Kräutersturm im Hexentopf

Verspätetes Geburtstagsmenü

Mein Schwiegervater hat erst 18 Geburtstage gefeiert - er ist einer der seltenen Fälle, die am 29. Februar zur Welt gekommen ist...
2008 haben wir seinen 18. Geburtstag gross gefeiert - schliesslich war er ja gerade volljährig geworden (und das mit drei Enkeln, zwei Söhnen und Schwiegertöchtern!)

Weil meine Schwiegermutter ein paar Tage nachher und ich ein paar Tage vorher das Wiegenfest feiern dürfen, beschlossen wir, das "Fest" für alle Drei zusammen zu legen und das bei einem gemütlichen sonntäglichen Mittagessen.

Fast alles liess sich vorbereiten und so kam es zum kleinen Menü für vier:

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Süppchen aus gerösteten Tomaten mit Kräuterpesto
und dreierlei Parmesan-Cracker

Dieses leckere Tomatensüppchen stammt aus der Chili und Ciabatta-Küche, die Parmesan-Crackers dazu sind superschnell gemacht und ein "alter Schnell-Tipp" von Lucas Rosenblatt. Falls sich nun jemand fragt, wie ich im Winter zu einem Süppchen aus gerösteten Tomaten komme - es lebe die Tiefkühltruhe bei einer Tomatenschwemme!

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Scampi-Spiesschen auf Ingwer-Belugalinsen
mit geröstetem Rohschinken

Die schwarzen Belugalinsen sind schon etwas für Linsenliebhaber - sie bleiben fast "ewig" knackig und wer lieber weichgekochte Hülsenfrüchte geniesst, der lasse besser die Finger davon. Für alle andern gilt - ausprobieren! Diesmal wurden die Linsen in einem Ingwer-Sojasud 30 Min. geköchelt und das Tolle: die bleiben schwarzbraun! Sicher nicht für häufig, aber ab und zu für Leute, die es zu schätzen wissen.

***

Pochiertes Schweinefilet auf Zitronenschaumspiegel
mit gebratenem Wurzelgemüse

Der Fotograf war so hungrig (?), dass er nicht warten konnte, bis der Teller fertig bereitet war... also, hier also eine "Vorstufe" des fertigen Tellers ;-)

Ich habe zum ersten Mal Schweinefilet pochiert - und es gelang überraschend zart. Sicher nicht ganz so zart wie ein Kälbchen, aber mit dem Zitronenschaum ganz apart. Das gebratene Wurzelgemüse bestand aus frischen Schwarzwurzeln und Karotten, sowie in Butter geschmorten kleinen Kartoffeln.

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Rosmarin-Rotwein-Heidelbeeren
auf Panna-Cotta im Glas

Das Ganze ist eine Kombination von zwei Nachtischen aus dem Buch Food & Glas, das lustigerweise eben die Inspiration für den neuesten Kochtopf-Event bot. Ich habe es zwar im Glas angerichtet, aber es wäre durchaus auch möglich, die Panna cotta auf einen Teller zu stürzen und die Heidelbeeren drumherum anzurichten. Besonders apart fand ich die Rosmarin-Heidelbeeren - dieses spezielle Etwas...

***

Geschmeckt hat es allen! Und wie immer hat es sich gelohnt, mal wieder was Neues auszuprobieren und mit Wohlbekanntem zu kombinieren.

Falls sich jetzt jemand über die wiederkehrende Deko mit Balsamico wundert.... ich bin am Pröbeln und Ausprobieren!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Parmesan-Cracker
Kategorien: Käse, Snack, Begleiter, Backen
     Menge: 1 Plätzchen

                   Parmesan, gerieben
                   Pfeffer

======================== DEKO UND AROMA ========================
                   Kürbiskerne
                   Rapssamen
                   Mohnsamen
                   Kümmelsamen
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
            Lucas Rosenblatt im Schlemmerclub 2006
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Crackers passen hervorragen zu Suppen oder bei Vorspeisen als
Deko.

Backofen auf 200 vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Metallring in der gewünschten Crackergrösse auf das Papier legen,
soviel Parmesan einfüllen, dass der Boden gut gedeckt ist. Nun nach
Bedarf Deko "anbringen": Samen einstreuen solange noch der Ring da
ist. So fortfahren, Cracker jedoch nicht zu nahe beeinander.

