Kräutersturm im Hexentopf

Tiramisù oder Charlotte oder so oder ähnlich...

Wer mit Gästezimmern prahlt, der muss auch damit rechnen, dass er heimgesucht wird...
Unsere "Prinzessin" samt Familie wollte also ein verlängertes Wanderwochenende bei uns auf dem Berg verbringen - leider spielte das Wetter nicht mit. So wurde am Samstag unser Esszimmer zur Spielhölle und am Sonntag nach dem Brunch war ein "Indoor-Ausflug" geplant: René begleitete unsere Gäste in die Höllgrotten im Lorzentobel bei Baar.
In der Zwischenzeit wollte ich endlich mal ein schönes Fruchtdessert zaubern. Tiramisù kann man ja bekanntlich auch in fruchtiger Form reichen und so machte ich mich auf die Suche. Sieh an, sieh an, der Herr Schubeck hat ein Limoncello-Tiramisù mit Himbeeren anzubieten. Etwas überrascht stelle ich fest, dass da tatsächlich ein fixfertiger Biscuitboden verwendet wird. Wäre ich snobby, würde ich jetzt natürlich sofort einen eigenen Biscuitboden produzieren - bin ich aber nicht... Allerdings habe ich keinen fertigen Boden und somit muss ich mich mit den Löffelbiscuits durchschlagen. Mir schwebt zudem ein "schönes Dessert" vor und somit entfällt die Variante "Auflaufform", die Schubeck vorschlägt. Also dann, dann geht es halt ans Tüfteln - Zeit habe ich ja, jetzt wo die anderen in den Grotten verschwunden sind...
Mit einigen Widrigkeiten habe ich zu kämpfen, aber es entsteht ein gelungenes Werk (naja, vielleicht nicht ganz so "schön" wie gewünscht, aber frau wird ja bescheiden). Merke: unten gerundete Löffelbiscuits stehen nicht auf einer geraden Fläche *grins* - es ist von Vorteil, sie gerade zu kürzen...

Die Mengen im nachfolgenden Rezept sind so angepasst, dass die Charlotte eigentlich ganz gut gefüllt ist - im Gegensatz zu meiner, die vielleicht etwas nach "zuwenig Inhalt" aussieht.

Aaaaber das Ding schmeckt paradiesisch gut und ist wirklich nicht schwierig. Der Limoncello zieht nicht vor und die Früchte kommen gut rüber - ich werde die totale Himbeervariante von Schubeck doch noch beherzigen. Wir lieben Himbeeren!
Unbedingt beachten - das Ganze muss wirklich kühl serviert werden!
Und man kümmere sich rechtzeitig um das Blitzlicht - ansonsten entweder die Gäste mürrisch werden oder die Fotos etwas zu dunkel (ich habe Zweiteres in Kauf genommen).

Entstehung mit Hindernissen:

   

Uuups, wollte doch erst die Pfirsiche....              Falscher "Unterteller" - Tortenring ist nicht dicht....

Man beachte die leicht schiefen Löffelbiscuits - eben ich sage nur "unten rund"

Aber wenn's gelungen, dannnnnnn schreiben die Gäste darüber im Gästebuch! Jawoll!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Limoncello-Tiramisù-Charlotte mit Sommerfrüchten
Kategorien: Desserts, Früchte, Beeren, Biscuit, Milchprodukte
     Menge: 6-8 Personen / Tortenring 26 cm

     50     Gramm  Zucker
    100        ml  Wasser
    150        ml  Limoncello
                   -- ital. Zitronenlikör
      6   Blätter  Gelatine
      3            Eigelb
    100     Gramm  Puderzucker
    500     Gramm  Mascarpone
    100        ml  Rahm, steifgeschlagen
      3            Eiweiss
      1            Runder Biskuitboden
                   -- ca. 22-24 cm Durchmesser
                   Ca 300 g Löffelbiscuits, evtl. weniger
    3-4    Stücke  Pfirsiche, gehäutet in Filets geschnitten
    500     Gramm  Himbeeren

============================ QUELLE ============================
         sehr frei adaptiert nach
         Alfons Schuhbeck
         im Bayerisches Fernsehen
         2. Oktober 2005
                   -- Erfasst *RK* 14.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
Das Zuckerwasser mit dem Limoncello verrühren.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers in einem Schlagkessel im
heissen Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt hellschaumig
aufschlagen. Zuerst die ausgedrückte Gelatine, dann den Mascarpone
unter die warme Eigelbmasse rühren.

