Kräutersturm

Tatar oder Tartar - egal, diesmal sowieso kein Fleisch!

Schon als Kind und Jugendliche faszinierte es mich, dass meine Mutter konsequent von Tatar sprach und alle meine Freunde, aber auch Bekannte meiner Mutter ständig von Tartar. Dieses "r" ist sogar im französichsprachigen Raum manchmal erwähnt und manchmal nicht. Eine mögliche und sehr einleuchtende Erklärung findet sich hier.

Egal, heute ging es nicht um Fleisch sondern um Gemüse - ich liebe Ta(r)tar in allen Variationen - insbesondere zum Abschluss des Winters um eines meiner Lieblingsgemüse, das meines Erachtens von zu vielen Leuten ungerechtfertigterweise als "merkwürdig", "mit seltsamem Erdgeschmack" oder "boooh, das gibt es doch nur als Salat mit zuviel Essig oder mit Kümmel" umschrieben wird:
RANDEN oder ROTE BETE (oder BEETE - schon wieder so eine Unklarheit).

Wer schon bei uns gegessen hat, weiss, dass ich ein Fan vom Schichten bin. Und so sprang mich doch das Rezept aus meiner "Nachkoch-Kartonschachtel" buchstäblich an. Und als ich zudem entdeckte, dass ich endlich mal meine Patisserie-Metallringe einsetzen konnte, war die Wahl der heutigen Vorspeise klar.

Nur eine kleine Bemerkung am Rande:
Das Rezept ist wirklich grosszügig berechnet für 4 Personen als Vorspeise. Locker reicht das auch für 6, ja evtl. - je nach Menü - auch für 8 Personen.

Ein schönes Wochenende!

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Randentatar mit Räucherforelle
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Fisch, Milchprodukte, Vorbereiten
Menge: 4-6 Personen

    2-3   Essl. Walnussöl
  3   Teel. Apfel-Balsam-Essig
   Pfeffer und Fleur de Sel
    250 Gramm  Randen, gekocht
    200 Gramm  Ziegenfrischkäse
50 Gramm  Walnüsse, feingehackt
  1   Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen
   Fleur de Sel und Pfeffer
  2     Räucherforellenfilets

============================= DEKOR =============================
  1     Apfel (säuerlich) mit grüner Schale
   Evtl. etwas Zitronensaft (damit Apfel nicht
   -- anläuft)
   Einige  Schnittlauchstiele
   Einige  Walnüsse

============================ QUELLE ============================
    "Cuisine actuelle" ?/2008
    -- Erfasst *RK* 10.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Walnussöl, Essig, Pfeffer und Salz in einer kleine Schüssel gut
verrühren.

Randen in ganz feine Würfelchen schneiden (2-3 mm) und in die Sauce
geben, gut umrühren, abschmecken.

In einer zweiten Schale den Ziegenfrischkäse mit den Walnüssen und
dem Schnittlauch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Forellenfilets mit dem Messer fein hacken.

Mit Hilfe eines Patisserieringes (hoher Metallring) in der
gewünschten Grösse, eine dicke Schicht Randenwürfel einlegen,
anschliessend das Forellenhack draufschichten, dann eine Schicht
Ziegenkäsemasse und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Für das Dekor feinste Apfelscheibchen schneiden. Entweder neben oder
auf dem Tatar anrichten und mit Schnittlauch und/oder Walnüssen (nur
wenig!) dekorieren.

Dazu einen feinen Reuilly (Weisswein aus dem Loiretal) und frisches
Ruchbrot, Baguette oder Toast.

BILLI:

Wunderbares Rezept, die Kombination von Ziegenfrischkäse und
Räucherforelle überrascht, harmoniert aber grandios mit den Randen.
Kann super vorbereitet werden und muss erst vor dem Servieren auf
die Teller gezaubert werden. TIPP - Patisseriering ganz wenig mit
Walnussöl einölen - es bleibt nichts kleben! ACHTUNG! Die Menge ist
für eine Vorspeise m.E. zu gross! Sie kann ohne weiteres für 6
Personen verwendet werden.

Im Originalrezept wird nur die Hälfte Essig/Öl verwendet, was ich zu
wenig aromatisch finde, da die Randen doch einen sehr starken
Eigengeschmack haben. Allerdings wird da Cidre-Essig eingesetzt und
der ist etwas saurer. Zudem füllt das Originalrezept das Tatar in
Gläser ab.* Superidee, wenn ich alles vorbereiten will! Schöner ist
die Schichtform zum Servieren...

*In 4-6 Gläsern zuerst einen Boden mit den Randenwürfeln einfüllen,
dann eine Schicht Forellenfilets, anschliessend die Frischkäsemasse
und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Originalrezept: "Tartare de betterave à la truite fumée"

=====

 

Erbsen & Kürbis im Winter

Tiefkühlen und Einmachen sei Dank!
Auch im Winter verfügen wir über Erbsen und Kürbis...
Und weil diese beiden sich gut vertragen und sich auch eher als Leicht- denn Schwergewichte in der Küche eignen, gab es für unsere Gäste über die Festtage als Vorspeise eine Erbsenterrine mit Kürbisbeilagen und als Brotersatz einen Erbsen-Schwarzkümmel-Cake.
Ein bisschen Frust ist allerdings dabei - vor allem seid ich neidvoll die Foto-Fortschritte von Petra verfolge - denn mit meiner "Click and Go"-Kamera sind natürlich nie so ansprechende Fotos zu erreichen... Ach was soll's: Geniesse ich doch einfach Petras schöne Foodfotos!
Hier eine kleine Verbeugung vor der Künstlerin!

