Kräutersturm

"Kirschen rot - Spargel tot" oder Ade du schöne Spargelzeit!

So schnell ging sie vorüber, die wunderschöne Spargelzeit!
Zum Abschied wollte ich noch etwas hinüberretten. Aber Tiefkühlspargel oder Spargel im Glas - neee!
Sie brachte mich auf die Idee: Spargelkonfitüre.

Das klingt ja etwas gewöhnungsbedürftig, sogar der Göttergatte hielt einen Moment inne und fragte mich mit kritischem Blick und zittriger Stimme: "Bist Du Dir da sicher?"

Liebe Deutsche und liebe Nicht-Deutschschweizer, hier eine Zwischenbemerkung als kleine Belehrung:
Wenn Sie der Deutschschweizer nach einer Behauptung, Aussage, Bemerkung etc Ihrerseits mit den Fragen "Bist Du Dir da sicher?", "Meinst Du?", "Wirklich?" konfrontiert, will er eigentlich keine Antwort. Nein, er gibt nur ganz klar zu verstehen, dass er überhaupt nicht Ihrer Meinung ist. Sie wissen, Ausnahmen bestätigen die Regel, aber in Tat und Wahrheit gibt es keine Ausnahmen. Nun ja, im Grunde will er Sie schlicht und einfach darauf hinweisen, dass Sie mit offenen Augen ins Verderben rennen!

Ich ging also gar nicht auf seine Frage ein und widmete mich ausgiebig der Rezeptesuche, dem anschliessenden Studium und Vergleich der gefundenen Anleitungen und bereitete als Abschieds-Gruss an den Frühling einen grün-weissen Spargelsalat mit Erdbeeren an einem schlichten Honigdressing zu. Nach dem Genuss desselben hakte der Göttergatte nach: "Meinst Du wirklich, dass Du Spargelkonfitüre machen willst?" Die Antwort lautete schlicht und einfach "JA!", denn ich hatte in Jens Piotraschkes Buch "Spargeln - Rezepte von Pio" ein raffiniertes Rezept gefunden.

Was soll ich schreiben?
Ich rannte nicht in mein Verderben und der Vorratskeller ist um einen Schatz reicher!
Diese Spargelkonfitüre passt zu frischem Butterzopf, Baguette oder Toast als Aufstrich, zu Ziegenkäse (danke Ulrike!) oder Sbrinzmöckchen auf dem Käseteller und, ganz exklusiv, auch zu Vanille-Eis!
Schwärmen darf ich und ich kann nur rufen: Hei, nächstes Jahr müsst Ihr das ausprobieren, denn es schmeckt göttlich! So gut, dass ich gar nicht dazu kam, den Aufstrich zu fotografieren, alles war blitzschnell weggeputzt - und die abgefüllten Gläser machten sich nicht besonders bei unseren Lichtverhältnissen.
Deshalb habe ich mir erlaubt, das Bild aus dem Buch zu verwenden, denn sie sieht genau so aus - und schmeckt wunderbar, ja göttlich - habe ich das nicht schon erwähnt? Egal, ich werde die restlichen Gläser auf jeden Fall hüten wie meinen Augapfel und nur ganz ausgewählte Gäste sollen mit uns diesem Genuss frönen! Ade Du schöne Spargelzeit - bis nächstes Jahr!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelkonfitüre mit Vanille und Portwein
Kategorien:	Vorrat, Konfitüre, Gemüse
Menge:	1 .25 l Konfitüre

Zutaten

1,7	kg		Weisser Spargel, nicht zu dick!
	Etwas		Salz
	Etwas		Zucker
1			Vanilleschote
1	Pack.		Bourbon-Vanille-Zucker
500	Gramm		Zucker
1	Pack.		Gelierhilfe 3:1 (3 Teile Frucht, 1 Teil Zucker)
120	ml		Weisser Portwein
1			Halbe Zitrone, Saft

Quelle

	leicht adaptiert nach "Spargel - Rezepte von Pio"
	von Jens Piotraschke, Falken-Verlag

	Erfasst *RK* 01.07.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Von den Stangen die Köpfe abschneiden und für ein anderes Gericht verwenden. Die Stangen in etwa 0,5 bis 1 cm lange Stückchen schneiden.

Wasser - nur zum Vorkochen des Spargels - mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstückchen darin etwa 12 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Schote und Mark zusammen mit Spargel, Bourbon-Vanille-Zucker, Gelierzucker, Portwein sowie dem Zitronensaft aufkochen. Alles unter Rühren bei starker Hitze etwa 4-6 Minuten kochen.

Die Vanilleschote entfernen und die Konfitüre mit einem Pürierstab grob durchmixen; es soll ca. die Hälfte der Spargelstückchen unzerkleinert bleiben.

Konfitüre heiss in die heissen, vorbereiteten Gläser füllen, Gläser verschliessen, kurz auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Billi: Sensationell! Passt hervorragend auf Butterzopf, Tost oder Brötchen. Und extrem gut passt ein Klacks davon auf den Käseteller (besonders zu Ziegenkäse). Und mit Vanille-Eis schmeckt's toll!

Das Originalrezept sieht Gelierzucker 2:1 vor und nur 100 ml Portwein, das war mir zu süss und ich habe Recht behalten!

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Tapioka oder die totale Verwirrung!

"Tapir?", meinte der Göttergatte, "aber das ist doch..."; "Tapioka!" erwiderte seine Holde, "genauer gesagt Tapioka-Perlen - das ist so ähnlich wie Sago." "Sag was?" "Sago! - Ein absolut natürliches Bindemittel. Das wurde früher aus dem Mark einer Palme produziert, heute nutzt man dazu, wie beim Tapioka, Maniok." "Manna - ist das nicht in der Bibel...?"

... wir blenden hier den weiteren Fortgang des Gespräches aus und kommen sofort zur Sache:
Ein Nachtisch musste her, köstlich exotisch, kühl aber nicht eisig, etwas an Ferien in Asien erinnernd...

Frau Poletto hat dafür genau das Richtige. In der EatSmarter! - Ausgabe 1/12 zeigt sie wie's geht.
Es las sich einfach zu verlockend und so überraschte ich unsere Gäste mit dem Tapioka-Pudding.

Der Göttergatte war ebenfalls überrascht und reihte sich damit ein zu denen, die sich nicht so auskennen; und davon gibt es sehr viele, er ist also in bester Gesellschaft. Und inzwischen hat er sich auch schlau gemacht - nicht nur bei "Wiki" - "Hä, was hat der Kleine mit Tapioka zu tun?"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tapioka-Pudding mit Ananas, Mango und Kokos
Kategorien:	Dessert, Früchte, Exotisch, Nüsse
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1 1/4	Ltr.		Wasser
1	Prise		Salz
150	Gramm		Perltapioka
			Wasser, eiskalt
1/2			Vanilleschote
125	Gramm		Palmzucker
1			Baby-Ananas
400	Gramm		Mango
4	Essl.		Kokosraspel (ca 25 g)
120	ml		Kokosmilch

Quelle

Eat Smarter 01/12

	Erfasst *RK* 25.05.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1.25 l Wasser mit 1 Prise Salz zm Kochen bringen. Perltapioka einstreuen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.

