Kräutersturm im Hexentopf

Der erste Besuch auf dem Berg!

Wir leben noch im Provisorium!
Die Räume sind noch nicht eingerichtet, teilweise fehlt es an allen Ecken und Enden - vor allem aber fehlt es uns an Zeit...
Nubi und Omar haben sich aber schon eingelebt und geniessen das grosse Haus zum Herumtoben!

Trotzdem oder gerade deshalb freuen wir uns auf unseren ersten Besuch - und der kommt von weit her:
Petra und Helmut, diesmal verstärkt durch Frani und eine Ruta, eine ehemalige Austauschschülerin, machen auf Ihrer Reise ins Tessin bei uns einen Zwischenhalt. Das provisorische Gästezimmer ist bereit, nur das Wetter spielt nicht mit - nix da von romantischer Aussicht etc.... Kälte und Nässe herrschen vor und wir dürfen auch den zusätzlichen Kachelofen einheizen!! Trotzdem, es ist gemütlich und ich geniesse es mal wieder, ausgiebig jemanden bekochen zu dürfen. Allerdings hindern mich einige Ameisenattacken und die noch nicht richtig eingerichtete Küche etwas daran, meinen Zeitplan einzuhalten - es geht mal wieder viiiiiel länger als vorgesehen.

Als Vorspeise jedoch mache ich eine meiner Lieblingsvorspeisen, die ich anlässlich eines Hexenkochkurses bei Judith Meyer von Kirschensturm kennenlernen durfte:
Feine Frühlingszwiebelfladen mit Kräutersalat an Pinienvinaigrette. (Unter uns, für mich könnte zwischendurch eine Mahlzeit auch nur daraus bestehen ;-)  ) Leider fällt das Fotografieren etwas aus, die Zeit ist knapp. Deshalb hier mal ein Foto eines kürzlich notfallmässig entstandenen Fladens ohne Salat. Ich muss darf dann also gleich bald mal wieder eine Vorspeise zaubern, damit wir hier ein "anständiges" Foto haben...

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Frühlingszwiebelfladen
Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Frühlingszwiebelfladen
Kategorien: Apéro, Vorspeise, Backen, Gemüse, Hefeteig
     Menge: 4 Personen

==================== MILCHBROTTEIG (CA 300G) ====================
    175     Gramm  Weissmehl
      1      Teel. Zucker
    1/4    Würfel  Hefe (ca 8-10 g), zerbröckelt
    1/2      Teel. Salz
     30     Gramm  Butter, weich
    100        ml  Milch, handwarm

=========================== "FÜLLUNG" ===========================
      1            Frisches Ei
     90     Gramm  Saurer Halbrahm
    100        ml  Doppelrahm
    1/4      Teel. Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
                   Muskat
    1-2            Bundzwiebeln mit Grün
    1/2      Essl. Kaffeerahm

====================== ZUM DARÜBERTRÄUFELN ======================
                   Pinienvinaigrette aus "Kräutersalat an
                   -- Pinienvinaigrette"

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturm Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer & Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

MILCHBROTTEIG Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel
vermischen, Butter und Milch zugeben und zu einem weichen, glatten
Teig kneten (5-10 Min.) Zugedeckt ca 30 Min. aufgehen lassen

Teig vierteln, jeden Viertel ca 3 mm dick zu Reondellen von ca 15 cm
Durchmesser auswallen. Rondellen ringsum einrollen, so dass ein
etwas erhöhter Rand entsteht. Nun auf das vorbereitete Blech legen
und nochmals 30 Min aufgehen lassen (evtl. mit einem feuchten Tuch
zudecken).

FÜLLUNG:

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die
FÜLLUNG zubereiten: Ei verklopfen und 1/2 davon beiseite Stellen
(für Bestreichen).

Sauerrahm, Doppelrahm, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben, gut
verrühren und abschmecken.