Ein Blech entsprechen füllen und dann im Ofen 3-5 Min. - am Besten
beobachten - backen, bis die Cracker hellbraun sind. Auf keinen Fall
zu dunkel werden lassen, sie sind sonst ungeniessbar! Je nach
Backofen und Vorlieben ausprobieren.

Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

BILLI:

Besser nicht zu hohe Temperatur, lieber etwas länger zuschauen...
Mit grösseren Durchmessern nur 1-2 Plätzchen machen, eher hell und
dann noch warm über eine Tasse stülpen - ergibt ein Körbchen! Andere
Käsesorten ausprobieren - nur Hartkäse nehmen!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevetten-Spiess auf Ingwer-Linsen mit
Kategorien: Vorspeisen, Seafood, Hülsenfrüchte, Gewürze
     Menge: 4 Portionen

============================ LINSEN ============================
      3        ml  Weisswein
     40        ml  Sojasauce
      5        cm  Ingwerwurzel, geschält in Scheiben
    150     Gramm  Belugalinsen
      1      Essl. Butter

============================ SPIESSE ============================
   4-12            Riesencrevetten je nach gewünschter Spiessgrösse
      4    Stücke  Zitronengrasstängel
                   Salz
                   Zitronenpfeffer
      1      Essl. Bratbutter

=========================== ANRICHTEN ===========================
      4  Scheiben  Rohschinken oder Pancetta
                   Verjus (oder weisser Balsamico)
                   Fleur de Sel

============================ QUELLE ============================
            Frei nach dem Rezept "Krevetten-Bananen-Spiess auf
            Ingwer-Linsen"
            aus "Buffet surprise - Glas und Genuss", erschienen bei
            FONA-Séléction
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Weisswein, Sojasauce und Ingwer aufkochen, Linsen zugeben und bei
schwacher Hitze 25-40 Min köcheln, so dass die Linsen noch etwas
Biss haben.

Riesencrevetten putzen und auf die Zitronengrasstängel reihen (je
nach Wunsch 1-3 Stk), dann erst die Stängel am oberen Ende dekorativ
zuspitzen. Crevetten würzen, Siesschen in der heissen Bratbutter
beidseitig braten.

In der Bratbutter auch kurz die Pancetta, resp. den Rohschinken
knusprig braten. Auf einem Haushaltpapier entfetten.

Linsen abtropfen lassen, mit der Butter mischen, anrichten. Mit
Fleur de Sel und Pfeffer ein wenig dekorieren. WENIGE Tropfen Verjus
oder Weissweinbalsamico darüberträufeln.

Spiesschen drauflegen, mit Pancetta dekorieren.

Billi:

Wunderbar, knackige Linsen, die wirklich schön schwarz bleiben. Ist
auf grosse Gegenliebe gestossen. Super vorzubereiten. Das
Originalrezept sieht 5 dl Sojasauce und nur 3 cm Ingwer vor - ich
persönlich finde das eine zuviel und das andere zuwenig (Ingwer geht
sonst unter im Soja). Das Originalrezept steckt jeweils noch ein
Stück Banane (dafür weniger Crevetten) an den Spiess (passt auch
genial, aber die Banane muss sehr reif und aromatisch sein)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin
Kategorien: Desserts, Früchte, Wein, Gewürze
     Menge: 6-8 Gläser

    400     Gramm  Heidelbeeren
    120     Gramm  Zucker
      1   Flasche  Rotwein (7 dl)
    2-3    Zweige  Rosmarin

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert nach Food & Glas von José Maréchal,
            Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rotwein mit dem Zucker in einen topf geben und bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht
ist. Die Heidelbeeren und einen Zweig Rosmarin zugeben. 2-3 Min. bei
niedriger Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und
abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen des Desserts die Heidelbeeren in die vorgesehenen
Gläser füllen, mit dem Rotweinsirup beträufeln und mit dem übrigen
Rosmarin garnieren.

ausprobierte Varianten:

