Kräutersturm

Hurra, hurra der Spargel schiesst!

Endlich - Der Spargel ist wieder zurück!
Naja, eigentlich hätte man ja schon im Februar und März Spargel essen können... Da gab es doch tatsächlich Grossverteiler, die behaupteten, dass man mit dem Kauf von Spargel aus Übersee furchtbar arme Frauen in Peru unterstützen würde. Und dass man sich deshalb bloss kein schlechtes Gewissen bezüglich des ökologischen Fussabdruckes machen müsse. Allem Anschein nach scheint der Umsatz mal wieder jede noch so blöde Ausrede zu rechtfertigen.

Wir haben uns entschieden, grundsätzlich keinen Spargel aus Übersee zu geniessen und auch in Europa geben wir der italienischen und französischen Provenienz nur nach, wenn wir weder badischen noch Schweizer Spargel bekommen.

Da kam doch der Badische Spargel auf dem Wochenmarkt in Zug gerade recht! Zum Anfang gab es dann auch erst mal einen kleinen Bund. Und der wurde gleich verarbeitet.

Bei uns ist die Zeitschrift SAVEURS leider nicht immer und überall erhältlich, deshalb habe ich bei meinem letzten Einkauf in Lörrach zugeschlagen. Und wurde auch gleich fündig. Wir genossen diesen Spargel auf einem üppigen Salatteller mit Wildkräutersalat und gedünstetem Barba die Frate. Himmlisch!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünspargel-Rohschinken-Bündel
Kategorien:	Vorspeise, Schnell, Snack, Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

16	Stücke		Grüne Spargeln, nicht zu dünn
250	Gramm		Ricotta
			Salz, Pfeffer
8	Scheiben		Rohschinken
4-6	Essl.		Olivenöl
1/2			Mozarella

Quelle

Adaptiert nach Saveurs April/Mai 2012

	Erfasst *RK* 12.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Spargel wo nötig schälen. Den Ricotta zusammen mit 2-3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren - darf nicht zu flüssig sein, lieber etwas weniger Öl nehmen.

Die Rohschinkenscheiben auslegen und die Ricottamasse darauf gleichmässig verstreichen. Dann pro Scheibe 2 Spargeln einlegen und das Ganze aufrollen. In eine grosse, leicht geölte Auflaufform legen und nochmals mit etwas Öl übergiessen und grosszügig pfeffern. Die Mozzarella in grobe Streifen schneiden und der Länge nach auf die Bündel legen. 25 - 35 Min. im Ofen backen. Garprobe beim Spargel machen mit einer Messerspitze. Der Mozzarella sollte etwas braun sein.

Warm mit frischem Salat, Brot/Baguette oder solo servieren.

BILLI: Ganz grandioser Geschmack! Wir mögen den Spargel noch etwas knackig, deshalb nur 25 Min. gebacken. Als Beilage auf einem Salatteller serviert. Hat übrigens auch noch kalt geschmeckt. Im Originalrezept wird 1 EL getrocknete Provence-Kräuter verwendet wir mögen das nicht so. Zudem werden 4 Spargelstangen zusammen pro Bündel verwendet (daher nur 4 Scheiben Rohschinken).

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Schnell und schon wieder bitter, aber lustig!

Es ist Samstag-Mittag, kurz nach zwölf und vor uns liegen "fette Tage"....
Kühlschrank - Tendenz eher leer, ausser "Trevisano - bitter und köstlich"
Vorratsschrank - Vorderstes Pack "Tortiglioni - gerillt und gedreht"
Göttergatte und Köchin - hungrig
Zeit - eher knapp wegen Einkaufstour und Geocachen am Nachmittag - trotzdem
Wille zum Genuss:   genügend vorhanden!!

 

Diese Umstände führen unweigerlich dazu, dass erst mal das Pastawasser in der Pfanne zum Köcheln gebracht wird.
In der Zwischenzeit werden die Überbleibsel an Trevisano quer geschnitten, zwei Knoblauchzehen und eine mittlere Schalotte kleinstgeschnippelt und umgehend dem Dünsten in 1-2 EL Olivenöl zugeführt zu werden.
Der Göttergatte wird, weil raubtiermässig hungrig durch die Küche tigernd, mit der anspruchsvollen Aufgabe betraut, den Tisch zu decken, die Pastateller zu wärmen und den Parmigiano zu reiben (eine Handvoll).
Trevisano rühren, ein klein wenig braun werden lassen, mit einem halben Deziliter Weisswein ablöschen, 1-2 EL Pastawasser zugeben, einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tortiglioni (al dente) abgiessen - Göttergatten Teller bringen lassen - Gezeter wegen heissen Tellern nicht beachten.
Mit frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Salz und wenig, wenig Rahm - keine Sauce machen! - abrunden, die Tortiglioni und eine Handvoll Göttergattenparmesan in die Trevisanopfanne schmeissen und liebevoll umrühren - in die Teller geben und sofort servieren. Wer mag reibt sich selber noch etwas Parmesan über die Tortiglioni. Aber bitte: Nicht zu viel, denn nur der Trevisano macht lustig, nicht der Parmigano!

Pasta: Wunderbar bitter und der Aufsteller des Tages!

Edle Resteverwertung

Feine kleine Artischocken gab's am letzten Wochenende, aber es blieben noch einige unversehrt und harrten der Dinge die da kommen sollten.

Und gestern hatte die Migros in Ihrer grandiosen Fischabteilung Seeteufel im Aktionsangebot. Der Edle ist einer meiner Favoritenfische - was kann man nicht alles mit ihm anfangen. Also, schnell zugegriffen und nach Hause geeilt.

Von den neuesten Bratkartöffelchen froren noch einige im Kühlschrank; mmh, die Artischocken wirkten etwas vereinsamt; einige Zitronen lagen unmotiviert im Körbchen und so war schnell klar: Die drei würden den Teufel tun und da liegen bleiben, nein, die gehörten zum Seeteufel!

So kam es zu einer "Improvisation totale", die vielleicht nicht ganz so grandios aussah, aber ganz hervorragend schmeckte - auch dem Göttergatten!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Artischocken-Seeteufel-Pfanne
Kategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter
     Menge: 4 Personen

=========================== MARINADE ===========================
      4            Knoblauchzehen; oder mehr, wer's mag
      2      Bund  Glatte Petersilie
    1-2            Zitronen, Zesten und Saft
      3      Essl. Olivenöl I
                   Pfeffer aus der Mühle
    400     Gramm  Seeteufel, in 2-3 cm-Stücken
500-700     Gramm  Kleine Artischocken
      3      Essl. Olivenöl II
    300     Gramm  Kartoffeln, klein + neu, 1-2 mal geschnitten
                   Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Abschmecken

============================ QUELLE ============================
            Improvisation totale!
            -- Erfasst *RK* 21.08.2006 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In eine kleinen Schüssel Knoblauch durchdrücken, ganz fein gehackte
Petersilie und die Zesten sowie den Zitronensaft mit dem Olivenöl I
gut zu einer Marinade verrühren. Den Seeteufel in dieser Marinade
ruhen lassen.