Das Rezept für die Erbsenterrine kommt von Lucas Rosenblatt. René und ich haben sie sofort in unsere Favoritenliste (zumal wir ja regelrechte Terrinenfreaks sind) aufgenommen, nachdem wir diese im "Schlemmerclub" gekostet hatten. Als Lucas "Kirschensturm" noch zusammen mit Judith Meyer geführt hatte, haben sich einige Leute aus dem Dunstkreis um die beiden herum, regelmässig zum Themenkochen getroffen. Einmal im Jahr wurde dann auch ein ganzer Samstag geopfert - denn es galt, gemeinsam auf dem Luzerner Wochenmarkt einzukaufen und danach ein mehrgängiges Impro-Menu zu erstellen. Es war jedes Mal ein Erlebnis! Leider war es uns aus Zeitgründen seit dem vergangenen Jahr nicht mehr möglich, mitzumachen, zumal sich die beiden auch getrennt hatten und Lucas das Konzept von Kirschensturm geändert hat. Seine Backstube in Meggen ist aber alleweil einen "Kursbesuch" wert - oder zum dienstäglichen Mittagstisch. Wir mochten seine Küche schon immer - eine marktfrische Naturküche, die nicht abgehoben ist, aber einen kulinarischen Höhenflug garantiert.

Falls sich nun jemand fragt, was denn das für farbige Pünktchen auf dem Kerbelschaum sind: Der wunderbare Blumenpfeffer aus der Sélection-Linie von MIGROS! Wirkt sehr dekorativ und ist leicht pfeffrig.

Dazu, im Uhrzeigersinn, Würfel vom Erbsen-Sesam-Cake von Ilona Chovankova, eingelegter Vanillekürbis frei nach einem vergriffenen Einmachbuch von essen&trinken; wenig Kürbispesto (ich warte noch immer auf das gute Rezept, liebe Freundin) und drei Tropfen Blaze, den es neuerdings auch in einer süsseren Variante für Desserts gibt.

Sollte es jemanden auffallen, das Kerbelblatt hat während des langen Fotografierens (Glasteller, künstliche Beleuchtung, mit und ohne Blitz, mit und ohne Makro und und und) etwas schlapp gemacht... (Petra ich will auch eine tolle Kamera mit Fotokurs!)

Trotzdem, wie erwartet mochten alle die Terrine sehr, lobten die Kombination mit dem leicht säuerlichen Vanillekürbis und dem Kürbispesto und niemand wagte etwas zu sagen über Saisongemüse!

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Vanille-Kürbis

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Kategorien: Vorspeise, Beilage, Gemüse
     Menge: 4-5 Dl Terrinenform, 4-6 Personen

    250     Gramm  Erbsen, gefroren
      1     Zweig  Pfefferminzblättchen
      2            Eier
      1            Eigelb
                   Pfeffer
                   Gemüsesalz
    150        ml  Rahm, leicht aufgeschlagen

================== KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM ==================
    150     Gramm  Creme fraiche
      1      Teel. Dijonsenf oder Bärlauchsenf
                   Salz
                   Pfeffer
                   Zitronensaft
    125        ml  Schlagrahm, leicht aufgeschlagen
    1-2      Bund  Kerbel, feingehackt ODER
      3   Blätter  Bärlauch, feingehackt (Vorsicht!)

======================== PEPERONISCHAUM ========================
      1            Schalotte, feingehackt
      1      Essl. Butter
      2            Gelbe Peperoni, gehäutet und kleingewürfelt
    125        ml  Weisswein, eher trocken
    125        ml  Gemüsefond aus dem Glas
      3      Essl. Crème fraîche
                   Salz, Pfeffer
      1  Messersp. Paprikapulver, edelsüss

============================ QUELLE ============================
            Kirschensturm-Schlemmerclub 1/2006
            -- Erfasst *RK* 07.04.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Erbsen auftauen lassen und in einer Lochschale 1 Min. bei ca 100
Grad dämpfen.

Zusammen mit der Pfefferminze, denn Eiern, dem Eigelb und den
Gewürzen im Mimxer fein pürieren. Durch ein Feines Sieb drücken und
zum Schluss den Rahm unter Rühren beifügen.

Die Terrinenform mit kalten Wasser ausspülen mit Klarsichtfolie,
falls gewünscht, auskleiden und möglichst glatt streichen. (Form
kann auch sehr gut mit eiskalter Butter grosszügig gebuttert werden.
) Die Erbsenmasse einfüllen und im dampf bei 100 Grad 13 Min. garen.

Lauwarm oder kalt mit Kerbel- oder Bärlauchschaum und/oder
Perlhuhnterrine* und frischem Baguette servieren.

KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM:

alle Zutaten verrühren und abschmecken, evtl. mit Blumenpfeffer Erst
kurz vor dem Servieren zubereiten.

PEPERONISCHAUM:

Schalottenwürfel in heisser Butter im Topf glasig schwitzen, die
Peperoniwürfel zugeben, unter Rühren kurz andünsten und mit dem Wein
und dem Gemüsefond ablöschen.Zugedeckt in 15 Min. weich dünsten.

Anschliessend pürieren, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken würzen.

VARIANTEN:

Anstelle von Bärlauch- oder Kerbelschaum einen anderen Kräuterschaum
oder den Paprikaschaum einsetzen - je nach Gusto und Jahreszeit.
Haselnussbutter mit Haselnussstückchen oder eine Balsamicosauce
vertragen sich auch sehr gut.

BILLI:

Grandios! Sehr apart und fein, superschnell zubereitet und als
Ergänzung für vieles anderes (Salat etc. geeignet). 8-10 Min im
Vapeur gedämpft. Vorsicht mit Pfefferminze!