- als "Beilage" zu Panna Cotta im Glas*
- als "Beilage" zu Heidelbeer-Rahmeis oder feinem Vanille-Eis
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokolademousse
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokotörtchen

Billi:

Wer Heidelbeeren mag - wer Rosmarinduft mag - einfach grandios! Der
Sirup kocht nicht ganz so toll ein, im Originalrezept werden nur 100
g Zucker verwendet. Rosmarin bis fertig gekühlt ziehen lassen, das
Originalrezept entfernt ihn unmittelbar nach dem Köcheln, die
Erfahrung zeigte, dass der Geschmack dann gar nicht zur Geltung
kommt. Auf keinen Fall schon vor den Heidelbeeren im Sirup
mitköcheln, dann wird er definitiv zu stark.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Panna Cotta im Glas
Kategorien: Desserts, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 6-8 Gläser

    150        ml  Milch
    150        ml  Rahm
     50     Gramm  Rohrzucker extrafein
    1/2            Vanilleschote, geschlitzt
      2   Blätter  Gelatine

============================ QUELLE ============================
            nach Food & Glas von José Maréchal, Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Rahm zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanilleschote in
einen Topf geben und 5-7 Min. bei niedriger Temperatur köcheln
lassen (überwachen).

in einer kleinen Schale 4 EL der Mischung geben, dann die
Blattgelatine gut ausdrücken und in darin auflösen, sofort zurück in
die Mischung geben. Nicht mehr kochen.

Nun die Mischung in die vorgesehenen Gläser geben und für mind. 2
Std kühl stellen.

Ausprobierte Varianten:

- Ganz und gar pur
- mit roten Früchten (Grütze) (aus Food & Glas)
- mit Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin*
- mit schwarzem Schokoladen-Coulis
- mit div. aromatisierten Sirups (Lavendel, Mimosa etc.)
- mit div. Früchtekompotten oder eingelegten Früchten

BILLI:

Gute und schnelle Variante zu meiner üblichen Panna Cotta. Fein im
Aroma und super vorzubereiten.

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Nigellas Süppchen - ganz in Pink!

Unsere Lieblingsgäste haben sich auf dem Weg 'gen Süden einen Zwischenhalt auf unserem Berg gegönnt...

Ich geniesse es, wenn ich mal wieder ausgiebig ein paar Gäste bekochen kann, von denen ich weiss, dass sie es einerseits schätzen, Neues auszuprobieren und sich andrerseits aber auch nicht scheuen, etwas kritisch zu sein. Nur so kommt die Hexe einen Küchenschritt voran.
Allerdings gehören Petra und Helmut zu den Gästen, die irgendwie immer darunter "leiden", dass wir verhältnismässig spät mit dem Essen anfangen und sich somit das Menü bis in die sehr späten Abendstunden hin zieht. Diesmal waren die Vorsätze gut, aber eine blödsinnige Autopanne mit meinem über 17-jährigen Subaru hinderte mich daran, rechtzeitig fertig zu werden. Trotzdem, diesmal waren wir grad so um 23.45 h fertig...
Ich gelobe nochmals Besserung - die beiden müssen also doch mal wieder kommen!

Das Fotografieren des kühlen Süppchens ging im allgemeinen Trubel unter - und so kamen René und ich halt dank der Reste dazu, dies nachzuholen, deshalb hier Nigella Lawsons Süppchen:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Pink-Pikante Suppe
Kategorien: Suppe, Vorspeise, Gemüse, Kalt, Vorbereiten
     Menge: 6-8 Personen

    2-3     gross. Rohe Randen (rote Beete)
      1      Limette; den Saft
      1      Teel. Kreuzkümmelpulver Jeera
      1      Teel. Korianderpulver
  1 1/2     Ltr. Heisse Hühner- oder Gemüsebrühe
              Salz und Pfeffer
      2       Frühlingszwiebeln, längs halbiert
    250     Gramm  Saure Sahne

============================ QUELLE ============================
            Verführung zum Kochen
            von Nigella Lawson
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Jede Rande einzeln, ungeschält in Alufolie wickeln und ca 1.5 - 2
Std im Backofen garen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen,
Knollen abkühlen lassen, vorsichtig schälen. Anschliessend klein
schneiden.