Die kleinen Artischocken waschen und rüsten, dann halbieren oder
vierteln (mundgerechte Stücke) uns sofort in eine Pfanne mit
Zitronen-Salz-Wasser geben. Die Artischocken köcheln, bis die Stücke
nur noch leicht knackig sind. Danach abgiessen und in eine Schüssel
geben.

Das Olivenöl II in eine Pfanne geben und die Kartoffelstücke langsam
darin braten lassen bis sie gar sind. Die Kartoffeln herausnehmen
und zu den Artischocken geben.

Die Pfanne mit dem restlichen Olivenöl zurück auf den Herd geben.
Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und darin kross anbraten.

Die Marinade über die Kartoffel-Artischocken-Mischung geben und
alles gut untereinanderrühren. Diese Mischung dann, wenn der
Seeteufel aussen schön gebraten ist, in die Pfanne dazugeben und
alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenzesten und
frischer Petersilie abschmecken.

Sofort servieren - dazu feines Ruchbrot und ein Tomatensalat!

*BILLI* Schmeckt wunderbar! Knoblauch-Zitrone-Petersilie passen ganz
toll zum Fisch und den Artischocken. Und die Kartoffeln nehmen der
Marinade etwas die Säure. Beim ersten Mal waren die Kartoffeln
schlicht Reste aus dem Ofen, die ich erhitzt habe. Wichtig, dass die
Artischocken durch sind aber nicht zu weich, weil sonst alles
zerfällt. Allerdings klappt es gut und schön angebraten schmecken
sie hervorragend. Nicht zuviel Marinade mit in die Pfanne geben.

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Pasta mit Cima di Rapa - ein erster Frühlingsgruss

Wenn ganz ordentlich beim Italiener meines Vertrauens - und den gibt's in der Zentralschweiz nicht gerade zuhauf, schon eher im Mittelland - auf dem Markt oder im Supermarkt der Cima di Rapa im Angebot ist, dann habe ich unweigerlich Frühlingsgefühle. Der italienische Stängelkohl ist fein im Geschmack und nicht so "kohlig", dass man an den Winter erinnert wird. Es gibt wirklich wunderbare Rezepte - eine Neuentdeckung, die bei uns sofort auf grosse Gegenliebe gestossen ist, hat Robert von Lamiacucina erst grad verbloggt. Ich habe hier eines, das schon zwei Jahre alt, aber nicht weniger gut ist - u.a. auch deshalb, weil es ein Pastarezept ist.

Schon seit einigen Jahren sehr beliebt in unserer Alltagsküche ist das Rezept Orecchiette mit Broccoli von Chili und Ciabatta. Das Cima di Rapa Rezept weist fast die selben Zutaten auf, schmeckt mindestens so gut und ist eine valable Alternative. Und das Broccoli-Rezepte könnte all' denjenigen, die den Cima nicht finden, als Ausweichmöglichkeit dienen.

Ach ja, Robert schreibt, dass er Cima di Rapa in Basel nicht in der MIGROS oder bei COOP erhält - im Gegensatz zu uns Urschweizern - ich habe gerade ein Riesenbeutel bei der MIGROS in Schwyz gefunden und freue mich auf meine nächsten Wocheneinkäufe... Ach, was sind wir hier innovativ!

(Kleiner Hinweis - viel mehr "Grün" liegt unter den Nudeln; es wollte aber zum Fototermin noch nicht hervorkommen...)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pasta mit Cima di Rapa
Kategorien: Pasta, Gemüse, Pikant
Menge: 4 Personen

  2   Essl. Kapern (in Salz eingelegt)
  6     Sardellenfilets gesalzen oder in Öl
  2     Chilischoten, feingehackt
  4     Knoblauchzehen, feingehackt
    100     ml  Olivenöl
  10-15     Cherrytomaten
    800 Gramm  Cima di Rapa
    400 Gramm  Dicke Pasta, z.B. Pici, Orecchiette, Molloni o.ä
   Parmesan

============================ QUELLE ============================
    Migros-Magazin 21/2008
    -- Erfasst *RK* 11.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Kapern wässern.

Sardellen kalt abbrausen, abtropfen und fein hacken, zusammen mit
den Chilischoten und dem Knoblauch in eine grosse Bratpfanne geben.

Die Cherrytomaten vierteln oder achteln, entkernen und bereit
stellen.

Unterste, zähe Teile des Stängelkohls wegschneiden, den Rest samt
Blütenansätzen und Blättern in etwa 3-5 cm lange Stücke schneiden.
Bereit stellen.

Die Kapern abgiessen und (je nach Grösse) ganz belassen oder ganz
grob hacken und mit dem Olivenöl in die Bratpfanne zum Knoblauch-
Chili-Sardellengemisch geben. Langsam andünsten. Nicht zu heiss!

Gleichzeitig die Pasta al dente kochen - 3 Min. vor Garzeitende den
Stängelkohl beigeben und mitkochen.

Zur selben Zeit dann auch gleich die Tomatenstücke in die Bratpfanne
geben und kurz mitdünsten.

Pasta und Cima di Rapa abgeissen, zur Tomaten-Gewürzmischung in die
Bratpfanne geben und gut vermischen. Sofort servieren und jeder
schmeckt mit frisch geriebenem Parmesan selber ab.

BILLI:

Superfeines Rezept - scharf, würzig! Anstelle von Orecchiette mit
Broccoli gemacht. Je nach Dicke der Pasta, diese evtl. vorzeitig
kochen, damit nicht die Gewürzmischung verbrennt. Evtl. etwas
Pastakochwasser zurückbehalten und dazugeben, wenn die Pasta zu
trocken wird.

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Tatar oder Tartar - egal, diesmal sowieso kein Fleisch!

Schon als Kind und Jugendliche faszinierte es mich, dass meine Mutter konsequent von Tatar sprach und alle meine Freunde, aber auch Bekannte meiner Mutter ständig von Tartar. Dieses "r" ist sogar im französichsprachigen Raum manchmal erwähnt und manchmal nicht. Eine mögliche und sehr einleuchtende Erklärung findet sich hier.