2007 mit Haselnussschaum, gerösteten Haselnüssen und Sprossensalat
2008 mit Kerbel-Crème, Erbsen-Sesam-Cake, dazu eingelegter Vanille-
Kürbis, Kürbispesto.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Kategorien: Backen, Cake, Gemüse, Pikant, Schnell
     Menge: 1 Cake à 26 cm*

      2      Essl. Schwarze Sesamsamen
    180     Gramm  Mehl, gesiebt
      1      Pack. Backpulver, gesiebt
    100     Gramm  Gruyère, frisch gerieben
    100     Gramm  Parmesan, frisch gerieben
      3            Eier
    100        ml  Haselnussöl
    100        ml  Fettarme Milch
      1  Handvoll  Koriandergrün, feingehackt
    150     Gramm  Erbsen (frisch oder TK)
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================ QUELLE ============================
            "Cake & Kuchen, 110 süsse und pikante Rezepte"
            Ilona Chovancova im Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

* oder 6-8 Muffinformen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, damit sich ihr
Aroma entfalten kann.

Mehl mit dem Käse, dem gerösteten Sesam und dem Backpulver in einer
Schüssel gut vermischen.

In einer anderen Schüssel, die Eier mit dem Öl und der Milch leicht
aufschlagen, etwas Salz (wenig) und Pfeffer (etwas mehr) sowie das
Koriandergrün und die Erbsen (falls TK, noch gekühlt) untermischen.

Anschliessend die Mehlmischung unterziehen, den Teig sofort in die
Backform füllen und in den Ofen schieben. Ca 50 Min backen. Vor dem
Stürzen etwas abkühlen lassen.

BILLI Feines Cake! Spezieller Geschmack, aber nicht so speziell,
dass ihn niemand mag... Schnell gemacht! 2008 mit Erbsenterrine
serviert; einmal auch zum Apèro mit Parmaschinken. Ab 35-40 Min.
aufpassen, dass Rand nicht zu "hart" wird, Nadelprobe machen!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Vanille-Kürbis
Kategorien: Einlegen, Vorrat, Gewürze, Gemüse
     Menge: 1 Rezept

      3            Vanilleschoten
      8            Sternanissterne
      1            Zimtstange
      1       Ltr. Rotweinessig
      1        kg  Zucker
  1 1/2        kg  Fester Kürbis (geschält gewogen), in 1cm Würfel
                   -- geschnitten
      1            Zitronenschale, 3-4 abgeschälte Streifen

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Einmachen" von essen&trinnken,
            Sonderausgabe 1983
            -- Erfasst *RK* 10.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Vanilleschoten einmal quer durchschneiden und dann längs
aufschlitzen (ergibt 12 Teile). Zusammen mit Sternanis, ganze
Zimtstange, Zucker und Essig so lange kochen, bis der Zucker
aufgelöst ist.

Nun die Kürbisstücke im Sud portionenweise jeweils so lange kochen,
bis sie glasig sind. Dann sofort in die abgekochten Gläser füllen
(Sternanis und jeweils 1 Vanillestängel dürfen ruhig pro Glas dabei
sein). Sieht schön aus.

Zitronenschale in den Sud geben und das ganze nochmals 10 Min.
sprudelnd kochen. Möglichst heiss über den Kürbis giessen, Gläser
verschliessen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

6-8 Wochen ziehen lassen - nach Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Passt hervorragend zu Siedfleisch, Wild, Wurst, Käse, Raclette oder
als Dekoration zu Gemüse- oder Fleischterrinen und zu Vanille-Eis!

BILLI: Grandios - knackig und fein, sanfter Vanillegeschmack, nicht
zu sauer! Originalrezept enthält auch 100 g geschälte Mandeln, die
nicht gekocht werden - gleichzeitig mit dem Kürbis in die Gläser
füllen. Zudem kein Zimt und Sternanis. Die beiden Gewürze sind
jedoch perfekt zum Abrunden - und fast nicht zu bemerken...

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Ein Sommernachtstraum mit Schönheitsfehlern

Wenn unsere Bayern 'gen Süden ziehn, dann sind wir in der glücklichen Lage, die beiden mal wieder zu sehen. Wie gesagt, der Zwischenhalt war zugesagt und der nachmittägliche, für Schweizer eher unübliche, "Kaffee und Kuchen"-Willkommensgruss fest eingeplant. Petrus war gnädig - im Vergleich zum ersten Besuch sogar sehr grosszügig - und meiner Menüplanung waren schon erste Taten gefolgt. Nur noch kurz runter vom Berg nach Zug auf den Markt, mit dem Italiener flirten, den Metzger bezirzen und die Comestibles-Frau umschmeicheln, anschliessend Küchendienst - und dann sollten sie mal kommen, unsere Lieblingsgäste...

Erstens kommt es anders und zweitens...
Zwei wertvolle Stunden gingen verloren (eigentlich dreieinhalb, denn René war auch noch involviert) und deshalb mussten wir wohl oder übel auf den selbstgebackenen Kuchen verzichten - es gab dafür echt gekaufte Zuger Kirschtorte zum Kaffee - und etwas "Gas geben" beim Schnippeln. Warum? Tja, vielleicht liegt es daran, dass ich einen sehr in die Jahre gekommenen Subaru fahre, der neuerdings selber entscheidet, wann die Zentralverriegelung schliesst... TCS, Göttergatte und schlussendlich ich selbst konnten das Problem dann auch wieder lösen (ab sofort liegt der Draht im Auto).
Nun, gelegentlich sollte ich mir also Gedanken darüber machen, ob ich nicht doch besser auf einen Besen umsteige (es muss ja nicht gleich ein Harry Potter-Modell sein).

