Kräutersturm im Hexentopf

Härtetest für Niederbayern!

Da fährt man jahrelang immer wieder mal ins Tessin, geniesst la dolce vita italiana alla svizzera, hegt und pflegt die Beziehung zu den Eidgenossen und was ist der Welten Lohn?
UNDANK!
... tatsächlich verlangen die Eidgenossen, mutig (oder übermütig) geworden durch den Umstand des "Nationalfeiertages", dem 1. August, doch tatsächlich, dass Gast einen Test absolviert um künftig unbehelligt das Strassennetz benutzen zu dürfen, dass einen ins kleine Paradies und wieder zurück führt.
Wäre dieses Land der Unwilligen endlich der EU beigetreten, so müsste Gast sich solche Sachen nicht gefallen lassen. Aber so sind's halt, diese Urschweizer...
Also macht man gute Miene zum merkwürdigen Spiel und verbringt einen Teil des ursprünglich gemütlich geplanten Abends mit seltsamen Fragen zu Fahnen, Demokratie, kulinarischen Errungenschaften etc. etc. und das Ganze unter dem Deckmäntelchen einer Einladung zur Übernachtung bei der Durchfahrt 'gen Süden.

Beim Wurst-Test (natürlich vom Grill) - scheinen Helmut und Petra wenigstens etwas entspannen zu können - gab es doch etwas Geniessbares zwischen die Zähne und nicht nur Fragen für die grauen Zellen.

Auf der Fahrt in die Ferien machten Petra und Helmut bei uns Zwischenhalt - da der 1. August gerade so ein Anlass zum Feiern ist, beschlossen René und ich, das "VOLLE PROGRAMM" mit den beiden durchzuziehen. Bereits am Morgen fragten sich unsere Nachbarn, was wir wohl planten: Haus und Garten wurden brav mit Schweizer Fähnchen dekoriert, Lampions in Position gebracht und das Feuerwerk für den Abend bereit bestellt. Ein - unserer Meinung nach wirklich leichten - Fragebogen zum Thema "Schweiz - ein grosses Fragezeichen" wurde vorbereitet, der Grill eingeheizt und und und -

... und dann genossen wir einen ausgesprochen schönen Sommerabend. Leider reichte es am Nachmittag zum Fotografieren des Kuchens - später war es zum Essen-Fotografieren irgendwann mal tatsächlich zu dunkel - und so muss ich Rezepte und Fotos später  hier mal nachreichen. René ist ganz glücklich darüber - kommt er doch in doppelten Genuss!

Als Vorspeise gab es etwas Erfrischendes - erschienen im letzten Jahr in der Saisonküche - nämlich ein Melonen-Gurken-Cocktail. Und der ist wirklich gelungen! Im Originalrezept werden Pouletspiesschen dazu gereicht - darauf habe ich grosszügigerweise verzichtet, schliesslich gab es später Huhn vom Grill - deshalb habe ich kurz gegrillte Kleinstcalamari in einer Schale dazu serviert; gut mariniert und pikant gewürzt ganz lecker!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gurken-Melonen-Cocktail mit Pouletspiesschen
Kategorien: Vorspeisen, Gemüse, Geflügel, BBQ
     Menge: 4 Portionen

    400     Gramm  Wassermelone
      3    Zweige  Basilikum
      2      Essl. Distel- oder aromatisches Olivenöl
      1      Teel. Limettensaft
                   Fleur de sel
    1/2            Nostrano-Gurke
      1            Pouletbrüstchen
      1      Essl. Sonnenblumenöl

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche 07/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Von der Melone 4 sehr dünne Tranchen abschneiden, vorsichtig mit
Folie bedecken  und beiseite stellen. Rest schälen und entkernen.
Für die Sauce ca. 100 g Melone mit den Blättern von 1 Basilikumzweig
pürieren. Distelöl und Limettensaft dazugeben. Mit Fleur de sel
würzen. Gurke schälen, entkernen. Restliche Melone und Gurke in
Würfelchen schneiden. 2 EL Melonensauce beiseite stellen. Rest mit
Gurken- und Melonenwürfeln mischen. 20 Minuten marinieren.