Ca 7 dl eiskaltes Wasser zum Tapioka geben und gut verrühren. Nun in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Tapioka in eine grosse Schüssel geben und grosszügig mit kaltem Wasser bedecken. Dann kräftig umrühren, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Erneut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen.

Den gut abgetropften Tapioka in 6 Gläser oder Schälchen füllen und für ca 20 Min. kalt stellen.

Den Palmzucker reiben und mit 75 ml Wasser und dem Mark der ganzen Vanilleschote in einen kleinen Topf geben. Bei mittler Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Anschliessend weitere 3-4 sirupartig einkochenlassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Mango schälen, in dünnen Scheiben vom Stein und ebenfalls würfeln.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Auf jede Tapioka-Portion 2 EL Kokosmilch geben. Ananas- und Mangowürfel darauf verteilen. Die Puddings mit Sirup beträufeln und mit Kokosraspeln bestreut servieren.

BILLI: Wunderbares, exotisch-frisches Geschmackserlebnis. Durchaus sättigend aber nicht schwer. Kann sehr gut vorbereitet werden.

Variante: Anstatt Vanille ein Pandanusblatt verwenden, dieses in ca 4 cm lange Stücke schneiden und mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel binden. Diese dann anstelle der Vanille mit dem Palmzucker aufkochen.

Zeitaufwand ca 80 Min             440 kcal

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Süsser Kuchen im Osternest und zum 1. Jahrestag!

Der Göttergatte mag ganz unwahrscheinlich gerne Rüeblitorte, Möhrenkuchen, Karottencake und sämtliche Variationen davon.
Dies gestand er mir im 4. Ehejahr...
Nun habe ich also viel nachzuholen und mache mich immer wieder auf die Suche nach süssen "Möhrchen-Varianten". Für Ostern war der Auftrag klar - schliesslich gehören die orangefarbenen Wurzeln zu den Hasen wie die Eier in das Nest.

Fündig wurde ich in diesem Jahr beim Abarbeiten einer Kartonschachtel mit Frühlingsrezepten. Peter Scharffs Sonntagskuchen für die ARD-Sendung "Kaffee oder Tee" vom April hat es mir auf den ersten Blick angetan und es hat sich gelohnt! Ein wunderbarer feuchter, sehr aromatischer Kuchen war das Resultat und hat ausnahmslos alle begeistert. Denn die kompetente Runde bestand aus den Mitgeniessern in der Firma des Göttergatten - schliesslich musste auch noch belohnt werden, dass er nun schon ein Jahr bei dieser Crew mitmachen darf. Und dabei sehr glücklich ist!

René, ich wünsche Dir noch viele gute Jahre mit diesem schönen Job, viel Befriedigung, Freude und Glück. Weiterhin so tolle Arbeitskollegen sollen Deinen Weg begleiten. Auf dass der Bunker immer richtig gefüllt und der Nachschub gesichert ist!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Mohn-Cake
Kategorien:	Kuchen, Ostern, Cake, Vorbereiten
Menge:	1 Cake-Form von ca 30-35 cm Länge

Zutaten

H			TEIG
150	ml		Milch A
200	Gramm		Marzipan-Rohmasse
75	ml		Milch B
1	Essl.		Zucker
45	Gramm		Mohn, frisch gemahlen o. zerstossen
1	Teel.		Geriebene Zitronenschale
200	Gramm		Butter, zimmerwarm
15	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
225	Gramm		Zucker
5			Eier (Gr. M)
275	Gramm		Mehl
25	Gramm		Feiner Weizengriess
3	Teel.		Backpulver
1	gross.		Möhre (ca 175 g), grob gerieben
2	Teel.		Geriebene Orangenschale
H			FÜR DIE FORM
			Butter
2-3	Essl.		Geriebene Mandeln
H			GUSS UND GARNITUR
200	Gramm		Puderzucker
5	Essl.		Orangen-Eierlikör
			Oder
3-4	Essl.		Orangen- oder Zitronensaft
			Marzipan- oder Zuckermöhrchen
			Nach Geschmack geröstete Mandelblättchen

Quelle

	ARD-Buffet 4/10
	Peter Scharff

	Erfasst *RK* 11.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1. Milch A in einem kleinen Topf erwärmen. Marzipan grob zerzupfen oder reiben und unter Rühren in der Milch auflösen, beiseite stellen.

2. In einem anderen Topf Milch B mit 1 EL Zucker, dem Mohn und der Zitronenschale mischen und kurz aufkochen. Dann bei ausgeschalteter Herdplatte ca 5 Min. ausquellen lassen.

3. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine Cakeresp. Kastenform von 30-33 cm Länge fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen oder mit Backpapier auskleiden und die gemahlenen Mandeln auf dem Boden verteilen.

4. 200 g Butter, Salz und Zucker in einer Rührschüssel hellcremig rühren. Jetzt die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Griess und Backpulver mischen und in 2-3 Portionen unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Marzipanmilch-Mischung kurz unterschlagen.

5. Ca ein Drittel des Teiges abnehmen und mit der Mohnmischung verrühren.

6. Die Möhrenraspel und die Orangenschale unter den übrigen Teig ziehen. Dann bis auf ca 4-5 EL in der Form verstreichen.

7. Mohnteig darauffüllen, den restlichen Möhrenteig darübergeben und verstreichen.

8. Kuchen in den Ofen schieben und ca 25 Min. backen. Dann kurz herausziehen und der Länge nach mit einem Messer an der Oberfläche etwas einschneiden. Noch weitere 45 Min backen. Evtl. die letzten 10 Min. mit etwas Backpapier abdecken.

9. Anschliessend herausnehmen un in der Form 30 Min. ruhen lassen. Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

10. Puderzucker und Eierlikör (oder je nach Geschmack andere Flüssigkeit) zu einem dicklichen Guss verrühren, Kuchen damit überziehen (nicht verstreichen). Nach Belieben mit Zucker- oder Marzipanmöhrchen und/oder gerösteten Mandeln garnieren. Den Guss vollständig trocknen lassen.

EXTRA-TIPPS:

Dieser Kuchen lässt sich ideal vorbereiten. Am Besten schmeckt der Kuchen ab dem zweiten Tag, wenn er schön durchziehen konnte.

Varianten:

Die Glasur kann wahlweise auch mit Rum, Kirsch oder Mandellikör angerührt werden. Schokoladenliebhaber können statt Guss auch 300 g weisse Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen (evtl. zusätzlich mit Mohn garnieren).