Zurück zum Menü:
Als ich noch voller Enthusiasmus an der Kreation des Menüs rumbastelte, spielte ich tatsächlich mit dem Gedanken, dieses "Ein Sommernachtstraum" zu taufen und ganz gediegen im Büro (unten "im Tal") auf einer schönen Karte festzuhalten. Gut, etwas hochgegriffen, selbstgefällig erschien es schon und vermutlich hat das Universum mittels Autopanne bloss verhindert, dass ich Petra und Helmut als etwas abgehoben erscheine. Danke Universum!
Denn es gab da schon zwei drei kleine Schönheitsfehler:
a) das Zeitproblem - was dazu führte, dass das Sommernachtsdessert erst später nur durch die Köchin und deren Göttergatten vernichtet wurde und
b) der Zwischengang, der schlicht und ergreifend *brrrhh* war
c) ein kleiner Improvisationsgang, der zwar fein schmeckte, aber - ehrlich - nicht in die Menüfolge passte. Die Perfektion eines Menüs opferte ich ohne Hemmungen meiner Schwäche für ... dazu später.

Zudem war ich schamlos - ja, ich nutzte doch tatsächlich unsere Gäste aus - aber nuuur aus völlig selbstlosen Gründen:
Ich wollte doch endlich mal so tolle Foodfotos wie Chili und Ciabatta auf meinem Blog. Der geneigte Leser sollte doch etwas davon haben.
Da liegt es doch nahe, dass ich mit liebem Bettelblick Cascabel um fotografische Unterstützung bitte, oder? Das Resultat seht ihr unten - mein Blog macht sich gut, mit so falschen Federn, oder? DANKE PETRA!

Auch die Tischdekoration "Sommernachtstraum" musste mangels Zeit über die Klinge springen, aber schlicht ist auch schön und so freute ich mich auf die neu erstandenen Tischsets, die sich auf unserem Kirschbaumtisch zusammen mit dem weissen Geschirr einfach grossartig machen:

Das ganze Menü sah folgendermassen aussehen:

Dukkah mit palästinesischem Olivenöl
Baba Ganush
Frisches dunkles Bergbaguette*

Ziegenkäse-Basilikum-Mousse
auf Zucchini-Carpaccio mit Honig-Nuss-Vinaigrette

Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Tomaten und Koriander

Nigellas pikantes Pinksüppchen mit Mini-Blinis

Unerwartetes Lusttellerchen mit Eierlinguinis und geriebenem Sommertrüffel in Sahne

Melonengranité mit Rosenwasser und Rosa Pfeffer      

Lammrack mit Pistazien-Pfefferkruste
und Verveine-Gartenerbsen

Beeren in Thymiangelee mit Zitronenmascarpone und Beerensturm
dazu Zuger Ziegel

Kaffee und Zuger Kirschvielfalt

      

      

Wie gesagt, das kleine üppige Lusttellerchen mit Sommertrüffel war ursprünglich nicht eingeplant. Allerdings konnte ich im Comestibles-Geschäft dem Spezial-Angebot nicht widerstehen - ein Zuger Wirt hatte zuviel Trüffel bestellt und so verblieben einige Trüffel zu einem unschlagbaren Preis in einem unscheinbaren Körbchen neben der Kräuterecke.
Und jetzt harrt der Rest der Trüffel wohlgebettet in Risottoreis seiner weiteren Verwendung. Die Eierlinguini wurden nur kurz in einer Butter-Sahne-Mischung gewendet, leicht gewürzt und mit Trüffelspänen dekoriert... 

Die Melonengranité vergessen wir mal lieber schnell wieder - der Rosa Pfeffer und das Rosenwasser machten das Ganze zunichte - etwas Seifenwasser wäre vermutlich ein valabler Ersatz gewesen... Schade, das Rezept klang verlockend und ist aus dem selben Kochbuch wie die Lammracks.

Der Nachtisch musste am Sonntag Abend, wohlverdient nach einem Zuger Altstadtabenteuer, vernichtet werden. René opferte sich tapfer, ass eineinhalb Portionen doch das Foto gelang mir nicht annähernd so schön wie eines von Petra. Deshalb ein anderer Blogeintrag.

Aber sonst... - eigentlich bin ich zufrieden!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Dukkah - Haselnuss-Gewürz-Dip
Kategorien: Dip, Apèro, Nüsse, Gewürze
     Menge: 4-6 Personen

      4      Essl. Sesamsamen
      2      Essl. Koriandersamen
  1 1/2    Essl. Kreuzkümmelsamen (Cumin)
     50     Gramm  Haselnusskerne, geröstet und zerstossen
      1      Essl. Fleur de Sel
    1/2     Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
     60     ml  (4 EL) feinstes natives Olivenöl extra
             Frisches knuspriges Baguette in Scheiben

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert aus
            Salz & Pfeffer
            von Jody Vassallo
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In einer Pfanne alle Samen trocken rösten, bis sie aromatisch duften.
Die Mischung mit den Haselnüssen, dem Fleur de sel und dem Pfeffer
in den Mixer oder Mörser geben und grob zermahlen/zerstossen).

In einem Schälchen mit den Baguettescheiben und dem Olivenöl
servieren.

Jeder tunkt sein Brot in das Olivenöl und anschliessend ins Dukkah...

Dukkah hält sich in einem fest verschlossenen Gefäss im Kühlschrank
bis ca 1 Monat

BILLI:

Wunderbar köstlicher Apèro - auch sehr fein mit Fladenbrot! Im
Originalrezept werden lediglich 25 g Haselnüsse verwendet. Die
gerösteten Haselnüsse in etwas grösser Menge runden den Geschmack m.
E. aber besser ab.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Baba Ganush - Auberginenpüree
Kategorien: Apero, Dip, Beilage, Gemüse
     Menge: 4-6 Personen

    2-3          Auberginen
    1-2          Knoblauchzehen
                   Kreuzkümmel
                   Pfeffer, Salz
                   Olivenöl
                   Zitronensaft
                   Glatte Petersilie z. Dekorieren

============================ QUELLE ============================
            diverse Arabische und griechische Kochbücher
            -- Erfasst *RK* 13.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Auberginen waschen, mit der Gabel mehrfach einstechen und im
heissen Backofen, ca 220-250 Grad 20-30 Min backen. Dabei ab und zu
mal wenden.