Egal, heute ging es nicht um Fleisch sondern um Gemüse - ich liebe Ta(r)tar in allen Variationen - insbesondere zum Abschluss des Winters um eines meiner Lieblingsgemüse, das meines Erachtens von zu vielen Leuten ungerechtfertigterweise als "merkwürdig", "mit seltsamem Erdgeschmack" oder "boooh, das gibt es doch nur als Salat mit zuviel Essig oder mit Kümmel" umschrieben wird:
RANDEN oder ROTE BETE (oder BEETE - schon wieder so eine Unklarheit).

Wer schon bei uns gegessen hat, weiss, dass ich ein Fan vom Schichten bin. Und so sprang mich doch das Rezept aus meiner "Nachkoch-Kartonschachtel" buchstäblich an. Und als ich zudem entdeckte, dass ich endlich mal meine Patisserie-Metallringe einsetzen konnte, war die Wahl der heutigen Vorspeise klar.

Nur eine kleine Bemerkung am Rande:
Das Rezept ist wirklich grosszügig berechnet für 4 Personen als Vorspeise. Locker reicht das auch für 6, ja evtl. - je nach Menü - auch für 8 Personen.

Ein schönes Wochenende!

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Randentatar mit Räucherforelle
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Fisch, Milchprodukte, Vorbereiten
Menge: 4-6 Personen

    2-3   Essl. Walnussöl
  3   Teel. Apfel-Balsam-Essig
   Pfeffer und Fleur de Sel
    250 Gramm  Randen, gekocht
    200 Gramm  Ziegenfrischkäse
50 Gramm  Walnüsse, feingehackt
  1   Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen
   Fleur de Sel und Pfeffer
  2     Räucherforellenfilets

============================= DEKOR =============================
  1     Apfel (säuerlich) mit grüner Schale
   Evtl. etwas Zitronensaft (damit Apfel nicht
   -- anläuft)
   Einige  Schnittlauchstiele
   Einige  Walnüsse

============================ QUELLE ============================
    "Cuisine actuelle" ?/2008
    -- Erfasst *RK* 10.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Walnussöl, Essig, Pfeffer und Salz in einer kleine Schüssel gut
verrühren.

Randen in ganz feine Würfelchen schneiden (2-3 mm) und in die Sauce
geben, gut umrühren, abschmecken.

In einer zweiten Schale den Ziegenfrischkäse mit den Walnüssen und
dem Schnittlauch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Forellenfilets mit dem Messer fein hacken.

Mit Hilfe eines Patisserieringes (hoher Metallring) in der
gewünschten Grösse, eine dicke Schicht Randenwürfel einlegen,
anschliessend das Forellenhack draufschichten, dann eine Schicht
Ziegenkäsemasse und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Für das Dekor feinste Apfelscheibchen schneiden. Entweder neben oder
auf dem Tatar anrichten und mit Schnittlauch und/oder Walnüssen (nur
wenig!) dekorieren.

Dazu einen feinen Reuilly (Weisswein aus dem Loiretal) und frisches
Ruchbrot, Baguette oder Toast.

BILLI:

Wunderbares Rezept, die Kombination von Ziegenfrischkäse und
Räucherforelle überrascht, harmoniert aber grandios mit den Randen.
Kann super vorbereitet werden und muss erst vor dem Servieren auf
die Teller gezaubert werden. TIPP - Patisseriering ganz wenig mit
Walnussöl einölen - es bleibt nichts kleben! ACHTUNG! Die Menge ist
für eine Vorspeise m.E. zu gross! Sie kann ohne weiteres für 6
Personen verwendet werden.

Im Originalrezept wird nur die Hälfte Essig/Öl verwendet, was ich zu
wenig aromatisch finde, da die Randen doch einen sehr starken
Eigengeschmack haben. Allerdings wird da Cidre-Essig eingesetzt und
der ist etwas saurer. Zudem füllt das Originalrezept das Tatar in
Gläser ab.* Superidee, wenn ich alles vorbereiten will! Schöner ist
die Schichtform zum Servieren...

*In 4-6 Gläsern zuerst einen Boden mit den Randenwürfeln einfüllen,
dann eine Schicht Forellenfilets, anschliessend die Frischkäsemasse
und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Originalrezept: "Tartare de betterave à la truite fumée"

=====

 

Schon wieder Suppe! - Hurra, schon wieder Tomatensuppe!

Muss frau es speziell erwähnen?
In unserem Haushalt wird das Thema "Tomatensuppe" in allen Variationen durchgespielt und genossen!

Also hatte ich grad so ein Leuchten in den Augen, als ich für den Gärtnerblog-Event "Grapefruit" mein (vergriffenes) Buch "Kochen mit Zitrusfrüchten" aus dem G+H Verlag, Berlin durchblätterte und dabei auf diese Tomaten-Zitronensuppe stiess. Das Buch war ja schon lange im Gestell und harrte seiner Verwendung...

Im Tiefkühler lagen noch einige Kaisergranate von Weihnachten - passt!

Diese Suppe ist genial und köstlich und reichte bei zwei Personen natürlich für ein zweites Ma(h)l. Da gab's halt nur noch die Suppe pur, dafür leicht gestreckt mit etwas Rahm und dekoriert mit etwas Apfelbalsam.

Und schon habe ich einen Beitrag für das "DKduW-Event - Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen" im Januar!

 
1. Variante mit Scampi....

 
2. Variante ohne Scampi mit mehr Rahm

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Cremige Tomaten-Zitronensuppe mit Scampi
Kategorien: Suppe, Gemüse, Seafood, Früchte, Vorspeise
     Menge: 4-6 Portionen

      1     Stück  Zitrone (oder Limette), Schale u. Saft
     20     Gramm  Mehl
     20     Gramm  Butter, kalt
      6    Stücke  Scampi o. Kaisergranat, roh mit Schale
      2      Essl. Olivenöl
      3            Knoblauchzehen, feingehackt
      2            Schalotten, feingehackt
      1            Sternaniskopf, ganz
    250        ml  Weisswein
      1      Dose  Pelati, durchgesiebt ohne Kerne
    1-2      Essl. Tomatenmark
      1      Bund  Zitronenmelisse, feingehackt
250-300        ml  Rahm
                   Cayennepfeffer
                   Salz
    1-2    Prisen  Zucker
      2      Essl. Cognac

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Kochen mit Zitrusfrüchten",
            G+H Verlag Berlin, ISBN 3931768023
            -- Erfasst *RK* 11.01.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Von der Zitrone die Schale dünn abreiben, Frucht auspressen. Aus
Mehl, Butter und der Hälfte der Zitronenzesten eine Mehlbutter
kneten und kalt stellen.