BILLI: Sehr aromatischer Kuchen, wunderbar feucht. Super zum Vorbereiten. Ich habe den Eierlikörguss vorgezogen - mit dem Zitronenguss schmeckt er sicher auch frisch. ALLE waren begeistert.

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Das unerhörte Glücksgefühl

Auf der Suche nach der verlorenen Zeit...

"... Sie ließ daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandtörtchen holen, die man 'Petites Madeleines' nennt und die aussehen, als habe man als Form dafür die gefächerte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf führte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedrückt über den trüben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen Löffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen Stück Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Gebäckkrümeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen berührte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungewöhnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechselfälle des Lebens gleichgültig werden lassen, seine Katastrophen ungefährlich, seine Kürze imaginär, und es erfüllte mich mit einer köstlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgehört, mich mittelmäßig, zufallsbedingt, sterblich zu fühlen..."

Man muss nicht Proust gelesen haben, um zu wissen, dass die Madeleines einfach glücklich machen - besonders zu Tee. Marcel Proust liebte die Teatime im Ritz. Er war dort Stammgast und machte die französischen Madeleines unsterblich: In seinem Epos "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" widmet er stolze fünf Seiten dem Rührteiggebäck.
Dieses "Nationalgebäck" Frankreichs passt am besten zu Tee - wirklich?
Natürlich nicht! Die Madeleines, für mich das französische Feingebäck schlechthin - eignen sich auch hervorragend als Begleitung zu heisser Schokolade oder einem feinen Kaffee.
Und in der pikanten Version ist eine Liaison mit Champagne (naja, es ist ein französisches Gebäck!) oder einem leichten Weinaperitif einfach nur köstlich. Ich liebe sie als kleine Apérohappen - auch gefüllt - und bin der Überzeugung dass sie sich mit einem guten Glas Wein oder sogar mit einem kräftigeren Aperitif immer sehr gut vertragen.

Sie hat grad eben ein vielversprechende Apfel-Vanille-Madeleines mit brauner Butter-Rezept verbloggt. Und so nebenbei grad auch meine Madeleines-Meinung kundgetan. Bei La tartine gourmande, einem meiner englischen Lieblingsblogs, sind Matcha-Tee-Madeleines zu finden.
Ein schlichtes, aber sehr feines Madeleine-Rezept ist bei Papilles et Pupilles zu finden. So auch hier für eine wunderbar pikante Ausführung, hier mit Schokoladestückchen oder hier mit Käse und Gewürzen (und es gäbe noch viele aufzuzählen). Überhaupt, in französischsprachigen Blogs sind die Madeleines allgegenwärtig. Vielleicht sind sie so etwas wie das französische Pendant zu den Muffins oder Cupcakes?

Auf jeden Fall lohnt es sich, in den Rezepten zu stöbern und sich mal durch die eigenen Bücher zu arbeiten.
Bei unserer letzten Reise nach Paris (ohne Teatime im Ritz) habe ich, nebst einigen wahnsinnig wichtigen, ja überlebens-notwendigen "Küchendingern" (O-Ton Göttergatte) auch zwei Madeleines-Bleche und, gezwungenermassen natürlich, auch zwei Madeleines-Backbücher erstanden.

Das Büchlein "Les Madeleines" aus der SAEP-Verlagsreihe "Charlotte est une gourmande" hatte ich schon beinahe vergessen - völlig zu Unrecht! Es bietet nebst wirklich schlichten, aber einfach umwerfenden, auch eine Fülle ganz ungewohnter, neuer Rezepte. Die Basistipps helfen auch einem Amateur, feine Madeleines zu zaubern. Ich reiche deshalb dieses Rezept beim November DKduW-Event ein. Kurz darin geblättert, gestaunt und da war es auch schon - ein neues Lieblingsrezept:

Verächter von Anis, Pastis, Ouzo, Fenchel etc. Finger weg! Alle anderen - hier ist es, ein Anis-Gebäck - nur für Liebhaber!
Aber ganz bestimmt, diese werden einen kleinen Teil des Glücksgefühles von Proust nachempfinden. 
Nun ja, vielleicht nicht gerade fünf Seiten lang...!

Übrigens:
Proust ist ein bisschen wie Hesse - als Teenie hat man noch "Narziss und Goldmund" verschlungen oder auf Französisch eben Prousts "Der Weg zu Swann" oder "Le Château de ma Mère". Dann wendet man sich einige Zeit ab, weil man doch sicher nicht soo romantisch sein will und viel später plötzlich entdeckt man, dass die Herren doch buchstäblich ganz andere Seiten haben und diese Seiten zu lesen eigentlich mal wieder ganz schön wäre - mit oder ohne Madeleines und Tee.

 

 

 

 

 

Volker Schlöndorff holte sich auch Stoff bei Proust:
"Un amour de Swann" - Die Verfilmung des ersten Buches "Der Weg zu Swann" aus Prousts Serie "Auf der Suche nach der Verlorenen Zeit".
Kritiker meinten: "Schwülstige Inszenierung, Herr Irons darf dafür etwas an Frau Muti herumfummeln..."

Die Kritiken zu Raúl Ruiz' "Die wiedergefundene Zeit" waren um einiges besser:
„Lang, doch nur selten langatmig, erstklassig besetzt und vom ersten bis zum letzten Bild eine Augenweide, verhilft Ruiz’ Film dem cineastischen Stilmittel der Rückblende zur Ehrenrettung: Als wäre sie in erster Linie erfunden worden, um Proust im Kino gerecht zu werden.“

Aber genug der opulenten Abschweifungen!
Apropos Abschweifungen:

Nur, damit wir es nicht vergessen, in ungefähr sechseinhalb Monaten gibt es wieder Erdbeeren! Und Anisgebäck passt hervorragend dazu! Und im Winter passt Anis sowieso!
Im Sommer eignet sich Anis auch ...  Ist jetzt jemand aufgefallen, dass ich Anis mag?

Die Glasur ist hier beim ersten Mal etwas dick geraten,  war aber nicht minder fein. Auch wenn das Auge nicht ganz so begeistert war. Beim zweiten Mal waren die Madeleines weg, bevor die Fotokamera bei Tische war.
Sie muss etwas feiner aufgetragen werden. Kann auch einfach ganz weiss sein, wenn man das ganz originale Rezept befolgt oder man ersetzt Wasser und Anissamen durch einen Anislikör oder -Schnaps... Und für diejenigen, die es ganz und gar nicht mögen, wenn es süss und/oder mit Anisgeschmack ist, die könnten die Glasur durchaus weglassen.
Aber immerhin bin ich ganz stolz darauf, dass sie wunderschön in der Form waren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines à l'anis
Kategorien:	Kleingebäck, Madeleines, Frankreich, Gewürze
Menge:	1 8-er Madeleines-Blech

Zutaten

40	Gramm		Butter
60	Gramm		Mehl
1	Teel.		Kartoffelstärke
1/2	Teel.		Backpulver
20	Gramm		Anis, im Cutter fein gemahlen oder gemörsert
20	Gramm		Puderzucker
1			Ei
1	Prise		Salz
H			GLASUR
20-30	Gramm		Puderzucker
			Anisaperitif wie Pastis, Ouzo o.ä
1	Essl.		Wasser
			Evtl. einige Anissamen, zerstossen

Quelle

adaptiert nach "Les Madeleines" - Verlag SAEP

	Erfasst *RK* 28.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Mehl und Kartoffelstärke zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Butter erwärmen, bis sie flüssig ist; leicht abkühlen lassen bis sie noch lauwarm ist.