Die noch warmen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch
herausschaben. Klein schneiden (kann auch püriert werden,
geschnitten ergibt sich jedoch die bessere Konsistenz) und mit der
Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Nun je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen durchdrücken und
unterziehen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Etwas ziehen lassen und zimmerwarm mit Fladenbrot oder frischem
Baguette servieren.

VARIANTEN:

Einfach genial ist die Grillvariante - Die Auberginen rundherum auf
dem Grill gut anbraten (Schale darf ruhig schwarz sein), etwas
ziehen lassen und dann vorsichtig wie oben beschrieben vorgehen.
ACHTUNG: Aufpassen, dass keine Schalenstücke in die Masse kommen.
Der Räuchergeschmack ist ganz fein!

Es gibt einige Rezepte, die bei Baba Ganush noch 1 EL Sesampaste -
Tahini unterziehen. Diese Variante ist nicht zu verachten!!!

BILLI:

Ein feiner Dip, der häufig auch als Grillbeilage verwendet wird.
Handgelenk mal Pi je nach Geschmack! Vorsicht beim Knoblauch, das
ist nicht jedermanns Sache - für den Apero habe ich auch schon
Knoblauchpulver zum Abschmecken verwendet. Das zieht dann nicht so
vor. Zusammen mit Dukkah hervorragend zum Apèro geeignet.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Zucchinicarpaccio mit Ziegenkäsemousse und Honigtomaten
Kategorien: Vorspeise, Käse, Gemüse
     Menge: 4 Personen

============================ MOUSSE ============================
      2   Blätter  Weisse Gelatine
     40  Gramm  Basilikum
     80        ml  Milch
    200  Gramm  Ziegenfrischkäse
                      Salz, Pfeffer
    1/2      Essl. Zitronensaft
    100        ml  Schlagsahne

======================= ZUCCHINICARPACCIO =======================
    3-4            Zucchini, gleichmässig klein und dick
      2      Essl. Honig
                   Nussöl
                    Kräutersalz, Pfeffer
      4    kleine Zucchiniblüten zum Füllen

=========================== GARNITUR ===========================
                   Basilikumblätter
                   Kapuzinerkresseblüten
                   Paprikastreifen von geschälten Paprika
                   Salz, Blütenpfeffer

============================ QUELLE ============================
            Komponiert aus zwei Rezepten aus e&t und "Schummelküche"
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

MOUSSE:

1. Gelatine für die Mousse kalt einweichen. Basilikum abzupfen, grob
schneiden. Mit der Milch in einem hohen Rührbecher mit dem
Schneidstab fein pürieren. Basilikumpüree mit Ziegenfrischkäse glatt
rühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze
unter Rühren auflösen und zügig unter die Käsemasse rühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. 25 Minuten kalt stellen.

2. Sahne steif schlagen und unter die Käsemasse heben, sobald sie zu
gelieren beginnt. Masse in eine kleine Schüssel füllen, abgedeckt
mindestens 3-5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

ZUCCHINICARPACCIO:

1. Zucchini längs in gleichmässige feine Scheiben schneiden, diese
ausbreiten, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Das Wasser
mit Haushaltpapier abtupfen und pro Teller 6 Scheiben ineinander
flechten.

2. Mit weissem Balsamico leicht besprühen. Honig und Nussöl zusammen
verrühren, evtl. noch 1 TL Balsamico beigeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

ZUSAMMENSTELLEN:

1. Vom Mousse jeweils ein Esslöffel-Nocken abstechen und auf dem
Zucchinigitter anrichten. Die Zucchiniblüten vorsichtig füllen
(nicht zu doll), leicht verschliessen und ebenfalls auf das Gitter
legen.

2. Jeweils 3 feine Paprikastreifen zu einem kleinen Zöpfchen
flechten und ebenfalls auf den Teller legen.

3. Nun die Honig-Nussvinaigrette über alles träufeln, etwas salzen
und mit Blütenpfeffer grosszügig bestreuen.

4. Mit Kapuzinerkresse und Basilikum dekorieren.

BILLI:

Eine grossartige Vorspeise, die super vorbereitet werden kann. Das
Zucchinigitter kann bereits auf die Teller geflochten werden, ohne
Gewürze, wird dann mit Folie abgedeckt und die Teller können
gestapelt werden. Es geht auch ohne Zucchiniblüten! Der
Möglichkeiten sind viele!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Limettenblättern und Tomaten
Kategorien: Vorspeise, Meerfisch, Früchte, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

    500     Gramm  Seeteufelfilet, in 1.5 cm Würfel geschnitten
      3                 Limetten, Zesten von 1 und Saft von allen
    200     Gramm  Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
      1             Rote Chili, feingewürfelt
      1             Rote Zwiebel, fein gewürfelt
      3      Essl. Olivenöl
    100    ml    Kokosmilch
      2             Limettenblätter, in feinste Streifen geschnitten
      2      Teel. Salz
    3-4      Essl. Korianderblätter, grob gehackt

============================ QUELLE ============================
            Aroma pur - meine fröhliche Weltküche
            von Tanja Grandits
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Seeteufelwürfel mit Limettenzesten und -saft und allen anderen
Zutaten sorgfältig mischen. Im Kühlschrank mind 1-2 Std marinieren

Mit frischem Baguette servieren.