Scampi waschen, aus den Schalen brechen, längs halbieren, Därme
entfernen, Scampi kalt stellen. Schalen zusammen mit Schalotten,
Knoblauch und Sternanis im Olivenöl unter ständigem Wenden kräftig
anbraten. Mit Weisswein und 2 EL Zitronensaft ablöschen und 5-7 Min
einköcheln lassen.

Sud dann durch ein Sieb giessen, Scampischalen mit der Kelle sehr
gut ausdrücken. Pelati, Tomatenmark und Rahm in den Sud geben,
pürieren und ca 10 Min köcheln lassen.

Suppe nun mit Mehl-Zitronen-Butter binden und einmal aufkochen.
Scampi und Zitronenmelisse hinzufügen und mit Cayennepfeffer, Salz,
Zucker und Cognac pikant abschmecken und bei mittlerer Hitze 5 Min
ziehen lassen. (Nicht zu heiss und nicht zu lange! Scampi werden
sonst hart.)

Portionenweise abfüllen und mit restlichen Zitronenzesten bestreuen.

Dazu passt frisches Brot am Besten!

VARIANTE SCHNELL:

Anstelle der Scampischalen etwas Seafoodfond verwenden. Dafür die
Scampi schälen und schneiden; aber erst unmittelbar vor dem
Servieren separat im Olivenöl anbraten und dann in die Suppe geben.

BILLI:

Wunderbar erfrischend und erwärmend zugleich! Sehr aromatisch! Für
mehr Personen auch als Vorspeise. Es geht auch sehr gut ohne
Melissenblätter oder ohne Scampi.... Dafür Apfelbalsam für Deko
eingesetzt.

ORIGINALREZEPT:

- heisst: "Scampi in cremiger Tomaten-Zitronensuppe":
- legt noch pro Teller 2 Zitronenfilets dazu (also 3 Zitronen total),
das war mir zu sauer.

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Erbsen & Kürbis im Winter

Tiefkühlen und Einmachen sei Dank!
Auch im Winter verfügen wir über Erbsen und Kürbis...
Und weil diese beiden sich gut vertragen und sich auch eher als Leicht- denn Schwergewichte in der Küche eignen, gab es für unsere Gäste über die Festtage als Vorspeise eine Erbsenterrine mit Kürbisbeilagen und als Brotersatz einen Erbsen-Schwarzkümmel-Cake.
Ein bisschen Frust ist allerdings dabei - vor allem seid ich neidvoll die Foto-Fortschritte von Petra verfolge - denn mit meiner "Click and Go"-Kamera sind natürlich nie so ansprechende Fotos zu erreichen... Ach was soll's: Geniesse ich doch einfach Petras schöne Foodfotos!
Hier eine kleine Verbeugung vor der Künstlerin!

Das Rezept für die Erbsenterrine kommt von Lucas Rosenblatt. René und ich haben sie sofort in unsere Favoritenliste (zumal wir ja regelrechte Terrinenfreaks sind) aufgenommen, nachdem wir diese im "Schlemmerclub" gekostet hatten. Als Lucas "Kirschensturm" noch zusammen mit Judith Meyer geführt hatte, haben sich einige Leute aus dem Dunstkreis um die beiden herum, regelmässig zum Themenkochen getroffen. Einmal im Jahr wurde dann auch ein ganzer Samstag geopfert - denn es galt, gemeinsam auf dem Luzerner Wochenmarkt einzukaufen und danach ein mehrgängiges Impro-Menu zu erstellen. Es war jedes Mal ein Erlebnis! Leider war es uns aus Zeitgründen seit dem vergangenen Jahr nicht mehr möglich, mitzumachen, zumal sich die beiden auch getrennt hatten und Lucas das Konzept von Kirschensturm geändert hat. Seine Backstube in Meggen ist aber alleweil einen "Kursbesuch" wert - oder zum dienstäglichen Mittagstisch. Wir mochten seine Küche schon immer - eine marktfrische Naturküche, die nicht abgehoben ist, aber einen kulinarischen Höhenflug garantiert.

Falls sich nun jemand fragt, was denn das für farbige Pünktchen auf dem Kerbelschaum sind: Der wunderbare Blumenpfeffer aus der Sélection-Linie von MIGROS! Wirkt sehr dekorativ und ist leicht pfeffrig.

Dazu, im Uhrzeigersinn, Würfel vom Erbsen-Sesam-Cake von Ilona Chovankova, eingelegter Vanillekürbis frei nach einem vergriffenen Einmachbuch von essen&trinken; wenig Kürbispesto (ich warte noch immer auf das gute Rezept, liebe Freundin) und drei Tropfen Blaze, den es neuerdings auch in einer süsseren Variante für Desserts gibt.

Sollte es jemanden auffallen, das Kerbelblatt hat während des langen Fotografierens (Glasteller, künstliche Beleuchtung, mit und ohne Blitz, mit und ohne Makro und und und) etwas schlapp gemacht... (Petra ich will auch eine tolle Kamera mit Fotokurs!)

Trotzdem, wie erwartet mochten alle die Terrine sehr, lobten die Kombination mit dem leicht säuerlichen Vanillekürbis und dem Kürbispesto und niemand wagte etwas zu sagen über Saisongemüse!

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Vanille-Kürbis

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Kategorien: Vorspeise, Beilage, Gemüse
     Menge: 4-5 Dl Terrinenform, 4-6 Personen

    250     Gramm  Erbsen, gefroren
      1     Zweig  Pfefferminzblättchen
      2            Eier
      1            Eigelb
                   Pfeffer
                   Gemüsesalz
    150        ml  Rahm, leicht aufgeschlagen

================== KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM ==================
    150     Gramm  Creme fraiche
      1      Teel. Dijonsenf oder Bärlauchsenf
                   Salz
                   Pfeffer
                   Zitronensaft
    125        ml  Schlagrahm, leicht aufgeschlagen
    1-2      Bund  Kerbel, feingehackt ODER
      3   Blätter  Bärlauch, feingehackt (Vorsicht!)

======================== PEPERONISCHAUM ========================
      1            Schalotte, feingehackt
      1      Essl. Butter
      2            Gelbe Peperoni, gehäutet und kleingewürfelt
    125        ml  Weisswein, eher trocken
    125        ml  Gemüsefond aus dem Glas
      3      Essl. Crème fraîche
                   Salz, Pfeffer
      1  Messersp. Paprikapulver, edelsüss

============================ QUELLE ============================
            Kirschensturm-Schlemmerclub 1/2006
            -- Erfasst *RK* 07.04.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Erbsen auftauen lassen und in einer Lochschale 1 Min. bei ca 100
Grad dämpfen.

