Kräutersturm im Hexentopf

Krustenbrot aus dem Ofen - ein Hit aus Amerika!

So immerhin betitelt Marion Michels, die Chefredaktorin und Rezepteerfinderin des Koch- und Lifestyle-Magazines "La Tavola" vom Januar/Februar 2009 das Rezept, das unter der Rubrik "Eingetopft - Budget Player mit Stil" erscheint.

(Anmerkung: leider hat Frau Michels es versäumt, die eigentliche Quelle anzugeben: essen&trinken vom November 2008 - sogar der Rezepttext ist derselbe)

Das Brot wir in einem sog. "Tüpfi" oder "Bräter" - also einem in der Regel gusseisernen Kochtopf mit Deckel gebacken - "EINTOPFBROT" oder "EIN TOPF-BROT"?
Eigentlich war ich auf der Suche nach einem neuen Rezept für das Blog-Event "Eintopf" von Zorras Kochtopf - naja, vielleicht wäre das ja mal was Witziges gewesen...?
Ich entschied mich vorerst gegen das Blog-Event aber trotzdem für dieses Brot. Ich bestaune nämlich jedesmal Brote und Brötchen von anderen Bloggern, so z.B von Chili und Ciabatta, Chaosqueen, Foodfreak, Küchenlatein und vielen anderen - sorry, ich kann nicht alle aufführen - aber hier finden sich fast alle! Ich bewundere den Aufwand, die Kunst und das Resultat. Also wollte ich doch auch mal etwas Besonderes probieren. Und etwas "dubelisicheres" musste es schon sein. Voilà, ein Krustenbrot aus dem Ofen!
Für mich einfach toll, das Brot ist schnell gemacht - nur die Ruhezeiten sind lang, aber über's Wochenende hat frau ja mehr davon.
Das Resultat war ein frisches, fein duftendes Brot mit feiner, leicht säuerlicher, luftiger Krume und wirklich knuspriger Kruste. Jetzt frage ich mich, ob ich das Brot ohne Einschränkungen in doppelter Grösse/Menge produzieren kann und wie ich die "Ruhe-" und Backzeiten anpassen muss.
Vielleicht kann mir ja eine meiner Brotbackgöttinnen die Frage beantworten?

 

Nicht ganz so schön kreuzweise eingeschnitten.... dafür im ovalen "Bräter"! Ab in den Ofen und frisch aus dem Ofen - UUPS, ich habe das Bemehlen vergessen!

Das Resultat im Anschnitt, kurz bevor es gierigen Mäulchen zum Opfer fiel!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Krustenbrot aus dem Topf
Kategorien: Backen, Brot, Einfach, Dinkel
     Menge: 1 Brot à 400 g

    425     Gramm  Dinkelmehl, gesiebt
  1 1/2      Teel. Salz
    0,2      Teel. Trockenhefe
    200        ml  Wasser, lauwarm
    100        ml  Bier, hell, zimmerwarm
      1      Essl. Weissweinessig
                   Mehl und Öl zum Bearbeiten

============================ QUELLE ============================
            La Tavola 1/09
            -- Erfasst *RK* 01.02.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Wasser, das Bier
und den Essig hinzugeben und mit einem Rührlöffel glatt rühren.

Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei
Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche wiederholt mit einem
Spachtel von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen
und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Ein Stück
Klarsichtfolie leicht auf einer Seite mit Oel bestreichen und den
Teig mit der geölten Seite nach unten abdecken. Nochmals bei
Zimmertemperatur 2 Std gehen lassen.

Einen gusseisernen Bräter mit einem Durchmesser von ca 24 cm mit
Deckel auf den Rost auf der untersten Schiene in den Ofen stellen.
Den Ofen mit der Form auf 250 Grad vorheizen.

Die Folie vom Teig nehmen, den Teig mit einem Messer kreuzweise
einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit dem Backpapier in den
heissen Bräter setzen.

Den Bräter zugedeckt 30 Min. backen Den Deckel vom Bräter nehmen und
das Brot bei 220 Grat noch 15-18 Min. weiterbacken. Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.

BILLI:

Genial einfach und superfein, leicht säuerliches Brot, luftige Krume,
knusprige Kruste!

=====

Butterkuchen für glückliche Männer!

Bei der Geschäftsauflösung von KOKON in Baar erhoffte ich mir ein paar Schnäppchen für unsere Wohnungseinrichtung. Der Laden ist sonst recht teuer - aber schöööön.
Nun, viel gab es nicht mehr - aber das Büchergestell war noch nicht leergeräumt...
Und so habe ich spontan (!) zwei lange gewünschte Bücher erstanden: "Das Duchy Originals" und "Königliche Desserts".

Und da ich ja mit zwei weiteren Büchern für meine Bibliothek den Heimweg antrat, musste ich nun raschmöglichst den Erwerb "rechtfertigen":

Erster Schritt - auspacken und staunen! "Königliche Desserts" von Cristina de Vogüé ist ein wunderschöner Bildband über das Château Vaux-le-Vicomte, der aber auch ausführlich den Desserts und Gebäcken aus der Küche diese Schlosses gewidmet ist. Das Schloss in der Nähe von Paris wird auch als "Erstes Versailles" bezeichnet und hat eine abwechslungsreiche Geschichte hinter sich. Welche Ironie der Geschichte! Vaux-le-Vicomte, gekauft, restauriert und instand gehalten dank eines mit Zucker erworbenen Vermögen, nämlich das von Alfred Sommier, - was könnte dieses Schloss besser repräsentieren als der Duft frisch gebackener Kuchen und verführerischer Süssspeisen?

