Kräutersturm im Hexentopf

Verspätetes Geburtstagsmenü

Mein Schwiegervater hat erst 18 Geburtstage gefeiert - er ist einer der seltenen Fälle, die am 29. Februar zur Welt gekommen ist...
2008 haben wir seinen 18. Geburtstag gross gefeiert - schliesslich war er ja gerade volljährig geworden (und das mit drei Enkeln, zwei Söhnen und Schwiegertöchtern!)

Weil meine Schwiegermutter ein paar Tage nachher und ich ein paar Tage vorher das Wiegenfest feiern dürfen, beschlossen wir, das "Fest" für alle Drei zusammen zu legen und das bei einem gemütlichen sonntäglichen Mittagessen.

Fast alles liess sich vorbereiten und so kam es zum kleinen Menü für vier:

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Süppchen aus gerösteten Tomaten mit Kräuterpesto
und dreierlei Parmesan-Cracker

Dieses leckere Tomatensüppchen stammt aus der Chili und Ciabatta-Küche, die Parmesan-Crackers dazu sind superschnell gemacht und ein "alter Schnell-Tipp" von Lucas Rosenblatt. Falls sich nun jemand fragt, wie ich im Winter zu einem Süppchen aus gerösteten Tomaten komme - es lebe die Tiefkühltruhe bei einer Tomatenschwemme!

***

Scampi-Spiesschen auf Ingwer-Belugalinsen
mit geröstetem Rohschinken

Die schwarzen Belugalinsen sind schon etwas für Linsenliebhaber - sie bleiben fast "ewig" knackig und wer lieber weichgekochte Hülsenfrüchte geniesst, der lasse besser die Finger davon. Für alle andern gilt - ausprobieren! Diesmal wurden die Linsen in einem Ingwer-Sojasud 30 Min. geköchelt und das Tolle: die bleiben schwarzbraun! Sicher nicht für häufig, aber ab und zu für Leute, die es zu schätzen wissen.

***

Pochiertes Schweinefilet auf Zitronenschaumspiegel
mit gebratenem Wurzelgemüse

Der Fotograf war so hungrig (?), dass er nicht warten konnte, bis der Teller fertig bereitet war... also, hier also eine "Vorstufe" des fertigen Tellers ;-)

Ich habe zum ersten Mal Schweinefilet pochiert - und es gelang überraschend zart. Sicher nicht ganz so zart wie ein Kälbchen, aber mit dem Zitronenschaum ganz apart. Das gebratene Wurzelgemüse bestand aus frischen Schwarzwurzeln und Karotten, sowie in Butter geschmorten kleinen Kartoffeln.

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Rosmarin-Rotwein-Heidelbeeren
auf Panna-Cotta im Glas

Das Ganze ist eine Kombination von zwei Nachtischen aus dem Buch Food & Glas, das lustigerweise eben die Inspiration für den neuesten Kochtopf-Event bot. Ich habe es zwar im Glas angerichtet, aber es wäre durchaus auch möglich, die Panna cotta auf einen Teller zu stürzen und die Heidelbeeren drumherum anzurichten. Besonders apart fand ich die Rosmarin-Heidelbeeren - dieses spezielle Etwas...

***

Geschmeckt hat es allen! Und wie immer hat es sich gelohnt, mal wieder was Neues auszuprobieren und mit Wohlbekanntem zu kombinieren.

Falls sich jetzt jemand über die wiederkehrende Deko mit Balsamico wundert.... ich bin am Pröbeln und Ausprobieren!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Parmesan-Cracker
Kategorien: Käse, Snack, Begleiter, Backen
     Menge: 1 Plätzchen

                   Parmesan, gerieben
                   Pfeffer

======================== DEKO UND AROMA ========================
                   Kürbiskerne
                   Rapssamen
                   Mohnsamen
                   Kümmelsamen
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
            Lucas Rosenblatt im Schlemmerclub 2006
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Crackers passen hervorragen zu Suppen oder bei Vorspeisen als
Deko.