In der Zwischenzeit die Anissamen im Cutter fein mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte für die Glasur beiseite stellen.

Die andere Hälfte zusammen mit dem Puderzucker, dem Ei und dem Salz schaumig-crèmig aufschlagen (ca 5 Min. mit dem Mixer). Nun in die Mehl-Kartoffelmehl-Mischung geben, unterziehen und am Schluss die lauwarme Butter einrühren. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Das Madeleines-Blech gut buttern! Kalt stellen.

Den Backofen auf ca 170-180 Grad vorheizen.

Mit Hilfe eines Löffels den Teig in die Madeleines-Vertiefungen geben. Schön verstreichen und dann sofort in Backofen geben und zwischen 8 und 10 Min. backen. Überwachen, die Madeleines dürfen nicht zu dunkel werden, weil sie sonst zu trocken sind. Vorsichtig noch warm aus der Form heben (evtl. klopfen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker und die zweite Hälfte der fein gemahlenen Anissamen vermischen. Dann das Wasser beigeben und so viel Anisaperitiv unter ständigem Rühren zugiessen, bis die Konsistenz zähflüssig streichbar ist. Die gewölbte Seite der Madeleines damit überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Billi: Grandioses Anisgebäck - einfach super! Feines würziges Gebäck, das noch am selben Tag genossen werden sollte! Trocknet schnell aus. Glasur evtl. ohne Anissamen machen, sie bleibt dann weiss. Geht absolut auch ohne Glasur

Das Originalrezept heisst "Madeleines aux anis de Flavigny" und es werden die entsprechenden Anisbonbons mit leichtem Orangenblütengeschmack fein gemahlen und verwendet. Anstelle dieser Bonbons habe ich die Anissamen verwendet.

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Aus glücklichen, kühlen Kindertagen

 

Punkt 17.00 h kam der Schnee - wohlgemerkt, nicht der erste in dieser Saison, aber der erste, der auch liegenblieb!

Das Tomatenrezept, das noch unbedingt der Öffentlichkeit kundgetan werden wollte, verschob ich gleich auf morgen - und tat automatisch einen Griff in die Schublade. Ich holte eine alte Quark-Broschüre der guten alten Käse-Union* aus den 70-ern hervor, die mir meine Grossmutter beim Auszug aus dem elterlichen Nest in die Finger gedrückt hatte.

Nach einem kulinarisch leichten Sommer kam jeweils ein feiner Quark-Auflauf mit den ersten Äpfeln auf den Tisch, der von allen geliebt wurde - ALIVENCA!
"Ich glaube, der kommt aus Jugoslawien", pflegte meine Grossmutter zu sagen und alleine dies verhiess doch etwas "Anderes".
Vor allem im Spätherbst, oder spätestens wenn der erste Schnee fiel, war das ein wunderbares süsses Abendessen, nicht zu schwer, aber trotzdem ein Seelenwärmer. Und als Teenie durfte ich dann auch schon einen feinen Milchkaffee dazu geniessen - früher waren es heisse Schokolade und Tee.
Nach so einem Essen war Petrus verziehen und der nasse, kalte Teil des Herbstes akzeptiert!

Er kam bis in den Frühling hinein - bis zur Neige der eingelagerten Äpfel - immer wieder mal auf den Tisch. Aber der allerbeste war doch dieser erste, herbstliche. Hätte ich Kinder - ich bin sicher, das wäre ein Rezept zum Vererben!

Der Göttergatte fand den Weg durch den Nebel hoch zu uns nach Hause in den Schnee. Zwei Stunden später ist mit wohlgefülltem warmem Apfel-Quark-Bäuchlein auch seine Welt wieder in Ordnung und das Lächeln zurückgezaubert:
Egal, der Schnee kann auch bis morgen um 7.00 h liegenbleiben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alivenca
Kategorien:	Gratin, Süss, Quark, Balkan, Dessert
Menge:	4 Pers.

Zutaten

75	Gramm		Sultaninen
20	ml		Calvados, Bätzi oder Samos
			Butter zum Buttern der Auflaufform
3-4	Essl.		Paniermehl
500	Gramm		Magerquark
3			Ganze Eier
200	ml		Vollrahm
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Geriebene Mandeln
2	Essl.		Maizena
2	Essl.		Mehl
3			Äpfel
			Evtl. Puderzucker
			Evtl. Schlagrahm

Quelle

	Erfasst *RK* 10.02.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Sultaninen 15 Min. im Schnaps einlegen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Auflaufform gut buttern. Anschliessend mit dem Paniermehl bestäuben.

Quark und Eier zusammen vorsichtig verrühren bis die Masse ganz crèmig ist und keine Klümpchen mehr aufweist, dann den Rahm beigeben und wiederum alles zusammenverrühren.

Salz, Zucker und Mandeln unterrühren.

Maizena und Mehl vermischen und dazusieben (oder Maizena mit dem Schnaps flüssig rühren und dazugeben).

Sultaninen und Schnaps dazugeben, Masse glattrühren. In die Gratinform einfüllen

Äpfel schälen, halbieren und von der Rundung her sehr fein einschneiden, so dass Lamellen entstehen - nicht durchschneiden!

Jetzt die Masse nochmals gut umrühren, dann in die gebutterte Auflaufform einfüllen und anschliessend die Äpfel mit der "Lamellenfläche" gegen oben in die Quarkmasse drücken.

Nun noch einige Butterflöckli auf die Äpfel verteilen und ab in den Ofen für gut 40 Min. zum goldbraun backen!! Ab und zu mal reinschauen; er sollte nämlich nicht mehr flüssig sein. Wenn er jedoch beim "Anstechen" in der Mitte noch leicht läuft, macht das aber gar nichts!

Dann ganz leicht mit Puderzucker bestäuben (geht auch ohne) und evtl. mit Schlagrahm servieren.

Billi:

Ein phantastisches süsses Znacht! Je nach Frucht auch für jede Saison geeignet.