2 Poulet längs in 4 Streifen schneiden. Wellenartig auf Spiesschen
stecken. Mit beiseite gestellter Melonensauce begiessen. 10 Minuten
ziehen lassen.

3 Spiesschen aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen
(Marinade wegkippen). Bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl rundum 3-
4 Minuten braten. Mit Fleur de sel würzen. Je 1 dünne Melonentranche
den Rand entlang in ein hohes Glas stellen. Blätter von 1
Basilikumzweig in feine Streifen schneiden. Mit dem Melonen-Gurken-
Cocktail mischen. In Gläser verteilen. Mit Fleur de sel und
Basilikum garnieren. Mit Spiesschen servieren.

BILLI:

Grandios, aber das mit den dünnen Melonentranchen war eine kleine
Übung.... Trotzdem, diese Vorspeise schmeckt hervorragend
erfrischend. Ich habe beim ersten Mal Oliven-Öl genommen, gab einen
speziellen Geschmack. Da kann man etwas spielen, weil Gurke und
Melone unterschiedlich auf die verschiedenen Öle reagieren. (Arganöl
funktioniert auch!!)

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + 20 Minuten marinieren

Nährwerte pro Person ca. 9g Eiweiss, 5g Fett, 7g Kohlenhydrate, 450
kj/110 Kcal

=====

Als Beilage wagte ich mich an einen Süsskartoffelstrudel - mal wieder ein Hitrezept aus der Saisonküche:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Süsskartoffelstrudel
Kategorien: Gemüse, Backen, Vorspeisen
     Menge: 4-6 Portionen

    400     Gramm  Süsskartoffeln
    250     Gramm  Rohschinken
      2            Zwiebeln
      3      Essl. Erdnussöl
      2      Essl. Milder Curry
                   Curry Madras zum Abschmecken
                   Salz, Zitronenpfeffer
      2   Blätter  Strudelteig ausgewallt, 60 g
    180     Gramm  Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche, 06/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich
Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in
Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten.
Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz
anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer
abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt
Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry
Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die
Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen.
Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs
satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit
restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das
gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist
Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird
auch bestens zum Truthahn passen....

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen +
ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate,
1500 kj/360 Kcal
=====

René wollte das von Helmut Erlernte nun endlich mal vor dem Grillmeister himself anwenden und präparierte zwei äusserst delikate Hähnchen. Der Clou daran, keine Füllung, aber eine sehr aromatische Kräuterbutter wird zwischen Haut und Fleisch gebracht. Sie verhindert, dass die Hähnchen austrocknen und sorgt dafür, dass die Haut knusprig und nicht ledrig wird. Ein voller Erfolg!

Ach ja, die zwei Niederbayern haben die Aufenthaltsbewilligung Typ "B+R" auf Lebenszeit errungen. Ich weiss gar nicht, was es da zu klagen gibt.... ;-))

Zu spät und trotzdem gut!


Arrgh!
*Schäm*
Da haben René und ich endlich mal so richtig im Grillfieber geschwelgt und diverse mehr oder weniger erfolgreiche Selbstversuche gestartet und was macht die doofe Hausfrau - sie verpasst den Abgabetermin um einige Tage, weil sie meinte.... - aber wir wissen ja wer meint ;-))
Für die Abstimmungsteilnahme reichte es grad noch, aber davor war ja schon Ende Feuer.

Tja und so präsentiere ich halt, völlig ausser Konkurrenz, unser Grillmenü vom vergangenen Samstag:

Lauwarme Suppe von gebackenen Tomaten mit Knoblauchbrot vom Grill
*
Ralphs gegrillte Artischocken mit Sesamdip
*
Seeteufel-Chorizo-Spiesse   (ja, ja, das wär' mein Beitrag gewesen)
Gärtnersalat an Zitronendressing



Leider hat sich die Kamera als nicht hitzetauglich erwiesen (nein, sie lag nicht im Grill, aber wir hatten doch satte 31 Grad). Deshalb nur eingeschränkt Fotos, die wir sicher nochmals machen werden, denn uns hat's geschmeckt und Wiederholung ist angesagt!



