete das Ganze ab.
Renés Lieblingssuppe (Tomaten aller Art) war genau das Richtige bevor es an die gebratene Foie gras mit Pistazien und Pinien auf Zwetschgen-Eisenkraut-Kompott ging. Ich gestehe - ICH LIEBE FOIE GRAS! Und diese hier war schlicht einmalig, denn das säuerliche Kompott ergänzt auf wunderbare Art und Weise das gebratene Stück Genuss.
Tja, und als Hauptspeise zauberte Werner Rätz uns dann ein butterzartes Kalbsfilet mit knusprig gebratenem Wachtelbrüstchen auf Rotwein-Risotto mit Ratatouille. Mjamm! Der Risotto war einfach genial - kernig und schmeckte wirklich nach Rotwein (nicht nur sauer) und das Ratatouille ist das feinstgeschnittenste, das ich je erlebt habe - und zudem noch bissfest und sensationell abgeschmeckt mit feinsten Kräutern. Da wäre es des Guten zuviel gewesen, wenn das Fleisch noch sonderlich gewürzt oder mit einer Sauce serviert worden wäre - der eigene Jus reichte vollkommen!
Schon satt, aber immern noch "lüstern" auf mehr - nämlich das Dessert, warteten wir auf dem Balkönchen und vertrieben uns die Zeit mit Beobachtungen durchs Fenster in die Küche ...
Und schon war es da, eine leichte, mit Agrumen parfümierte Panna Cotta auf Pfirsichbett mit frischen Beeren. Passend für unseren Abend natürlich auf einem Herzteller serviert ...
Alles hat uns überzeugt - ganz besonders aber den liebevollen und trotzdem unkomplizierten Umgang mit den natürlichen Produkten und besonders auch den mit den Gästen! Das Restaurant hat sich die 16 Gault-Millau-Punkte mehr als nur verdient - und wer jetzt nämlich noch meint, nur mit Kreditkarte da essen zu können (weil so viel Geld herumzuschleppen fahrlässig wäre), der täuscht sich gewaltig. Der Preis stimmt absolut und wenn man dann als Friandise zum Kaffee und der Rechnung das feine Vanille-Mousse mit Passionsfruchtsauce oder ein frisches Joghurt mit Passionsfruchtsauce erhält, dann erschrickt man höchstens freudig und geniesst den Abschluss umso mehr. Und natürlich vergisst man völlig, dieses kleine süsse Etwas zu fotografieren ;-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Vanille-Mousse mit Passionsfruchtsauce
Kategorien: Desserts, Früchte, Mousse
Menge: 4-6 Personen
========================== VANILLE-MOUSSE ==========================
200 ml Milch
400 ml Rahm 35%
4 Eigelb
150 Gramm Zucker
1 Vanillestengel
======================== PASSIONSFRUCHTSAUCE ========================
12 Stücke Frische Passionsfrüchte
75 Gramm Zucker
1 Stück Orange (nur Saft)
100 ml Wasser
============================== QUELLE ==============================
Werner Rätz
Auberge des Clefs, Lugnorre
-- Erfasst *RK* 07.09.2006 von
-- Marie-Isabelle Bill
Für die Vanille-Mousse die Milch und ca. 3 dl Rahm aufkochen,
Vanillestengel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut schaumig rühren und die
heiße Milch-Rahm durch ein Sieb unter ständigem rühren dazugeben.
Die Masse im Kühlschrank unter ständigem rühren erkalten lassen. Im
Tiefkühler anfrieren, dann den restlich Rahm zufügen und einfrieren
lassen.
Passionsfrüchte in der Mitte durchschneiden und mit einem
Kaffeelöffel die Kernen und das Fruchtfleisch herauslösen. In einer
Pfanne den Orangensaft, Zucker und Wasser vermischen. Das ganze ca.
20 Minuten kochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und erkalten
lassen.
*BILLI*
Wir haben das Mousse in einem kitzekleinen Glas serviert bekommen
einfach nur als Friandise zum Kaffee (so reicht die Menge natürlich
extrem weit...)
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UNBEDINGT RESERVIEREN!!!!!
AUBERGE DES CLEFS Tel. +41 26 673 31 06
Werner & Therese Rätz
Route de Chenaux 4
CH-1789 Lugnorre
Mittwoch und Donnerstag geschlossen!
Tja, dank Ralph von Hungrig in San Francisco findet ab sofort ein neues Rätselraten statt. Er hatte eine Idee und eine Fotokamera.
... oder Mädesüss ... oder Reine des près!