Backofen auf 200 vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Metallring in der gewünschten Crackergrösse auf das Papier legen,
soviel Parmesan einfüllen, dass der Boden gut gedeckt ist. Nun nach
Bedarf Deko "anbringen": Samen einstreuen solange noch der Ring da
ist. So fortfahren, Cracker jedoch nicht zu nahe beeinander.

Ein Blech entsprechen füllen und dann im Ofen 3-5 Min. - am Besten
beobachten - backen, bis die Cracker hellbraun sind. Auf keinen Fall
zu dunkel werden lassen, sie sind sonst ungeniessbar! Je nach
Backofen und Vorlieben ausprobieren.

Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

BILLI:

Besser nicht zu hohe Temperatur, lieber etwas länger zuschauen...
Mit grösseren Durchmessern nur 1-2 Plätzchen machen, eher hell und
dann noch warm über eine Tasse stülpen - ergibt ein Körbchen! Andere
Käsesorten ausprobieren - nur Hartkäse nehmen!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevetten-Spiess auf Ingwer-Linsen mit
Kategorien: Vorspeisen, Seafood, Hülsenfrüchte, Gewürze
     Menge: 4 Portionen

============================ LINSEN ============================
      3        ml  Weisswein
     40        ml  Sojasauce
      5        cm  Ingwerwurzel, geschält in Scheiben
    150     Gramm  Belugalinsen
      1      Essl. Butter

============================ SPIESSE ============================
   4-12            Riesencrevetten je nach gewünschter Spiessgrösse
      4    Stücke  Zitronengrasstängel
                   Salz
                   Zitronenpfeffer
      1      Essl. Bratbutter

=========================== ANRICHTEN ===========================
      4  Scheiben  Rohschinken oder Pancetta
                   Verjus (oder weisser Balsamico)
                   Fleur de Sel

============================ QUELLE ============================
            Frei nach dem Rezept "Krevetten-Bananen-Spiess auf
            Ingwer-Linsen"
            aus "Buffet surprise - Glas und Genuss", erschienen bei
            FONA-Séléction
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Weisswein, Sojasauce und Ingwer aufkochen, Linsen zugeben und bei
schwacher Hitze 25-40 Min köcheln, so dass die Linsen noch etwas
Biss haben.

Riesencrevetten putzen und auf die Zitronengrasstängel reihen (je
nach Wunsch 1-3 Stk), dann erst die Stängel am oberen Ende dekorativ
zuspitzen. Crevetten würzen, Siesschen in der heissen Bratbutter
beidseitig braten.

In der Bratbutter auch kurz die Pancetta, resp. den Rohschinken
knusprig braten. Auf einem Haushaltpapier entfetten.

Linsen abtropfen lassen, mit der Butter mischen, anrichten. Mit
Fleur de Sel und Pfeffer ein wenig dekorieren. WENIGE Tropfen Verjus
oder Weissweinbalsamico darüberträufeln.

Spiesschen drauflegen, mit Pancetta dekorieren.

Billi:

Wunderbar, knackige Linsen, die wirklich schön schwarz bleiben. Ist
auf grosse Gegenliebe gestossen. Super vorzubereiten. Das
Originalrezept sieht 5 dl Sojasauce und nur 3 cm Ingwer vor - ich
persönlich finde das eine zuviel und das andere zuwenig (Ingwer geht
sonst unter im Soja). Das Originalrezept steckt jeweils noch ein
Stück Banane (dafür weniger Crevetten) an den Spiess (passt auch
genial, aber die Banane muss sehr reif und aromatisch sein)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin
Kategorien: Desserts, Früchte, Wein, Gewürze
     Menge: 6-8 Gläser

    400     Gramm  Heidelbeeren
    120     Gramm  Zucker
      1   Flasche  Rotwein (7 dl)
    2-3    Zweige  Rosmarin

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert nach Food & Glas von José Maréchal,
            Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rotwein mit dem Zucker in einen topf geben und bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht
ist. Die Heidelbeeren und einen Zweig Rosmarin zugeben. 2-3 Min. bei
niedriger Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und
abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen des Desserts die Heidelbeeren in die vorgesehenen
Gläser füllen, mit dem Rotweinsirup beträufeln und mit dem übrigen
Rosmarin garnieren.