Zusammen mit Limettensaft, Kreuzkümmel und Koriander in die
Küchenmaschine geben und pürieren. Brühe zugiessen, mit Gewürzen
abschmecken nochmals durchmixen und dann in einen grossen Krug
giessen.

Die Frühlingszwiebel hineingeben und die Suppe abkühlen lassen, mit
Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen (bis
zu 3 Tagen).

Vor dem Servieren die Zwiebel herausnehmen und die Suppe nochmals
pürieren, damit sie schön cremig wird, dabei saure Sahne zugeben.
Anfangen mit 175 g und dann entscheiden, ob die ganzen 250 g
verwendet werden sollen. in Tee- oder Kaffeetassen füllen. Bei
normalen Suppentassen reicht die Suppe für ca 6 Personen.

BILLI:

Sehr aromatisch, an warmen Tagen etwas für Randen-Liebhaber! Nicht
empfehlenswert für "Kreuzkümmel-Allergiker". Pikant haben wir es
jedoch nicht empfunden - etwas mehr Pfeffer oder gar ein kräftiger
Spritzer Tabasco läge schon drin.
Die Menge ist sehr grosszügig berechnet - eine kleine Portion genügt
durchaus... deshalb könnte die Menge auch für 10 Portionen reichen.

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Crème de Fèves

Zweifellos, ich mag Fava-Bohnen unwahrscheinlich gerne! Auch in getrockneter Form, welche man bei uns in der Zentralschweiz wirklich bei ausgewählten Italienern suchen muss. Der italienische Papa einer ehemaligen Arbeitskollegin meinte einmal: "Armer-Leute-Frass, dieses gekochte Fava-Püree. Meine Nonna hat das immer gemacht, wenn nichts anderes mehr im Haus war und der Monat noch lange dauerte. Bleibt mir vom Leib mit diesen komisch schmeckenden Bohnen!" Nun, ich liebe auch das Püree, obwohl ich eine Einschränkung mache und das Püree aus getrockneten Favas eher in der kalten Jahreszeit serviere, z.B. mit gedünstetem Cima di Rapa und feinen Salsicce.

Das "Problem" bei frischen Favas ist eigentlich nur der Rüstaufwand und schlussendlich auch das Einschätzen der richtigen Einkaufsmenge, damit man dann doch noch genug eigentliche Bohnen erhält. In Frankreich habe ich tiefgekühlte Favas entdeckt, die man nur noch von der eigentlichen Schale befreien musste. Trotzdem, ist es ganz witzig, wenn wir uns mal anschauen, wieviel 1 kg frische Bohnen schlussendlich ergeben - nämlich nur noch rund 180-230 g! Hier eine kleine Illustration dazu:

1    2

3     4

1   ... so auf dem Markt zu kaufen (O-Ton Markthändler: "Die werden normalerweise nur von Italienern gekauft!" ...
2   ... der Inhalt einer Bohne
3   links die Hüllen (s. 4 Mitte), rechts schlussendlich die wahre Ernte
4   ... rechts, das feine, zarte Böhnchen

Petra und ihre Familie auf jeden Fall kennen die Favas und mögen sie auch - hatten wir doch im Frühling 2006 ein wohlschmeckendes Artischockengemüse mit Fava und Tomaten zum Zicklein serviert bekommen. Und so liegt es für mich bei Besuch auf der Hand, ein schnelles Süppchen aus Favas zu servieren - es scheint bis jetzt immer allen geschmeckt zu haben.
Das Foto stammt aus einem Cascabel & Co - Verwöhn-Menü im letzten Sommer - ich habe auch diesmal mit etwas Haselnussöl abgeschmeckt und eine kleine feine Speckwürfelcheneinlage in das Tässchen gegeben ... schmeckte hervorragend herb und würzig mit dem ureigenen Favageschmack!!!