... was schreibt Madame, Ehefrau des Urgrossneffen von Sommier?:
"Mein Mann, meine Söhne und sogar mein Enkel sind verrückt nach diesem Butterkuchen. Die Zubereitung ist ein Kinderspiel, aber genauso schnell wie ich ihn gebacken habe, ist er auch schon wieder weg. Der besondere Pfiff bei diesem Rezept ist die gesalzene Butter."
Und sie hat vollkommen Recht!
Also, nicht zögern und sofort ab in die Küche!

Im Rezept wird nur von einer hohen quadratischen Kuchenform gesprochen, meine war etwas zu gross, das birgt die Gefahr, dass er zu trocken wird. Nächstes mal lieber etwas kleinerer Durchmesser, den Teig etwas "höher" behalten, dann bleibt er innen schon feucht und weich und aussen knusprig. Ganz bestimmt geht also auch eine runde Form...
WARNUNG:
Der Kuchen ist nichts für schlankheitsbewusste Mitmenschen - aber für Süssschnäbel! Bestens passen heisse Schokolade oder ein feiner Earl Grey - Tee dazu.

Das Resultat überzeugte nicht nur mich - ganz besonders machte es die Männer auf dem Hof glücklich. Was will frau mehr - das Buch darf bleiben!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Butterkuchen für glückliche Männer
Kategorien: Backen, Süss, Kuchen, schnell
     Menge: 6-8 Portionen

    300     Gramm  Mehl, gesiebt
      1      Teel. Backpulver
    240     Gramm  Zucker
      4            Eigelb
    240     Gramm  Butter, gesalzen, zimmerwarm
      1     Prise  Salz

============================ QUELLE ============================
            Königliche Desserts - die besten Rezepte von Château
            Vaux-le-Vicomte; Cristina de Vogüé; Flammarion Verlag
            2008
            -- Erfasst *RK* 29.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen, dann nach und nach
Butter und 3 der 4 Eigelbe unterrühren.

Den Teig gut verrühren und leicht zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. In eine nicht zu grosse hochwandige Form (Original in
quadratisch) geben, glatt streichen und mit einer Gabel kreuzförmig
einritzen. Mit dem 4. Eigelb bestreichen.

Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und 20 - 30 Min. backen, bis
die Oberfläche goldgelb ist. Der Kuchen soll aussen knusprig und
innen noch weich sein. Abkühlen lassen, evtl. stürzen und in Stücke
schneiden.

BILLI:

Wunderbares, mürbes Gebäck! Unbedingt beachten, dass die Form nicht
zu gross in der Grundfläche ist (wird sonst zu trocken). Wichtig, schön
auskühlen lassen, damit er auch aussen knusprig wird. ACHTUNG:
Hüftgold pur - macht aber Männer glücklich! Die gesalzene Butter
zieht überhaupt nicht vor, ist aber der Clou!

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Vorspeise - Nachspeise, französisch pikant

"Beim Italiener" ganz in der Nähe unserer Wohnung in Luzern, wo es absolut köstliche, hausgemachte Pasta gibt, konnte ich Abate-Birnen erstehen. Ich liebe diese köstlichen, grossen, saftigen Birnen.

Sie sind etwas heikel in der Aufbewahrung und deshalb heisst es: Schnell essen! Einige blieben übrig und mussten der dunklen Flecken wegen dann rasch geschält werden. Zum Einmachen eignen sie sich nicht besonders, weil sie zu weich sind. Also kommt eines unserer Lieblingsrezepte zum Zuge, das wir seit unseren Flitterwochen in Frankreich häufig mal geniessen.
Angela + Heinz Rast haben uns die Tarte, so schnell mal zwischendurch, zu einem Glas Wein aufgetischt. Sie wurde bei uns schon zum Apero, aber auch zum Nachtisch gereicht. Und ich musste dieses Rezept mit nach Hause nehmen!

Praktisch, relativ schnell und vielleicht könnte man diese Tarte sogar mit Äpfeln backen...

Der geschlagene Rahm muss nicht in sooo schönen Flöckchen verteilt werden - aber wenn es noch was im Rahmbläser hat....

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Birnen-Roquefort-Tarte
Kategorien: Nachspeise, Käse, Backen, Früchte, Vorspeise
     Menge: 1 Kuchenblech, rund

      1            Blätterteig, rund
     75     Gramm  Haselnüsse, gemahlen
    3-5            Birnen, je nach Grösse, geschält
    100     Gramm  Roquefort in stückeligen Bröseln
    100        ml  Rahm, steifgeschlagen
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Angela + Heinz Rast-Marguerison, F-Plougasnou
            -- Erfasst *RK* 20.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Blätterteig ins Blech legen, mit Haselnüssen bestreuen. Etwas
Pfeffer darübergeben.

Birnen längs in Scheiben schneiden (ca 0.5 cm) und die Hälfte
fächerförmig auf der Tarte auslegen, pfeffern.

Nun die erste Hälfte der Roquefortbrösel über die Birnen verteilen.
Anschliessend nochmals eine Schicht Birnenscheiben auslegen und mit
den restlichen Käsebröseln bestreuen. Nochmals etwas pfeffern.

Den steif geschlagenen Rahm über die Tarte verteilen und die Tarte
sofort in den Ofen geben. Ca 30-35 Min. bei 180 Grad backen. Die
Oberfläche darf einige "krustige" Flecken bekommen.

Lauwarm oder kalt zu einem Glas Wein servieren.

BILLI:

Schnell, köstlich! Als Variante haben wir schon Gorgonzola genommen,
resp. eine Fourme d'Ambert. Und anstelle von Haselnüssen Mandeln
oder Walnüsse nehmen.