Die Mengenangaben für Zucker, Mandeln und Sultaninen können je nach Vorliebe etwas variiert werden. Anstelle von Äpfeln kann man auch Birnen oder im Sommer Nektarinen nehmen. Den Schnaps kann man zur allergrössten Not auch mal weglassen oder z.B. mit saurem Most ersetzen

Sultaninen sind noch besser, wenn man sie im Schnaps einweicht! Aber es geht auch, wenn man sie nur in Wasser oder Süssmost legt.

Auch schon Portionen-Aufläufe in Cocottes gemacht - dann natürlich die Backzeit angepasst und überwacht. Ergab ca 6 Cocottes.

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* Die Käseunion gibt's nicht mehr, aber
Man erinnere sich mit etwas Wehmut an den käsegelben Emmentaler-Dress der erfolgreichen Schweizer Ski-Nationalmannschaft von 1992 - 1999 ...

Abschiedspflästerchen

Was ist der Frühling doch schön!
So nebenbei, Sommer, Herbst und Winter auch!!!

Besonders in kulinarischer Hinsicht (was für die drei nacherähnten Jahreszeiten eben auch gilt...):

Ich freue mich immer wieder über den gelben Löwenzahn, die ersten Schweizer Erdbeeren, den Rhabarber, die Spargeln, Barba di Frate, jungen Spinat, die kleinen Erbsen, den Bärlauch, die Holunderblüten und und und

Beim Frühling dünkt mich, geht die Zeit rasend schnell vorbei und schon wieder muss man sich vom Rhabarber verabschieden, den Bärlauch rettet man vielleicht noch in Form von Pesto einige Wochen in den frühen Sommer und die Spargeln möchte man doch nicht missen als feines Gemüse, aber ach - vorbei! Und es bleibt nur, den Geschmack des Gemüses, der Früchte, der Kräuter in wehmütiger Erinnerung zu behalten und zu hoffen, dass nächstes Jahr der Frühling möglichst schnell wiederkommt ...

Traditionsgemäss gehört natürlich ein Rhabarberkuchen zur Verabschiedung des Frühlings dazu, diesmal aus der Zuger Ausgabe der "Landfrauen-Kochbücher", einer wirklich empfehlenswerten Kochbuchserie. Normale Küche, all- und festtagstauglich, und trotzdem mit dem gewissen Etwas. Regionale Spezialitäten und ganz einfach auch feine Geheimrezepte aus dem Fundus der Schweizer Bäuerinnen.

Auch wenn er etwas aussieht, als wäre er innen pampig - war er nicht!
Da es grad so 150 Gramm zuwenig Rhabarber hatte, bekam der Teig noch Erdbeeren verpasst und das Duo infernal passte auch hier wieder mal super. Im Büro des Göttergatten prügelte man sich zwar nicht gerade (das macht eine Geschäftsleitung nicht), aber es ging blitzschnell und jeder hatte sich sein zweites Stück gesichert...

Der Kuchen kann auch mal anstelle von Rhabarber Himbeeren enthalten und bleibt weiterhin wunderschön feucht aber nicht pampig.

Einfach nur geniessen und sich auf die nächste Rhabarbersaison freuen!

 ==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rhabarberkuchen Bernadette
Kategorien: Backen, Früchte, Schnell
     Menge: 1 Springform 24 cm / 1 Cakeform 32 cm

    500     Gramm  Rhabarber
    100     Gramm  Butter, zimmerwarm
      1       Prise  Salz
    200     Gramm  Zucker
      3      Eier
      1      Pack. Vanillezucker
    200     Gramm  Mehl
    1/2      Pack. Backpulver
               Puderzucker

============================ QUELLE ============================
            "Zuger Bäuerinnen kochen"
            ISBN 9783905694208
            -- Erfasst *RK* 30.05.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform fetten oder mit Backpapier
auskleiden. Rhabarber in Würfel schneiden und bereit stellen.

Butter, Salz, Zucker, Eier und Vanillezucker zusammen schaumig
rühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.

Rhabarberwürfel unterziehen, die Masse in die Form füllen und auf
der untersten Rille bei 180 Grad ca 1 Stunde backen.

Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben
mit frisch geschlagenem Rahm servieren.

TIPP:

Kann ganz gut auch mit tiefgefrorenen Früchten zubereitet werden.

BILLI:

Ein wunderbar feuchter, trotzdem leichter Kuchen, der sehr schnell
(75 Min.) zubereitet ist.

VARIANTEN:

Auch schon mit Himbeeren gemacht - schmeckt wunderbar. Und erst
grad auch mit Erdbeeren und Rhabarber - funzt tatsächlich richtig gut.

Passt auch zu Erdbeersalat!

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Ha! Schon wieder ein König!

Eigentlich wollte ich ja, so meine Aussage vor zwei Jahren beim Königskuchen-Event, keinen "normalen" Drei-Königskuchen backen. Da wollte ich meinen Hobbybäckerkuchen nicht an den schönen Meisterwerken messen lassen. Ich scheute den Vergleich. Fragt sich bloss wieso - bei "normalen" Kuchen und Torten habe ich diese Hemmungen nicht.
So habe ich mich also spontan entschieden, am Vorabend zum Drei-Königstag doch noch einen eigenen Kuchen zu backen. Da die Hefe beim Auftauen vergessen ging, war ich gezwungen 1 kg Mehl zu verwenden (die Hefe lässt sich in halbflüssigem Zustand so schlecht halbieren!). Dies bedeutet, dass ich sämtliche Bewohner unseres Hofes "beglücken" kann...

Drei Kuchen für insgesamt drei Haushalte mit unterschiedlicher Personenzahl. Und ich habe das Ding noch nie vorher gemacht!

 

Na, das Resultat lässt sich doch sehen, schmeckt köstlich und ist erst noch - ha! - ein gaaanz normaler Hefeteig. Was hatte ich bloss? Bei uns kommt doch wöchentlich ein Zopf auf den Tisch, und der ist weiss Gott keine Hexerei!

Es hapert eher an der fehlenden Krone ... vielleicht sollte ich an der Fasnacht unbedingt eine solche erstehen? Obwohl - Würde und wahre Königlichkeit finden sich ja im Charakter.

Noch ist übrigens die Fava-Bohne nicht gefunden... - es besteht also noch eine reelle Chance, für einen Tag die Regentschaft zu übernehmen! Ich erlaube mir deshalb, mir selber für einen Tag ein Denkmal zu setzen! (Das Zepter hab ich, glaube ich, schon)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:              Drei-Königs-Kuchen à la Reine Marie-Isabelle
Kategorien: Gebäck, Festtag, Süss, Kuchen, Hefeteig
Menge:          4-5 Personen (oder 8...)

