Nachdem Anfang Sommer - oder war es noch Ende Winter? - meine beiden, liebevoll gehegten und gepflanzten, Basilikumpflanzen ein Nahtoderlebnis hatten und beinahe in den Kräuterhimmel eingegangen wären, beschlossen die beiden, fortan nur noch kräftig treibend durchs Leben zu pflänzeln. Und so habe ich einen Basilikum-Segen erster Klasse zu geniessen. Frische Blätter im Salat, Pesto in allen Variationen und was sonst noch so alles an Rezepten in meiner Rezkonv-Suite zu finden ist, wird ausprobiert. Vor allem, nachdem mein Vater mir gezeigt hat, wie einfach (warum musste ich dafür unzählige Sommer mit kümmerlichem Basilikum verbringen?) laufend Stecklinge zu ziehen sind und ich so eigentlich auch den Winter durch immer frischen Basilikum geniessen werde.
Mein Vater meint es so gut mit mir, dass er uns auch mit Zucchinis in allen Grössen verwöhnt. Gefüllt, als Pasta-Salsa oder wie auch immer, sind Zucchinis bei uns extrem beliebt.
Die Symbiose von Zucchini und Basilikum ist geradezu ideal und deshalb habe ich erst grad mal wieder gepröbelt und dabei mein ureigenes Rezept für Basilikum-Zucchini-Risotto "entwickelt". Mein Göttergatte überhäufte mich mit göttlichen Komplimenten und deshalb bin ich furchtbar stolz, das Resultat präsentieren zu dürfen:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Zucchini-Basilikum-Risotto
Kategorien: Hauptgerichte, Reis, Gemüse, Kräuter
Menge: 2 Portionen
2 Essl. Butter
200 Gramm Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli etc)
1 groß. Zwiebel, feingewürfelt
300 Gramm Zucchini; in 1-2 cm Würfeln mit Schale
200 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen; durchgepresst
500 ml Gemüsebouillon oder Geflügelbrühe
1/2 Zitrone; Zesten, evtl. etwas Saft
10 Blätter Basilikum (oder mehr)
100 ml Rahm; zimmerwarm
Salz & Pfeffer
4-5 Essl. Parmesan, frisch geriebenen
============================== QUELLE ==============================
Handgelenk x bi(lli)
-- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
-- Marie-Isabelle Bill
Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Risottoreis dazugeben
und so lange rühren, bis die Butter aufschäumt. Sofort die
Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Hälfte der Zucchiniwürfel. Nochmals
kurz und kräftig rühren und mit dem Weisswein ablöschen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Weisswein einköcheln
lassen. Nun die Knoblauchzehen dazupressen. Umrühren und nun ca 1/3
der Bouillon/Brühe dazugiessen und auch hier wieder umrühren, bis
die Flüssigkeit vollständig eingeköchelt ist.
Nun nochmals ein Drittel der Brühe zugiessen, wiederum Rühren bis
eingekocht.
Jetzt die 2. Hälfte der Zucchinis und die Zitronenzesten vorsichtig
unterrühren, kurz andünsten lassen und mit dem letzen Drittel der
Brühe und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack) aufgiessen und
unter Rühren den Reis so lange köcheln, bis er bissfest ist. Es kann
durchaus sein, dass noch etwas Brühe nachgegossen werden muss ...
(je nach Reissorte).
Die Pfanne vom Herd nehmen und 8 der Basilikumblätter in Streifen
zusammen mit dem Rahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.
Den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren, nochmals
abschmecken und mit je einem Basilikumblatt dekoriert servieren.
Dazu reichen wir frisches Baguette.
*BILLI* Improvisation totale! Hat super geschmeckt, vor allem auch
deshalb, weil ein Teil der Zucchinis noch leicht knackig war. Sieht
hübsch aus! - Evtl. Zitronensaft weglassen, falls zu sauer.
Zubereitungszeit ca 40-50 Min.
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