BILLI:

Sensationell, grandios, traumhaft! Ich habe einen halben TL gelben
Scotch Bonnet-Chili feingewürfelt. Das ist aber nur für Kenner und
Liebhaber der scharfen Küche. Das Ganze bleibt trotzdem grandios
aromatisch!!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Lammracks in Pistazien-Pfeffer-Kruste
Kategorien: Lamm, Fleisch, Gewürze, Kerne, Hauptspeise
     Menge: 4 Personen

     30     Gramm  Geschälte Pistazien
      5     Gramm  Rosa Pfefferkörner
     15     Gramm Weisse Pfefferkörner
     50     Gramm Paniermehl
      1      Essl.   Grobkörniger Senf
      2               Knoblauchzehen, zerstossen
      2               Lammracks von je ca 300 g

============================ QUELLE ============================
            Salz & Pfeffer
            von Jody Vassallo
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pistazien, rosa und weisser Pfeffer
im Mixer grob zermahlen. In einer flachen Schale mit dem Paniermehl
vermengen.

Den Senf mit dem Knoblauch verrühren und die Lammrückenfilets
rundherum damit einreiben. Das Fleisch mit der Mischung panieren und
auf einem Rost in eine Bratpfanne setzen. Je nach gewünschtem
Gargrad im Ofen 15 - 20 Min braten. Das Lammfleisch aus dem Ofen
nehmen und vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min lassen.

BILLI:

Grandios - die Kruste ist wunderbar und das Ganze passte
hervorragend zu den Verveine-Gartenerbsen. Das Originalrezept sieht
4 Lammrückenfilets à 150g vor. Ich finde, dass die Rack dekorativer
aussehen! Ich brate die Racks vor dem Backen rundherum kurz an, so
bleiben sie saftiger. Würde ich auch mit Lammrückenfilet machen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Gartenerbsen mit Verveine
Kategorien: Beilage, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4-6 Personen

      1      kg       Erbsen mit Schoten (ca 400 g Erbsenkerne)
     60     Gramm  Bündner Schinken (o. Parmaschinken), in feinen
                        -- Streifen
      1                Schalotte, feingehackt
     50     Gramm  Frische Butter
                       Salz, Pfeffer
      1     Prise    Zucker
      1      Essl.   Verveineblätter, in Streifen (Eisenkraut)

============================ QUELLE ============================
            Notizen aus Küche und Wirtschaft
            von Peter Brunner
            -- Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Erbsen aushülsen und in den Kühlschrank stellen

Schinken und Schalotten mit der Butter in einer Casserole andünsten.

Die Erbsen kurz in kochendem Wasser überwallen und sofort tropfend
nass zum Schinken geben, mit Salz und Zucker würzen und weich kochen.

Verveine daruntermischen und sofort servieren.

TIPP:

- Zusammen mit Risotto oder Schnittlauchkartoffeln eine kleine
Mahlzeit!
- Anstelle von Verveine passen auch Pfefferminze oder Kerbel

BILLI:

Hervorragend mit einem feinen, leichten Zitronella-Aroma. Passt sehr
gut zu Grillfleisch, Lamm etc. Mit TK-Gartenerbsen zubereitet und
dabei auf den Punkt 3 verzichtet. Einfach die Erbsen leicht antauen
lassen und mit den Schalotten und dem Schinken kurz mitgedünstet,
bevor das Eisenkraut untergemischt wurde.

=====

* Dunkles Bergbaguette = Aufbackbaguette, 2 Min zu lange gebacken; nicht hart aber etwas dunkler als gewöhnlich. Stiess allerdings auf allgemeine Zustimmung und wurde sofort getauft. Solche Baguette entstehen in der Regel dann, wenn die Bäckerin sich bei den Gästen wichtig tun will, vor dem Haus rumspaziert und eine grosse ..... schwingt....!

Härtetest für Niederbayern!

Da fährt man jahrelang immer wieder mal ins Tessin, geniesst la dolce vita italiana alla svizzera, hegt und pflegt die Beziehung zu den Eidgenossen und was ist der Welten Lohn?
UNDANK!
... tatsächlich verlangen die Eidgenossen, mutig (oder übermütig) geworden durch den Umstand des "Nationalfeiertages", dem 1. August, doch tatsächlich, dass Gast einen Test absolviert um künftig unbehelligt das Strassennetz benutzen zu dürfen, dass einen ins kleine Paradies und wieder zurück führt.
Wäre dieses Land der Unwilligen endlich der EU beigetreten, so müsste Gast sich solche Sachen nicht gefallen lassen. Aber so sind's halt, diese Urschweizer...
Also macht man gute Miene zum merkwürdigen Spiel und verbringt einen Teil des ursprünglich gemütlich geplanten Abends mit seltsamen Fragen zu Fahnen, Demokratie, kulinarischen Errungenschaften etc. etc. und das Ganze unter dem Deckmäntelchen einer Einladung zur Übernachtung bei der Durchfahrt 'gen Süden.

Beim Wurst-Test (natürlich vom Grill) - scheinen Helmut und Petra wenigstens etwas entspannen zu können - gab es doch etwas Geniessbares zwischen die Zähne und nicht nur Fragen für die grauen Zellen.

Auf der Fahrt in die Ferien machten Petra und Helmut bei uns Zwischenhalt - da der 1. August gerade so ein Anlass zum Feiern ist, beschlossen René und ich, das "VOLLE PROGRAMM" mit den beiden durchzuziehen. Bereits am Morgen fragten sich unsere Nachbarn, was wir wohl planten: Haus und Garten wurden brav mit Schweizer Fähnchen dekoriert, Lampions in Position gebracht und das Feuerwerk für den Abend bereit bestellt. Ein - unserer Meinung nach wirklich leichten - Fragebogen zum Thema "Schweiz - ein grosses Fragezeichen" wurde vorbereitet, der Grill eingeheizt und und und -

... und dann genossen wir einen ausgesprochen schönen Sommerabend. Leider reichte es am Nachmittag zum Fotografieren des Kuchens - später war es zum Essen-Fotografieren irgendwann mal tatsächlich zu dunkel - und so muss ich Rezepte und Fotos später  hier mal nachreichen. René ist ganz glücklich darüber - kommt er doch in doppelten Genuss!