Zusammen mit der Pfefferminze, denn Eiern, dem Eigelb und den
Gewürzen im Mimxer fein pürieren. Durch ein Feines Sieb drücken und
zum Schluss den Rahm unter Rühren beifügen.

Die Terrinenform mit kalten Wasser ausspülen mit Klarsichtfolie,
falls gewünscht, auskleiden und möglichst glatt streichen. (Form
kann auch sehr gut mit eiskalter Butter grosszügig gebuttert werden.
) Die Erbsenmasse einfüllen und im dampf bei 100 Grad 13 Min. garen.

Lauwarm oder kalt mit Kerbel- oder Bärlauchschaum und/oder
Perlhuhnterrine* und frischem Baguette servieren.

KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM:

alle Zutaten verrühren und abschmecken, evtl. mit Blumenpfeffer Erst
kurz vor dem Servieren zubereiten.

PEPERONISCHAUM:

Schalottenwürfel in heisser Butter im Topf glasig schwitzen, die
Peperoniwürfel zugeben, unter Rühren kurz andünsten und mit dem Wein
und dem Gemüsefond ablöschen.Zugedeckt in 15 Min. weich dünsten.

Anschliessend pürieren, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken würzen.

VARIANTEN:

Anstelle von Bärlauch- oder Kerbelschaum einen anderen Kräuterschaum
oder den Paprikaschaum einsetzen - je nach Gusto und Jahreszeit.
Haselnussbutter mit Haselnussstückchen oder eine Balsamicosauce
vertragen sich auch sehr gut.

BILLI:

Grandios! Sehr apart und fein, superschnell zubereitet und als
Ergänzung für vieles anderes (Salat etc. geeignet). 8-10 Min im
Vapeur gedämpft. Vorsicht mit Pfefferminze!

2007 mit Haselnussschaum, gerösteten Haselnüssen und Sprossensalat
2008 mit Kerbel-Crème, Erbsen-Sesam-Cake, dazu eingelegter Vanille-
Kürbis, Kürbispesto.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Kategorien: Backen, Cake, Gemüse, Pikant, Schnell
     Menge: 1 Cake à 26 cm*

      2      Essl. Schwarze Sesamsamen
    180     Gramm  Mehl, gesiebt
      1      Pack. Backpulver, gesiebt
    100     Gramm  Gruyère, frisch gerieben
    100     Gramm  Parmesan, frisch gerieben
      3            Eier
    100        ml  Haselnussöl
    100        ml  Fettarme Milch
      1  Handvoll  Koriandergrün, feingehackt
    150     Gramm  Erbsen (frisch oder TK)
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================ QUELLE ============================
            "Cake & Kuchen, 110 süsse und pikante Rezepte"
            Ilona Chovancova im Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

* oder 6-8 Muffinformen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, damit sich ihr
Aroma entfalten kann.

Mehl mit dem Käse, dem gerösteten Sesam und dem Backpulver in einer
Schüssel gut vermischen.

In einer anderen Schüssel, die Eier mit dem Öl und der Milch leicht
aufschlagen, etwas Salz (wenig) und Pfeffer (etwas mehr) sowie das
Koriandergrün und die Erbsen (falls TK, noch gekühlt) untermischen.

Anschliessend die Mehlmischung unterziehen, den Teig sofort in die
Backform füllen und in den Ofen schieben. Ca 50 Min backen. Vor dem
Stürzen etwas abkühlen lassen.

BILLI Feines Cake! Spezieller Geschmack, aber nicht so speziell,
dass ihn niemand mag... Schnell gemacht! 2008 mit Erbsenterrine
serviert; einmal auch zum Apèro mit Parmaschinken. Ab 35-40 Min.
aufpassen, dass Rand nicht zu "hart" wird, Nadelprobe machen!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Vanille-Kürbis
Kategorien: Einlegen, Vorrat, Gewürze, Gemüse
     Menge: 1 Rezept

      3            Vanilleschoten
      8            Sternanissterne
      1            Zimtstange
      1       Ltr. Rotweinessig
      1        kg  Zucker
  1 1/2        kg  Fester Kürbis (geschält gewogen), in 1cm Würfel
                   -- geschnitten
      1            Zitronenschale, 3-4 abgeschälte Streifen

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Einmachen" von essen&trinnken,
            Sonderausgabe 1983
            -- Erfasst *RK* 10.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Vanilleschoten einmal quer durchschneiden und dann längs
aufschlitzen (ergibt 12 Teile). Zusammen mit Sternanis, ganze
Zimtstange, Zucker und Essig so lange kochen, bis der Zucker
aufgelöst ist.

Nun die Kürbisstücke im Sud portionenweise jeweils so lange kochen,
bis sie glasig sind. Dann sofort in die abgekochten Gläser füllen
(Sternanis und jeweils 1 Vanillestängel dürfen ruhig pro Glas dabei
sein). Sieht schön aus.

Zitronenschale in den Sud geben und das ganze nochmals 10 Min.
sprudelnd kochen. Möglichst heiss über den Kürbis giessen, Gläser
verschliessen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

6-8 Wochen ziehen lassen - nach Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Passt hervorragend zu Siedfleisch, Wild, Wurst, Käse, Raclette oder
als Dekoration zu Gemüse- oder Fleischterrinen und zu Vanille-Eis!

BILLI: Grandios - knackig und fein, sanfter Vanillegeschmack, nicht
zu sauer! Originalrezept enthält auch 100 g geschälte Mandeln, die
nicht gekocht werden - gleichzeitig mit dem Kürbis in die Gläser
füllen. Zudem kein Zimt und Sternanis. Die beiden Gewürze sind
jedoch perfekt zum Abrunden - und fast nicht zu bemerken...

=====

Ein Sommernachtstraum mit Schönheitsfehlern

Wenn unsere Bayern 'gen Süden ziehn, dann sind wir in der glücklichen Lage, die beiden mal wieder zu sehen. Wie gesagt, der Zwischenhalt war zugesagt und der nachmittägliche, für Schweizer eher unübliche, "Kaffee und Kuchen"-Willkommensgruss fest eingeplant. Petrus war gnädig - im Vergleich zum ersten Besuch sogar sehr grosszügig - und meiner Menüplanung waren schon erste Taten gefolgt. Nur noch kurz runter vom Berg nach Zug auf den Markt, mit dem Italiener flirten, den Metzger bezirzen und die Comestibles-Frau umschmeicheln, anschliessend Küchendienst - und dann sollten sie mal kommen, unsere Lieblingsgäste...