ausprobierte Varianten:

- als "Beilage" zu Panna Cotta im Glas*
- als "Beilage" zu Heidelbeer-Rahmeis oder feinem Vanille-Eis
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokolademousse
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokotörtchen

Billi:

Wer Heidelbeeren mag - wer Rosmarinduft mag - einfach grandios! Der
Sirup kocht nicht ganz so toll ein, im Originalrezept werden nur 100
g Zucker verwendet. Rosmarin bis fertig gekühlt ziehen lassen, das
Originalrezept entfernt ihn unmittelbar nach dem Köcheln, die
Erfahrung zeigte, dass der Geschmack dann gar nicht zur Geltung
kommt. Auf keinen Fall schon vor den Heidelbeeren im Sirup
mitköcheln, dann wird er definitiv zu stark.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Panna Cotta im Glas
Kategorien: Desserts, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 6-8 Gläser

    150        ml  Milch
    150        ml  Rahm
     50     Gramm  Rohrzucker extrafein
    1/2            Vanilleschote, geschlitzt
      2   Blätter  Gelatine

============================ QUELLE ============================
            nach Food & Glas von José Maréchal, Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Rahm zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanilleschote in
einen Topf geben und 5-7 Min. bei niedriger Temperatur köcheln
lassen (überwachen).

in einer kleinen Schale 4 EL der Mischung geben, dann die
Blattgelatine gut ausdrücken und in darin auflösen, sofort zurück in
die Mischung geben. Nicht mehr kochen.

Nun die Mischung in die vorgesehenen Gläser geben und für mind. 2
Std kühl stellen.

Ausprobierte Varianten:

- Ganz und gar pur
- mit roten Früchten (Grütze) (aus Food & Glas)
- mit Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin*
- mit schwarzem Schokoladen-Coulis
- mit div. aromatisierten Sirups (Lavendel, Mimosa etc.)
- mit div. Früchtekompotten oder eingelegten Früchten

BILLI:

Gute und schnelle Variante zu meiner üblichen Panna Cotta. Fein im
Aroma und super vorzubereiten.

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Butterkuchen für glückliche Männer!

Bei der Geschäftsauflösung von KOKON in Baar erhoffte ich mir ein paar Schnäppchen für unsere Wohnungseinrichtung. Der Laden ist sonst recht teuer - aber schöööön.
Nun, viel gab es nicht mehr - aber das Büchergestell war noch nicht leergeräumt...
Und so habe ich spontan (!) zwei lange gewünschte Bücher erstanden: "Das Duchy Originals" und "Königliche Desserts".

Und da ich ja mit zwei weiteren Büchern für meine Bibliothek den Heimweg antrat, musste ich nun raschmöglichst den Erwerb "rechtfertigen":

Erster Schritt - auspacken und staunen! "Königliche Desserts" von Cristina de Vogüé ist ein wunderschöner Bildband über das Château Vaux-le-Vicomte, der aber auch ausführlich den Desserts und Gebäcken aus der Küche diese Schlosses gewidmet ist. Das Schloss in der Nähe von Paris wird auch als "Erstes Versailles" bezeichnet und hat eine abwechslungsreiche Geschichte hinter sich. Welche Ironie der Geschichte! Vaux-le-Vicomte, gekauft, restauriert und instand gehalten dank eines mit Zucker erworbenen Vermögen, nämlich das von Alfred Sommier, - was könnte dieses Schloss besser repräsentieren als der Duft frisch gebackener Kuchen und verführerischer Süssspeisen?