OK - niemand von uns hat ein Bild nur von der Suppe machen können - die Tässchen waren schlicht zu klein - aber hübsch, oder? Die hat meine Oma zu meinem 20. Geburtstag bemalt (ist allerdings auch schon eine Weile her). Wunderschön lindengrün wirkt diese feine Crème de Fèves:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crème des Fèves - Favabohnencrème
Kategorien: Suppe, Vorspeise, Hülsenfrüchte
     Menge: 4-6 Portionen

      2    Stücke  Knoblauchzehen, feinstgehackt
      1     klein. Zwiebel, feinstgehackt
      1      Teel. Olivenöl
      2  Scheiben  Pancetta, feingewürfelt
250-300     Gramm  Fava Bohnen, geputzt
400-500        ml  Hühnerbouillon
                   Salz, Pfeffer
    2-4    Zweige  Thymian
    100        ml  Halbrahm
      4  Scheiben  Pancetta, in feinen Streifchen
            Etwas  Feinstes Haselnussöl

============================ QUELLE ============================
            inspiriert durch ein Fava-Bohnen-Ragout,
            erfasst von Ralph Knauth
            -- Erfasst *RK* 18.07.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Zwiebeln, Knoblauch und Pancetta gut vermischen und im Olivenöl
anbraten. Die Favabohnen zugeben und leicht mitbraten, mit Bouillon
ablöschen, 5-10 Min offen simmern lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Rahm zugiessen und mit dem Zauberstab pürieren. Mit wenig Salz,
frischem Pfeffer und Thymian abschmecken.

Pancettastreifchen anbraten und vor dem Servieren über das Süppchen
geben. Mit Haselnussöl abschmecken.

Variante:

Mit Mandarinen- oder Limettenöl abschmecken (evtl. ohne Pancetta).
Als Variante habe ich schon geröstete Haselnussstückchen genommen.

BILLI: Grossartiges Süppchen, bloss nicht zu lange köcheln, sonst
wird die Suppe eher bitter... Achtung, muss individuell mit Rahm und
Bouillon abgeschmeckt, gestreckt o.ä. werden. Je nach Bedürfnis.
Nicht zuviel für eine Portion rechnen - es "gnüegelet" bald.

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Ein Herzerwärmerchen für den Blog-Event "Marronen"

Endlich mal wieder Zeit für den Blog-Event!
Und eigentlich wollte ich doch meinen allseits beliebten, begehrten, sagenumwobenen Wahnsinns-Marronikuchen machen, aber da kam mir Falki zuvor mit einem supergigaähnlichen Cake, von dem ich genauso überzeugt bin und für den ich sicher stimmen wollte, soviel sei verraten.
Ich verwende lediglich Mandeln anstelle von Haselnüssen und backe einen ziemlich flachen Kuchen in der Springform; aber dann, dann muss ich mich jeweils entscheiden, ob das Ding entweder
a) "sündig, sündig" sein soll, dann schneide ich Böden und stelle eine Vermicelles-Rahm-Füllung und Dekoration her, mit Marrons-Glacé als "Pünktchen auf dem i" 
oder einfach mit
b) "purem Geschmack" überwältigen soll. In diesem Falle ist der Kuchen entweder pur mit etwas Schlagrahm serviert oder als Begleitung von Zwetschgensorbet oder feinem Vanille-Eis.
Seufz, ich war so überzeugt.
Bis ich las, dass Zorra ebenfalls ... Verwirrung total brach aus - das sei verraten! Aber...
Aus der Not eine Tugend gemacht und deshalb ein aus dem Zettelberg herausgeklaubtes Suppenrezept ausprobiert - in zwei Etappen, zwecks Optimierung, soviel sei verraten.
Und dann Lob eingeheimst, vom Göttergatten, vom Besuch und zum Schluss habe ich mir auch noch selber auf die Schulter geklopft, soviel sei verraten...

Was, noch mehr verraten? OK, OK - hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Marroni-Maissuppe mit Pilzen
Kategorien: Suppen, Nüsse, Getreide, Pilze, Herbst
     Menge: 4 Personen

      1                   Maiskolben
      1      Teel.      Butter
      1      Teel.      Zucker
    300     Gramm  Geschälte Marroni (auch TK)
600-700   ml         Gemüsebouillon
    180     Gramm   Sauermilch
                            Salz, Pfeffer
    1/2                  Schalotte, gehackt
                            Butter zum Dünsten
    200     Gramm  Steinpilze oder gemischte Pilze, gerüstet in
                           -- Scheiben geschnitten
      1                    Knoblauchzehe, gepresst
                            Etwas  Zitronensaft
                            Salz, Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Le Menu
                   -- Erfasst *RK* 13.11.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

1. Maiskolben in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgiessen
und auskühlen lassen. Maiskörner mit einem Messer ablösen.