Bundzwiebeln vierteln und fein schneiden, Grünes in feine Ringe
schneiden; alles unter die Ei-Rahmmischung rühren.

Kaffeerahm mit restlichem Ei verklopfen und nun die
Teigrondellenränder damit bestreichen, Rest unter die Füllung
mischen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. 2-3 EL Füllung auf
jede Rondelle verteilen und sofort ab in den Ofen!

Die Fladen ca 15 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens
backen.

Sofort auf Teller geben und mit der Pinienvinaigrette beträufeln,
Kräutersalat dazu garnieren und ebenfalls beträufeln. Für eine
üppigere Vorspeise noch ein verlorene Ei in den Kräutersalat legen,
ebenfalls beträufeln.

BILLI:

Einfach köstlich - eine wundervolle Vorspeise, die je nach
Jahreszeit anders schmeckt. Ich habe auch schon anstelle von saurem
Halbrahm und Doppelrahm nur Crème fraîche genommen, ist genauso
aromatisch und etwas weniger kalorienreich.

VARIANTE:

Auch schon Tomatenscheibchen am Rand ausgelegt, etwas mit Olivenöl
beträufelt. Kann problemlos auch so zu einem Glas Weisswein gereicht
werden (Apéro).

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kräutersalat an Pinien-Vinaigrette
Kategorien: Sauce, Salat, Kräuter, Kerne
     Menge: 4-6 Portionen

========================== VINAIGRETTE ==========================
     20     Gramm  Pinienkerne, leicht geröstet
      3      Essl. Aceto Balsamico di Modena
      2      Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
    1/2     Essl. Akazienhonig
      2      Essl. Kräuter, feinstgehackt (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
    1/4      Teel. Fleur de Sel oder Meersalz
                   Pfeffer aus der Mühle

============================= SALAT =============================
                   Verschiedene Kräuter, fein gezupft*

============================ QUELLE ============================
         Kirschensturms Hexen-Kochkurs 2006
         Judith Meyer + Lucas Rosenblatt
                   -- Erfasst *RK* 06.07.2008 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Alle Zutaten für die Vinaigrette sehr gut verrühren.

Für die Kräuter die entsprechenden Saisonkräuter frisch (vor dem
Servieren) zupfen und gut untereinander vermischen

*Für den Salat eignen sich neben Basilikum, Kerbel, Schnittlauch,
glatte Petersilie, Estragon, frischem Zitronenthymian, Dill, Brunnen-
oder Landkresse etc. (Lust, Laune, Jahreszeit) auch folgende Kräuter
und Blumen:

1. Grosser Wiesenkopf / junge Triebe
2. Kleine Bibernelle / kleine Blättchen
3. Guter Heinrich / junge Triebe
4. Wiesenklee, Rotklee / junge Triebe, zerpflückte Blüten
5. Wald Sauerklee / junge Triebe (nur wenig)
6. Bärlauch / junge Blätter fein geschnitten (nicht zuviel)
7. Sauerampfer / junge Blätter
8. Waldmeister / Blüten und junge Blätter
9. Gänseblümchen / Blümchen
10. Frauenmantel / junge Triebe
11. Schlüsselblume / junge Triebe, gezupfte Blütenkelche
12. Wiesenkerbel / junge Triebe
13. Kapuzinerkresse / junge Triebe
14. Wilder Fenchel / Triebe
u.v.a.m.

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Filipendula Ulmaria

... oder Mädesüss ... oder Reine des près!
Na, jetzt bin ich auf der Suche nach einer Pflanze, die ich ja auch in meinem Garten haben könnte - denn ich habe ein Dessert gekostet.... *Seufz* Wie ging das schon wieder mit dem Götterfunken?
Entweder verfällt man diesem Dessert oder bääääh!
Also sofort suchen, denn ich will das SOFORT ausprobieren. Nämlich - und überhaupt!