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Erbsen & Kürbis im Winter

Tiefkühlen und Einmachen sei Dank!
Auch im Winter verfügen wir über Erbsen und Kürbis...
Und weil diese beiden sich gut vertragen und sich auch eher als Leicht- denn Schwergewichte in der Küche eignen, gab es für unsere Gäste über die Festtage als Vorspeise eine Erbsenterrine mit Kürbisbeilagen und als Brotersatz einen Erbsen-Schwarzkümmel-Cake.
Ein bisschen Frust ist allerdings dabei - vor allem seid ich neidvoll die Foto-Fortschritte von Petra verfolge - denn mit meiner "Click and Go"-Kamera sind natürlich nie so ansprechende Fotos zu erreichen... Ach was soll's: Geniesse ich doch einfach Petras schöne Foodfotos!
Hier eine kleine Verbeugung vor der Künstlerin!

Das Rezept für die Erbsenterrine kommt von Lucas Rosenblatt. René und ich haben sie sofort in unsere Favoritenliste (zumal wir ja regelrechte Terrinenfreaks sind) aufgenommen, nachdem wir diese im "Schlemmerclub" gekostet hatten. Als Lucas "Kirschensturm" noch zusammen mit Judith Meyer geführt hatte, haben sich einige Leute aus dem Dunstkreis um die beiden herum, regelmässig zum Themenkochen getroffen. Einmal im Jahr wurde dann auch ein ganzer Samstag geopfert - denn es galt, gemeinsam auf dem Luzerner Wochenmarkt einzukaufen und danach ein mehrgängiges Impro-Menu zu erstellen. Es war jedes Mal ein Erlebnis! Leider war es uns aus Zeitgründen seit dem vergangenen Jahr nicht mehr möglich, mitzumachen, zumal sich die beiden auch getrennt hatten und Lucas das Konzept von Kirschensturm geändert hat. Seine Backstube in Meggen ist aber alleweil einen "Kursbesuch" wert - oder zum dienstäglichen Mittagstisch. Wir mochten seine Küche schon immer - eine marktfrische Naturküche, die nicht abgehoben ist, aber einen kulinarischen Höhenflug garantiert.

Falls sich nun jemand fragt, was denn das für farbige Pünktchen auf dem Kerbelschaum sind: Der wunderbare Blumenpfeffer aus der Sélection-Linie von MIGROS! Wirkt sehr dekorativ und ist leicht pfeffrig.

Dazu, im Uhrzeigersinn, Würfel vom Erbsen-Sesam-Cake von Ilona Chovankova, eingelegter Vanillekürbis frei nach einem vergriffenen Einmachbuch von essen&trinken; wenig Kürbispesto (ich warte noch immer auf das gute Rezept, liebe Freundin) und drei Tropfen Blaze, den es neuerdings auch in einer süsseren Variante für Desserts gibt.

Sollte es jemanden auffallen, das Kerbelblatt hat während des langen Fotografierens (Glasteller, künstliche Beleuchtung, mit und ohne Blitz, mit und ohne Makro und und und) etwas schlapp gemacht... (Petra ich will auch eine tolle Kamera mit Fotokurs!)

Trotzdem, wie erwartet mochten alle die Terrine sehr, lobten die Kombination mit dem leicht säuerlichen Vanillekürbis und dem Kürbispesto und niemand wagte etwas zu sagen über Saisongemüse!

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Vanille-Kürbis

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsenterrine mit Kräuter- oder Peperonischaum
Kategorien: Vorspeise, Beilage, Gemüse
     Menge: 4-5 Dl Terrinenform, 4-6 Personen

    250     Gramm  Erbsen, gefroren
      1     Zweig  Pfefferminzblättchen
      2            Eier
      1            Eigelb
                   Pfeffer
                   Gemüsesalz
    150        ml  Rahm, leicht aufgeschlagen

================== KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM ==================
    150     Gramm  Creme fraiche
      1      Teel. Dijonsenf oder Bärlauchsenf
                   Salz
                   Pfeffer
                   Zitronensaft
    125        ml  Schlagrahm, leicht aufgeschlagen
    1-2      Bund  Kerbel, feingehackt ODER
      3   Blätter  Bärlauch, feingehackt (Vorsicht!)

======================== PEPERONISCHAUM ========================
      1            Schalotte, feingehackt
      1      Essl. Butter
      2            Gelbe Peperoni, gehäutet und kleingewürfelt
    125        ml  Weisswein, eher trocken
    125        ml  Gemüsefond aus dem Glas
      3      Essl. Crème fraîche
                   Salz, Pfeffer
      1  Messersp. Paprikapulver, edelsüss

============================ QUELLE ============================
            Kirschensturm-Schlemmerclub 1/2006
            -- Erfasst *RK* 07.04.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Erbsen auftauen lassen und in einer Lochschale 1 Min. bei ca 100
Grad dämpfen.

Zusammen mit der Pfefferminze, denn Eiern, dem Eigelb und den
Gewürzen im Mimxer fein pürieren. Durch ein Feines Sieb drücken und
zum Schluss den Rahm unter Rühren beifügen.

Die Terrinenform mit kalten Wasser ausspülen mit Klarsichtfolie,
falls gewünscht, auskleiden und möglichst glatt streichen. (Form
kann auch sehr gut mit eiskalter Butter grosszügig gebuttert werden.
) Die Erbsenmasse einfüllen und im dampf bei 100 Grad 13 Min. garen.

Lauwarm oder kalt mit Kerbel- oder Bärlauchschaum und/oder
Perlhuhnterrine* und frischem Baguette servieren.

KERBEL- ODER BÄRLAUCHSCHAUM:

alle Zutaten verrühren und abschmecken, evtl. mit Blumenpfeffer Erst
kurz vor dem Servieren zubereiten.