Die lauwarme Suppe hat eingeschlagen wie eine Bombe. René ist ja schon der totale Tomatenfan, aber er hat sofort diese Suppe zu seinem Tomatenfavorit erklärt!
Nach einem Besuch bei Petra im Tessin entdeckte ich die Suppe in Ihrem Blog und so gehört dieses Rezept in unsere Sammlung. Je nach Lust und Laune wird es dann auch abgewandelt. So dieses Mal mit Crème fraiche:

     Titel: Suppe aus Gerösteten Tomaten mit Basilikumpaste
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4 Portionen

Zutaten:
=============================== SUPPE ===============================
      1        kg  Reife aromatische Tomaten
      4      Essl. Olivenöl
      2            Knoblauchzehen
     20   Blätter  Basilikum
    0,5       Ltr. Kräftige Hühnerbrühe; am besten selbstgekocht
      1      Essl. Tomatenmark
                   Salz
                   Pfeffer
      1     Prise  Zucker
    100         g  Crème fraiche

========================== BASILIKUMPASTE ==========================
     25            Basilikumblätter
   0,25      Teel. Salz
      2      Essl. Olivenöl
      1      Teel. Balsamicoessig

=============================== DAZU ===============================
    4-8  Scheiben  Baguette, je nach Grösse
                   Olivenöl zum Beträufeln



Quelle:
                   adaptiert nach dem Menü des Monats
                   GBV Geiersthal August 2003
                   erfasst von Petra Holzapfel


Zubereitung:
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Tomaten
quer halbieren, den Stängelansatz keilförmig herausschneiden. Die
Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen
Bräter setzen, salzen und pfeffern. Eingeölte Muffinsformen eignen
sich ebenfalls

Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und die Knoblauchzehen
dazupressen. Die Basilikumblätter grob zerreissen und mit dem Öl
mischen. Die Mischung auf die Tomaten verteilen. Den Bräter für etwa
1 1/2 Stunden auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen. Evt. gegen
Ende noch für 5-10 Minuten den Grill zuschalten, die Tomaten sollen
am Rand erste dunkle Stellen zeigen.

Die Tomaten mitsamt Bratrückständen und Saft aus dem Bräter kratzen
und in einem Mixer pürieren, anschliessend durch ein feines Sieb
passieren, um die Kerne zu entfernen. Bis hierher kann das Gericht
auch gut vorbereitet werden.

Das Tomatenpüree mit der Hühnerbrühe und dem Tomatenmark in einen
Topf geben, erhitzen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.

Währenddessen die Basilikumpaste zubereiten: Das Salz und die grob
zerzupften Basilikumblätter in einen Mörser geben und etwa 1-2
Minuten zu einer Paste verreiben. Durch das Salz bleibt die grüne
Farbe gut erhalten. Dann Olivenöl und Balsamicoessig untermischen.

Suppe leicht abkühlen lassen und die Crème fraiche unterrühren.

Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und (unter dem
Grill) auf dem Grill kurz rösten. Dann noch mit der Schnittfläche
einer Knoblauchzehe über die geröstete Fläche reiben.

Zum Servieren die Tomatensuppe auf Suppentassen verteilen, mit der
Basilikumpaste beträufeln und mit dem gerösteten Baguette servieren.


Hier folgt dann noch das Originalbild ...


