Kräutersturm

Toétsché statt Focaccia oder Liebeserklärung an den Jura

 

Schweizern ist der Jura ein Begriff!
Nicht nur die Gegend, auch oder ganz besonders der Kanton...

Denn am 1. Januar 1979, nach fast 165 Jahren Zugehörigkeit zum Kanton Bern, stiess sich der nördliche Teil des Juras ab und als eigenständiger Kanton zur Eidgenossenschaft hinzu. Vorausgegangen waren fast 20 Jahre mit Querelen und Spannungen, ja teilweise sogar gewalttätigen und auch blutigen Auseinandersetzungen. Die damalige Jugendorganisation für die Jurassische Unabhängigkeit von Bern, die "Béliers" verübte Sprengstoff- und Brandanschläge, denen Bau- und Kriegsdenkmäler zum Opfer fielen.

Der Kanton Bern ist vorwiegend deutschsprachig und protestantisch. Die Bewohner des nördlichen Juras jedoch hauptsächlich französischsprachig und katholisch. Während der Zeit des Wiener Kongresses wurde der Jura dem Kanton Bern zugesprochen, weil dieser vorher die Waadt und den Aargau verloren hatte. Allerdings war das kulturell gesehen eher ein Missgriff. Denn die Gegend galt lange als Armenhaus Berns und die Jurassier wurden immer wieder benachteiligt. Das ging so weit, dass französischsprachige Jurassier, obwohl Berner Kantonsangehörige, für öffentliche Ämter als nicht wählbar galten, weil sie "welsch" waren. Bereits im 19. Jahrhundert führte dies immer wieder zu Querelen und Aufständen. Das Ganze gipfelte schliesslich in den 60-er und 70-er Jahren in einer Sezessions-Bewegung, angeführt durch das "Rassemblement Jurassien".

Delémont, der Hauptort

Am legendären 24. September 1978 beschloss das Schweizer Volk an der Urne, dem Drängen der Jurassier nach einem eigenen Kanton nachzugeben. Das Städtchen Delémont wurde zum neuen Hauptort gekürt. Der protestantische Südteil, auch vorwiegend französischsprachig und Heimat vieler Hugenotten-Familien, verblieb jedoch beim Kanton Bern. 

Auch heute ist der Jura leider einer der wirtschaftlich ärmsten Gegenden der Schweiz - dafür ist sie mit einer Landschaft gesegnet, die schlicht einmalig und unvergesslich ist. Der Jura ist immer wieder eine Reise wert. Leider kennen und schätzen ihn die Touristen einfach zuwenig, fragt sich bloss weshalb?
Vielleicht mögen die Menschen in dieser schnelllebigen Zeit diese Gegend mit den Uhren, die anders ticken nicht so sehr? - Obwohl, mancheiner trägt ein Zeitmesser am Arm, dessen Ursprünge im Schweizer Jura liegen! Vielleicht mögen einige "Wer einmal hier war, kehrt bestimmt zurück!" nicht so sehr? - Obwohl, sein Herz kann man da schon verlieren! 

 

Marché Concours in Saignelégier

 

Die Geografie
überlasse ich fachmännisch Wikipedia. Denn die Geografie stimmt nicht ganz überein mit dem, was der gemeine Schweizer schlicht als "den Jura" bezeichnet. Über einige nordwestliche Kantone wie die Waadt, Neuenburg, Jura, Bern, Solothurn verteilt, bildet er im einen massgeblichen Teil der schweizerischen Staatsgrenze zu Frankreich. Hier fällt der wiederholte Hüpfer über die Grenze ganz leicht! Im Süden und Südwesten ist der Jura begrenzt durch das Drei-Seen-Land mit Neuenburger-, Murten- und Bielersee. 

Für Neugierige, Romantiker, Entdecker, Abenteurer, Gourmets und Gourmands - und alle anderen!

Im Jura findet jeder in jeder Jahreszeit etwas. Fliegenfischen an den Ufern des Doubs; die Freiberge auf dem Rücken der Pferde entdecken oder das einmalige Altersheim für Pferde in Le Roselet besuchen und nicht zu vergessen, den wunderbaren Marché Concours in Saignelégier mit seiner über 400 Pferde starken Parade und ländlichen Pferderennen - eigentlich das Fest der Freiberger Pferde schlechthin.

Radfahrer können Hunderte von Kilometern mit dem Velo nicht nur abspulen sondern geniessen; Wanderer steigen über sanfte Hügel, vorbei an wilden Abgründen bis hin zu wunderbaren Aussichtspunkten und wundern sich ob der Aussicht.

Sein Füsse ins kühle Nass von vielen kleinen Seen und Teichen strecken und 1000 Quellen, viele Wasserfälle und einige Schluchten suchen und Heidelbeeren ernten in den Hochmoorgebieten, das wäre etwas für geruhsamere Geniesser!

 

Die Älteste und Mächtigste...

Ach, und dann sollte jeder einmal seine Arme am die grösste und älteste Eiche Europas legen und den Geist vergangener Jahrhunderte spüren; den Weg von Bisons, Dinosauriern und Lindwürmern kreuzen und auf den Spuren der weltberühmten Schweizer Uhrmacher wandeln; mittelalterliche Städtchen entdecken und verzauberte, verträumte Dörfer finden.

 

Jedes Dorf im Jura, jeder Winkel im Wald, praktisch jeder Felsen ist Thema einer Legende, eines Märchens oder eines Mythos...
Man wird unweigerlich zurückkehren, denn es nimmt kein Ende!

Im Winter bietet sich die Landschaft an zum Schneeschuhwandern, Langlaufen, Skifahren. Saignelégier bietet im Winter internationale Schlittenhunderennen an und vor einem alten Kamin sitzend, in irgend einer abgelegenen Beiz, hören sich die Geschichten aus alter und jüngerer Zeit gleich nochmal so spannend an.

Der Lac des Brenets, der Saut du Doubs - wilde, geballte Kraft des Wassers - romantische Wanderungen dem Doubs entlang mit vielen kulinarischen Entdeckungen; die Grotten von Réclère erkunden und etwas später von den Jurahöhen ins Mittelland bis in die Alpen zu blicken... zu jeder Jahreszeit ein Erlebnis.

Oder wie wäre es, mal mit "Ross und Wagen" durch die unglaubliche Ajoie zu gondeln, auf der Suche nach den Spuren der legendären Gilberte de Courgenay, die noch heute im Schweizer Soldaten-Liederbuch verewigt ist und durch die fast ebenso legendäre Anne-Marie Blanc in den 40-er Jahren verkörpert wurde?

Anne-Marie Blanc als Gilberte

Die Liebe zum Jura geht auch durch den Magen!