Grün-weisser Sommerrisotto

Nachdem Anfang Sommer - oder war es noch Ende Winter? - meine beiden, liebevoll gehegten und gepflanzten, Basilikumpflanzen ein Nahtoderlebnis hatten und beinahe in den Kräuterhimmel eingegangen wären, beschlossen die beiden, fortan nur noch kräftig treibend durchs Leben zu pflänzeln. Und so habe ich einen Basilikum-Segen erster Klasse zu geniessen. Frische Blätter im Salat, Pesto in allen Variationen und was sonst noch so alles an Rezepten in meiner Rezkonv-Suite zu finden ist, wird ausprobiert. Vor allem, nachdem mein Vater mir gezeigt hat, wie einfach (warum musste ich dafür unzählige Sommer mit kümmerlichem Basilikum verbringen?) laufend Stecklinge zu ziehen sind und ich so eigentlich auch den Winter durch immer frischen Basilikum geniessen werde.

Mein Vater meint es so gut mit mir, dass er uns auch mit Zucchinis in allen Grössen verwöhnt. Gefüllt, als Pasta-Salsa oder wie auch immer, sind Zucchinis bei uns extrem beliebt.

Die Symbiose von Zucchini und Basilikum ist geradezu ideal und deshalb habe ich erst grad mal wieder gepröbelt und dabei mein ureigenes Rezept für Basilikum-Zucchini-Risotto "entwickelt". Mein Göttergatte überhäufte mich mit göttlichen Komplimenten und deshalb bin ich furchtbar stolz, das Resultat präsentieren zu dürfen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel:     Zucchini-Basilikum-Risotto
Kategorien: Hauptgerichte, Reis, Gemüse, Kräuter
     Menge:   2 Portionen

      2      Essl. Butter
    200  Gramm Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli etc)
      1               groß. Zwiebel, feingewürfelt
    300  Gramm Zucchini; in 1-2 cm Würfeln mit Schale
    200  ml        Weißwein
      2               Knoblauchzehen; durchgepresst
    500  ml        Gemüsebouillon oder Geflügelbrühe
    1/2              Zitrone; Zesten, evtl. etwas Saft
     10   Blätter  Basilikum (oder mehr)
    100  ml        Rahm; zimmerwarm
                       Salz & Pfeffer
    4-5      Essl. Parmesan, frisch geriebenen

============================== QUELLE ==============================
                   Handgelenk x bi(lli)
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Risottoreis dazugeben
und so lange rühren, bis die Butter aufschäumt. Sofort die
Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Hälfte der Zucchiniwürfel. Nochmals
kurz und kräftig rühren und mit dem Weisswein ablöschen.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Weisswein einköcheln
lassen. Nun die Knoblauchzehen dazupressen. Umrühren und nun ca 1/3
der Bouillon/Brühe dazugiessen und auch hier wieder umrühren, bis
die Flüssigkeit vollständig eingeköchelt ist.

Nun nochmals ein Drittel der Brühe zugiessen, wiederum Rühren bis
eingekocht.

Jetzt die 2. Hälfte der Zucchinis und die Zitronenzesten vorsichtig
unterrühren, kurz andünsten lassen und mit dem letzen Drittel der
Brühe und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack) aufgiessen und
unter Rühren den Reis so lange köcheln, bis er bissfest ist. Es kann
durchaus sein, dass noch etwas Brühe nachgegossen werden muss ...
(je nach Reissorte).

Die Pfanne vom Herd nehmen und 8 der Basilikumblätter in Streifen
zusammen mit dem Rahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

Den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren, nochmals
abschmecken und mit je einem Basilikumblatt dekoriert servieren.
Dazu reichen wir frisches Baguette.

*BILLI* Improvisation totale! Hat super geschmeckt, vor allem auch
deshalb, weil ein Teil der Zucchinis noch leicht knackig war. Sieht
hübsch aus! - Evtl. Zitronensaft weglassen, falls zu sauer.

Zubereitungszeit ca 40-50 Min.

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