Leider habe ich Ralph mit Hungrig in San Francisco immer noch nicht persönlich kennengelerntist. Er ist auch bei den "Gaumenträumern"  und sogar René meinte, dass er diesen Koch doch mal erleben möchte, weil er, wie Petra von Chili und Ciabatta, an vielerlei schuld ist, was bei uns im Hexentopf landet.  Ralph hat vor einiger Zeit mal diese köstliche Vorspeise gepostet und ich als absoluter Artischocken-Freak habe schon lange sehnsüchtig auf eine Möglichkeit gewartet, das Rezept auszuprobieren - mein Ferienfeeling ist perfekt: Artischocken aus unserer geliebten Bretagne, mariniert in Olivenöl aus dem nahen Piemont, gegrillt auf Holz aus dem Napfgebiet mit einer wunderbaren Dipsauce. DANKE RALPH


     Titel: Gegrillte Artischocken mit Sesam Dipping Sauce
Kategorien: Vorspeise, Artischocke, Vegetarisch, Grillen
     Menge: 1 Rezept

Zutaten:
=========================== ARTISCHOCKEN ===========================
      3      groß. Artischocken
      2      Essl. Zitronensaft
    1/3     Tasse  Olivenöl
      1            Knobizehe, klitzeklein

=========================== DIPPING SAUCE ===========================
    1/2     Tasse  Mayonnaise
      3      Essl. Worcestershire Sauce
      2      Essl. Olivenöl
      2      Essl. Sesamöl
  1 1/2      Essl. Honig
      1      Essl. Zitronensaft
    3/4      Teel. Salz
                   Geröstete Sesamsamen

Quelle:
                   Bon Appetit
                   Ralph-Peter Knauth
                   -- Erfasst *RK* 28.05.2003 von
                   -- Ralph-Peter Knauth


Zubereitung:
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und kühl stellen.

Artischocken putzen, dafür oberes Drittel abschneiden, die
Blattspitzen mit einer Schere kappen. Artischocken halbieren, in
Zitronenwasser legen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 min
kochen. Mit einem Melonenausstecher das Heu und die lilafarbenen,
inneren Blätter entfernen. Knobi und Olivenöl verrühren, mit den
Artischocken mischen, 1/2 Std. ( oder Länger ) marinieren.

Grill vorheizen, Artischocken auf beiden Seiten insgesamt ca. 8 min
grillen, bis die Blätter leicht schwarze Flecken haben.

Mit der Sauce und frischem Brot servieren.

Ralph: Super vorzubereiten, schmeckt phantastisch.

Billi: Der Grillgeschmack ist absolut genial! Wir haben die
Mayonnaise zur Hälfte durch Quark ersetzt und vor dem Servieren noch
geröstete Sesamsamen unter den Dip gezogen.





Tatatata, hier nun also unsere Lieblingsfisch-Spiesse (schon drei Mal ausprobiert und für guuuut befunden!) Dazu gab es einen frischen Gartensalat mit einem "zitruslastigen" Dressing.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Seeteufel-Paprika-Spiesse mit Chorizo
Kategorien: BBQ, Fisch, Gemüse, Wurst, Vorbereiten
     Menge: 4 Personen

============================== SPIESSE ==============================
      1            Seeteufelschwanz, ca 1 kg, geputzt und filetiert
      2      Teel. Paprikapulver, wenn möglich geräuchert
      2    Stücke  Paprikaschoten, rot, halbiert und entkernt
      2      Essl. Olivenöl
  16-20  Scheiben  Chorizo, dünn geschnitten
      2            Chorizo-Würste, in dicke Stücke geschnitten
                   Meersalz und Pfeffer

======================== GURKEN-MINZE-SAUCE ========================
    150        ml  Griechischer Joghurt
    1/2            Gurke, längs halbiert, Samen entfernt
      2      Essl. Frische Minzeblätter, fein gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   "Grillen für Geniesser", Linda Tubby
                   Christian Verlag
                   -- Erfasst *RK* 16.07.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Beide Seeteufelfilets in eine flache Schüssel legen, von allen
Seiten mit 1 TL Meersalz einreiben, abdecken und 20 Min. kühl
stellen.