Tipps gefällig? Da sind die Wochen- und Monatsmärkte von Porrentruy, Delsberg.... Ohne Korb über diese Märkte zu spazieren ist ein Sakrileg!

Ausser St. Martin, dem Schlachtfest Mitte November, hat der Jura kulinarisch auch sonst noch viel zu bieten:
Wie wäre es mit dem ultimativen Käse der Mönche aus dem Kloster Bellelay, dem "Tête de Moine"? Dem "Chaux-d'Abel", Ziegenkäse aus Movelier oder dem "Jura Montagne" aus der Käserei "Les Reussilles".
Einer "Saucisse d’Ajoie" oder einem Stück geräuchertem Speck aus Saignelégier?
Oder lieber doch eine Forellenspezialität aus dem wilden Doubs!
Und was ist mit dem wunderbaren Jura-Honig - dem dunklen aus den wunderbaren Wäldern oder dem leicht herben Blütenhonig von den Bergwiesen?
Und übrigens, die Weine von den Jurasüdhängen sind nicht etwa sauer und die Biere, mmhh!
Ach ja, da wäre noch die "Damassine" - ein grandioser Eau-de-Vie aus der speziellen Damassine-Pflaume und die Grüne Fee, den Absinth aus dem Val-de-Travers,  darf nicht vergessen gehen!

Wer im Jura unterwegs ist, wird unweigerlich irgendwann mal mit einem feinen Gebäck konfrontiert:
La Toétsché
Hinter dem für Ungeübte fast unaussprechlichen Namen verbirgt sich ein schlichtes Hefegebäck - und wie so oft  sind es ja die einfachen Dinge im Leben, die einfach schön sind oder schmecken.

Die Toétsché ist eine valable Alternative zur Foccaccia, wie der Jura zur Toskana:
Auch ein Hefegebäck - hoffentlich mit Liebe geknetet - mit einem feinen und schlichten Belag.

Im Jura gibt es soviele Rezepte für die Toétsché wie Familien... Damit ist wohl genug gesagt - hier das Rezept der romantischen Auberge de la Bouège, einem Geheimtipp am Doubs, nicht allzu weit von Le Noirmont - da gibt es den besten Risotto mit Tête de Moine und - weder Handy- noch Fernseh-Empfang!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toétché à la Bouège
Kategorien:	Aperitif, Backen, Kuchen, Pikant, Jura
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			TEIG
1	Würfel		Hefe
1/2	Teel.		Zucker
1	kg		Mehl
1 1/2	Teel.		Salz
2	Essl.		Rapsöl
			Ca 4 dl Wasser, handwarm
H			BELAG
4			Eier
250	Gramm		Sauerrahm
			Salz, Pfeffer
			Evtl. etwas Doppelrahm
			Je nach Geschmack etwas Safran

Quelle

	Auberge de la Bouège, Le Noirmont
	Nicolas Fontana

	Erfasst *RK* 25.10.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Teig: Hefe mit dem Zucker flüssig rühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz unterrühren; eine Mulde formen. Die flüssige Hefe in die Mulde giessen und mit wenig Mehl vom Rand her verrühren, dann ca 15-20 Min. gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Dann Oel und Wasser gut zusammen verrühren, zum Vorteig geben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Zugedeckt mit einem feuchten Tuch auf die doppelte Grösse aufgehen lassen. Zusammenschlagen und auf ein -grosses Kuchenblech auswallen. Nochmals -ca 15-25 Min. gehen lassen. Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Belag:

Eier mit dem Sauerrahm und evtl. etwas Doppelrahm (darf nicht zu flüssig werden)leicht verrühren, mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken und auf dem Teig verteilen.

20 bis 25 Minuten backen. Der Belag darf nicht zu trocken werden. Herausnehmen und kurz stehen lassen.

Zu Salat als Mahlzeit oder einfach mit einem Glas Weisswein zum Aperitif reichen.

Wunderbares, jurassisches Apéro-Gebäck! Schmeckt lauwarm am Besten! Nicht zu würzig, aber trotdem herzhaft; nicht zu schwer, aber trotzdem währschaft. Wir lieben es!

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Schneller Ricottafladen - passt fast immer!

Wir lieben Ricotta!

Sie hat uns ein charmantes Rezept für einen süssen Ricotta-Kuchen geschenkt. Der gehört zum Repertoire!
Aber wir haben da noch ein anderes Rezept, das immer wieder mal schnell zum Einsatz kommt. Und weil es so hervorragend zu Grilladen und Salaten passt, will ich das doch vor der offziellen Grill-Saison-Eröffnung an die Frau/den Mann bringen. Schliesslich steht das Pfingstwochenende vor der Tür und angeblich bleibt das Wetter trocken.

Nigella Lawson hat uns einige tolle Rezepte beschert, die schlicht sind, aber grandios im Geschmack - dieser Ricotta-Fladen ist so eines. Und bemerkenswerterweise kommt der schon seit Jahren als Dauerbrenner auf unseren Tisch. Höchste Zeit also, hier ein kleines Kränzchen zu winden.

 

... mit geschmortem Trevisano

 

 

 

... mit Broccoli und Scampi

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nigellas gebackener Ricotta
Kategorien:	Vegetarisch, Vorspeise, Beilage, BBQ, Ricotta
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

540	Gramm		Ricotta
2			Eiweiss (L), leicht aufgeschlagen
1/2-1	Teel.		Frische Thymianblättchen oder 1/2 TL
			-- getrockneter oder Oregano, feingehackt
1			Zitrone, nur die Zesten (feiner Abrieb)
			Salz & frischer Schwarzer Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

leicht adaptiert nach Nigella Lawson

	Erfasst *RK* 10.01.2005 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ricotta mit Eischnee, Thymian und Zesten vermengen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Eine 20 cm Springform einölen und die Ricottacreme einfüllen und glattstreichen.

Ricottatorte solange backen, bis die Oberfläche trocken aber noch nicht gebräunt erscheint, ca. 30 Minuten. Der Teig geht nur wenig auf und bleibt im Prinzip einfach eine flache Scheibe.

Ricottatorte leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und in 4 -6 Stücke aufschneiden, lauwarm servieren. Schmeckt auch kalt...

BILLI:

Ganz fein und leicht. Passt hervorragend zu sämtlichen Salaten, da sich eine gewisse Säure sehr gut verträgt. Auch bitter passt: Ganz besonders gut passt Chicorino (Trevisano etc.) als Salat, aber auch gedämpft, gebraten oder gesotten dazu. Schon als Beilage zu gegrillten Meeresfrüchten oder Grillhühnchen gereicht, dazu dann statt einer zwei Zitronenschalen in die Masse gerieben.

Nigella Lawson reicht dazu geröstete Kirschtomaten (ca 250 g, halbiert 30 Min im Ofen mitgebacken). Und sie verwendet ursprünglich getrockneten Oregano. Je nach Beilage oder Gusto passt beides hervorragend.