Als Vorspeise gab es etwas Erfrischendes - erschienen im letzten Jahr in der Saisonküche - nämlich ein Melonen-Gurken-Cocktail. Und der ist wirklich gelungen! Im Originalrezept werden Pouletspiesschen dazu gereicht - darauf habe ich grosszügigerweise verzichtet, schliesslich gab es später Huhn vom Grill - deshalb habe ich kurz gegrillte Kleinstcalamari in einer Schale dazu serviert; gut mariniert und pikant gewürzt ganz lecker!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gurken-Melonen-Cocktail mit Pouletspiesschen
Kategorien: Vorspeisen, Gemüse, Geflügel, BBQ
     Menge: 4 Portionen

    400     Gramm  Wassermelone
      3    Zweige  Basilikum
      2      Essl. Distel- oder aromatisches Olivenöl
      1      Teel. Limettensaft
                   Fleur de sel
    1/2            Nostrano-Gurke
      1            Pouletbrüstchen
      1      Essl. Sonnenblumenöl

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche 07/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Von der Melone 4 sehr dünne Tranchen abschneiden, vorsichtig mit
Folie bedecken  und beiseite stellen. Rest schälen und entkernen.
Für die Sauce ca. 100 g Melone mit den Blättern von 1 Basilikumzweig
pürieren. Distelöl und Limettensaft dazugeben. Mit Fleur de sel
würzen. Gurke schälen, entkernen. Restliche Melone und Gurke in
Würfelchen schneiden. 2 EL Melonensauce beiseite stellen. Rest mit
Gurken- und Melonenwürfeln mischen. 20 Minuten marinieren.

2 Poulet längs in 4 Streifen schneiden. Wellenartig auf Spiesschen
stecken. Mit beiseite gestellter Melonensauce begiessen. 10 Minuten
ziehen lassen.

3 Spiesschen aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen
(Marinade wegkippen). Bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl rundum 3-
4 Minuten braten. Mit Fleur de sel würzen. Je 1 dünne Melonentranche
den Rand entlang in ein hohes Glas stellen. Blätter von 1
Basilikumzweig in feine Streifen schneiden. Mit dem Melonen-Gurken-
Cocktail mischen. In Gläser verteilen. Mit Fleur de sel und
Basilikum garnieren. Mit Spiesschen servieren.

BILLI:

Grandios, aber das mit den dünnen Melonentranchen war eine kleine
Übung.... Trotzdem, diese Vorspeise schmeckt hervorragend
erfrischend. Ich habe beim ersten Mal Oliven-Öl genommen, gab einen
speziellen Geschmack. Da kann man etwas spielen, weil Gurke und
Melone unterschiedlich auf die verschiedenen Öle reagieren. (Arganöl
funktioniert auch!!)

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + 20 Minuten marinieren

Nährwerte pro Person ca. 9g Eiweiss, 5g Fett, 7g Kohlenhydrate, 450
kj/110 Kcal

=====

Als Beilage wagte ich mich an einen Süsskartoffelstrudel - mal wieder ein Hitrezept aus der Saisonküche:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Süsskartoffelstrudel
Kategorien: Gemüse, Backen, Vorspeisen
     Menge: 4-6 Portionen

    400     Gramm  Süsskartoffeln
    250     Gramm  Rohschinken
      2            Zwiebeln
      3      Essl. Erdnussöl
      2      Essl. Milder Curry
                   Curry Madras zum Abschmecken
                   Salz, Zitronenpfeffer
      2   Blätter  Strudelteig ausgewallt, 60 g
    180     Gramm  Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche, 06/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich
Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in
Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten.
Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz
anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer
abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt
Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry
Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die
Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen.
Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs
satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit
restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das
gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist
Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird
auch bestens zum Truthahn passen....

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen +
ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate,
1500 kj/360 Kcal
=====

René wollte das von Helmut Erlernte nun endlich mal vor dem Grillmeister himself anwenden und präparierte zwei äusserst delikate Hähnchen. Der Clou daran, keine Füllung, aber eine sehr aromatische Kräuterbutter wird zwischen Haut und Fleisch gebracht. Sie verhindert, dass die Hähnchen austrocknen und sorgt dafür, dass die Haut knusprig und nicht ledrig wird. Ein voller Erfolg!

Ach ja, die zwei Niederbayern haben die Aufenthaltsbewilligung Typ "B+R" auf Lebenszeit errungen. Ich weiss gar nicht, was es da zu klagen gibt.... ;-))

Alte Schulden ...

Ich schulde Petra von Chili und Ciabatta noch etwas …

Anlässlich ihres Besuches bei uns durfte ich mich küchen- nein, menümässig etwas „ausleben“.

Nebst Favasüppchen, Lamm mit Aprikosensauce, Tomatenmousse mit Knoblauchscampi und dem Zwischengang in Form eines Pikant-würzigen Himbeersorbets gab es auch die leckere Schokoladen-Mandelcrème-Terrine als Dessert. Sie hat sich super bewährt und ist bereits wieder von Erfolg gekrönt worden.

Aber mein „Herzstück“, von dem eigentlich nur Petra ein schönes Foto geschossen hat, ist und bleibt die Ziegenfrischkäse-Terrine. Das Rezept entdeckte ich im Juli in einem feinen französischen Kochheft, das ich gerne öfters kaufen möchte, das aber hier nicht immer erhältlich ist: Coté cuisine.