    500     Gramm  Mehl, zimmerwarm
  1 1/2      Teel. Salz
      3      Essl. Zucker
    1/2    Würfel  Hefe
      1      Teel. Zucker
     60     Gramm  Butter
    300        ml  Milch, lauwarm
      1            Bio-Zitrone, Schale abgerieben
    1/2            Bio-Orange, Schale abgerieben
      1  Messersp. Safran
      3      Essl. Sultaninen

======================= GLASUR/VERZIERUNG =======================
    1-2            Eigelb, verklopft
    1/2      Teel. Kaffeerahm
    1-2      Essl. Hagelzucker, weiss und/oder
    2-3      Essl. Mandelblättchen
      1            König in Form von Bohne, Saubohne oder ganzer
                   -- Mandel, aber auch ein 1 Räppler

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach einem Betty-Bossi-Rezept
            -- Erfasst *RK* 06.01.2011 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Sultaninen in etwas Orangensaft einweichen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen.

Die Hefe mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie flüssig ist. In der
Zwischenzeit die Butter in der warmen Milch verflüssigen. Die
Zitrusschalen und den Safran beigeben. Auf lauwarm abkühlen lassen.

Nun Hefe und lauwarme Milchmischung zum Mehl geben und einen Vorteig
ca 10-15 Min gehen lassen.

Die Rosinen abgiessen (Orangensaft nicht mehr einsetzen!) und in den
Teig geben. Jetzt den Teig gut kneten, bis er schön weich und glatt
ist. In die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Ca
2 Std auf das Doppelte aufgehen lassen.

8 Portionen à ca 80 g vom Teig abwägen, Kugeln formen und dabei 1
König in in eine der Kugeln stecken. Aus dem restlichen Teig eine
grosse Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die kleinen Kugeln gleichmässig darum herum verteilen. Alle Kugeln
müssen sich mind. leicht berühren.

Eigelb und Kaffeerahm mit einer Prise Zucker gut verrühren. Nun den
Kuchen leicht bestreichen und anschliessen nochmals ca 20-30 Min.
gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Jetzt den Kuchen nochmals bestreichen und mit Mandelblättchen und/
oder Hagelzucker bestreuen.

Ca 30-35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen (Klopftest)
herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Billi: Schmeckt köstlich, leicht süss und wirkt durch den Safran
etwas edel - königlich halt! Nicht lange im Voraus backen -
Hefegebäck schmeckt frisch am besten.

Das Originalrezept verwendet keine Orangenschale und keinen Safran.
Dafür 4 EL Sultaninen, was ich wirklich für zuviel halte, bereits 3
sind an der oberen Grenze. Die Sultaninen werden auch nicht
eingeweicht. Das Einweichen hilft aber, das Austrocknen oder gar
Verbrennen der Beeren an der Oberfläche zu verhindern.

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Nanaimo Bars oder Cynthia Barcomis Männerverwöhner

Über Cynthia Barcomi gab es im Zusammenhang mit Ihren beiden Backbüchern schon recht viel zu lesen. Die Italo-Amerikanerin betreibt aber in Berlin zwei Cafés: das "Kaffeerösterei" im Westen Kreuzbergs und das "Barcomi's Deli" im Herzen Berlins, ca 10 Gehminuten vom Alexanderplatz. 
Leider ziert noch keines ihrer Werke meine Bibliothek. Ihr erstes Buch "Cynthia Barcomi's Backbuch" wurde als Must bezeichnet; ob das zweite Buch "Backen - I love baking" wirklich nötig war - da scheiden sich die Geister. In der Zwischenzeit ist auch noch ein "Kochbuch für Feste" erschienen.

Im Adventskalender von "Valentinas Kochbuch" - übrigens ein in jeder Hinsicht empfehlenswerter Blog für Foodies -  stiess ich auf Signora Barcomi und besuchte daraufhin ihre Homepage. Resultat: Angefixt! ICH WILL DAS BACKBUCH! ICH MUSS UNBEDINGT MAL IN DEN SHOP! Ich hab da nun also eine weiter Adresse in Berlin... und ich muss sofort ab in die Küche!

Eines ist mir aber schnell klar geworden:
Sie versteht es, Urinstinkte zu wecken. Mag es sein, weil mann und frau sich einfach den köstlichen Gebäcken hingeben kann (und erst am nächsten Tage auf der Waage...), weil es mit ziemlicher Sicherheit Soul-Food der süssen Variante schlechthin ist oder weil ihre Backwerke nicht überall zu finden sind und sich das "muss-ausprobieren"-Gen sofort in den Vordergrund tritt. Egal - ich bin zwar kein Süss-Freak, aber Süsses backen, das liebe ich.

Also nichts wie ab in die Bergbackstube und gleich mal für den anstehenden Weihnachtsbesuch ein Kleingebäck zum Kaffee ausprobiert: Die Nanaimo Bars, köstlich-süsse Schnitten, die mal wieder Männerherzen höher schlagen liessen - worauf dann auch gleich die Nachfrage nach dem Butterkuchen für glückliche Männer kam...

Fazit: Ein klein wenig Zeit braucht das Ganze, weil es doch zwischendurch kühl gestellt werden muss, aber das Sozusagengebäck - es geht keine Minute in den Ofen! - ist etwas für wahre Süssschnäbel! Es ist sicher nicht en masse zu geniessen, aber passt unwahrscheinlich gut zu einem Latte Macchiato oder einem feinen Espresso und hält sich kühl einige Tage! Thanks to Cynthia!

PS 1. Seit Januar sind auf ihrer Homepage noch mehr Rezepte zu finden... ;-)

PS 2. Eine Reise nach Berlin wäre doch ein guter und realistischer Vorsatz für 2011, oder?

  
 
 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:              Nanaimo Bars
Kategorien: Backen, Kleingebäck, Schokolade
Menge:          24 Stück (in einer 23 cm x 23 cm-Backform)

============================= TEIG =============================
    200     Gramm  Zwieback, fein gemahlen
     80     Gramm  Kokosraspel
     50     Gramm  Walnüsse, fein gehackt
    125     Gramm  Butter, zerlassen
     50     Gramm  Zartbitterschokolade, zerbröckelt
     50     Gramm  Zucker
      1      Pack. Vanillearoma
      1            Ei, leicht verschlagen

============================ FÜLLUNG ============================
     60     Gramm  Weiche Butter
      3      Essl. Sahne
    200     Gramm  Puderzucker, gesiebt

============================ GLASUR ============================
130-150     Gramm  Zartbitterschokolade, geschmolzen

============================ QUELLE ============================
            Cynthia Barcomi
            -- Erfasst *RK* 13.12.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1. Zwieback, Kokosraspel und Walnüsse vermischen. Die Butter
zerlassen, dann die Schokolade zugeben, bis sie schmilzt, gefolgt
von Zucker und Vanille-Aroma. Diese Zutaten und das Ei zur Zwieback-
Kokosnuss-Mischung geben und gut verrühren. Die Mischung in die
Backform pressen. Etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Alle Zutaten für die Füllung mischen und mit dem Schneebesen
glatt rühren. Auf dem gekühlten Boden verstreichen. Erneut für eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Schokolade für die Glasur schmelzen und mit einem Messer über der
gekühlten Füllung verteilen. Eine weitere Stunde in den Kühlschrank
stellen, bevor Sie das Ganze in Schnittchen aufschneiden.