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Hurra, hurra der Spargel schiesst!

Endlich - Der Spargel ist wieder zurück!
Naja, eigentlich hätte man ja schon im Februar und März Spargel essen können... Da gab es doch tatsächlich Grossverteiler, die behaupteten, dass man mit dem Kauf von Spargel aus Übersee furchtbar arme Frauen in Peru unterstützen würde. Und dass man sich deshalb bloss kein schlechtes Gewissen bezüglich des ökologischen Fussabdruckes machen müsse. Allem Anschein nach scheint der Umsatz mal wieder jede noch so blöde Ausrede zu rechtfertigen.

Wir haben uns entschieden, grundsätzlich keinen Spargel aus Übersee zu geniessen und auch in Europa geben wir der italienischen und französischen Provenienz nur nach, wenn wir weder badischen noch Schweizer Spargel bekommen.

Da kam doch der Badische Spargel auf dem Wochenmarkt in Zug gerade recht! Zum Anfang gab es dann auch erst mal einen kleinen Bund. Und der wurde gleich verarbeitet.

Bei uns ist die Zeitschrift SAVEURS leider nicht immer und überall erhältlich, deshalb habe ich bei meinem letzten Einkauf in Lörrach zugeschlagen. Und wurde auch gleich fündig. Wir genossen diesen Spargel auf einem üppigen Salatteller mit Wildkräutersalat und gedünstetem Barba die Frate. Himmlisch!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünspargel-Rohschinken-Bündel
Kategorien:	Vorspeise, Schnell, Snack, Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

16	Stücke		Grüne Spargeln, nicht zu dünn
250	Gramm		Ricotta
			Salz, Pfeffer
8	Scheiben		Rohschinken
4-6	Essl.		Olivenöl
1/2			Mozarella

Quelle

Adaptiert nach Saveurs April/Mai 2012

	Erfasst *RK* 12.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Spargel wo nötig schälen. Den Ricotta zusammen mit 2-3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren - darf nicht zu flüssig sein, lieber etwas weniger Öl nehmen.

Die Rohschinkenscheiben auslegen und die Ricottamasse darauf gleichmässig verstreichen. Dann pro Scheibe 2 Spargeln einlegen und das Ganze aufrollen. In eine grosse, leicht geölte Auflaufform legen und nochmals mit etwas Öl übergiessen und grosszügig pfeffern. Die Mozzarella in grobe Streifen schneiden und der Länge nach auf die Bündel legen. 25 - 35 Min. im Ofen backen. Garprobe beim Spargel machen mit einer Messerspitze. Der Mozzarella sollte etwas braun sein.

Warm mit frischem Salat, Brot/Baguette oder solo servieren.

BILLI: Ganz grandioser Geschmack! Wir mögen den Spargel noch etwas knackig, deshalb nur 25 Min. gebacken. Als Beilage auf einem Salatteller serviert. Hat übrigens auch noch kalt geschmeckt. Im Originalrezept wird 1 EL getrocknete Provence-Kräuter verwendet wir mögen das nicht so. Zudem werden 4 Spargelstangen zusammen pro Bündel verwendet (daher nur 4 Scheiben Rohschinken).

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Süsser Kuchen im Osternest und zum 1. Jahrestag!

Der Göttergatte mag ganz unwahrscheinlich gerne Rüeblitorte, Möhrenkuchen, Karottencake und sämtliche Variationen davon.
Dies gestand er mir im 4. Ehejahr...
Nun habe ich also viel nachzuholen und mache mich immer wieder auf die Suche nach süssen "Möhrchen-Varianten". Für Ostern war der Auftrag klar - schliesslich gehören die orangefarbenen Wurzeln zu den Hasen wie die Eier in das Nest.

Fündig wurde ich in diesem Jahr beim Abarbeiten einer Kartonschachtel mit Frühlingsrezepten. Peter Scharffs Sonntagskuchen für die ARD-Sendung "Kaffee oder Tee" vom April hat es mir auf den ersten Blick angetan und es hat sich gelohnt! Ein wunderbarer feuchter, sehr aromatischer Kuchen war das Resultat und hat ausnahmslos alle begeistert. Denn die kompetente Runde bestand aus den Mitgeniessern in der Firma des Göttergatten - schliesslich musste auch noch belohnt werden, dass er nun schon ein Jahr bei dieser Crew mitmachen darf. Und dabei sehr glücklich ist!

René, ich wünsche Dir noch viele gute Jahre mit diesem schönen Job, viel Befriedigung, Freude und Glück. Weiterhin so tolle Arbeitskollegen sollen Deinen Weg begleiten. Auf dass der Bunker immer richtig gefüllt und der Nachschub gesichert ist!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Mohn-Cake
Kategorien:	Kuchen, Ostern, Cake, Vorbereiten
Menge:	1 Cake-Form von ca 30-35 cm Länge

Zutaten

H			TEIG
150	ml		Milch A
200	Gramm		Marzipan-Rohmasse
75	ml		Milch B
1	Essl.		Zucker
45	Gramm		Mohn, frisch gemahlen o. zerstossen
1	Teel.		Geriebene Zitronenschale
200	Gramm		Butter, zimmerwarm
15	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
225	Gramm		Zucker
5			Eier (Gr. M)
275	Gramm		Mehl
25	Gramm		Feiner Weizengriess
3	Teel.		Backpulver
1	gross.		Möhre (ca 175 g), grob gerieben
2	Teel.		Geriebene Orangenschale
H			FÜR DIE FORM
			Butter
2-3	Essl.		Geriebene Mandeln
H			GUSS UND GARNITUR
200	Gramm		Puderzucker
5	Essl.		Orangen-Eierlikör
			Oder
3-4	Essl.		Orangen- oder Zitronensaft
			Marzipan- oder Zuckermöhrchen
			Nach Geschmack geröstete Mandelblättchen

Quelle

	ARD-Buffet 4/10
	Peter Scharff

	Erfasst *RK* 11.04.2012 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1. Milch A in einem kleinen Topf erwärmen. Marzipan grob zerzupfen oder reiben und unter Rühren in der Milch auflösen, beiseite stellen.

2. In einem anderen Topf Milch B mit 1 EL Zucker, dem Mohn und der Zitronenschale mischen und kurz aufkochen. Dann bei ausgeschalteter Herdplatte ca 5 Min. ausquellen lassen.

3. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine Cakeresp. Kastenform von 30-33 cm Länge fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen oder mit Backpapier auskleiden und die gemahlenen Mandeln auf dem Boden verteilen.