Rahm steifschlagen und unter die Mascarponemasse ziehen.

Die Eiweisse mit dem restlichen Puderzucker zu einem festen Eischnee
schlagen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme
ziehen.

Die Springform mit dem Biskuitboden auslegen. Die Löffelbiskuits auf
der einen Seite quer abschneiden, damit man sie stellen kann und den
Rand zwischen Biskuitboden und Tortenring damit umstellen. Den
Biskuitboden mit der Limoncello-Zucker-Lösung beträufeln.

Eine Hälfte der feinen Pfirsichfilets auf den Boden geben, dann ein
Drittel der Mascarponecreme auf den Biskuit geben, glatt streichen
und mit der anderen Hälfte der Pfirsiche belegen. Das nächste
Drittel der Creme darauf verteilen, die restlichen Löffelbiskuits in
die Limoncello-Zucker- Mischung tauchen und nebeneinander auf die
Creme legen. Die Himbeeren darauf verteilen. Nund die restliche
Creme auf die Himbeeren geben, glatt streichen und mit den übrigen
Früchten dekorieren.

Das Tiramisu mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den
Tortenring abnehmen und die Tiramisu-Torte in Stücke schneiden.

Tipp:
Wenn man das Tiramisu in eine Auflaufform schichtet, könnte man die
Creme ohne Gelatine zubereiten und den Biskuitboden durch
Löffelbiskuits ersetzen.

Billi:
Genial, frisch-fruchtig, und wenn man den Trick raus hat mit den
Löffelbiscuits schmeckt es nochmals so gut! Unbedingt recht kühl
geniessen! Mangels Himbeeren zusätzlich Erdbeeren verwendet -
schmeckt ganz bestimmt auch mit anderen Früchtekombinationen
oder auch nur mit einer einzelnen Sorte Früchte (s.Originalrezept,
das auch nur für 4 Pers. ausgerichtet ist).
Restliche Limoncellolösung auf dem Tisch zum Dessert gereicht.

=====

Himbeerhimmel direkt auf dem Teller!

Vor dem Foodbloggertreffen in Geiersthal besann ich mich mal zurück auf die gute, alte Madame Bossi. Genau Betty Bossi! Ich weiss, ich weiss ich bin der Lästerer vom Dienst, wenn es um Madame Bossi geht. Aber immer wieder finden sich Trouvaillen, die halt doch bestätigen, dass ihr Ruf früher mal absolut gerechtfertigt war. Hier nun also so ein Rezept, das einen direkt in den Himbeerhimmel spediert.

Die Foodbloggergemeinde in Geiersthal erging sich plötzlich (abends seeehr spät) in einer ausführlichen Fotosession mit Foodstyling und beinahe wären die Objekte der Begierde eher der warmen Temperatur und den Fotografierexzessen als hungrigen Mäulern zum Opfer gefallen.  Mein Dank geht deshalb oder trotzdem an die Neuhausener Nudelsuppe und Foodfreak für Foodstyling und Foto...

Ach ja, ich würde mich nie im Leben mehr an ein Foodbloggertreffen wagen, wenn ich nicht, wie von der Gemeinde angewiesen, am Himbeer-Event des Gärtnerblogs teilnehmen würde... (Heimlich bin ich ich ja ganz stolz - aber wirklich nur heimlich!):

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Holunder-Himbeeren im Moscato-Gelee
Kategorien: Desserts, Früchte, Alkohol, Pudding
     Menge: 8 Portionen oder mehr

============================= GELEE =============================
     80     Gramm  Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
      8            Förmchen à ca 1 dl, kalt ausgespühlt
    150        ml  Wasser
    150        ml  Holunderblütensirup
      9   Blätter  Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
    500        ml  Moscato

========================= HIMBEERCOULIS =========================
    150     Gramm  Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
    2-3      Essl. Holunderblütensirup

============================ QUELLE ============================
            Betty Bossi Zeitung 01/2006
            -- Erfasst *RK* 16.07.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Himbeeren (nicht aufgetaut) in die Förmchen verteilen und ca 15 Min
in den Tiefkühler stellen.