... was schreibt Madame, Ehefrau des Urgrossneffen von Sommier?:
"Mein Mann, meine Söhne und sogar mein Enkel sind verrückt nach diesem Butterkuchen. Die Zubereitung ist ein Kinderspiel, aber genauso schnell wie ich ihn gebacken habe, ist er auch schon wieder weg. Der besondere Pfiff bei diesem Rezept ist die gesalzene Butter."
Und sie hat vollkommen Recht!
Also, nicht zögern und sofort ab in die Küche!

Im Rezept wird nur von einer hohen quadratischen Kuchenform gesprochen, meine war etwas zu gross, das birgt die Gefahr, dass er zu trocken wird. Nächstes mal lieber etwas kleinerer Durchmesser, den Teig etwas "höher" behalten, dann bleibt er innen schon feucht und weich und aussen knusprig. Ganz bestimmt geht also auch eine runde Form...
WARNUNG:
Der Kuchen ist nichts für schlankheitsbewusste Mitmenschen - aber für Süssschnäbel! Bestens passen heisse Schokolade oder ein feiner Earl Grey - Tee dazu.

Das Resultat überzeugte nicht nur mich - ganz besonders machte es die Männer auf dem Hof glücklich. Was will frau mehr - das Buch darf bleiben!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Butterkuchen für glückliche Männer
Kategorien: Backen, Süss, Kuchen, schnell
     Menge: 6-8 Portionen

    300     Gramm  Mehl, gesiebt
      1      Teel. Backpulver
    240     Gramm  Zucker
      4            Eigelb
    240     Gramm  Butter, gesalzen, zimmerwarm
      1     Prise  Salz

============================ QUELLE ============================
            Königliche Desserts - die besten Rezepte von Château
            Vaux-le-Vicomte; Cristina de Vogüé; Flammarion Verlag
            2008
            -- Erfasst *RK* 29.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen, dann nach und nach
Butter und 3 der 4 Eigelbe unterrühren.

Den Teig gut verrühren und leicht zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. In eine nicht zu grosse hochwandige Form (Original in
quadratisch) geben, glatt streichen und mit einer Gabel kreuzförmig
einritzen. Mit dem 4. Eigelb bestreichen.

Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und 20 - 30 Min. backen, bis
die Oberfläche goldgelb ist. Der Kuchen soll aussen knusprig und
innen noch weich sein. Abkühlen lassen, evtl. stürzen und in Stücke
schneiden.

BILLI:

Wunderbares, mürbes Gebäck! Unbedingt beachten, dass die Form nicht
zu gross in der Grundfläche ist (wird sonst zu trocken). Wichtig, schön
auskühlen lassen, damit er auch aussen knusprig wird. ACHTUNG:
Hüftgold pur - macht aber Männer glücklich! Die gesalzene Butter
zieht überhaupt nicht vor, ist aber der Clou!

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Oh, du fröhliche Beerenzeit!

Auf 930 m ü.M. fängt der Frühling ca 3 Wochen später an und der Herbst beginnt auch ca 2-3 Wochen eher.
Wir waren skeptisch, ob unsere Pflanzen sich da entwickeln und wussten nicht, ob unser Cassis-Strauch, den wir zur Verlobung geschenkt erhalten hatten, überhaupt Früchte tragen würde. Doch siehe da - die Kräuter kommen üppig, die Blumen blühen wie vorher nie und die Sträucher haben sich eingewöhnt. Und erstmals durften wir schwarze Johannisbeeren pflücken (jaaa, unten am See hatte es auch ab und zu einzelne Beeren, aber die Vögel waren eher oder der Ertrag sowieso eher kümmerlich).

Animiert durch süsse Beeren wollte ich unseren Gästen ein Beerentöpfchen zum Nachtisch reichen. In einem neulich ersteigerten Buch stiess ich darauf. Ein Essen in Peter Brunner's Restaurant "Kaiser's Reblaube" in Zürich ist schon lange einer meiner Geheimwünsche (und nun nicht mehr geheim). Das Buch "Notizen aus Küche und Wirtschaft" erhält einen Platz im Ehrenbereich der Bibliothek. Brunner ist übrigens ein Koch, der tatsächlich auch schreiben kann - nachzuprüfen in seiner wöchentlichen Kolumne "Hier kocht der Chef" in der Tagi Beilage "Züritipp". Einer der wenigen Gründe, den Tagesanzeiger zu kaufen ;-)

Aus den bereits erwähnten Gründen verzichteten die beiden mit wohlgefüllten Bäuchlein und gingen lieber direkt zu Kaffee und Schnaps im Wohnzimmer über.

