Kräutersturm

Ganz schön Tomate!

Normalerweise kaufe ich ja NIE irgendwelche Kochhefte - aber wenn ich per Zufall am Flughafen bin, dann ziehen mich irgendwelche fremden, unbezwingbaren Kräfte zum Kiosk. Ich sehe mich dort gezwungen, in der Fremdsprachenecke (die glücklicherweise äusserst umfangreich ausgestattet ist), nach "Bon Appetit", "La Cucina Italiana", "ELLE à table" etc. zu stöbern. Merkwürdigerweise werde ich auch immer furchtbar schnell fündig ...

Tja, und weil ja sowieso grad Saison ist, hab' ich mich hinter ein Rezept aus "ELLE à table" gemacht, das mich regelrecht angelacht hat. Zudem hat Petras TV-Erfolg erheblich zur Erhöhung unseres Tomatenkonsums beigetragen - und da kam mir dieses Rezept doch "gerade recht"!

Was auf dem ersten Bild eher wie eine Pizza Margherita daherkommt, ist auf den zweiten Blick doch gaaanz etwas anderes und schmeckt unvergleichlich besser. Nicht vergessen, das feine Basilikum-Pesto dazu zu reichen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Tomaten-Frischkäse-Tarte
Kategorien: Tartes, Gemüse, Käse, Vorspeisen, Blätterteig
     Menge: 4-6 Personen

    500     Gramm  Kirschtomaten, quer halbiert
      2      Essl. Olivenöl
      1            Rechteckiger Blätterteig, ausgewallt; wahlweise
                   -- rund
      1            Ei, aufgeschlagen
      2    Zweige  Rosmarin oder/und Thymian
                   Fleur de Sel
                   Pfeffer
     80     Gramm  Ziegenfrischkäse
     12            Oliven, entsteint
    4-6      Essl. Basilikum-Pesto

============================== QUELLE ==============================
                   adaptiert nach "ELLE à table" 7/06
                   -- Erfasst *RK* 06.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 220 Grad vorheizen

Die Kirschtomaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl vorsichtig
vermischen.

Auf einem grossen Kuchenblech den Blätterteig ausrollen, rundherum
ein 2 cm breites Band wegschneiden. Das aufgeschlagene Ei auf dem
Teigrand 2 cm breit aufstreichen; das Band darüberlegen, so dass ein
erhöhter Rand entsteht.

Etwas Fleur de Sel, frischer Pfeffer und die gezupften Kräuter auf
dem Teig verteilen. Nun die Hälfte des Ziegenfrischkäse in
nussgrossen Häufchen auf dem Teig verteilen und anschliessend die
Tomatenhälften darübergeben. Achtung, die Flüssigkeit aus der
Schüssel weggiessen! Zuletzt nochmals den Rest des Frischkäses in
nussgrossen Häufchen und die Oliven darüber verteilen.

Sofort in den Ofen geben und bei 220 Grad ca 15 - 25 Min backen. Die
Seiten müssen aufgegangen und dunkelgolden gebräunt sein.

In der Zwischenzeit aus Basilikum oder Rucola, Olivenöl,
Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Pfeffer einen Pesto zubereiten.

Die Tarte kann heiss oder kalt serviert werden. Nicht zu lange im
Voraus zubereiten, sonst "saften" die Tomaten den Teig durch.

Zusammen mit dem Pesto servieren (1 EL pro Portion). Dazu passt ein
frischer Salat und natürlich ein feiner frischer, leicht gekühlter
Wein.

BILLI:

Schmeckt einfach sensationell wunderbar und weckt
Ferienerinnerungen! Er wird bei uns nicht kalt ... Im Originalrezept
gibt es keinen Frischkäse - also auch für "Käsegegner" auch ist dies
eine Entdeckung. Je reifer die Tomaten, desto aromatischer,
süsslicher der Geschmack.