Wasser und Sirup aufkochen und Pfanne von der Platte nehmen. Die
eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und in die Flüssigkeit
einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit durch ein Sieb
in ein Litermass giessen, ca 10 Min. abkühlen lassen, allfälligen
Schaum entfernen. Nun den Moscato dazugiessen und gut verrühren.

Jetzt die Förmchen bis zur Hälfte auffüllen und 15 Min. in den
Tiefkühler stellen. Herausnehmen, restliche Flüssigkeit bis knapp
unter den Rand dazugiessen, zugedeckt mind. 2 Std im Kühlschrank
fest werden lassen.

COULIS

Himbeeren mit dem Sirup pürieren, durch ein Sieb streichen. Kühl
stellen, aber nicht kalt...

Die Köpfchen mit einer Messerspitze sorgfältig vom Rand lösen,
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen; Köpfchen auf den Teller
stürzen, mit Coulis und Minze- od. Melisseblättern dekorieren.

BILLI: Superfein, leicht, frisch und apart! Am Foodbloggertreffen DAS
Fotoobjekt... Sehr toll zum Vorbereiten - bis 1 Tag vorher
zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn mehr Beeren eingesetzt werden, kann die Anzahl der Förmchen,
resp. Portionen, erhöht werden.

=====

Jetzt bitte eine normale Portion!

Daniela ist einfach sympatisch! Daniela lässt das Mehrgangmenü - bei dem die ganze Gastfamilie als Versuchskaninchen herhalten muss - über sich ergehen; sie probiert alles, ist ehrlich, wenn ihr etwas nicht so doll schmeckt und sagt meistens, dass "wirklich nur eine gaaanz kleine Portion" möchte. Selbstverständlich ist mir ihr Wunsch Befehl und ich versuche ihren Wunsch umzusetzen. Nachdem sie sich nun wacker durch die Vorspeisen, das Eis und die Hauptspeise gekämpft hat, besucht sie mich in der Hexenküche, schaut mir beim Dessertzauber über die Schulter und meint mit einem zauberhaften Lächeln:

"Jetzt bitte eine normale Portion!"

Und sie nimmt noch einen Nachschlag - hält wiederum mit! Natürlich auch noch mit etwas mehr Sahne... Moritz und René können da natürlich nicht hinten anstehen und wollen auch. Und so bleibt von der Schokoladen-Mandelcrème-Terrine nur ein kitzekleines Stückchen übrig.
Dieses Dessert wird einerseits gleich unter den Favoritendesserts erfasst und andrerseits in die Annalen unserer "Hexenküche für Gäste" eingehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schokoladen-Mandelcrème-Terrine
Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten
     Menge: 8-10 Portionen; 1 Form von 1 L

========================= SCHOKOLADENCRÈME =========================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
    100     Gramm  Zartbitterschokolade
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

============================ MANDELCRÈME ============================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
     30     Gramm  Mandeln, geschält, gemahlen
           Einige  Tropfen Mandelaroma
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

========================== FERTIGSTELLUNG ==========================
    300        ml  Rahm

============================== QUELLE ==============================
                   Kochen 7-8/2006
                   -- Erfasst *RK* 14.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

*VORBEREITUNG*

Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt
mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen.

*SCHOKOLADENCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben,
unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Beiseite stellen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem
Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein
Sieb in eine Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

*MANDELCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so
lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine
Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

"FERTIGSTELLUNG*

Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank
stellen. Wenn die Crèmes nun kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen
und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen.

Die helle und die dunkle Crème nun gleichzeitig in die vorbereitete
Form giessen, so dass sie ineinander laufen.

Mindestens 3-4 Std kühl stellen

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben
schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren.
Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren.
Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls
hervorragend.

*BILLI*

Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und
klebt nicht, ist auch nicht zu süss.

*VARIANTEN*

Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante:
200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch
verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der
Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und
des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in
der Milch erhitzt.

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Nachtrag: Daniela hat mich am Sonntag-Morgen, nach dem Brunch gefragt, ob sie wohl kurz unsere Waage benutzen dürfte ...