Erstens kommt es anders und zweitens...
Zwei wertvolle Stunden gingen verloren (eigentlich dreieinhalb, denn René war auch noch involviert) und deshalb mussten wir wohl oder übel auf den selbstgebackenen Kuchen verzichten - es gab dafür echt gekaufte Zuger Kirschtorte zum Kaffee - und etwas "Gas geben" beim Schnippeln. Warum? Tja, vielleicht liegt es daran, dass ich einen sehr in die Jahre gekommenen Subaru fahre, der neuerdings selber entscheidet, wann die Zentralverriegelung schliesst... TCS, Göttergatte und schlussendlich ich selbst konnten das Problem dann auch wieder lösen (ab sofort liegt der Draht im Auto).
Nun, gelegentlich sollte ich mir also Gedanken darüber machen, ob ich nicht doch besser auf einen Besen umsteige (es muss ja nicht gleich ein Harry Potter-Modell sein).

Zurück zum Menü:
Als ich noch voller Enthusiasmus an der Kreation des Menüs rumbastelte, spielte ich tatsächlich mit dem Gedanken, dieses "Ein Sommernachtstraum" zu taufen und ganz gediegen im Büro (unten "im Tal") auf einer schönen Karte festzuhalten. Gut, etwas hochgegriffen, selbstgefällig erschien es schon und vermutlich hat das Universum mittels Autopanne bloss verhindert, dass ich Petra und Helmut als etwas abgehoben erscheine. Danke Universum!
Denn es gab da schon zwei drei kleine Schönheitsfehler:
a) das Zeitproblem - was dazu führte, dass das Sommernachtsdessert erst später nur durch die Köchin und deren Göttergatten vernichtet wurde und
b) der Zwischengang, der schlicht und ergreifend *brrrhh* war
c) ein kleiner Improvisationsgang, der zwar fein schmeckte, aber - ehrlich - nicht in die Menüfolge passte. Die Perfektion eines Menüs opferte ich ohne Hemmungen meiner Schwäche für ... dazu später.

Zudem war ich schamlos - ja, ich nutzte doch tatsächlich unsere Gäste aus - aber nuuur aus völlig selbstlosen Gründen:
Ich wollte doch endlich mal so tolle Foodfotos wie Chili und Ciabatta auf meinem Blog. Der geneigte Leser sollte doch etwas davon haben.
Da liegt es doch nahe, dass ich mit liebem Bettelblick Cascabel um fotografische Unterstützung bitte, oder? Das Resultat seht ihr unten - mein Blog macht sich gut, mit so falschen Federn, oder? DANKE PETRA!

Auch die Tischdekoration "Sommernachtstraum" musste mangels Zeit über die Klinge springen, aber schlicht ist auch schön und so freute ich mich auf die neu erstandenen Tischsets, die sich auf unserem Kirschbaumtisch zusammen mit dem weissen Geschirr einfach grossartig machen:

Das ganze Menü sah folgendermassen aussehen:

Dukkah mit palästinesischem Olivenöl
Baba Ganush
Frisches dunkles Bergbaguette*

Ziegenkäse-Basilikum-Mousse
auf Zucchini-Carpaccio mit Honig-Nuss-Vinaigrette

Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Tomaten und Koriander

Nigellas pikantes Pinksüppchen mit Mini-Blinis

Unerwartetes Lusttellerchen mit Eierlinguinis und geriebenem Sommertrüffel in Sahne

Melonengranité mit Rosenwasser und Rosa Pfeffer      

Lammrack mit Pistazien-Pfefferkruste
und Verveine-Gartenerbsen

Beeren in Thymiangelee mit Zitronenmascarpone und Beerensturm
dazu Zuger Ziegel

Kaffee und Zuger Kirschvielfalt

      

      

Wie gesagt, das kleine üppige Lusttellerchen mit Sommertrüffel war ursprünglich nicht eingeplant. Allerdings konnte ich im Comestibles-Geschäft dem Spezial-Angebot nicht widerstehen - ein Zuger Wirt hatte zuviel Trüffel bestellt und so verblieben einige Trüffel zu einem unschlagbaren Preis in einem unscheinbaren Körbchen neben der Kräuterecke.
Und jetzt harrt der Rest der Trüffel wohlgebettet in Risottoreis seiner weiteren Verwendung. Die Eierlinguini wurden nur kurz in einer Butter-Sahne-Mischung gewendet, leicht gewürzt und mit Trüffelspänen dekoriert... 

Die Melonengranité vergessen wir mal lieber schnell wieder - der Rosa Pfeffer und das Rosenwasser machten das Ganze zunichte - etwas Seifenwasser wäre vermutlich ein valabler Ersatz gewesen... Schade, das Rezept klang verlockend und ist aus dem selben Kochbuch wie die Lammracks.

Der Nachtisch musste am Sonntag Abend, wohlverdient nach einem Zuger Altstadtabenteuer, vernichtet werden. René opferte sich tapfer, ass eineinhalb Portionen doch das Foto gelang mir nicht annähernd so schön wie eines von Petra. Deshalb ein anderer Blogeintrag.

Aber sonst... - eigentlich bin ich zufrieden!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Dukkah - Haselnuss-Gewürz-Dip
Kategorien: Dip, Apèro, Nüsse, Gewürze
     Menge: 4-6 Personen

      4      Essl. Sesamsamen
      2      Essl. Koriandersamen
  1 1/2    Essl. Kreuzkümmelsamen (Cumin)
     50     Gramm  Haselnusskerne, geröstet und zerstossen
      1      Essl. Fleur de Sel
    1/2     Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
     60     ml  (4 EL) feinstes natives Olivenöl extra
             Frisches knuspriges Baguette in Scheiben

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert aus
            Salz & Pfeffer
            von Jody Vassallo
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In einer Pfanne alle Samen trocken rösten, bis sie aromatisch duften.
Die Mischung mit den Haselnüssen, dem Fleur de sel und dem Pfeffer
in den Mixer oder Mörser geben und grob zermahlen/zerstossen).

In einem Schälchen mit den Baguettescheiben und dem Olivenöl
servieren.

Jeder tunkt sein Brot in das Olivenöl und anschliessend ins Dukkah...

