Ostern im Tessin

Ich gestehe: Wir haben es getan!
Ja, wir sind über Ostern wie Tausend andere Schweizer (von den Scharen nördlicher und östlicher Nachbarn mal zu schweigen) 'gen Süden gezogen.
ABER - wir konnten wirklich nicht anders, denn:
1. bestand die grösste Chance im Süden für gutes Wetter
2. war es nach langer, langer Zeit endlich mal wieder Zeit für ein paar Tage ausruhen und
3. haben uns gaaanz furchtbar liebe Menschen nach Ascona eingeladen - und glaubt mir, das war der allerwichtigste Grund!

Um Renés "Kochgöttin" und "Grillgott" endlich wieder zu sehen, fuhren wir gegen 05.30 h in Zug los und brachten rechtzeitig zum Frühstück einen hausgemachten Zopf und zwei, drei Kleinigkeiten mit. Sozusagen als Einstand. Und wir standen lediglich 15 Min. im Stau vor dem Gotthard - und dies auch nur, weil ich unbedingt noch dies und jenes für Petra und Helmut einpacken wollte. Eine halbe Stunde früher und wir wären einfach "durchgeflutscht". Aber der Aufwand hatte sich gelohnt; uns erwarteten einige tolle Tage mit Faulenzen, Kochen, Lesen, Kochen, Sonnenbaden, Kochen, Backen, Kochen, Grillen, Ausflüge, Kochen, Eiersuchen, Kochen, Grillen, Backen, Nestersuchen,  Kochen, Grillen, Weinseligkeit etc etc. Und ein bisschen ist uns das Abschiednehmen doch wieder mal schwer gefallen. Nicht nur der lieben Menschen wegen, nein, weil wir bestimmt etwas schwerer als vorher waren... Denn alles was gekocht,
gegrillt und gebacken wurde, musste ja schliesslich auch verköstigt werden, klaro!

Natürlich gab es einen Osterbrunch - wie im letzten Jahr und was Petra da mal wieder auf den Tisch zauberte war einfach umwerfend. Besonders angetan war ich von zwei Köstlichkeiten: der Spinach-Cheese-Strata und die Pralinen vom Räucherlachs mit Kräuterschaum.

Und gleich noch als Überraschung für Petra - hier der "Anschnitt" einer solchen Praline

Diese Riesenpralinen sind schlicht "göttlich"! Danke Petra!

Das Tolle an diesem Ort ist, dass koch sich sofort im Paradiese wähnt - besonders wenn es so schön blüht wie hier...
Gast stelle sich vor, gleich von der Terrasse, vom Tisch sehe ich in diesen Baum - sitze also sozusagen im Blütenmeer:

Trotzdem, das köstliche Essen vergisst gast nicht - und wir dürfen ja mitkochen und deshalb hier natürlich einige der an der Holzapfelschen Familie ausprobierten Rezepte:

So beispielsweise unser Apéroschlager, die Meerrettichdatteln

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Datteln mit Meerrettich-Sellerie-Füllung
Kategorien: Apéro, Fingerfood, Vorbereiten, Früchte, Gemüse
     Menge: 12 Häppchen

     12      groß. Datteln (Mediol)
      5       Dörraprikosen
    1/2     Bund  Petersilie
    350     Gramm  Sellerie
     50      Gramm  Meerrettich
      4       Essl. Crème fraiche
      1       Essl. Zitronensaft
               Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche 2/2007
            -- Erfasst *RK* 03.04.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Datteln von der Seite Seinschneiden, Kern entfernen und Datteln
etwas auseinander drücken.

Aprikonsen in feine Würfelchen schneiden. Petersilie fein hacken,
Sellerie an der Raffel in feine Streifen reiben. 1-2 EL Meerrettich
fein reiben.

Alles mit der Crème fraiche und mit Zitronensaft mischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Vorsichtig in die Datteln füllen - nicht zu lange warten mit
Servieren.

Kann gut vorbereitet werden: Füllung vorbereiten, Datteln
vorbereiten und kurz vor dem Servieren füllen.