So galt es dann, den vorbereiteten Nachtisch am nächsten Abend zu vernichten!

Ein gelungenes Dessert für Süssschnäbel, Beerenfreaks und solche, die es werden wollen. Und es kann jederzeit mit Beeren der Saison angepasst werden. Toll, nicht?

Lediglich beim Gewürztraminer-Thymian-Gelee war ich etwas zu ungeduldig und goss dieses etwas zu warm auf das fast gefrorene Himbeerpüree, so vermischte sich dies etwas und im Glas ist dieser Fehler natürlich "aufgedeckt"! Der Zitronenmascarpone wird erst unmittelbar vor dem Servieren gerührt - so kann das Dessert durchaus auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Frisch müssen einfach nur noch die Beeren und der Mascarpone zubereitet werden. Ich habe übrigens die restlichen Beeren in einem Schüsselchen dazu gereicht, damit sich jeder noch Beeren-Nachschlag nehmen kann.
Die Menge reichte durchaus auch mal für ein kleines Dessert für 6-8 Personen.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Beeren in Thymiangeléee
Kategorien: Dessert, Früchte, Crème
     Menge: 4 Personen

    150  ml  Pürierte Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren

========================== BEERENGELÉE ==========================
    350    ml        Gewürztraminer
     50     Gramm  Zucker
      3     Gramm  Gelatine, in etwas Wasser eingeweicht
      1    Teel.    Thymianblättchen
    200  Gramm  Beeren nach Saison

====================== ZITRONENMASCARPONE ======================
      1            Eigelb
    1-2      Essl. Zucker
    120     Gramm  Mascarpone
    1/2            Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

============================ FRÜCHTE ============================
    200     Gramm  Gemischte Beeren; Brombeeren, Heidelbeeren,
                   -- schwarze und rote Johannisbeeren,
                   -- Himbeeren, (Wald)-Erdbeeren

============================ QUELLE ============================
            Notizen aus Küche und Wirtschaft
            von Peter Brunner
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Himbeerpüree in (Coupe)-Gläser einfüllen und einfrieren.

BEERENGELEE:

Den Wein auf 2 dl einkochen, Zucker, Thymian und Gelatine zugeben
und etwas auskühlen lassen. Die Beeren auf das Hibeerpüree in die
Gläser Füllen und mit dem Wein aufgiessen. Für 2-3 Std in den
Kühlschrank stellen.

ZITRONENMASCARPONE:

Eigelb und Zucker sehr schaumig rühren, den Mascarpone und die
Zitrone unterziehen. Auf das Beerengelée füllen und bis zum Essen in
den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren einen Berg gemischte Beeren auf den Mascarpone
geben.

BILLI:

Köstlich, üppig und dennoch nicht schwer! Kann gut 1-2 Tage im
Voraus vorbereitet werden. Frisch müssen nur der Mascarpone und die
Beeren zubereitet werden.

=====

Tiramisù oder Charlotte oder so oder ähnlich...