PEPERONISCHAUM:

Schalottenwürfel in heisser Butter im Topf glasig schwitzen, die
Peperoniwürfel zugeben, unter Rühren kurz andünsten und mit dem Wein
und dem Gemüsefond ablöschen.Zugedeckt in 15 Min. weich dünsten.

Anschliessend pürieren, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken würzen.

VARIANTEN:

Anstelle von Bärlauch- oder Kerbelschaum einen anderen Kräuterschaum
oder den Paprikaschaum einsetzen - je nach Gusto und Jahreszeit.
Haselnussbutter mit Haselnussstückchen oder eine Balsamicosauce
vertragen sich auch sehr gut.

BILLI:

Grandios! Sehr apart und fein, superschnell zubereitet und als
Ergänzung für vieles anderes (Salat etc. geeignet). 8-10 Min im
Vapeur gedämpft. Vorsicht mit Pfefferminze!

2007 mit Haselnussschaum, gerösteten Haselnüssen und Sprossensalat
2008 mit Kerbel-Crème, Erbsen-Sesam-Cake, dazu eingelegter Vanille-
Kürbis, Kürbispesto.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Erbsen-Sesam-Cake "Schwarz-Grün"
Kategorien: Backen, Cake, Gemüse, Pikant, Schnell
     Menge: 1 Cake à 26 cm*

      2      Essl. Schwarze Sesamsamen
    180     Gramm  Mehl, gesiebt
      1      Pack. Backpulver, gesiebt
    100     Gramm  Gruyère, frisch gerieben
    100     Gramm  Parmesan, frisch gerieben
      3            Eier
    100        ml  Haselnussöl
    100        ml  Fettarme Milch
      1  Handvoll  Koriandergrün, feingehackt
    150     Gramm  Erbsen (frisch oder TK)
                   Salz
                   Pfeffer, frisch gemahlen

============================ QUELLE ============================
            "Cake & Kuchen, 110 süsse und pikante Rezepte"
            Ilona Chovancova im Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

* oder 6-8 Muffinformen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, damit sich ihr
Aroma entfalten kann.

Mehl mit dem Käse, dem gerösteten Sesam und dem Backpulver in einer
Schüssel gut vermischen.

In einer anderen Schüssel, die Eier mit dem Öl und der Milch leicht
aufschlagen, etwas Salz (wenig) und Pfeffer (etwas mehr) sowie das
Koriandergrün und die Erbsen (falls TK, noch gekühlt) untermischen.

Anschliessend die Mehlmischung unterziehen, den Teig sofort in die
Backform füllen und in den Ofen schieben. Ca 50 Min backen. Vor dem
Stürzen etwas abkühlen lassen.

BILLI Feines Cake! Spezieller Geschmack, aber nicht so speziell,
dass ihn niemand mag... Schnell gemacht! 2008 mit Erbsenterrine
serviert; einmal auch zum Apèro mit Parmaschinken. Ab 35-40 Min.
aufpassen, dass Rand nicht zu "hart" wird, Nadelprobe machen!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Vanille-Kürbis
Kategorien: Einlegen, Vorrat, Gewürze, Gemüse
     Menge: 1 Rezept

      3            Vanilleschoten
      8            Sternanissterne
      1            Zimtstange
      1       Ltr. Rotweinessig
      1        kg  Zucker
  1 1/2        kg  Fester Kürbis (geschält gewogen), in 1cm Würfel
                   -- geschnitten
      1            Zitronenschale, 3-4 abgeschälte Streifen

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Einmachen" von essen&trinnken,
            Sonderausgabe 1983
            -- Erfasst *RK* 10.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Vanilleschoten einmal quer durchschneiden und dann längs
aufschlitzen (ergibt 12 Teile). Zusammen mit Sternanis, ganze
Zimtstange, Zucker und Essig so lange kochen, bis der Zucker
aufgelöst ist.

Nun die Kürbisstücke im Sud portionenweise jeweils so lange kochen,
bis sie glasig sind. Dann sofort in die abgekochten Gläser füllen
(Sternanis und jeweils 1 Vanillestängel dürfen ruhig pro Glas dabei
sein). Sieht schön aus.

Zitronenschale in den Sud geben und das ganze nochmals 10 Min.
sprudelnd kochen. Möglichst heiss über den Kürbis giessen, Gläser
verschliessen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

6-8 Wochen ziehen lassen - nach Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Passt hervorragend zu Siedfleisch, Wild, Wurst, Käse, Raclette oder
als Dekoration zu Gemüse- oder Fleischterrinen und zu Vanille-Eis!

BILLI: Grandios - knackig und fein, sanfter Vanillegeschmack, nicht
zu sauer! Originalrezept enthält auch 100 g geschälte Mandeln, die
nicht gekocht werden - gleichzeitig mit dem Kürbis in die Gläser
füllen. Zudem kein Zimt und Sternanis. Die beiden Gewürze sind
jedoch perfekt zum Abrunden - und fast nicht zu bemerken...

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Blog Event: Make your own King Cake

Drei-Königs-Tag und Zorra hat zum eigenen Königskuchenbacken aufgerufen!

Na, da bin ich aber hin- und hergerissen:

Soll ich das klassische süsse Hefeding machen, das seit Samstag als Königskuchen in allen Läden erhältlich ist (ehrlich gesagt: weshalb esse ich einen Königskuchen vor dem 3-Königstag?) - Naja, da gibt es KuchenbäckerInnen, die das wunderschön und gut beherrschen! Also da kann ich gar nicht mithalten. Ne, abgehakt.

Oder vielleicht die französische Galette Royale, die ich während meiner Institutszeit in Genf genossen habe? Ein köstlich' Ding, das mit einer Frangipane-Füllung versehen ist, die unsere Institutsköchin so meisterlich beherrschte. Keine Chance - ich will mir die Erinnerung daran nicht versalzen...