4. 200 g Butter, Salz und Zucker in einer Rührschüssel hellcremig rühren. Jetzt die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Griess und Backpulver mischen und in 2-3 Portionen unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Marzipanmilch-Mischung kurz unterschlagen.

5. Ca ein Drittel des Teiges abnehmen und mit der Mohnmischung verrühren.

6. Die Möhrenraspel und die Orangenschale unter den übrigen Teig ziehen. Dann bis auf ca 4-5 EL in der Form verstreichen.

7. Mohnteig darauffüllen, den restlichen Möhrenteig darübergeben und verstreichen.

8. Kuchen in den Ofen schieben und ca 25 Min. backen. Dann kurz herausziehen und der Länge nach mit einem Messer an der Oberfläche etwas einschneiden. Noch weitere 45 Min backen. Evtl. die letzten 10 Min. mit etwas Backpapier abdecken.

9. Anschliessend herausnehmen un in der Form 30 Min. ruhen lassen. Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

10. Puderzucker und Eierlikör (oder je nach Geschmack andere Flüssigkeit) zu einem dicklichen Guss verrühren, Kuchen damit überziehen (nicht verstreichen). Nach Belieben mit Zucker- oder Marzipanmöhrchen und/oder gerösteten Mandeln garnieren. Den Guss vollständig trocknen lassen.

EXTRA-TIPPS:

Dieser Kuchen lässt sich ideal vorbereiten. Am Besten schmeckt der Kuchen ab dem zweiten Tag, wenn er schön durchziehen konnte.

Varianten:

Die Glasur kann wahlweise auch mit Rum, Kirsch oder Mandellikör angerührt werden. Schokoladenliebhaber können statt Guss auch 300 g weisse Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen (evtl. zusätzlich mit Mohn garnieren).

BILLI: Sehr aromatischer Kuchen, wunderbar feucht. Super zum Vorbereiten. Ich habe den Eierlikörguss vorgezogen - mit dem Zitronenguss schmeckt er sicher auch frisch. ALLE waren begeistert.

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Kleines, schnelles, feines Etwas

Der Göttergatte äusserte den Wunsch wie folgt:
"Ähm, ich meinte dann, also nicht, dass Du musst, aber ich habe gedacht, vielleicht könntest Du ja, die wissen schliesslich zu schätzen, was Du machst, so zum Wein, also zur Weinprobe, vielleicht hast Du ja Lust..."
Genau! Ich hatte Lust, für die Weinprobe der Geschäftsleitung etwas Kleingebäck zu backen. Diese Weinprobe ist eine total ernste Angelegenheit, denn heute wird bestimmt, welcher Rebensaft im kommenden Jahr an Besucher, bei Jubiläen, Willkommens- und Abschiedsfesten und bei wirklich seriösen Anlässen ausgeschenkt wird. Und das geht ja wohl nicht ohne etwas Trockenes - zwischen den einzelnen Proben.

Also flugs in die Backstube. Allzu würzig sollte es nicht sein, denn schliesslich wollen wir ja nicht den Wein konkurrenzieren. Zum Zwischendurch- und Nachhernaschen gab es dann also schnelles Blätterteiggebäck in Form von Ajvar-Kräpfli und Rohschinken-Röllchen und die unvergleichlichen Lorbeer-Chili-Parmesan-Kekse von Ilka & Ulli, die sich zu einem unserer Hit-Gebäcke gemausert haben. Und dann wollte ich doch noch etwas Neues ausprobieren, aber etwas Delikates, Ungewohntes...

In Eric Treuilles "Canapés"-Buch wurde ich fündig: Winzige Dill-Scones!
Das Rezept fand ich gleich darauf schon in meiner Rezeptverwaltung; Petra hatte dieses schon mal erfasst. Da der Faktor Fisch bei diesen Häppchen fehlte, würde ich diese Scones mit etwas Räucherfisch-Farce füllen.

Die Häppchen sind schnell gemacht - einzig der pflegliche, sorgfältige und liebevolle Umgang mit dem Teig schränkt vielleicht den einen oder anderen ab/ein. Ich empfand es als eine richtige "Slow-Down-Take-it-easy-Arbeit".

Ich wollte es ganz besonders hübsch machen, wallte also den Teig 3 mm dick aus und verwendete eine Blümchen-Ausstechform; empfand dann aber die erste gebackene Lage eher als Scones-Kekse.
Gerade als ich die zweite Lage auswallte, schweifte mein Blick nochmals auf das Rezept:
Tja, ich war vermutlich vom Slow-Down-Kneten so relaxed, dass mir der Unterschied zwischen mm und cm entgangen war...
Ok, dann also den Teig wieder etwas zusammenkneten (gaaanz sanft) und jetzt auf 2 cm auswallen (gaaanz sanft) und vorsichtig ausstechen. Die gingen dann auch viel mehr auf, waren innen fluffig - aber mit dem Blümchen, das war wohl nix. Auf jeden Fall sehen die Scones jetzt eher nach zerklüftetem Marsgestein aus. Sollte ich sie vielleicht Scones-Schäumchen nennen?

Morgens, vor der Abfahrt des Gatten, dann noch rasch die Schäumchen-Scones aufgeschnitten, gefüllt und die Geduld des Geliebten arg strapaziert - jaaa, das Licht beim Fotografieren war so schlecht - und jetzt hoffen, dass es allen schmeckt...
Das "Muster" auf jeden Fall tat es - aber ihr wisst ja, ich kann frühmorgens vor sechs Uhr Fisch essen. 

 

... es sollten Blümchen-Scones sein...

                                                                     ... nun sieht es aus wie Marsgestein!

Somit ist trotz einer kleinen Panne nun etwas Feines entstanden - ich merke mir die Kleinen vor, für Weihnachten. Jetzt sollte bloss noch der Wein passen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winzige Scones mit Füllung
Kategorien:	Gebäck, Fingerfood, England, Snack, Apero
Menge:	15 bis 20 Portionen

Zutaten

175	Gramm		Mehl
1 1/2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
45	Gramm		Butter, in Flöckchen
1			Ei, verschlagen
60	ml		Sahne
H			SÜSSE SCONES
1 1/2	Essl.		Zucker
H			DILL-SCONES
1	Essl.		Dill, gehackt
H			RÄUCHERFISCHFÜLLUNG
100-150	Gramm		Räucherfisch (Lachs, Forelle, Pangasius, Egli,
			-- nach Gusto)
2-4	Spritzer		Zitronensaft, frisch
1/2	Dose		Philadelphia-Frischkäse
			Salz & Pfeffer
1-2	Teel.		Meerrettich, frisch gerieben (nach Gusto)
	Etwas		Sauerrahm

Quelle

	leicht adaptiert nach "Canapés" von
	Eric Treuille / Victoria Blashford-Snell

	Erfasst *RK* 16.10.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.

Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis feine Krümel entstanden sind.

Bei süssen Scones den Zucker einarbeiten, sonst, falls erwünscht, die anderen Zutaten.

Mit einer Gabel das Ei einrühren und soviel Sahne, dass ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht, sanft kneten, bis er glatt ist. Sanft auf eine Dicke von 2,0 - 2,5 cm ausrollen und mit einem gewellten runden Ausstecher Plätzchen von 4 cm Durchmesser ausstechen.

Die Plätzchen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen. Etwa 8-10 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Die Scones beim Auskühlen auf dem Rost mit einem Küchentuch bedecken. Da so nicht aller Dampf entweichen kann, werden die Scones perfekt weich, saftig und leicht.

Räucherfischfarce Den Räucherfisch mit Gabeln zerzupfen, resp. mit dem Mixer zerkleinern. Mit Frischkäse, Zitronensaft, Meerrettich gut und cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (gilt auch für die anderen Zutaten). Vorsicht mit dem Salz! Falls die Farce zu hart ist, etwas Sauerrahm unterrühren - wirkt auch erfrischend.

Die Scones quer halbieren, mit der Farce bestreichen, wieder zusammensetzen. Falls nötig (Transport oder Vorbereitung) einige Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahren, jedoch nicht zu lange, damit sie nicht pampig werden. Besser schmecken sie frisch!

Tipp: Die Scones bis zu 1 Woche im Voraus backen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Varianten:

Winzige Dill-Scones: Den Zucker durch gehacktem Dill ersetzen.

Winzige herzförmige Scones: Zum Ausstechen des Teiges einen herzförmigen Ausstecher benützen (6 cm Durchmesser)

Vorschläge zum Anrichten:

Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, jede Scone- Hälfte mit Marmelade nach Wahl belegen, darauf den Rahm setzen.

Herzförmige Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, 2 El Puderzucker einschlagen. Sahne in Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen, auf jede Sconehälfte 3 kleine Tupfen spritzen. Kleine halbierte Erdbeeren daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung Billi: Wunderbares Gebäck, kann gut vorbereitet werden! Im Originalrezept wird eine Temperatur von 200 Grad angegeben. Ich habe mit Scones die Erfahrung gemacht, dass sie bei meinem Umluftofen am besten bei ca 160-180 Grad geraten. Da diese so klein sind, eher bei 160 Grad, sie bleiben schön fluffig.

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Das unerhörte Glücksgefühl

Auf der Suche nach der verlorenen Zeit...

"... Sie ließ daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandtörtchen holen, die man 'Petites Madeleines' nennt und die aussehen, als habe man als Form dafür die gefächerte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf führte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedrückt über den trüben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen Löffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen Stück Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Gebäckkrümeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen berührte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungewöhnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechselfälle des Lebens gleichgültig werden lassen, seine Katastrophen ungefährlich, seine Kürze imaginär, und es erfüllte mich mit einer köstlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgehört, mich mittelmäßig, zufallsbedingt, sterblich zu fühlen..."

Man muss nicht Proust gelesen haben, um zu wissen, dass die Madeleines einfach glücklich machen - besonders zu Tee. Marcel Proust liebte die Teatime im Ritz. Er war dort Stammgast und machte die französischen Madeleines unsterblich: In seinem Epos "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" widmet er stolze fünf Seiten dem Rührteiggebäck.
Dieses "Nationalgebäck" Frankreichs passt am besten zu Tee - wirklich?
Natürlich nicht! Die Madeleines, für mich das französische Feingebäck schlechthin - eignen sich auch hervorragend als Begleitung zu heisser Schokolade oder einem feinen Kaffee.
Und in der pikanten Version ist eine Liaison mit Champagne (naja, es ist ein französisches Gebäck!) oder einem leichten Weinaperitif einfach nur köstlich. Ich liebe sie als kleine Apérohappen - auch gefüllt - und bin der Überzeugung dass sie sich mit einem guten Glas Wein oder sogar mit einem kräftigeren Aperitif immer sehr gut vertragen.

Sie hat grad eben ein vielversprechende Apfel-Vanille-Madeleines mit brauner Butter-Rezept verbloggt. Und so nebenbei grad auch meine Madeleines-Meinung kundgetan. Bei La tartine gourmande, einem meiner englischen Lieblingsblogs, sind Matcha-Tee-Madeleines zu finden.
Ein schlichtes, aber sehr feines Madeleine-Rezept ist bei Papilles et Pupilles zu finden. So auch hier für eine wunderbar pikante Ausführung, hier mit Schokoladestückchen oder hier mit Käse und Gewürzen (und es gäbe noch viele aufzuzählen). Überhaupt, in französischsprachigen Blogs sind die Madeleines allgegenwärtig. Vielleicht sind sie so etwas wie das französische Pendant zu den Muffins oder Cupcakes?

Auf jeden Fall lohnt es sich, in den Rezepten zu stöbern und sich mal durch die eigenen Bücher zu arbeiten.
Bei unserer letzten Reise nach Paris (ohne Teatime im Ritz) habe ich, nebst einigen wahnsinnig wichtigen, ja überlebens-notwendigen "Küchendingern" (O-Ton Göttergatte) auch zwei Madeleines-Bleche und, gezwungenermassen natürlich, auch zwei Madeleines-Backbücher erstanden.

Das Büchlein "Les Madeleines" aus der SAEP-Verlagsreihe "Charlotte est une gourmande" hatte ich schon beinahe vergessen - völlig zu Unrecht! Es bietet nebst wirklich schlichten, aber einfach umwerfenden, auch eine Fülle ganz ungewohnter, neuer Rezepte. Die Basistipps helfen auch einem Amateur, feine Madeleines zu zaubern. Ich reiche deshalb dieses Rezept beim November DKduW-Event ein. Kurz darin geblättert, gestaunt und da war es auch schon - ein neues Lieblingsrezept:

Verächter von Anis, Pastis, Ouzo, Fenchel etc. Finger weg! Alle anderen - hier ist es, ein Anis-Gebäck - nur für Liebhaber!
Aber ganz bestimmt, diese werden einen kleinen Teil des Glücksgefühles von Proust nachempfinden. 
Nun ja, vielleicht nicht gerade fünf Seiten lang...!

Übrigens:
Proust ist ein bisschen wie Hesse - als Teenie hat man noch "Narziss und Goldmund" verschlungen oder auf Französisch eben Prousts "Der Weg zu Swann" oder "Le Château de ma Mère". Dann wendet man sich einige Zeit ab, weil man doch sicher nicht soo romantisch sein will und viel später plötzlich entdeckt man, dass die Herren doch buchstäblich ganz andere Seiten haben und diese Seiten zu lesen eigentlich mal wieder ganz schön wäre - mit oder ohne Madeleines und Tee.