Wer mit Gästezimmern prahlt, der muss auch damit rechnen, dass er heimgesucht wird...
Unsere "Prinzessin" samt Familie wollte also ein verlängertes Wanderwochenende bei uns auf dem Berg verbringen - leider spielte das Wetter nicht mit. So wurde am Samstag unser Esszimmer zur Spielhölle und am Sonntag nach dem Brunch war ein "Indoor-Ausflug" geplant: René begleitete unsere Gäste in die Höllgrotten im Lorzentobel bei Baar.
In der Zwischenzeit wollte ich endlich mal ein schönes Fruchtdessert zaubern. Tiramisù kann man ja bekanntlich auch in fruchtiger Form reichen und so machte ich mich auf die Suche. Sieh an, sieh an, der Herr Schubeck hat ein Limoncello-Tiramisù mit Himbeeren anzubieten. Etwas überrascht stelle ich fest, dass da tatsächlich ein fixfertiger Biscuitboden verwendet wird. Wäre ich snobby, würde ich jetzt natürlich sofort einen eigenen Biscuitboden produzieren - bin ich aber nicht... Allerdings habe ich keinen fertigen Boden und somit muss ich mich mit den Löffelbiscuits durchschlagen. Mir schwebt zudem ein "schönes Dessert" vor und somit entfällt die Variante "Auflaufform", die Schubeck vorschlägt. Also dann, dann geht es halt ans Tüfteln - Zeit habe ich ja, jetzt wo die anderen in den Grotten verschwunden sind...
Mit einigen Widrigkeiten habe ich zu kämpfen, aber es entsteht ein gelungenes Werk (naja, vielleicht nicht ganz so "schön" wie gewünscht, aber frau wird ja bescheiden). Merke: unten gerundete Löffelbiscuits stehen nicht auf einer geraden Fläche *grins* - es ist von Vorteil, sie gerade zu kürzen...

Die Mengen im nachfolgenden Rezept sind so angepasst, dass die Charlotte eigentlich ganz gut gefüllt ist - im Gegensatz zu meiner, die vielleicht etwas nach "zuwenig Inhalt" aussieht.

Aaaaber das Ding schmeckt paradiesisch gut und ist wirklich nicht schwierig. Der Limoncello zieht nicht vor und die Früchte kommen gut rüber - ich werde die totale Himbeervariante von Schubeck doch noch beherzigen. Wir lieben Himbeeren!
Unbedingt beachten - das Ganze muss wirklich kühl serviert werden!
Und man kümmere sich rechtzeitig um das Blitzlicht - ansonsten entweder die Gäste mürrisch werden oder die Fotos etwas zu dunkel (ich habe Zweiteres in Kauf genommen).

Entstehung mit Hindernissen:

   

Uuups, wollte doch erst die Pfirsiche....              Falscher "Unterteller" - Tortenring ist nicht dicht....

Man beachte die leicht schiefen Löffelbiscuits - eben ich sage nur "unten rund"

Aber wenn's gelungen, dannnnnnn schreiben die Gäste darüber im Gästebuch! Jawoll!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Limoncello-Tiramisù-Charlotte mit Sommerfrüchten
Kategorien: Desserts, Früchte, Beeren, Biscuit, Milchprodukte
     Menge: 6-8 Personen / Tortenring 26 cm

     50     Gramm  Zucker
    100        ml  Wasser
    150        ml  Limoncello
                   -- ital. Zitronenlikör
      6   Blätter  Gelatine
      3            Eigelb
    100     Gramm  Puderzucker
    500     Gramm  Mascarpone
    100        ml  Rahm, steifgeschlagen
      3            Eiweiss
      1            Runder Biskuitboden
                   -- ca. 22-24 cm Durchmesser
                   Ca 300 g Löffelbiscuits, evtl. weniger
    3-4    Stücke  Pfirsiche, gehäutet in Filets geschnitten
    500     Gramm  Himbeeren

============================ QUELLE ============================
         sehr frei adaptiert nach
         Alfons Schuhbeck
         im Bayerisches Fernsehen
         2. Oktober 2005
                   -- Erfasst *RK* 14.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
Das Zuckerwasser mit dem Limoncello verrühren.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers in einem Schlagkessel im
heissen Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt hellschaumig
aufschlagen. Zuerst die ausgedrückte Gelatine, dann den Mascarpone
unter die warme Eigelbmasse rühren.

Rahm steifschlagen und unter die Mascarponemasse ziehen.

Die Eiweisse mit dem restlichen Puderzucker zu einem festen Eischnee
schlagen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme
ziehen.