BILLI: Sensationell würzig, pikante Ueberraschung auf jedem
Apéroplättchen. Meerrettichmenge je nach Gusto anpassen.

Zubereitungszeit ca 20 Min.

Pro St, ca 1 g Eiweiss, 1 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 350 kJ/90 kcal

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... ganz toll eingeschlagen hat auch mein persönlicher Liebling, die Passionsfruchtrolle oder viel schöner ausgedrückt: Délice aux fruits de la passion! Alleine schon den Namen sollte koch/gast sich auf der Zunge zergehen lassen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Délice aux fruits de la passion
Kategorien: Dessert, Früchte, Vorbereiten
     Menge: 6 Portionen

============================ BISQUIT ============================
      3      Eigelbe
      6      Essl. Zucker
      3      Eiweisse
      1      Prise  Salz
     80     Gramm  Weissmehl

============================ FÜLLUNG ============================
      8      Passionsfrüchte
     50     ml  Orangensaft
      2      Teel. Maizena
      2      Essl. Zucker

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach Elle à table No 48, Februar 2007
            -- Erfasst *RK* 23.02.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Passionsfrucht-Roulade

*BISQUIT*

Den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Ein Kuchenblech mit Backpapier
auslegen.

Die Eigelbe mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis sich die
Mischung weiss verfärbt.

Die Eiweisse mit einer Prise Salz steifschlagen.

Nun der Eigelb-Zuckermasse die Hälfte des Mehls zusieben und
unterziehen. Den Hälfte des Eiweiss-Schnee beigeben und vorsichtig
unterziehen. Den Rest des Mehls zusieben, unterziehen und nun auch
noch den Rest des Schnees vorsichtig unterziehen.

Diesen Teig auf das Kuchenblech geben und gleichmässig zu einem
Rechteck ausstreichen. Die Ränder etwas regelmässig säubern. Ab in
den Ofen für 5 - 10 Min. Das Bisquit soll schön goldfarben, aber
nicht trocken und braun sein.

Das Kuchenblech aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier nach oben,
auf ein leicht feuchtes Tuch legen, das Backpapier ebenfalls mit
einem wenig feuchten Tuch abdecken. Dieses gleich wieder wegnehmen
und das Backpapier entfernen. Nun das Biscuit mit dem Tuch einrollen
und abkühlen lassen.

*FÜLLUNG*

Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mit den
Kernen zusammen mit dem Zucker in ein Pfännchen geben. Maizena mit
dem Orangensaft verrühren und beigeben. Alles gut verrühren und
leicht aufköcheln lassen.

Nun die Roulade vorsichtig ausrollen und mit ca 1/3 bis der Hälfte
der Sauce bestreichen. Nun wieder aufrollen und mit dem Rest der
Sauce bestreichen. Bis zum Servieren kühl stellen.

BILLI: Absolut sensationell und dekorativ! Prügeleien begleiteten
die zweite Runde des Verteilens ;-). Der säuerlich-fruchtige
Geschmack passt hervorragend zu Eis, frischen Früchten und auch zu
dunkler Schokolade (Mousse). Das Originalrezept sieht nur 6
Passionsfrüchte und kein Orangensaft für die Sauce vor. Das ist
eindeutig zu wenig für die Menge Bisquit.

Zubereitungszeit ca 30 Min (ohne Kühlzeiten)

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Ein anderes, allerdings nicht so gelungenes, Highlight waren die feinen, süss-scharfen Pfefferbaisers mit Kressefüllung. Der alte Backofen - sonst bestens im Schuss - eignete sich nicht so toll für das Baiserbacken und darum überlasse ich Rezept und Fotoauftrag gerne Petra, die das mal nachholen will.

Wie um Himmels Willen ein Highlight misslungen sein soll? Tja, die Baisers waren etwas zu dunkel geraten und u.a. auch deshalb nicht besonders schön anzuschauen. Der Geschmack hingegen, diese Kombination von zuckrig - süss - scharf - grün ist genial! Absolut zur Nachahmung empfohlen.

Danke Petra und Helmut, es war wie immer - wunderschön, erholsam und ganz besonders schmagofatz!