2. Butter aufschäumen, Zucker dazustreuen, Marroni und 150 g
Maiskörner beifügen. Mit Bouillon knapp bedecken und zugedeckt sehr
weich kochen. Leicht auskühlen lassen.

3. Pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne zurückstreichen und mit so
viel Bouillon wie nötig zu einer geschmeidigen Konsistenz verlängern.
Erwärmen, Sauermilch beifügen und würzen.

4. Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Pilze beifügen,
Knoblauch dazupressen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr
vorhanden ist. Zitronensaft dazugiessen und würzen.

5. Die Marroni-Maissuppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Restliche Maiskörner und die Pilze darüber verteilen. Mit etwas
Pfeffer dekorieren.

Billi: Schmeckt wunderbar süsslich - eine ideale Kombination, wenn
es draussen kälter wird! Anstelle von Sauermilch Crème fraîche
eingesetzt, geht tiptop, einfach aufpassen, nicht mehr aufkochen.
Als Variante einmal getrocknete Steinpilze probiert. Finde ich
persönlich fast noch besser, weil die ein intensiveres Aroma haben,
das hervorragend gegen die intensive Suppe besteht. Der Einfachheit
halber auch schon mal mit Dosenmais gemacht, geht viel schneller!

=====

Sündig rot

Kinder und später auch viele Erwachsene mögen häufig keine Randen oder Rote Bete. Ich bin allerdings davon überzeugt, dass dies nur so ist, weil in der klassischen Schweizer Küche kaum jemand auf den Gedanken kommt, Randen anders als in Salatform mit Zwiebeln und saurer Salatsauce zuzubereiten.

Ich liebe zwar Randensalat, aber ich finde, dass diesem Gemüse unbedingt mehr Ehre zuteil werden sollte. Was gibt es da für himmlische Rezepte ...

Da stehe ich also am Dienstag-Abend vor dem Kühlschrank und habe eine unbändige Lust auf Suppe. Aber „gemüsig“ sollte sie sein, nein, lieber fruchtig, aber nicht süss, eher scharf und bei tristem Wetter wäre es doch schön, wenn die Suppe etwas Farbe bekennen würde!

Die Lösung zur Quadratur des Kreises findet sich in der Kühlschranktüre und dem Gemüsefach: Orangensaft und eine Riesenkolle Rande, resp. Rote Bete, Ingwer und Meerrettich.

Also dann, loslegen mit Improvisieren – heraus kommt – mit ein wenig Hexerei – eine geniale Randensuppe. Klaro, der Name, oder?

 Fazit, TOTAL gelungen - Köchin furchtbar stolz!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Randencrème à la Sorcière
Kategorien: Suppen, Gemüse, Früchte, Milchprodukte
     Menge: 4-6 Personen

      1      groß. Knolle Randen (rote Bete) ca 300 g, vorgekocht
      3            Schalotten (rote Zwiebeln)
      5     Zehen  Knoblauch
      2      Essl. Olivenöl
      1            Damendaumen Ingwer, frisch, geschält
    250        ml  Frischen Orangensaft
    300        ml  Kräftige Ochsenbouillon od. Hühnerbouillon
     40     Gramm  Meerrettich
                   Pfeffer und Kräutersalz
      1    Becher  Saurer Halbrahm o. Crème fraîche (120g)
                   Italienische Petersilie, fein gehackt
                   Meerrettich zum darüberreiben

============================== QUELLE ==============================
                   Improvisation totale!
                   -- Erfasst *RK* 01.11.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Die Randen schälen und in feine Würfel schneiden, beiseite stellen.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zusammen mit den
durchgedrückten Knoblauchzehen m Olivenöl in einer Pfanne leicht
andünsten. Ingwer dazureiben, dann die Randenwürfel dazugeben und
unter ständigem Rühren alles gut dünsten (die Zwiebeln dürfen nicht
braun werden!)