 

 

 

 

 

Volker Schlöndorff holte sich auch Stoff bei Proust:
"Un amour de Swann" - Die Verfilmung des ersten Buches "Der Weg zu Swann" aus Prousts Serie "Auf der Suche nach der Verlorenen Zeit".
Kritiker meinten: "Schwülstige Inszenierung, Herr Irons darf dafür etwas an Frau Muti herumfummeln..."

Die Kritiken zu Raúl Ruiz' "Die wiedergefundene Zeit" waren um einiges besser:
„Lang, doch nur selten langatmig, erstklassig besetzt und vom ersten bis zum letzten Bild eine Augenweide, verhilft Ruiz’ Film dem cineastischen Stilmittel der Rückblende zur Ehrenrettung: Als wäre sie in erster Linie erfunden worden, um Proust im Kino gerecht zu werden.“

Aber genug der opulenten Abschweifungen!
Apropos Abschweifungen:

Nur, damit wir es nicht vergessen, in ungefähr sechseinhalb Monaten gibt es wieder Erdbeeren! Und Anisgebäck passt hervorragend dazu! Und im Winter passt Anis sowieso!
Im Sommer eignet sich Anis auch ...  Ist jetzt jemand aufgefallen, dass ich Anis mag?

Die Glasur ist hier beim ersten Mal etwas dick geraten,  war aber nicht minder fein. Auch wenn das Auge nicht ganz so begeistert war. Beim zweiten Mal waren die Madeleines weg, bevor die Fotokamera bei Tische war.
Sie muss etwas feiner aufgetragen werden. Kann auch einfach ganz weiss sein, wenn man das ganz originale Rezept befolgt oder man ersetzt Wasser und Anissamen durch einen Anislikör oder -Schnaps... Und für diejenigen, die es ganz und gar nicht mögen, wenn es süss und/oder mit Anisgeschmack ist, die könnten die Glasur durchaus weglassen.
Aber immerhin bin ich ganz stolz darauf, dass sie wunderschön in der Form waren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines à l'anis
Kategorien:	Kleingebäck, Madeleines, Frankreich, Gewürze
Menge:	1 8-er Madeleines-Blech

Zutaten

40	Gramm		Butter
60	Gramm		Mehl
1	Teel.		Kartoffelstärke
1/2	Teel.		Backpulver
20	Gramm		Anis, im Cutter fein gemahlen oder gemörsert
20	Gramm		Puderzucker
1			Ei
1	Prise		Salz
H			GLASUR
20-30	Gramm		Puderzucker
			Anisaperitif wie Pastis, Ouzo o.ä
1	Essl.		Wasser
			Evtl. einige Anissamen, zerstossen

Quelle

adaptiert nach "Les Madeleines" - Verlag SAEP

	Erfasst *RK* 28.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Mehl und Kartoffelstärke zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Butter erwärmen, bis sie flüssig ist; leicht abkühlen lassen bis sie noch lauwarm ist.

In der Zwischenzeit die Anissamen im Cutter fein mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte für die Glasur beiseite stellen.

Die andere Hälfte zusammen mit dem Puderzucker, dem Ei und dem Salz schaumig-crèmig aufschlagen (ca 5 Min. mit dem Mixer). Nun in die Mehl-Kartoffelmehl-Mischung geben, unterziehen und am Schluss die lauwarme Butter einrühren. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Das Madeleines-Blech gut buttern! Kalt stellen.

Den Backofen auf ca 170-180 Grad vorheizen.

Mit Hilfe eines Löffels den Teig in die Madeleines-Vertiefungen geben. Schön verstreichen und dann sofort in Backofen geben und zwischen 8 und 10 Min. backen. Überwachen, die Madeleines dürfen nicht zu dunkel werden, weil sie sonst zu trocken sind. Vorsichtig noch warm aus der Form heben (evtl. klopfen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker und die zweite Hälfte der fein gemahlenen Anissamen vermischen. Dann das Wasser beigeben und so viel Anisaperitiv unter ständigem Rühren zugiessen, bis die Konsistenz zähflüssig streichbar ist. Die gewölbte Seite der Madeleines damit überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Billi: Grandioses Anisgebäck - einfach super! Feines würziges Gebäck, das noch am selben Tag genossen werden sollte! Trocknet schnell aus. Glasur evtl. ohne Anissamen machen, sie bleibt dann weiss. Geht absolut auch ohne Glasur

Das Originalrezept heisst "Madeleines aux anis de Flavigny" und es werden die entsprechenden Anisbonbons mit leichtem Orangenblütengeschmack fein gemahlen und verwendet. Anstelle dieser Bonbons habe ich die Anissamen verwendet.

=====

Aus glücklichen, kühlen Kindertagen

 

Punkt 17.00 h kam der Schnee - wohlgemerkt, nicht der erste in dieser Saison, aber der erste, der auch liegenblieb!

Das Tomatenrezept, das noch unbedingt der Öffentlichkeit kundgetan werden wollte, verschob ich gleich auf morgen - und tat automatisch einen Griff in die Schublade. Ich holte eine alte Quark-Broschüre der guten alten Käse-Union* aus den 70-ern hervor, die mir meine Grossmutter beim Auszug aus dem elterlichen Nest in die Finger gedrückt hatte.

Nach einem kulinarisch leichten Sommer kam jeweils ein feiner Quark-Auflauf mit den ersten Äpfeln auf den Tisch, der von allen geliebt wurde - ALIVENCA!
"Ich glaube, der kommt aus Jugoslawien", pflegte meine Grossmutter zu sagen und alleine dies verhiess doch etwas "Anderes".
Vor allem im Spätherbst, oder spätestens wenn der erste Schnee fiel, war das ein wunderbares süsses Abendessen, nicht zu schwer, aber trotzdem ein Seelenwärmer. Und als Teenie durfte ich dann auch schon einen feinen Milchkaffee dazu geniessen - früher waren es heisse Schokolade und Tee.
Nach so einem Essen war Petrus verziehen und der nasse, kalte Teil des Herbstes akzeptiert!

Er kam bis in den Frühling hinein - bis zur Neige der eingelagerten Äpfel - immer wieder mal auf den Tisch. Aber der allerbeste war doch dieser erste, herbstliche. Hätte ich Kinder - ich bin sicher, das wäre ein Rezept zum Vererben!

Der Göttergatte fand den Weg durch den Nebel hoch zu uns nach Hause in den Schnee. Zwei Stunden später ist mit wohlgefülltem warmem Apfel-Quark-Bäuchlein auch seine Welt wieder in Ordnung und das Lächeln zurückgezaubert:
Egal, der Schnee kann auch bis morgen um 7.00 h liegenbleiben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alivenca
Kategorien:	Gratin, Süss, Quark, Balkan, Dessert
Menge:	4 Pers.

