Daniela ist einfach sympatisch! Daniela lässt das Mehrgangmenü - bei dem die ganze Gastfamilie als Versuchskaninchen herhalten muss - über sich ergehen; sie probiert alles, ist ehrlich, wenn ihr etwas nicht so doll schmeckt und sagt meistens, dass "wirklich nur eine gaaanz kleine Portion" möchte. Selbstverständlich ist mir ihr Wunsch Befehl und ich versuche ihren Wunsch umzusetzen. Nachdem sie sich nun wacker durch die Vorspeisen, das Eis und die Hauptspeise gekämpft hat, besucht sie mich in der Hexenküche, schaut mir beim Dessertzauber über die Schulter und meint mit einem zauberhaften Lächeln:
"Jetzt bitte eine normale Portion!"
Und sie nimmt noch einen Nachschlag - hält wiederum mit! Natürlich auch noch mit etwas mehr Sahne... Moritz und René können da natürlich nicht hinten anstehen und wollen auch. Und so bleibt von der Schokoladen-Mandelcrème-Terrine nur ein kitzekleines Stückchen übrig.
Dieses Dessert wird einerseits gleich unter den Favoritendesserts erfasst und andrerseits in die Annalen unserer "Hexenküche für Gäste" eingehen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Schokoladen-Mandelcrème-Terrine
Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten
Menge: 8-10 Portionen; 1 Form von 1 L
========================= SCHOKOLADENCRÈME =========================
4 Blätter Gelatine
250 ml Milch
100 Gramm Zartbitterschokolade
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
2 Essl. Heisses Wasser
============================ MANDELCRÈME ============================
4 Blätter Gelatine
250 ml Milch
30 Gramm Mandeln, geschält, gemahlen
Einige Tropfen Mandelaroma
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
2 Essl. Heisses Wasser
========================== FERTIGSTELLUNG ==========================
300 ml Rahm
============================== QUELLE ==============================
Kochen 7-8/2006
-- Erfasst *RK* 14.08.2006 von
-- Marie-Isabelle Bill
*VORBEREITUNG*
Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt
mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen.
*SCHOKOLADENCREME*
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben,
unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Beiseite stellen.
Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem
Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein
Sieb in eine Schüssel umgiessen.
Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.
*MANDELCREME*
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen.
Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so
lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine
Schüssel umgiessen.
Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.
"FERTIGSTELLUNG*
Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank
stellen. Wenn die Crèmes nun kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen
und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen.
Die helle und die dunkle Crème nun gleichzeitig in die vorbereitete
Form giessen, so dass sie ineinander laufen.
Mindestens 3-4 Std kühl stellen
Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben
schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren.
Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren.
Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls
hervorragend.
*BILLI*
Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und
klebt nicht, ist auch nicht zu süss.
*VARIANTEN*
Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante:
200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch
verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der
Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und
des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in
der Milch erhitzt.
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Nachtrag: Daniela hat mich am Sonntag-Morgen, nach dem Brunch gefragt, ob sie wohl kurz unsere Waage benutzen dürfte ...