Die Springform mit dem Biskuitboden auslegen. Die Löffelbiskuits auf
der einen Seite quer abschneiden, damit man sie stellen kann und den
Rand zwischen Biskuitboden und Tortenring damit umstellen. Den
Biskuitboden mit der Limoncello-Zucker-Lösung beträufeln.

Eine Hälfte der feinen Pfirsichfilets auf den Boden geben, dann ein
Drittel der Mascarponecreme auf den Biskuit geben, glatt streichen
und mit der anderen Hälfte der Pfirsiche belegen. Das nächste
Drittel der Creme darauf verteilen, die restlichen Löffelbiskuits in
die Limoncello-Zucker- Mischung tauchen und nebeneinander auf die
Creme legen. Die Himbeeren darauf verteilen. Nund die restliche
Creme auf die Himbeeren geben, glatt streichen und mit den übrigen
Früchten dekorieren.

Das Tiramisu mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den
Tortenring abnehmen und die Tiramisu-Torte in Stücke schneiden.

Tipp:
Wenn man das Tiramisu in eine Auflaufform schichtet, könnte man die
Creme ohne Gelatine zubereiten und den Biskuitboden durch
Löffelbiskuits ersetzen.

Billi:
Genial, frisch-fruchtig, und wenn man den Trick raus hat mit den
Löffelbiscuits schmeckt es nochmals so gut! Unbedingt recht kühl
geniessen! Mangels Himbeeren zusätzlich Erdbeeren verwendet -
schmeckt ganz bestimmt auch mit anderen Früchtekombinationen
oder auch nur mit einer einzelnen Sorte Früchte (s.Originalrezept,
das auch nur für 4 Pers. ausgerichtet ist).
Restliche Limoncellolösung auf dem Tisch zum Dessert gereicht.

=====

Himbeerhimmel direkt auf dem Teller!

Vor dem Foodbloggertreffen in Geiersthal besann ich mich mal zurück auf die gute, alte Madame Bossi. Genau Betty Bossi! Ich weiss, ich weiss ich bin der Lästerer vom Dienst, wenn es um Madame Bossi geht. Aber immer wieder finden sich Trouvaillen, die halt doch bestätigen, dass ihr Ruf früher mal absolut gerechtfertigt war. Hier nun also so ein Rezept, das einen direkt in den Himbeerhimmel spediert.

Die Foodbloggergemeinde in Geiersthal erging sich plötzlich (abends seeehr spät) in einer ausführlichen Fotosession mit Foodstyling und beinahe wären die Objekte der Begierde eher der warmen Temperatur und den Fotografierexzessen als hungrigen Mäulern zum Opfer gefallen.  Mein Dank geht deshalb oder trotzdem an die Neuhausener Nudelsuppe und Foodfreak für Foodstyling und Foto...

Ach ja, ich würde mich nie im Leben mehr an ein Foodbloggertreffen wagen, wenn ich nicht, wie von der Gemeinde angewiesen, am Himbeer-Event des Gärtnerblogs teilnehmen würde... (Heimlich bin ich ich ja ganz stolz - aber wirklich nur heimlich!):

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Holunder-Himbeeren im Moscato-Gelee
Kategorien: Desserts, Früchte, Alkohol, Pudding
     Menge: 8 Portionen oder mehr

============================= GELEE =============================
     80     Gramm  Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
      8            Förmchen à ca 1 dl, kalt ausgespühlt
    150        ml  Wasser
    150        ml  Holunderblütensirup
      9   Blätter  Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
    500        ml  Moscato

========================= HIMBEERCOULIS =========================
    150     Gramm  Frische oder tiefgekühlte Himbeeren
    2-3      Essl. Holunderblütensirup

============================ QUELLE ============================
            Betty Bossi Zeitung 01/2006
            -- Erfasst *RK* 16.07.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Himbeeren (nicht aufgetaut) in die Förmchen verteilen und ca 15 Min
in den Tiefkühler stellen.