Zutaten

75	Gramm		Sultaninen
20	ml		Calvados, Bätzi oder Samos
			Butter zum Buttern der Auflaufform
3-4	Essl.		Paniermehl
500	Gramm		Magerquark
3			Ganze Eier
200	ml		Vollrahm
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Geriebene Mandeln
2	Essl.		Maizena
2	Essl.		Mehl
3			Äpfel
			Evtl. Puderzucker
			Evtl. Schlagrahm

Quelle

	Erfasst *RK* 10.02.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Sultaninen 15 Min. im Schnaps einlegen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Auflaufform gut buttern. Anschliessend mit dem Paniermehl bestäuben.

Quark und Eier zusammen vorsichtig verrühren bis die Masse ganz crèmig ist und keine Klümpchen mehr aufweist, dann den Rahm beigeben und wiederum alles zusammenverrühren.

Salz, Zucker und Mandeln unterrühren.

Maizena und Mehl vermischen und dazusieben (oder Maizena mit dem Schnaps flüssig rühren und dazugeben).

Sultaninen und Schnaps dazugeben, Masse glattrühren. In die Gratinform einfüllen

Äpfel schälen, halbieren und von der Rundung her sehr fein einschneiden, so dass Lamellen entstehen - nicht durchschneiden!

Jetzt die Masse nochmals gut umrühren, dann in die gebutterte Auflaufform einfüllen und anschliessend die Äpfel mit der "Lamellenfläche" gegen oben in die Quarkmasse drücken.

Nun noch einige Butterflöckli auf die Äpfel verteilen und ab in den Ofen für gut 40 Min. zum goldbraun backen!! Ab und zu mal reinschauen; er sollte nämlich nicht mehr flüssig sein. Wenn er jedoch beim "Anstechen" in der Mitte noch leicht läuft, macht das aber gar nichts!

Dann ganz leicht mit Puderzucker bestäuben (geht auch ohne) und evtl. mit Schlagrahm servieren.

Billi:

Ein phantastisches süsses Znacht! Je nach Frucht auch für jede Saison geeignet.

Die Mengenangaben für Zucker, Mandeln und Sultaninen können je nach Vorliebe etwas variiert werden. Anstelle von Äpfeln kann man auch Birnen oder im Sommer Nektarinen nehmen. Den Schnaps kann man zur allergrössten Not auch mal weglassen oder z.B. mit saurem Most ersetzen

Sultaninen sind noch besser, wenn man sie im Schnaps einweicht! Aber es geht auch, wenn man sie nur in Wasser oder Süssmost legt.

Auch schon Portionen-Aufläufe in Cocottes gemacht - dann natürlich die Backzeit angepasst und überwacht. Ergab ca 6 Cocottes.

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* Die Käseunion gibt's nicht mehr, aber
Man erinnere sich mit etwas Wehmut an den käsegelben Emmentaler-Dress der erfolgreichen Schweizer Ski-Nationalmannschaft von 1992 - 1999 ...

Tribute to EVZ : NY Rangers

"Das Wunder von Zug!"

Nik Hartmann, mein Lieblingsmoderator und -Zuger nahm doch etwas grosse Worte in den Mund, als er den 8:4 Sieg der Hockey-Mannen von Zug über die Stars der NHL Mannschaft New York Rangers kommentierte.

Trotzdem, die Freude im ausverkauften neuen Stadion in Zug war gross und die kleine Schweizer Hockeywelt war begeistert.
Da der Göttergatte es nicht geschafft hatte, ein Ticket zu ergattern, musste doch irgend ein amerikanisches Trösterchen her. Also, abtauchen in die Brownie-Welt:

Petra hat gleich mehrere Sorten von Brownies "im Angebot", die Auswahl war gross. Erdnussbutter mag der Liebste nicht, also entfiel auch sein verlockendes Rezept. Ich persönlich hätte auch gerne mal etwas ganz anderes ausprobiert, z.B. Deichrunners Frucht-Brownies. Aber Herr Kräutersturm zieht Schokolade vor. Barbaras Chili-Walnussbrownies lasen sich ebenso verlockend, aber der Liebste mag auch die Kombination von Chili und Schokolade nicht - entfiel eben so. Da fiel mir das J.O.-Brownie-Rezepte von Kochfrosch auf und gleichzeitig auch ein Rezept aus der Beobachter-Köchin Andrea Haefely.

Der Name "All-Star-Brownies" passt hervorragend zu den amerikanischen Stars, die etwas Abglanz in der Schweiz hinterliessen.

Also, liebe Männer, Eishockeyaner, Stars, Schoko-Liebhaber, Süssschnäbel und Brownie-Fans -
Billi proudly presents:

Kein Wunder von Zug - aber starwürdig!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	All-Star-Brownies
Kategorien:	Backen, Geschenke, Kleingebäck, Schokolade, Amerika
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Kochschokolade, resp. 70% Zartbitter
175	Gramm		Zucker
1	Teel.		Vanilleextrakt
3	gross.		Eier
75	Gramm		Mehl
50	Gramm		Weisse Schokolade, in 1 Zentimeter grosse
			-- Würfel geschnitten
50	Gramm		Milchschokolade, in 1 Zentimeter grosse Würfel
			-- geschnitten
150	Gramm		Getrocknete Cranberries
150	Gramm		Pecannüsse, grob gehackt

Quelle

Beobachter 05/11, Andrea Haefely,

	Erfasst *RK* 12.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Zeitaufwand: 20 Minuten plus 40 Minuten Backzeit Eine 20×20 Zentimeter grosse Backform mit Backtrennpapier auskleiden. Butter bei niedrigster Temperatur in einer Pfanne schmelzen. Kochschokolade zerbröckeln und in die Butter geben. Unbedingt immer wieder umrühren. Wenn die Masse homogen ist, vom Herd ziehen und einige Minuten abkühlen lassen.

Ofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Zucker, Vanilleextrakt, eine Prise Salz und die Schokolade-Butter-Mischung aufschlagen. Dann ein Ei nach dem andern gut unterrühren, schliesslich das Mehl unterheben.

Zum Schluss erst die gehackten Nüsse, die Schokoladewürfeli und die Cranberries dazugeben und alles gut mischen. Masse in die Form geben und ab in den Ofen damit (mittlere Rille). Etwa 40 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen.

Billi:

Im Originalrezept werden je 100 g Milchschokolade und weisse Schokolade Das ist eindeutig zuviel Schokolade. Je 50 g reichen vollkommen. Anstelle von Zartbitterschokolade wird Kochschokolade eingesetzt. Die ist zu süss und weniger fein.

Superschokoladigsüss - wurde aber von den Herren und Süssschnäbeln ratzeputz weggeputzt! Passt hervorragend zu Milchkaffee, Latte Macchiato oder Espresso!