Diese Terrine ist eine Augenweide und zugleich auch eine kulinarische Offenbarung. Ja, ja, jeder darf mich auslachen – und sollte mal das Rezept ausprobieren! Sicher schmeckt die Terrine je nach Frischkäsesorte etwas anders, intensiver, feiner. Aber ich bin überzeugt, das ist so eine richtige „Auftrumpf-Vorspeise“ und ich kann mir gut vorstellen, dass für Ziegenkäsegegner auch eine Kuhmilchfrischkäse-Variante möglich wäre – aber Hand auf’s Herz – ich glaube nicht, dass jeder herausfinden würde, was für Käse das ist.

Genug geplaudert, nach fleissiger Uebersetzungsarbeit hier nun mein Liebling:

         

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Paprika-Ziegenfrischkäse-Terrinen
Kategorien: Vorspeisen, Gemüse, Käse, Vorbereiten
     Menge: 6 Personen

      6            Paprika, je 3 rote u. 3 gelbe
                   Nicht zu klein, eher länglich
                   Öl zum Bestreichen des Backbleches
    1-2            Tiefkühlsäcke aus Kunststoff
                   Backpapier (Pergament)
                   Olivenöl zum Bestreichen der Förmchen
    1-2   Blätter  Gelatine (à 2 g)
    200     Gramm  Ziegenfrischkäse
      3      Teel. Tapenade (Olivenpaste) je nach Geschmack grün o.
                   -- schwarz
                   Frischer Pfeffer
    120        ml  Crème fraîche (flüssig)
    3-4      Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                   Côté cuisine Juli 2006
                   leicht adaptiert
                   -- Erfasst *RK* 01.11.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Petites terrines de poivrons à la tapenade

**Vorbereitung**

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und auch die weissen
Häute wegschneiden. Mit der Schnittfläche gegen unten auf ein leicht
geöltes Kuchenblech legen und im Backofen 60 - 80 Min. "backen".
Nicht erschrecken, die Haut wirft dunkle, fast schwarze Blasen! Am
Schluss noch für 5 Min. unter den Grill legen. Herausnehmen und noch
heiss in den TK-Sack geben. Sofort verschliessen und min. 30 Min.
darin abkühlen lassen.

**Zubereitung**

Terrinenförmchen gut einölen.

Aus Backpapier Rondellen in der Grösse der Terrinenböden
ausschneiden und in die geölten Terrinenförmchen legen.

Die Paprika enthäuten (was nun sehr einfach geht) und in ca 0.5 cm
breite (oder je nach Grösse der Form angepasste) Streifen schneiden.
Zuerst allerdings die Förmchenböden mit Streifen auslegen, diese
sind ja unterschiedlich gross.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Dann die Wände der Förmchen auslegen (abwechslungsweise rot/gelb).
Die restlichen Streifen in eine feine Brunoise (feinste Würfelchen)
schneiden und beiseite legen.

Nun in einer Schüssel den Frischkäse und die Tapenade gut vermischen
(mit einer Gabel). Mit etwas Pfeffer abschmecken.

Die Crème fraîche in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen und die
ausdrückte Gelatine gut unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 1
EL der Frischkäsemischung unterrühren und sehr gut vermischen. Nun
diese Crème unter die Frischkäsemischung rühren, bis eine homogene,
feine Masse entsteht. Jetzt noch die Paprika-Brunoise vorsichtig
unterrühren.

Jetzt diese Mischung in die Förmchen verteilen. Darauf achten, dass
die Frischkäsemenge auf gleicher Höhe wie die Enden der
Paprikastreifen liegt. Mit Haushaltfolie abdecken und für 4 Stunden
im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren können die Terrinen nun sehr gut gestürzt werden, da
sie wegen des Backpapiers nicht am Boden kleben. Garnieren mit
Sprossen oder Basilikum.

Servieren mit einem feinen Salat und dunklem Bauernbrot.

ZEITEN: Vorbereitung: mind. 70 Min.; Zubereitungszeit 30-40 Min.;
Kühlzeit 4 Stunden

BILLI: Einfach sensationell, sicher etwas aufwändig, aber es lohnt
sich auf jeden Fall. Eine wahre Augenweide und superfein im
Geschmack - ich habe sie mit Pfeffer-Hafer-Biscuits und dunklem
Bauernbrot probiert. Schmeckt einfach Mmmmmmmh! Angerichtet mit
Sprossen und etwas Zitronenöl und Fleur de Sel und frischen Pfeffer
dazu gereicht.

Die Portionen sind recht grosszügig berechnet. In einem Menü reicht
sicher auch ein halbes Stück. Wenn dieses gut angerichtet und
dekoriert wird, sieht das auch noch schön aus. Im Originalrezept
sind bloss 4 Paprikas eingesetzt, was eindeutig zuwenig ist, wenn
die Förmchen schön ausgelegt werden sollen. Die Frage ob schwarze
oder grüne Tapenade ist lediglich eine Frage des Geschmackes: Die
Dunkle ist sicher kräftiger im Aroma, wobei z.B. bei der Grünen auch
zusätzlich noch klein Olivenscheibchen beigefügt werden können. Die
Paprika können auch gut vorbereitet werden, indem sie gleich am
Morgen "gebacken" werden und dann bei geschlossenem Backofen
abkühlen. Der Ofen wird erst geöffnet, wenn die Paprika gehäutet
werden müssen. Dies muss allerdings am selben Tag geschehen.

TIPP von Côté cuisine: Anstelle von Einzelportionen kann auch eine
grosse Terrine (z.B. in Cakeform) produziert werden. Dazu müssten
aber die Paprikastreifen ca 2-3 cm breit sein und die Gelatinemenge
müsste geringfügig erhöht werden, damit nachher auch schöne Tranchen
zu schneiden sind. Die Rezeptautoren empfehlen für eine grosse
Caketerrine die doppelte Menge an Zutaten.

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