Ah, da wäre natürlich die Taillé levé, die meine Grossmutter, die aus dem Waadtland stammt jeweils gebacken hat. Dieses wundervolle Gebäck in einer süssen Version, versehen mit einer Bohne als König. - Meine Lieblingsvariante, die Taillé levé aux greubons (mit Grieben), die in der Waadt als Apérogebäck gereicht wird eignet sich logischerweise nicht. Aber da muss ich doch zum Telefon greifen und noch kurz Hektik ausbrechen lassen. Meine Mutter scannt das Rezept ein und schickt es mir prompt! Stöhn, geht nicht, denn diesen Teig muss frau über Nacht gehen lassen - Echter Zeitmangel!

Tja, da wäre dann noch die Fribourger Variante, nämlich eine Cuchaule. Dieses Hefegebäck mit Safran oder Zitrone wird im Spätherbst häufig zum Erntedank gereicht und vorwiegend mit Butter und der unvergleichlichen Moutarde de Bénichon gegessen. Eine liebe Freundin, die aus dem Uechtland stammt, hat mir das Rezept verraten. Und die Tradition will es, dass die Cuchaule eigentlich am Dreikönigstag zum letzten Mal gegessen wird. Dann kommt nämlich nicht nur Safran ("macht den Kuchen gel"), mehr Zucker und etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig, nein, auch die Fève, also eine getrocknete Favabohne, wird als Jesuskind versteckt. Die Cuchaule selber wird mit Hagelzucker und/oder Mandeln verziert. Vorher gilt nur die einfache, streichelglatte Brotvariante, die einen dunkel-dunkelbraun glänzende Oberfläche hat - erst ist man ein wenig irritiert, aber dann kommt die Offenbarung!

Gesagt, getan; einfach einen eigentlich normalen Hefeteig herstellen, dazu königliche Zutaten, dekorieren

VORHER / NACHHER  

    

Mein Göttergatte traut der Sache nicht so ganz: "Du hast Dir doch sicher gemerkt, wo die Bohne steckt und irgend ein Zeichen angebracht, oder?"

Also, ich darf auf keinen Fall König werden - sonst sieht es nach Schiebung aus...

***

Kurz nach Mitternacht ist die Cuchaule fertig und darf auskühlen. Und dann, Morgens um sieben ist die Welt ja bekanntlich noch in Ordnung, darf mein René endlich das grosse Kuchenmesser behändigen und... 

 

So ein intensiver, warmer, leicht süsslicher Duft! Die Krume ist gelb-goldig-süss und die leichte Herbe der schwarzgoldenen Kruste - NEIN, es sieht nur dunkel aus, ist aber DEFINITIV NICHT ANGEBRANNT!!! - alles passt einfach göttlich königlich zu einer heissen Tasse Kakao oder dem feinen Frühstückstee. Mit etwas Butter bestrichen und dann etwas Moutarde de Bénichon oder feinste Konfitüre aus Petras Fundus...

"Eigentlich müssen Könige heute ja gar nicht arbeiten gehen, oder?"

Also, rasch noch ein zweites Stück ergattern und hoffen, dass die Fava-Bohne.... Nein, wieder nicht - also doch zur Arbeit!

Und was geschieht? Während die Holde sich im Tale abrackert, säbelt sich der Held auf dem Berge Scheibe um Scheibe ab. Und triumphiert hämisch mit der Bohne zwischen den Fingern, als sich seine beste Ehefrau von allen wieder in der ehelichen Küche zeigt: "Ähm, das ist doch so, wer die Bohne hat, darf heute König sein und alles muss gemacht werden, wie er es wünscht, gell!?" *Grummel* "Tja, dann wünsche ich mir heute abend ein "Grünes Thai-Curry!" 

Davon ein ander' Mal

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    3-Königs-Cuchaule
Kategorien: Fribourg, 3-Könige, Backen, Süss
     Menge: 1-2 Stk, 6-8 Personen

    600     Gramm  Mehl, feingesiebt
    120     Gramm  Zucker
      1      Teel. Salz
  1/2-1 Briefchen  Safran (je nach Gusto und Geldbeutel)
    1/2            Orange, Schale
     15     Gramm  Hefe
    300        ml  Milch, lauwarm
                   Butter für die Form
      1            Eigelb, verquirlt
     20        ml  Kaffeerahm
            Etwas  Zucker
      1            Saubohne / Favabohne
                   Nach Gusto Hagelzucker für die Dekoration
            Etwas  Kaffeerahm zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
            Michelines Familienrezept
            -- Erfasst *RK* 06.01.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz, den Safran und die
Orangenschale gut vermischen. Einen Ring formen und die flüssige
Hefe mit der lauwarmen Milch zusammen gut verrühren. Das Behl von
der Mitte aus mit der Flüssigkeit verrühren. Einen Vorteig, der mit
Mehl gedeckt ist zubereiten.

Nach 20-30 Min (es muss blubbern), den Teig fertig anrühren, gut
kneten, bis ein weicher geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an
einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel stürzen und in die
Mitte des "Fladens" ein Loch machen (ähnlich vorgehen wie bei einem
Bagel). In das Loch eine Blumentöpfchen oder eine entsprechende
ofenfeste Form stellen, damit der Teig nicht wieder zusammenläuft.
(Nicht vergessen zu fetten oder mit einem Backpapier zu
"manschetteln"!). Die Bohne in den Teig stecken und gut verkneten.