Kann mit einem runden Blätterteig durchaus auch in einer Tarteform
zubereitet werden - dann den Teig etwas runterrollen, so dass ein
etwas dickerer Rand entsteht.

WICHTIG:

Die Tomaten unbedingt quer aufschneiden, so bleiben die Kerne inkl.
Saft besser in den Hälften.

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Luftiges Schokoladenherz

Nachdem ich gestern Frau Bossi so schlecht gemacht habe, muss ich mich doch wohl noch löffeln und etwas Wiedergutmachung niederschreiben. Ja, ich bestelle immer noch ab und zu was bei BB, aber heute eindeutig viel kritischer als auch schon - Ja, ich habe die BB-Zeitung immer noch abonniert, schon alleine aus dem Grund, dass ich auf eine Rezeptdatenbank zurückgreifen kann und ich mitreden will - Ja, ich koche und backe auch BB-Rezepte, aber halt eher ältere oder dann sicher ohne Coop-Produkte (naja, ich boykottiere Coop ja nicht, also darf ich zwischendurch schon mal....) - Ja, ....
Deshalb habe ich am 1. August, für eine Einladung an den wunderschönen Ägerisee, einen Kuchen backen wollen. Und weil da grad noch so eine neue Backform herumstand (JA, von BB und sogar gleichzeitig bestellt mit den Fiorinis, weil die gute Zorra so geschwärmt hat von ihren schweinchenrosafarbenen Förmchen, nur deshalb!!!) , beschloss die gute Backhexe, ein Schokoladenherz zu backen. Und was kam dabei heraus? JA, ein allerfeinstes, luftiges, wohlschmeckendes Gebäck, das nur kurze Zeit überlebte. Uneingeschränkt weiterempfehlbar.
Danke liebe Betty, dass Du so ein Bossi-Rezept auch in der Jubiläumsausgabe Deiner Zeitung veröffentlicht hast, Danke! Fast wie in alten Zeiten, Danke!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Luftiges Schokoladenherz
Kategorien: Kuchen, Rührteig, Süss
     Menge: 1 Gugelhopf-Form (2 l)*

============================== ÜBERZUG ==============================
    100     Gramm  Zartbitter-Schokolade in Stücken
    100     Gramm  Butter in  Stücken
      3      Essl. Vollrahm

============================= RÜHRTEIG =============================
    150     Gramm  Butter
    170     Gramm  Zucker I
      1      Pack. Vanillezucker
      4      Eigelbe
    150    Gramm  Zartbitter-Schokolade in Stücken
      4      Essl. Vollrahm
      1      Essl. Milch
    120    Gramm  Mehl
      1      Essl. Maizena
      1      Teel. Backpulver
      4      Eiweisse
      1      Prise  Salz
      2      Essl. Zucker II
             Wenig  Schokoladepulver zum Bestäuben

============================== QUELLE ==============================
                   Betty Bossi Jubiläumszeitung 5/06
                   -- Erfasst *RK* 02.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

* oder Gugelhopf-Herz von Betty Bossi

Backform gut einfetten und leicht bemehlen, kühl stellen. Backofen
auf 180 Grad vorheizen.

***Überzug***

Schokolade und Butter im Bain Marie schmelzen und gut verrühren. Den
Vollrahm beigeben und alles glattrühren. In die vorbereitete Form
giessen.

***Rührteig***

Butter in einer Schüssel weich rühren, Zucker I, Vanillezucker und
Eigelbe darunterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.

Schokolade, Rahm und Milch zusammen im Bain Marie schmelzen, glatt
rühren und vorsichtig zur Eimasse geben. Sofort gut umrühren.

Mehl, Maizena und Backpulver in einer anderen Schüssel gut
vermischen (evtl. sieben)

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker II beigeben, kurz
weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Mehlmischung und Eiweissmischung lagenweise unter die Masse ziehen.
Diese in die Form füllen.