Dukkah hält sich in einem fest verschlossenen Gefäss im Kühlschrank
bis ca 1 Monat

BILLI:

Wunderbar köstlicher Apèro - auch sehr fein mit Fladenbrot! Im
Originalrezept werden lediglich 25 g Haselnüsse verwendet. Die
gerösteten Haselnüsse in etwas grösser Menge runden den Geschmack m.
E. aber besser ab.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Baba Ganush - Auberginenpüree
Kategorien: Apero, Dip, Beilage, Gemüse
     Menge: 4-6 Personen

    2-3          Auberginen
    1-2          Knoblauchzehen
                   Kreuzkümmel
                   Pfeffer, Salz
                   Olivenöl
                   Zitronensaft
                   Glatte Petersilie z. Dekorieren

============================ QUELLE ============================
            diverse Arabische und griechische Kochbücher
            -- Erfasst *RK* 13.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Auberginen waschen, mit der Gabel mehrfach einstechen und im
heissen Backofen, ca 220-250 Grad 20-30 Min backen. Dabei ab und zu
mal wenden.

Die noch warmen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch
herausschaben. Klein schneiden (kann auch püriert werden,
geschnitten ergibt sich jedoch die bessere Konsistenz) und mit der
Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Nun je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen durchdrücken und
unterziehen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Etwas ziehen lassen und zimmerwarm mit Fladenbrot oder frischem
Baguette servieren.

VARIANTEN:

Einfach genial ist die Grillvariante - Die Auberginen rundherum auf
dem Grill gut anbraten (Schale darf ruhig schwarz sein), etwas
ziehen lassen und dann vorsichtig wie oben beschrieben vorgehen.
ACHTUNG: Aufpassen, dass keine Schalenstücke in die Masse kommen.
Der Räuchergeschmack ist ganz fein!

Es gibt einige Rezepte, die bei Baba Ganush noch 1 EL Sesampaste -
Tahini unterziehen. Diese Variante ist nicht zu verachten!!!

BILLI:

Ein feiner Dip, der häufig auch als Grillbeilage verwendet wird.
Handgelenk mal Pi je nach Geschmack! Vorsicht beim Knoblauch, das
ist nicht jedermanns Sache - für den Apero habe ich auch schon
Knoblauchpulver zum Abschmecken verwendet. Das zieht dann nicht so
vor. Zusammen mit Dukkah hervorragend zum Apèro geeignet.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Zucchinicarpaccio mit Ziegenkäsemousse und Honigtomaten
Kategorien: Vorspeise, Käse, Gemüse
     Menge: 4 Personen

============================ MOUSSE ============================
      2   Blätter  Weisse Gelatine
     40  Gramm  Basilikum
     80        ml  Milch
    200  Gramm  Ziegenfrischkäse
                      Salz, Pfeffer
    1/2      Essl. Zitronensaft
    100        ml  Schlagsahne

======================= ZUCCHINICARPACCIO =======================
    3-4            Zucchini, gleichmässig klein und dick
      2      Essl. Honig
                   Nussöl
                    Kräutersalz, Pfeffer
      4    kleine Zucchiniblüten zum Füllen

=========================== GARNITUR ===========================
                   Basilikumblätter
                   Kapuzinerkresseblüten
                   Paprikastreifen von geschälten Paprika
                   Salz, Blütenpfeffer

============================ QUELLE ============================
            Komponiert aus zwei Rezepten aus e&t und "Schummelküche"
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

MOUSSE:

1. Gelatine für die Mousse kalt einweichen. Basilikum abzupfen, grob
schneiden. Mit der Milch in einem hohen Rührbecher mit dem
Schneidstab fein pürieren. Basilikumpüree mit Ziegenfrischkäse glatt
rühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze
unter Rühren auflösen und zügig unter die Käsemasse rühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. 25 Minuten kalt stellen.

2. Sahne steif schlagen und unter die Käsemasse heben, sobald sie zu
gelieren beginnt. Masse in eine kleine Schüssel füllen, abgedeckt
mindestens 3-5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

ZUCCHINICARPACCIO:

1. Zucchini längs in gleichmässige feine Scheiben schneiden, diese
ausbreiten, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Das Wasser
mit Haushaltpapier abtupfen und pro Teller 6 Scheiben ineinander
flechten.

2. Mit weissem Balsamico leicht besprühen. Honig und Nussöl zusammen
verrühren, evtl. noch 1 TL Balsamico beigeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

ZUSAMMENSTELLEN:

1. Vom Mousse jeweils ein Esslöffel-Nocken abstechen und auf dem
Zucchinigitter anrichten. Die Zucchiniblüten vorsichtig füllen
(nicht zu doll), leicht verschliessen und ebenfalls auf das Gitter
legen.

2. Jeweils 3 feine Paprikastreifen zu einem kleinen Zöpfchen
flechten und ebenfalls auf den Teller legen.

3. Nun die Honig-Nussvinaigrette über alles träufeln, etwas salzen
und mit Blütenpfeffer grosszügig bestreuen.

4. Mit Kapuzinerkresse und Basilikum dekorieren.

BILLI:

Eine grossartige Vorspeise, die super vorbereitet werden kann. Das
Zucchinigitter kann bereits auf die Teller geflochten werden, ohne
Gewürze, wird dann mit Folie abgedeckt und die Teller können
gestapelt werden. Es geht auch ohne Zucchiniblüten! Der
Möglichkeiten sind viele!

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Limettenblättern und Tomaten
Kategorien: Vorspeise, Meerfisch, Früchte, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

    500     Gramm  Seeteufelfilet, in 1.5 cm Würfel geschnitten
      3                 Limetten, Zesten von 1 und Saft von allen
    200     Gramm  Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
      1             Rote Chili, feingewürfelt
      1             Rote Zwiebel, fein gewürfelt
      3      Essl. Olivenöl
    100    ml    Kokosmilch
      2             Limettenblätter, in feinste Streifen geschnitten
      2      Teel. Salz
    3-4      Essl. Korianderblätter, grob gehackt

============================ QUELLE ============================
            Aroma pur - meine fröhliche Weltküche
            von Tanja Grandits
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Seeteufelwürfel mit Limettenzesten und -saft und allen anderen
Zutaten sorgfältig mischen. Im Kühlschrank mind 1-2 Std marinieren

Mit frischem Baguette servieren.

BILLI:

Sensationell, grandios, traumhaft! Ich habe einen halben TL gelben
Scotch Bonnet-Chili feingewürfelt. Das ist aber nur für Kenner und
Liebhaber der scharfen Küche. Das Ganze bleibt trotzdem grandios
aromatisch!!

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Lammracks in Pistazien-Pfeffer-Kruste
Kategorien: Lamm, Fleisch, Gewürze, Kerne, Hauptspeise
     Menge: 4 Personen

     30     Gramm  Geschälte Pistazien
      5     Gramm  Rosa Pfefferkörner
     15     Gramm Weisse Pfefferkörner
     50     Gramm Paniermehl
      1      Essl.   Grobkörniger Senf
      2               Knoblauchzehen, zerstossen
      2               Lammracks von je ca 300 g

============================ QUELLE ============================
            Salz & Pfeffer
            von Jody Vassallo
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pistazien, rosa und weisser Pfeffer
im Mixer grob zermahlen. In einer flachen Schale mit dem Paniermehl
vermengen.