Mit dem Orangensaft ablöschen, die Bouillon dazugeben und alles 15
Min. köcheln lassen.

Nun den Meerrettich dazu reiben und anschliessend die ganze Masse
gut pürieren. Die Suppe sollte eine nicht zu dicke Konsistenz haben,
aber darf ruhig noch leicht "bissig" sein...

Abschmecken und ab damit in vorgewärmte Teller. Mit einem Klacks
Crème fraîche und frischer Petersilie dekorieren. Wild etwas
Meerrettich darüberreiben.

Crème fraîche und Petersilie in Schälchen zum Nachschöpfen abfüllen
und zusammen mit frischem Brot servieren.

BILLI: Schmeckt einmalig und sieht sensationell aus! Orange und
Rande vertragen sich super; wer's gern scharf mag kann den
Meerrettichanteil ruhig etwas erhöhen. Die italienische Petersilie
und die Crème fraîche runden den Geschmack richtig ab. Evtl. die
Crème fraîche schon vorher unterrühren, dann allerdings geht die
wunderbare Farbe verloren!

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Grün und schmackhaft kühl

Meine Einstellung zu Betty Bossi, der Schweizer Nationalküchenheiligen, hat sich schon seit einiger Zeit verändert. Ich bin kritischer geworden, tue mich etwas schwer mit der, schlecht "verpackten", aber unverhohlenen, manchmal geradezu aufdringlichen Werbung für Coop und der eher biederen Aufmachung. Schade, ohne die Verdienste um die Schweizer Küchen schmälern zu wollen, gestehe ich : Ich stehe inzwischen sehr auf die Saison-Küche von Migros. Leicht, modern, innovativ und man steht ehrlich dazu, dass die Migros dahinter steckt - ja, von Anfang an war klar, dass die Migros dies als Plattform nutzen würde. Auch die redaktionellen Beiträge sind interessant und journalistisch gut, es fehlt nicht an Humor und einer Prise Leidenschaft. Ohne weiteres ist ein Abo zu empfehlen.
(NEIN, ich bekomme keine Provision!)
Auf der Suche nach einem kühlen Süppchen, das sich wohltuend von Gazpacho, Melonen- und Gurkensuppe abhebt, stiess ich in der Saison-Küche von diesem Juli auf die Sauerrahm-Rucola-Suppe:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Kalte Sauerrahm-Rucola-Suppe
Kategorien: Suppen, Kalt, Kräuter, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

    150     Gramm  Rucola
      1            Knoblauchzehe
    300        ml  Gemüsebouillon
      3      Essl. Olivenöl
                   Meersalz o. Fleur de Sel
    250     Gramm  Crème fraîche
                   Weisser Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Saison-Küche Juli 2006
                   leicht adaptiert
                   -- Erfasst *RK* 02.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen, einige schöne
Blättchen für die Garnitur beiseite legen. Den Rest zusammen mit dem
Knoblauch grob hacken.

Bouillon aufkochen, den Rucola mit dem Knoblauch kurz mitkochen,
dann sofort vom Herd nehmen und pürieren. Dabei das Olivenöl langsam
beigeben.

Mit Fleur de Sel wenig würzen. Diese Suppenbasis im Kühlschrank
vollständig auskühlen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Crème fraîche unterschlagen, mit
Fleur de Sel und dem Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und
mit Rucola garnieren.

Dazu passen hervorragend "Schwiegermutterzungen" oder Grissini.

BILLI: 1a! Dieses Süppchen passt hervorragend als kühles Entrée
(Menge reicht für 6 Personen im Mehrgangmenü). Sehr aromatisch und
wirklich mal eine Abwechslung!

Zubereitungszeit ca 25 Min (+ Auskühlungszeit) Pro Person (4) ca 3 g
Eiweiss, 32 g Fett, 6 g Kohlenhdrate, 330 kcal

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Unsere Gäste, auch die Kleinen, mochten die Suppe sehr! Die Farbe ist verlockend - der Geschmack nicht zu stark (also auch kindertauglich) und trotzdem sehr aromatisch. Ähhm, die Suppe war zu schnell weg - also kein Foto *schäm*.