Das Eigelb mit dem Kaffeerahm verquirlen und eine kräftige Prise
Salz zugeben. Nun die Cuchaule auf ein Blech setzen und mit den
Fingern rundherum als Verzierung den Teig "klemmen". Mit Eigelb-
Rahmmischung bestreichen und ca 45-60 Min kühl ruhen lassen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig nochmals bestreichen, mit
geschälten Mandeln und/oder mit Hagelzucker bestreuen. 30 Min backen.

Klopftest machen, heiss nochmals mit wenig Kaffeerahm bestreichen
und mit Hagelzucker bestreuen. Abkühlen lassen. Geniessen!

Dazu passt heisser Kakao, feiner Schwarztee - evtl. auch Latte
Macchiato...

BILLI:

Wunderbar luftig, aromatisch, süsslich - KÖSTLICH! Schmeckt
hervorragend mit Butter und Moutarde de Bénichon oder feiner
Konfitüre.

Vorsicht, der Teig wird sehr dunkel - nicht erschrecken, er ist
nicht verbrannt! Allerdings doch lieber nur 200 Grad dafür 2-5 Min.
länger im Ofen lassen.

Die Cuchaule kann auch in einer Springform oder einer Gugelhopfform
zubereitet werden. Allerdings bleibt die ersterwähnte Variante die
originale. An den anderen Tagen (ausser 3-König) werden in der Regel
zwei runde, eher flache Brote geformt.

=====

Einen lieben Rhabarber-Gruss nach Erlangen!

Während vor dem Hause die Sonne untergeht,
bin ich endlich wieder am Bloggen ...
- auch "hier auf dem Berg" sind wir nun online und erst noch wireless, somit muss ich nicht im Büro bleiben, sondern kann auch mal von zuhause aus aktiv werden.

Tja, und wie es kommt, bereits bei meinem ersten Eintrag stelle ich fest, dass jemand schneller war...

Der Kochfrosch hat Abschied genommen - von der Rhabarberzeit!

Lustigerweise habe ich am vergangenen Wochenende von unserer Bäuerin noch letzte Rhabarberstängel erhalten und weil mein Göttergatte Rhabarber ausserordentlich liebt, wollte ich einen Kuchen backen. Dafür war dann aber nicht genug vorhanden und so habe ich heute Abend des Kochfroschs Vorlage genutzt, um Reisemuffins zu backen. Einige Erdbeeren waren noch vorhanden - also, halbe-halbe (schliesslich gibt es ja auch hervorragende Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre) und ab damit in den Ofen.
So hat der liebe Mann etwas für eine lange Fahrt nach Nürnberg und das frühe Aufstehen um 04.00 h wird etwas versüsst.
Die restlichen werden morgen zum Kaffee bei der Einsatzbesprechung meiner "Springerinnen" gereicht.

Danke, liebe Kathi, die Dinger schmecken göttlich !!!
(nur leider sind sie nicht ganz so toll aufgegangen wie sie sollten...)

PS.
Anstelle von Buttermilch gleiche Menge Schmand verwendet (soll, gem. einem meiner Muffin-Bücher, als vollwertiger Ersatz gehen. Also, Joghurt, Buttermilch, saure Sahne u.ä. kann 1:1 gegeneinander ausgetauscht werden).

Pfirsichtorte "Ma Façon"

Wir lieben Pfirsiche!

Ganz besonders angetan bin ich von den weissen Köstlichkeiten - nur leider machen die örtlichen Früchteangebote und manchmal einfach der Geldbeutel nicht immer mit...
Kürzlich erhielt ich einen Korb mit einer feinen Überraschung - rotgoldene Pfirsiche, vollreif und ganz fein duftend. Unmöglich zu widerstehen! Was gibt es Schöneres, als in einen reifen Pfirsich zu beissen, seine Hauerchen in durch das Samthäutchen in das Fruchtfleisch zu drücken und mit der Zunge den paradiesisch süss-säuerlichen Saft aufzufangen, der über die Lippen quillt. Unmöglich, einen Pfirsich anständig zu essen (ausser mit Messer und Gabel); aber den leckeren Saft vom Kinn zu wischen und  ein Stück Sonne und Sommer zu geniessen, das ist es allemal wert!

Damit dann aber die letzten Pfirsiche nicht "schlecht" werden, habe ich mich entschlossen, eine Pfirsichtorte zu improvisieren - voilà, das Prachtstück:

Ausgangslage: 7 gehäutete Pfirsiche in feine Schnitze schneiden
      

Der erste Bisquitboden mit Pfirsichsaft/Likörgemisch beträufeln, mit der richtigen Crème bestreichen und mit einer ersten Lage Pfirsichscheiben decken.

Dann den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls beträufeln und dann mit der Crème grosszügig überziehen. (Die Knolle war der Rest aus der Schüssel - und da mein Göttergatte nicht zugegen war, gab es keinen, der die Schüssel ...)

Alles mit gerösteten Kokosflocken bedecken und dann mit den restlichen Pfirsichscheiben dekorieren. Diese noch ganz fein mit Pfirsich- oder Aprikosengelée überziehen.

    Ab in den Kühler!

Und hier natürlich noch das Rezept:

Härtetest für Niederbayern!

Da fährt man jahrelang immer wieder mal ins Tessin, geniesst la dolce vita italiana alla svizzera, hegt und pflegt die Beziehung zu den Eidgenossen und was ist der Welten Lohn?
UNDANK!
... tatsächlich verlangen die Eidgenossen, mutig (oder übermütig) geworden durch den Umstand des "Nationalfeiertages", dem 1. August, doch tatsächlich, dass Gast einen Test absolviert um künftig unbehelligt das Strassennetz benutzen zu dürfen, dass einen ins kleine Paradies und wieder zurück führt.
Wäre dieses Land der Unwilligen endlich der EU beigetreten, so müsste Gast sich solche Sachen nicht gefallen lassen. Aber so sind's halt, diese Urschweizer...
Also macht man gute Miene zum merkwürdigen Spiel und verbringt einen Teil des ursprünglich gemütlich geplanten Abends mit seltsamen Fragen zu Fahnen, Demokratie, kulinarischen Errungenschaften etc. etc. und das Ganze unter dem Deckmäntelchen einer Einladung zur Übernachtung bei der Durchfahrt 'gen Süden.