Den Senf mit dem Knoblauch verrühren und die Lammrückenfilets
rundherum damit einreiben. Das Fleisch mit der Mischung panieren und
auf einem Rost in eine Bratpfanne setzen. Je nach gewünschtem
Gargrad im Ofen 15 - 20 Min braten. Das Lammfleisch aus dem Ofen
nehmen und vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min lassen.

BILLI:

Grandios - die Kruste ist wunderbar und das Ganze passte
hervorragend zu den Verveine-Gartenerbsen. Das Originalrezept sieht
4 Lammrückenfilets à 150g vor. Ich finde, dass die Rack dekorativer
aussehen! Ich brate die Racks vor dem Backen rundherum kurz an, so
bleiben sie saftiger. Würde ich auch mit Lammrückenfilet machen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Gartenerbsen mit Verveine
Kategorien: Beilage, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4-6 Personen

      1      kg       Erbsen mit Schoten (ca 400 g Erbsenkerne)
     60     Gramm  Bündner Schinken (o. Parmaschinken), in feinen
                        -- Streifen
      1                Schalotte, feingehackt
     50     Gramm  Frische Butter
                       Salz, Pfeffer
      1     Prise    Zucker
      1      Essl.   Verveineblätter, in Streifen (Eisenkraut)

============================ QUELLE ============================
            Notizen aus Küche und Wirtschaft
            von Peter Brunner
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Erbsen aushülsen und in den Kühlschrank stellen

Schinken und Schalotten mit der Butter in einer Casserole andünsten.

Die Erbsen kurz in kochendem Wasser überwallen und sofort tropfend
nass zum Schinken geben, mit Salz und Zucker würzen und weich kochen.

Verveine daruntermischen und sofort servieren.

TIPP:

- Zusammen mit Risotto oder Schnittlauchkartoffeln eine kleine
Mahlzeit!
- Anstelle von Verveine passen auch Pfefferminze oder Kerbel

BILLI:

Hervorragend mit einem feinen, leichten Zitronella-Aroma. Passt sehr
gut zu Grillfleisch, Lamm etc. Mit TK-Gartenerbsen zubereitet und
dabei auf den Punkt 3 verzichtet. Einfach die Erbsen leicht antauen
lassen und mit den Schalotten und dem Schinken kurz mitgedünstet,
bevor das Eisenkraut untergemischt wurde.

=====

* Dunkles Bergbaguette = Aufbackbaguette, 2 Min zu lange gebacken; nicht hart aber etwas dunkler als gewöhnlich. Stiess allerdings auf allgemeine Zustimmung und wurde sofort getauft. Solche Baguette entstehen in der Regel dann, wenn die Bäckerin sich bei den Gästen wichtig tun will, vor dem Haus rumspaziert und eine grosse ..... schwingt....!

Gedämpfte Auberginen an Kräuterdressing

Danke Dilek!

Darauf freue ich mich riesig. Ich bin nämlich ein Auberginen-Freak, -Maniac, eine -Süchtige, -Liebhaberin etc!

Als Kind liebte ich die Auberginen meiner Oma und hasste dieAuberginen-Ahnungslosigkeit und Ignoranz der Deutschschweizer. Was war das für ein Paradies, wenn die Mutter einer Türkischen Schulfreundin mich jeweils zum Mittagessen einlud. Die machte so Köstlichkeiten wie "Der Imam fiel in Ohnmacht" oder schlicht gebratene Auberginen. Und sie beherrschte auch das richtige Dämpfen der dunkelvioletten Pracht.
Solltet Ihr jetzt alle "uäääh" rufen und das Gesicht verziehen...?! 
Pfui, das macht frau nicht, denn spätestens wenn Ihr diesen Salat ausprobiert habt, werdet Ihr schmelzen wie Schnee in der Frühlingssonne!

Pikanterweise ist das Rezept weder aus einem Türkischen noch einem Asiatischen Kochbuch, neeeein, es ist auch nicht ein Familienrezept sondern:

Von Jamie Oliver, tja, der Junge hat es mir tatsächlich in der letzten Zeit ein wenig angetan (hab ich ja schon bei den Raviolis erklärt).

Mit diesem Rezept hat er einfach nur für mich 2000 Punkte geholt!
Und siehe da, auch Kinderbesuch hat sich auf den Salat gestürzt!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gedämpfte Auberginen mit Kräuterdressing
Kategorien: Salate, Gemüse, Beilagen, Vorbereiten, BBQ
     Menge: 4-6 Portionen

    2-3     mittl. Violette Auberginen
      2      Teel. Zucker
      4      Essl. Sojasauce
      3      Essl. Süsse Chilisauce
      2      Teel. Sesamöl
      1            Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
      4            Frühlingszwiebeln, in Scheiben
      2            Chilischoten, feingehackt
      1     gross. Hand voll Koriander, grob geschnitten
      1     gross. Hand voll Basilikum, grob geschnitten
      1     gross. Hand voll Minze, fein geschnitten
      1  Handvoll  Sellerieblätter, grob geschnitten
                   Meersalz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            "Jamie's kitchen" v. Jamie Oliver
            -- Erfasst *RK* 03.08.2005 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Etwas Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in
den Dämpfeinsatz legen. Ca 10 Min. im geschlossenen Topf im Dampf
garen. Wenn man von den beiden Seiten her sanft zusammendrückt und
sie butterweich nachgeben, sind die Auberginen genau richtig. Die
Auberginen rausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Aus den restlichen Zutaten in der Salatschüssel das Dressing
zusammenmischen.  Wenn die Auberginen nur noch warm (nicht heiss)
sind, in grobe 3-4 cm grosse Würfel schneiden und in die Schüssel
geben, kurz ziehen lassen und servieren.

BILLI:

Ein sensationelles und leichtes Rezept, das hervorragend zum BBQ
geschmeckt hat. Auch am nächsten Tag war der Rest noch superfein
- könnte also durchaus vorbereitet werden (ist dann allerdings nicht
mehr lauwarm).

VARIATIONEN:

- Die Sellerieblätter weggelassen - hat auch so wunderbar geschmeckt.
- Mit etwas gerösteten Sesamkörnern bestreut - mjam!
- Anstelle von 1 Zitrone 2 Limetten genommen
- Beim zweiten Mal haben wir die kleineren, runden (weiss-violetten)
Auberginen genommen, das sah noch dekorativer aus.

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