Ca 35 Min in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Backofens backen. Herausnehmen, ca 5 Min. stehen lassen, auf ein
Gitter stürzen. Auskühlen lassen und evtl. mit Schokoladepulver
bestäuben.

BILLI: Ein sensationeller Schokoladenkuchen! Wunderbar luftig aber
nicht trocken. Feiner Geschmack. Passt hervorragend zu Kaffee oder
Tee. Aber auch zu etwas Vanilleeis ...

Variante:

Überzug weglassen. Herz nach dem Backen auskühlen und dann einen
Beutel dunkle Kuchenglasur (ca 125g) darübergiesen. Von 1 Tafel
weisser Schokolade mit dem Sparschäler Späne abhobeln, Herz damit
verzieren.

Pro Stück:

11 g Fett, 3 g Eiweiss, 16 g Kohlenhydrate, 177 kcal

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Grün und schmackhaft kühl

Meine Einstellung zu Betty Bossi, der Schweizer Nationalküchenheiligen, hat sich schon seit einiger Zeit verändert. Ich bin kritischer geworden, tue mich etwas schwer mit der, schlecht "verpackten", aber unverhohlenen, manchmal geradezu aufdringlichen Werbung für Coop und der eher biederen Aufmachung. Schade, ohne die Verdienste um die Schweizer Küchen schmälern zu wollen, gestehe ich : Ich stehe inzwischen sehr auf die Saison-Küche von Migros. Leicht, modern, innovativ und man steht ehrlich dazu, dass die Migros dahinter steckt - ja, von Anfang an war klar, dass die Migros dies als Plattform nutzen würde. Auch die redaktionellen Beiträge sind interessant und journalistisch gut, es fehlt nicht an Humor und einer Prise Leidenschaft. Ohne weiteres ist ein Abo zu empfehlen.
(NEIN, ich bekomme keine Provision!)
Auf der Suche nach einem kühlen Süppchen, das sich wohltuend von Gazpacho, Melonen- und Gurkensuppe abhebt, stiess ich in der Saison-Küche von diesem Juli auf die Sauerrahm-Rucola-Suppe:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Kalte Sauerrahm-Rucola-Suppe
Kategorien: Suppen, Kalt, Kräuter, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

    150     Gramm  Rucola
      1            Knoblauchzehe
    300        ml  Gemüsebouillon
      3      Essl. Olivenöl
                   Meersalz o. Fleur de Sel
    250     Gramm  Crème fraîche
                   Weisser Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Saison-Küche Juli 2006
                   leicht adaptiert
                   -- Erfasst *RK* 02.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen, einige schöne
Blättchen für die Garnitur beiseite legen. Den Rest zusammen mit dem
Knoblauch grob hacken.

Bouillon aufkochen, den Rucola mit dem Knoblauch kurz mitkochen,
dann sofort vom Herd nehmen und pürieren. Dabei das Olivenöl langsam
beigeben.

Mit Fleur de Sel wenig würzen. Diese Suppenbasis im Kühlschrank
vollständig auskühlen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Crème fraîche unterschlagen, mit
Fleur de Sel und dem Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und
mit Rucola garnieren.

Dazu passen hervorragend "Schwiegermutterzungen" oder Grissini.

BILLI: 1a! Dieses Süppchen passt hervorragend als kühles Entrée
(Menge reicht für 6 Personen im Mehrgangmenü). Sehr aromatisch und
wirklich mal eine Abwechslung!

Zubereitungszeit ca 25 Min (+ Auskühlungszeit) Pro Person (4) ca 3 g
Eiweiss, 32 g Fett, 6 g Kohlenhdrate, 330 kcal

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Unsere Gäste, auch die Kleinen, mochten die Suppe sehr! Die Farbe ist verlockend - der Geschmack nicht zu stark (also auch kindertauglich) und trotzdem sehr aromatisch. Ähhm, die Suppe war zu schnell weg - also kein Foto *schäm*.