Beim Wurst-Test (natürlich vom Grill) - scheinen Helmut und Petra wenigstens etwas entspannen zu können - gab es doch etwas Geniessbares zwischen die Zähne und nicht nur Fragen für die grauen Zellen.

Auf der Fahrt in die Ferien machten Petra und Helmut bei uns Zwischenhalt - da der 1. August gerade so ein Anlass zum Feiern ist, beschlossen René und ich, das "VOLLE PROGRAMM" mit den beiden durchzuziehen. Bereits am Morgen fragten sich unsere Nachbarn, was wir wohl planten: Haus und Garten wurden brav mit Schweizer Fähnchen dekoriert, Lampions in Position gebracht und das Feuerwerk für den Abend bereit bestellt. Ein - unserer Meinung nach wirklich leichten - Fragebogen zum Thema "Schweiz - ein grosses Fragezeichen" wurde vorbereitet, der Grill eingeheizt und und und -

... und dann genossen wir einen ausgesprochen schönen Sommerabend. Leider reichte es am Nachmittag zum Fotografieren des Kuchens - später war es zum Essen-Fotografieren irgendwann mal tatsächlich zu dunkel - und so muss ich Rezepte und Fotos später  hier mal nachreichen. René ist ganz glücklich darüber - kommt er doch in doppelten Genuss!

Als Vorspeise gab es etwas Erfrischendes - erschienen im letzten Jahr in der Saisonküche - nämlich ein Melonen-Gurken-Cocktail. Und der ist wirklich gelungen! Im Originalrezept werden Pouletspiesschen dazu gereicht - darauf habe ich grosszügigerweise verzichtet, schliesslich gab es später Huhn vom Grill - deshalb habe ich kurz gegrillte Kleinstcalamari in einer Schale dazu serviert; gut mariniert und pikant gewürzt ganz lecker!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gurken-Melonen-Cocktail mit Pouletspiesschen
Kategorien: Vorspeisen, Gemüse, Geflügel, BBQ
     Menge: 4 Portionen

    400     Gramm  Wassermelone
      3    Zweige  Basilikum
      2      Essl. Distel- oder aromatisches Olivenöl
      1      Teel. Limettensaft
                   Fleur de sel
    1/2            Nostrano-Gurke
      1            Pouletbrüstchen
      1      Essl. Sonnenblumenöl

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche 07/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Von der Melone 4 sehr dünne Tranchen abschneiden, vorsichtig mit
Folie bedecken  und beiseite stellen. Rest schälen und entkernen.
Für die Sauce ca. 100 g Melone mit den Blättern von 1 Basilikumzweig
pürieren. Distelöl und Limettensaft dazugeben. Mit Fleur de sel
würzen. Gurke schälen, entkernen. Restliche Melone und Gurke in
Würfelchen schneiden. 2 EL Melonensauce beiseite stellen. Rest mit
Gurken- und Melonenwürfeln mischen. 20 Minuten marinieren.

2 Poulet längs in 4 Streifen schneiden. Wellenartig auf Spiesschen
stecken. Mit beiseite gestellter Melonensauce begiessen. 10 Minuten
ziehen lassen.

3 Spiesschen aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen
(Marinade wegkippen). Bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl rundum 3-
4 Minuten braten. Mit Fleur de sel würzen. Je 1 dünne Melonentranche
den Rand entlang in ein hohes Glas stellen. Blätter von 1
Basilikumzweig in feine Streifen schneiden. Mit dem Melonen-Gurken-
Cocktail mischen. In Gläser verteilen. Mit Fleur de sel und
Basilikum garnieren. Mit Spiesschen servieren.

BILLI:

Grandios, aber das mit den dünnen Melonentranchen war eine kleine
Übung.... Trotzdem, diese Vorspeise schmeckt hervorragend
erfrischend. Ich habe beim ersten Mal Oliven-Öl genommen, gab einen
speziellen Geschmack. Da kann man etwas spielen, weil Gurke und
Melone unterschiedlich auf die verschiedenen Öle reagieren. (Arganöl
funktioniert auch!!)

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + 20 Minuten marinieren

Nährwerte pro Person ca. 9g Eiweiss, 5g Fett, 7g Kohlenhydrate, 450
kj/110 Kcal

=====

Als Beilage wagte ich mich an einen Süsskartoffelstrudel - mal wieder ein Hitrezept aus der Saisonküche:

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Süsskartoffelstrudel
Kategorien: Gemüse, Backen, Vorspeisen
     Menge: 4-6 Portionen

    400     Gramm  Süsskartoffeln
    250     Gramm  Rohschinken
      2            Zwiebeln
      3      Essl. Erdnussöl
      2      Essl. Milder Curry
                   Curry Madras zum Abschmecken
                   Salz, Zitronenpfeffer
      2   Blätter  Strudelteig ausgewallt, 60 g
    180     Gramm  Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

============================ QUELLE ============================
            Saison-Küche, 06/2006
            -- Erfasst *RK* 02.08.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich
Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in
Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten.
Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz
anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer
abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt
Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry
Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die
Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen.
Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs
satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit
restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das
gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist
Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird
auch bestens zum Truthahn passen....