Wasser und Sirup aufkochen und Pfanne von der Platte nehmen. Die
eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und in die Flüssigkeit
einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit durch ein Sieb
in ein Litermass giessen, ca 10 Min. abkühlen lassen, allfälligen
Schaum entfernen. Nun den Moscato dazugiessen und gut verrühren.

Jetzt die Förmchen bis zur Hälfte auffüllen und 15 Min. in den
Tiefkühler stellen. Herausnehmen, restliche Flüssigkeit bis knapp
unter den Rand dazugiessen, zugedeckt mind. 2 Std im Kühlschrank
fest werden lassen.

COULIS

Himbeeren mit dem Sirup pürieren, durch ein Sieb streichen. Kühl
stellen, aber nicht kalt...

Die Köpfchen mit einer Messerspitze sorgfältig vom Rand lösen,
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen; Köpfchen auf den Teller
stürzen, mit Coulis und Minze- od. Melisseblättern dekorieren.

BILLI: Superfein, leicht, frisch und apart! Am Foodbloggertreffen DAS
Fotoobjekt... Sehr toll zum Vorbereiten - bis 1 Tag vorher
zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn mehr Beeren eingesetzt werden, kann die Anzahl der Förmchen,
resp. Portionen, erhöht werden.

=====

Jetzt bitte eine normale Portion!

Daniela ist einfach sympatisch! Daniela lässt das Mehrgangmenü - bei dem die ganze Gastfamilie als Versuchskaninchen herhalten muss - über sich ergehen; sie probiert alles, ist ehrlich, wenn ihr etwas nicht so doll schmeckt und sagt meistens, dass "wirklich nur eine gaaanz kleine Portion" möchte. Selbstverständlich ist mir ihr Wunsch Befehl und ich versuche ihren Wunsch umzusetzen. Nachdem sie sich nun wacker durch die Vorspeisen, das Eis und die Hauptspeise gekämpft hat, besucht sie mich in der Hexenküche, schaut mir beim Dessertzauber über die Schulter und meint mit einem zauberhaften Lächeln:

"Jetzt bitte eine normale Portion!"

Und sie nimmt noch einen Nachschlag - hält wiederum mit! Natürlich auch noch mit etwas mehr Sahne... Moritz und René können da natürlich nicht hinten anstehen und wollen auch. Und so bleibt von der Schokoladen-Mandelcrème-Terrine nur ein kitzekleines Stückchen übrig.
Dieses Dessert wird einerseits gleich unter den Favoritendesserts erfasst und andrerseits in die Annalen unserer "Hexenküche für Gäste" eingehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schokoladen-Mandelcrème-Terrine
Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten
     Menge: 8-10 Portionen; 1 Form von 1 L

========================= SCHOKOLADENCRÈME =========================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
    100     Gramm  Zartbitterschokolade
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

============================ MANDELCRÈME ============================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
     30     Gramm  Mandeln, geschält, gemahlen
           Einige  Tropfen Mandelaroma
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

========================== FERTIGSTELLUNG ==========================
    300        ml  Rahm

============================== QUELLE ==============================
                   Kochen 7-8/2006
                   -- Erfasst *RK* 14.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

*VORBEREITUNG*

Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt
mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen.

*SCHOKOLADENCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben,
unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Beiseite stellen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem
Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein
Sieb in eine Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

*MANDELCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so
lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine
Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

"FERTIGSTELLUNG*

Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank
stellen. Wenn die Crèmes nun kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen
und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen.

Die helle und die dunkle Crème nun gleichzeitig in die vorbereitete
Form giessen, so dass sie ineinander laufen.

Mindestens 3-4 Std kühl stellen

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben
schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren.
Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren.
Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls
hervorragend.

*BILLI*

Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und
klebt nicht, ist auch nicht zu süss.

*VARIANTEN*

Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante:
200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch
verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der
Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und
des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in
der Milch erhitzt.

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Nachtrag: Daniela hat mich am Sonntag-Morgen, nach dem Brunch gefragt, ob sie wohl kurz unsere Waage benutzen dürfte ...