BILLI: Etwas für Süssschnäbel, ein richtiger Männerverwöhner! Die
herbe Schokolade macht es aus und das Ganze passt hervorragend zu
Latte Macchiato, Espresso oder anderem feinem Kaffee!

Evtl. für den Teig 80 g Schokolade und 20 g Zucker ausprobieren.

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... auch kl-EI-ngebäck macht Ostern!

NEIN, es gibt kein Rezept für Eierverwertung, Sorry!

Da wir diese Ostern etwas "an's Haus gebunden" sind, habe ich genügend Zeit, mich meinen Büchern zum Thema Kleingebäck zu widmen. Und weil der Göttergatte noch schnell Bärlauch (in weiser Voraussicht für den Frühling 2011!) eingepflanzt und so nebenbei auch Kräuter gesucht und dann noch beim Eierfärben geholfen hat, hat er natürlich etwas Süsses zum Tee wohl verdient.

Einige gute Gründe für Schoko-Muffins mit Frischkäsebelag - der letzte Grund heisst dann auch noch "Schokoladenliebhaber"...

Da noch etwas Erdbeersalat (mit Cointreau) im Kühlschrank seiner Vernichtung harrte, gab's dann auch gleich ein Schlemmer-Samstag-Zvieri!

Und somit dann auch gleich unsere besten Wünsche zum Osterfest!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schoko-Muffins mit Frischkäsebelag
Kategorien: Kleingebäck, Muffins, Backen, Schokolade, Milchprodukt
Menge: 12-18 Stk

============================ MUFFINS ============================
    250 Gramm  Mehl
  2 1/2   Teel. Backpulver
  4 1/2   Essl. Kakaopulver
    100 Gramm  Weiche Butter oder Margarine
    125 Gramm  Zucker
  2     Eier
  3   Essl. Milch
75 Gramm  Zartbitterschokolade, fein gehackt

============================= BELAG =============================
    200 Gramm  Frischkäse, fettarm
    200 Gramm  Weisse Schokolade

============================ QUELLE ============================
    Muffins, Beste Rezepte
    ISBN 9781407539454
    -- Erfasst *RK* 04.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Back- und Kakaopulver gut zusammen sieben und vermischen.

In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig
schlagen. Die Eier zugeben und alles gut verrühren, bis alles
weissschaumig ist. Jetzt die milch zugiessen und die gehackte
Schokolade einrühren.

Die Mehlmischung darübersieben und gut unterziehen (zügig arbeiten,
nicht zu lange rühren, das macht den Teig zäh). Den Teig in die
Förmchen füllen und glatt streichen.

Muffins im Ofen 18-20 Min backen, so dass sie sich noch elastisch
anfühlen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weisse Schokolade zerkleinern und im Bain-
Marie unter rühren vorsichtig schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Den
Frischkäse in einer Schüssel weich rühren, dann die Schokolademasse
unterrühren.

Auf jeden Muffin etwas Belag streichen (oder mit dem Spritzsack
dressieren), evtl. dekorieren.

Vor dem Servieren mind. 1 Std kühl stellen.

BILLI:

Feine Schokomuffins; die Mischung weisse - schwarze Schokolade mit
dem Frischkäse macht sie richtig apart. Zudem eignen sie sich
perfekt zu Orangen- oder Erdbeersalat!

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Verspätetes Geburtstagsmenü

Mein Schwiegervater hat erst 18 Geburtstage gefeiert - er ist einer der seltenen Fälle, die am 29. Februar zur Welt gekommen ist...
2008 haben wir seinen 18. Geburtstag gross gefeiert - schliesslich war er ja gerade volljährig geworden (und das mit drei Enkeln, zwei Söhnen und Schwiegertöchtern!)

Weil meine Schwiegermutter ein paar Tage nachher und ich ein paar Tage vorher das Wiegenfest feiern dürfen, beschlossen wir, das "Fest" für alle Drei zusammen zu legen und das bei einem gemütlichen sonntäglichen Mittagessen.

Fast alles liess sich vorbereiten und so kam es zum kleinen Menü für vier:

***

Süppchen aus gerösteten Tomaten mit Kräuterpesto
und dreierlei Parmesan-Cracker

Dieses leckere Tomatensüppchen stammt aus der Chili und Ciabatta-Küche, die Parmesan-Crackers dazu sind superschnell gemacht und ein "alter Schnell-Tipp" von Lucas Rosenblatt. Falls sich nun jemand fragt, wie ich im Winter zu einem Süppchen aus gerösteten Tomaten komme - es lebe die Tiefkühltruhe bei einer Tomatenschwemme!

***

Scampi-Spiesschen auf Ingwer-Belugalinsen
mit geröstetem Rohschinken

Die schwarzen Belugalinsen sind schon etwas für Linsenliebhaber - sie bleiben fast "ewig" knackig und wer lieber weichgekochte Hülsenfrüchte geniesst, der lasse besser die Finger davon. Für alle andern gilt - ausprobieren! Diesmal wurden die Linsen in einem Ingwer-Sojasud 30 Min. geköchelt und das Tolle: die bleiben schwarzbraun! Sicher nicht für häufig, aber ab und zu für Leute, die es zu schätzen wissen.

***

Pochiertes Schweinefilet auf Zitronenschaumspiegel
mit gebratenem Wurzelgemüse

Der Fotograf war so hungrig (?), dass er nicht warten konnte, bis der Teller fertig bereitet war... also, hier also eine "Vorstufe" des fertigen Tellers ;-)

Ich habe zum ersten Mal Schweinefilet pochiert - und es gelang überraschend zart. Sicher nicht ganz so zart wie ein Kälbchen, aber mit dem Zitronenschaum ganz apart. Das gebratene Wurzelgemüse bestand aus frischen Schwarzwurzeln und Karotten, sowie in Butter geschmorten kleinen Kartoffeln.

***

Rosmarin-Rotwein-Heidelbeeren
auf Panna-Cotta im Glas

Das Ganze ist eine Kombination von zwei Nachtischen aus dem Buch Food & Glas, das lustigerweise eben die Inspiration für den neuesten Kochtopf-Event bot. Ich habe es zwar im Glas angerichtet, aber es wäre durchaus auch möglich, die Panna cotta auf einen Teller zu stürzen und die Heidelbeeren drumherum anzurichten. Besonders apart fand ich die Rosmarin-Heidelbeeren - dieses spezielle Etwas...

***

Geschmeckt hat es allen! Und wie immer hat es sich gelohnt, mal wieder was Neues auszuprobieren und mit Wohlbekanntem zu kombinieren.