Inzwischen für die Sauce den Joghurt in die Küchenmaschine geben,
Gurke hineinschneiden, wenig salzen und zu einem blassgrünen Brei
verarbeiten. (Schmeckt auch, wenn es noch leicht "stückig" ist).
Alles in eine Servierschüssel geben, Minze einrühren und mit Pfeffer
etwas abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Nun das Salz von den Seeteufelstücken waschen und den Fisch mit
Küchenpapier leicht trockentupfen. Nun das Paprikapulver mit einer
Prise Salz mischen und den Fisch behutsam gleichmässig mit der
Mischung einreiben.

Die Paprikaschoten jeweils in ca 12 lange Streifen und die
Seeteufelfilets in jeweils 10 gleich grosse Stücke schneiden. Auf
jeden Spiess abwechslungsweise Paprikastreifen und Seeteufelfilets
stecken. Mit Olivenöl leicht bestreichen.

Spiesse mit pro Seite ca 3-4 Minuten direkt grillen. Wenn möglich
gleichzeitig die Chorizo-Scheiben 2-4 Sekunden auf dem Grill
erwärmen. Auch auf die Spiesse stecken und zusammen mit der Gurken-
Minze-Sauce servieren. Dazu Baguette reichen.

BILLI:

Wir haben als Variante auch Chorizostücke auf die Spiesse gesteckt
zwischen die Fischteile. Man muss ein bisschen aufpassen, dass sie
nicht anbrennen, aber kööööstlich schmeckt die Kombination von
Chorizo und Seeteufel wirklich! Auch schon als Vorspeise für einen
Grillabend gereicht (kleinere Spiesse).

=====

Tja und als ich nun diesen Eintrag am Vorbereiten bin, da stellt sich heraus, dass Petras Suppe sogar TV-tauglich ist!!!! Ich gratuliere Petra ganz herzlich und bin fuuuurchtbar stolz darauf, dass ich ab und zu mal ihre Küche in ECHT geniessen darf.


Herr Weber, ganz in Blau

   

Wie auf dem nachfolgenden Foto unschwer zu erkennen, hat mein holder Göttergatte gerade erst seinen 40. Geburtstag hinter sich gebracht. (Sieht doch jeder, oder?)
Ja, unschwer, weil er sich dafür extra eine Glatze rasieren liess - beim letzten Stellenwechsel war es ein unsäglicher "Kündigungs-Schnauz" *schüttel,brrrh*, den er sich wachsen liess und erst am ersten Arbeitstag abrasierte.

Also, so ein Vierzigster ist ja irgendwie halt schon und überhaupt, meinte er. Und dann noch die Schwierigkeiten beim Aussuchen der Geschenke - da kommt Mann doch glatt ins Stöhnen. Aber eines wusste der Mann ganz bestimmt:
Herr Weber muss her - ganz gross und nur im Lieblingsblau. Und natürlich mit Anzündkamin, Deckhülle deluxe etc.
Und für einmal wurde der 40-er wieder ca 25 Jahre jünger und durfte mit seinem Papa in den grossen Laden in Zürich und sich alles aussuchen. War der Junge glücklich und stolz, als er zuhause sofort alles montierte und präsentierte.

BBQ-Vorbild der Ueberklasse ist Helmut von Chili und Ciabatta. Vermutlich wird der Ärmste unfreiwillig als Mentor eingesetzt werden. Petra hat mir schon gute Tipps betr. entsprechender Literatur gegeben und flugs habe ich natürlich das "Barbecue-Buch" von Steven Raichlen erstanden. Die "BBQ-Bible" gibt es leider nicht mehr auf deutsch und wir beide fühlen uns dann doch zuwenig sicher, um ein solches Buch in Englisch zu lesen.

Nun also hat mein Mann noch einen wichtigen Auftrag:
Er muss mich beim nächsten Blog-Event tatkräftig unterstützen!

Na, da bin ich aber schon gespannt, was der Herr erpröbeln wird!

Eingeweiht wurde der "Weber One Touch Gold 57 cm" natürlich bereits! Aber ehrlich gesagt, simple kleine Schweinssteaks und etwas Gemüse machen ja sicher nicht den Blogger-Event mit.