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen +
ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate,
1500 kj/360 Kcal
=====

René wollte das von Helmut Erlernte nun endlich mal vor dem Grillmeister himself anwenden und präparierte zwei äusserst delikate Hähnchen. Der Clou daran, keine Füllung, aber eine sehr aromatische Kräuterbutter wird zwischen Haut und Fleisch gebracht. Sie verhindert, dass die Hähnchen austrocknen und sorgt dafür, dass die Haut knusprig und nicht ledrig wird. Ein voller Erfolg!

Ach ja, die zwei Niederbayern haben die Aufenthaltsbewilligung Typ "B+R" auf Lebenszeit errungen. Ich weiss gar nicht, was es da zu klagen gibt.... ;-))

Reinfall in Muffinsform!

Die Dinger sehen doch lecker aus - und wie mir bestätigt wurde, passen sogar die Papierförmchen ideal dazu! Tja, schön wäre es, wenn sie auch so schmecken würden.

Cranberry-Parmesan-Muffins aus dem Muffinsbuch von Gemma Reece.

Ich fand die Mischung gewagt und da ich mich ja öfters mal an solchen "Sächelchen" versuche, war ich überzeugt, einen neuen "Schlager" gefunden zu haben! REINFALL, REINFALL, REINFALL

Die Dinger waren weder süss noch salzig noch eine Mischung davon - eher sauer (was ich normalerweise mag, wenn es auch sonst noch aromatisch ist...) und zuwenig gewürzt.
Und dabei habe ich gleich beschlossen:
Die Mischung will ich trotzdem nochmals ausprobieren "à ma façon" - weitere Infos folgen!

Ganz schön Tomate!

Normalerweise kaufe ich ja NIE irgendwelche Kochhefte - aber wenn ich per Zufall am Flughafen bin, dann ziehen mich irgendwelche fremden, unbezwingbaren Kräfte zum Kiosk. Ich sehe mich dort gezwungen, in der Fremdsprachenecke (die glücklicherweise äusserst umfangreich ausgestattet ist), nach "Bon Appetit", "La Cucina Italiana", "ELLE à table" etc. zu stöbern. Merkwürdigerweise werde ich auch immer furchtbar schnell fündig ...

Tja, und weil ja sowieso grad Saison ist, hab' ich mich hinter ein Rezept aus "ELLE à table" gemacht, das mich regelrecht angelacht hat. Zudem hat Petras TV-Erfolg erheblich zur Erhöhung unseres Tomatenkonsums beigetragen - und da kam mir dieses Rezept doch "gerade recht"!

Was auf dem ersten Bild eher wie eine Pizza Margherita daherkommt, ist auf den zweiten Blick doch gaaanz etwas anderes und schmeckt unvergleichlich besser. Nicht vergessen, das feine Basilikum-Pesto dazu zu reichen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Tomaten-Frischkäse-Tarte
Kategorien: Tartes, Gemüse, Käse, Vorspeisen, Blätterteig
     Menge: 4-6 Personen

    500     Gramm  Kirschtomaten, quer halbiert
      2      Essl. Olivenöl
      1            Rechteckiger Blätterteig, ausgewallt; wahlweise
                   -- rund
      1            Ei, aufgeschlagen
      2    Zweige  Rosmarin oder/und Thymian
                   Fleur de Sel
                   Pfeffer
     80     Gramm  Ziegenfrischkäse
     12            Oliven, entsteint
    4-6      Essl. Basilikum-Pesto

============================== QUELLE ==============================
                   adaptiert nach "ELLE à table" 7/06
                   -- Erfasst *RK* 06.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 220 Grad vorheizen

Die Kirschtomaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl vorsichtig
vermischen.

Auf einem grossen Kuchenblech den Blätterteig ausrollen, rundherum
ein 2 cm breites Band wegschneiden. Das aufgeschlagene Ei auf dem
Teigrand 2 cm breit aufstreichen; das Band darüberlegen, so dass ein
erhöhter Rand entsteht.

Etwas Fleur de Sel, frischer Pfeffer und die gezupften Kräuter auf
dem Teig verteilen. Nun die Hälfte des Ziegenfrischkäse in
nussgrossen Häufchen auf dem Teig verteilen und anschliessend die
Tomatenhälften darübergeben. Achtung, die Flüssigkeit aus der
Schüssel weggiessen! Zuletzt nochmals den Rest des Frischkäses in
nussgrossen Häufchen und die Oliven darüber verteilen.

Sofort in den Ofen geben und bei 220 Grad ca 15 - 25 Min backen. Die
Seiten müssen aufgegangen und dunkelgolden gebräunt sein.

In der Zwischenzeit aus Basilikum oder Rucola, Olivenöl,
Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Pfeffer einen Pesto zubereiten.

Die Tarte kann heiss oder kalt serviert werden. Nicht zu lange im
Voraus zubereiten, sonst "saften" die Tomaten den Teig durch.

Zusammen mit dem Pesto servieren (1 EL pro Portion). Dazu passt ein
frischer Salat und natürlich ein feiner frischer, leicht gekühlter
Wein.

BILLI:

Schmeckt einfach sensationell wunderbar und weckt
Ferienerinnerungen! Er wird bei uns nicht kalt ... Im Originalrezept
gibt es keinen Frischkäse - also auch für "Käsegegner" auch ist dies
eine Entdeckung. Je reifer die Tomaten, desto aromatischer,
süsslicher der Geschmack.

Kann mit einem runden Blätterteig durchaus auch in einer Tarteform
zubereitet werden - dann den Teig etwas runterrollen, so dass ein
etwas dickerer Rand entsteht.

WICHTIG:

Die Tomaten unbedingt quer aufschneiden, so bleiben die Kerne inkl.
Saft besser in den Hälften.

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