Falls sich jetzt jemand über die wiederkehrende Deko mit Balsamico wundert.... ich bin am Pröbeln und Ausprobieren!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Parmesan-Cracker
Kategorien: Käse, Snack, Begleiter, Backen
     Menge: 1 Plätzchen

                   Parmesan, gerieben
                   Pfeffer

======================== DEKO UND AROMA ========================
                   Kürbiskerne
                   Rapssamen
                   Mohnsamen
                   Kümmelsamen
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
            Lucas Rosenblatt im Schlemmerclub 2006
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Crackers passen hervorragen zu Suppen oder bei Vorspeisen als
Deko.

Backofen auf 200 vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Metallring in der gewünschten Crackergrösse auf das Papier legen,
soviel Parmesan einfüllen, dass der Boden gut gedeckt ist. Nun nach
Bedarf Deko "anbringen": Samen einstreuen solange noch der Ring da
ist. So fortfahren, Cracker jedoch nicht zu nahe beeinander.

Ein Blech entsprechen füllen und dann im Ofen 3-5 Min. - am Besten
beobachten - backen, bis die Cracker hellbraun sind. Auf keinen Fall
zu dunkel werden lassen, sie sind sonst ungeniessbar! Je nach
Backofen und Vorlieben ausprobieren.

Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

BILLI:

Besser nicht zu hohe Temperatur, lieber etwas länger zuschauen...
Mit grösseren Durchmessern nur 1-2 Plätzchen machen, eher hell und
dann noch warm über eine Tasse stülpen - ergibt ein Körbchen! Andere
Käsesorten ausprobieren - nur Hartkäse nehmen!

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevetten-Spiess auf Ingwer-Linsen mit
Kategorien: Vorspeisen, Seafood, Hülsenfrüchte, Gewürze
     Menge: 4 Portionen

============================ LINSEN ============================
      3        ml  Weisswein
     40        ml  Sojasauce
      5        cm  Ingwerwurzel, geschält in Scheiben
    150     Gramm  Belugalinsen
      1      Essl. Butter

============================ SPIESSE ============================
   4-12            Riesencrevetten je nach gewünschter Spiessgrösse
      4    Stücke  Zitronengrasstängel
                   Salz
                   Zitronenpfeffer
      1      Essl. Bratbutter

=========================== ANRICHTEN ===========================
      4  Scheiben  Rohschinken oder Pancetta
                   Verjus (oder weisser Balsamico)
                   Fleur de Sel

============================ QUELLE ============================
            Frei nach dem Rezept "Krevetten-Bananen-Spiess auf
            Ingwer-Linsen"
            aus "Buffet surprise - Glas und Genuss", erschienen bei
            FONA-Séléction
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Weisswein, Sojasauce und Ingwer aufkochen, Linsen zugeben und bei
schwacher Hitze 25-40 Min köcheln, so dass die Linsen noch etwas
Biss haben.

Riesencrevetten putzen und auf die Zitronengrasstängel reihen (je
nach Wunsch 1-3 Stk), dann erst die Stängel am oberen Ende dekorativ
zuspitzen. Crevetten würzen, Siesschen in der heissen Bratbutter
beidseitig braten.

In der Bratbutter auch kurz die Pancetta, resp. den Rohschinken
knusprig braten. Auf einem Haushaltpapier entfetten.

Linsen abtropfen lassen, mit der Butter mischen, anrichten. Mit
Fleur de Sel und Pfeffer ein wenig dekorieren. WENIGE Tropfen Verjus
oder Weissweinbalsamico darüberträufeln.

Spiesschen drauflegen, mit Pancetta dekorieren.

Billi:

Wunderbar, knackige Linsen, die wirklich schön schwarz bleiben. Ist
auf grosse Gegenliebe gestossen. Super vorzubereiten. Das
Originalrezept sieht 5 dl Sojasauce und nur 3 cm Ingwer vor - ich
persönlich finde das eine zuviel und das andere zuwenig (Ingwer geht
sonst unter im Soja). Das Originalrezept steckt jeweils noch ein
Stück Banane (dafür weniger Crevetten) an den Spiess (passt auch
genial, aber die Banane muss sehr reif und aromatisch sein)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin
Kategorien: Desserts, Früchte, Wein, Gewürze
     Menge: 6-8 Gläser

    400     Gramm  Heidelbeeren
    120     Gramm  Zucker
      1   Flasche  Rotwein (7 dl)
    2-3    Zweige  Rosmarin

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert nach Food & Glas von José Maréchal,
            Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rotwein mit dem Zucker in einen topf geben und bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht
ist. Die Heidelbeeren und einen Zweig Rosmarin zugeben. 2-3 Min. bei
niedriger Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und
abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen des Desserts die Heidelbeeren in die vorgesehenen
Gläser füllen, mit dem Rotweinsirup beträufeln und mit dem übrigen
Rosmarin garnieren.

ausprobierte Varianten:

- als "Beilage" zu Panna Cotta im Glas*
- als "Beilage" zu Heidelbeer-Rahmeis oder feinem Vanille-Eis
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokolademousse
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokotörtchen

Billi:

Wer Heidelbeeren mag - wer Rosmarinduft mag - einfach grandios! Der
Sirup kocht nicht ganz so toll ein, im Originalrezept werden nur 100
g Zucker verwendet. Rosmarin bis fertig gekühlt ziehen lassen, das
Originalrezept entfernt ihn unmittelbar nach dem Köcheln, die
Erfahrung zeigte, dass der Geschmack dann gar nicht zur Geltung
kommt. Auf keinen Fall schon vor den Heidelbeeren im Sirup
mitköcheln, dann wird er definitiv zu stark.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Panna Cotta im Glas
Kategorien: Desserts, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 6-8 Gläser

    150        ml  Milch
    150        ml  Rahm
     50     Gramm  Rohrzucker extrafein
    1/2            Vanilleschote, geschlitzt
      2   Blätter  Gelatine

============================ QUELLE ============================
            nach Food & Glas von José Maréchal, Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Rahm zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanilleschote in
einen Topf geben und 5-7 Min. bei niedriger Temperatur köcheln
lassen (überwachen).

in einer kleinen Schale 4 EL der Mischung geben, dann die
Blattgelatine gut ausdrücken und in darin auflösen, sofort zurück in
die Mischung geben. Nicht mehr kochen.

Nun die Mischung in die vorgesehenen Gläser geben und für mind. 2
Std kühl stellen.

Ausprobierte Varianten:

- Ganz und gar pur
- mit roten Früchten (Grütze) (aus Food & Glas)
- mit Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin*
- mit schwarzem Schokoladen-Coulis
- mit div. aromatisierten Sirups (Lavendel, Mimosa etc.)
- mit div. Früchtekompotten oder eingelegten Früchten

BILLI:

Gute und schnelle Variante zu meiner üblichen Panna Cotta. Fein im
Aroma und super vorzubereiten.

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