Tipp:

Statt Cranberries kann man auch getrocknete (Sauer-)Kirschen, Heidel- oder Johannisbeeren verwenden. Natürlich kann man sie auch ganz weglassen. Der Vorteil ist aber, dass diese Dörrfrüchte eine erfrischende Säure in die grundsätzlich sehr süssen und schweren Brownies bringen.

=====

PS. Wenn man sich mit den fünf übrig gebliebenen Brownies und einem Fotoshooting bei künstlichem Licht zu lange Zeit lässt, kann es sein, dass jemand anderes sehr schnell zugreift...

(Ich bin ein Star - und hol' mir hier mein Brownie!)

Abschiedspflästerchen

Was ist der Frühling doch schön!
So nebenbei, Sommer, Herbst und Winter auch!!!

Besonders in kulinarischer Hinsicht (was für die drei nacherähnten Jahreszeiten eben auch gilt...):

Ich freue mich immer wieder über den gelben Löwenzahn, die ersten Schweizer Erdbeeren, den Rhabarber, die Spargeln, Barba di Frate, jungen Spinat, die kleinen Erbsen, den Bärlauch, die Holunderblüten und und und

Beim Frühling dünkt mich, geht die Zeit rasend schnell vorbei und schon wieder muss man sich vom Rhabarber verabschieden, den Bärlauch rettet man vielleicht noch in Form von Pesto einige Wochen in den frühen Sommer und die Spargeln möchte man doch nicht missen als feines Gemüse, aber ach - vorbei! Und es bleibt nur, den Geschmack des Gemüses, der Früchte, der Kräuter in wehmütiger Erinnerung zu behalten und zu hoffen, dass nächstes Jahr der Frühling möglichst schnell wiederkommt ...

Traditionsgemäss gehört natürlich ein Rhabarberkuchen zur Verabschiedung des Frühlings dazu, diesmal aus der Zuger Ausgabe der "Landfrauen-Kochbücher", einer wirklich empfehlenswerten Kochbuchserie. Normale Küche, all- und festtagstauglich, und trotzdem mit dem gewissen Etwas. Regionale Spezialitäten und ganz einfach auch feine Geheimrezepte aus dem Fundus der Schweizer Bäuerinnen.

Auch wenn er etwas aussieht, als wäre er innen pampig - war er nicht!
Da es grad so 150 Gramm zuwenig Rhabarber hatte, bekam der Teig noch Erdbeeren verpasst und das Duo infernal passte auch hier wieder mal super. Im Büro des Göttergatten prügelte man sich zwar nicht gerade (das macht eine Geschäftsleitung nicht), aber es ging blitzschnell und jeder hatte sich sein zweites Stück gesichert...

Der Kuchen kann auch mal anstelle von Rhabarber Himbeeren enthalten und bleibt weiterhin wunderschön feucht aber nicht pampig.

Einfach nur geniessen und sich auf die nächste Rhabarbersaison freuen!

 ==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rhabarberkuchen Bernadette
Kategorien: Backen, Früchte, Schnell
     Menge: 1 Springform 24 cm / 1 Cakeform 32 cm

    500     Gramm  Rhabarber
    100     Gramm  Butter, zimmerwarm
      1       Prise  Salz
    200     Gramm  Zucker
      3      Eier
      1      Pack. Vanillezucker
    200     Gramm  Mehl
    1/2      Pack. Backpulver
               Puderzucker

============================ QUELLE ============================
            "Zuger Bäuerinnen kochen"
            ISBN 9783905694208
            -- Erfasst *RK* 30.05.2010 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform fetten oder mit Backpapier
auskleiden. Rhabarber in Würfel schneiden und bereit stellen.

Butter, Salz, Zucker, Eier und Vanillezucker zusammen schaumig
rühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.

Rhabarberwürfel unterziehen, die Masse in die Form füllen und auf
der untersten Rille bei 180 Grad ca 1 Stunde backen.

Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben
mit frisch geschlagenem Rahm servieren.

TIPP:

Kann ganz gut auch mit tiefgefrorenen Früchten zubereitet werden.

BILLI:

Ein wunderbar feuchter, trotzdem leichter Kuchen, der sehr schnell
(75 Min.) zubereitet ist.

VARIANTEN:

Auch schon mit Himbeeren gemacht - schmeckt wunderbar. Und erst
grad auch mit Erdbeeren und Rhabarber - funzt tatsächlich richtig gut.

Passt auch zu Erdbeersalat!

=====

My Carrot Valentine Cake - by Cynthia

 

Mal wieder Zeit für einen Event
Mal wieder was Neues backen
Mal wieder Valentinstag!

Ich habe ja bereits über Cynthia Barcomi geschrieben und die Nainamo Bars vorgestellt. Zum Valentinstag beschloss ich, den nach Rüebli-Kuchen lechzenden Göttergatten zu verwöhnen. Frau Barcomi schreibt in ihrem Backbuch: "Was kann man zum Carrot Cake sagen? Rübli-Kuchen? Vergessens Sie's! Carrot Cake ist eine Liga für sich.....Perfekt..."

Um es kurz zu machen:
Er schmeckt sehr gut, er ist keine Liga für sich und perfekt ist er auch nicht!

Selten habe ich mich so sklavisch an ein Rezept gehalten, ich wollte ja nichts falsch machen. Für mich ist es ein typisch amerikanischer Kuchen: Nussig und feucht, pompös, mit einem süssen, zitronigen Frosting, das Frau Barcomi sogar als "allerbestes Frosting - frisch, cremig und zitronig" bezeichnet.
Dem stimme ich nur verhalten zu, denn wenn sogar der Göttergatte findet, dass ein Stück mehr als genug ist, dann scheint für meine Küche eher etwas schief gelaufen zu sein. Für Süssschnäbel und Kalorienhochöfen ist das sicher kein Problem, für mich schon.

Allerdings gestehe ich Frau Barcomi zu, dass der Kuchen sich - da bin ich fast sicher - sehr gut für Cupcakes eignet. In dem Falle nämlich ist die Portionierung sicher gut und das Süsse überlebbar.

Den nächsten Versuch werde ich fairnesshalber mit Cupcakes starten - als Geburtstagstorte kommt er für mich nicht in Frage und als Valentinskuchen für zwei... mmmh, nach einem solchen Stück Kuchen wird das Pärchen wohl bloss noch ermattet in die Kissen sinken.

Der Kuche soll einer sein, der sich auch für Hochzeitstorten eignet...

 

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Carrot Cake
Kategorien: Kuchen, Backen, Vorbereiten
     Menge: 1 Springform 26 cm oder 18 Cupcakes

======================= TROCKENE ZUTATEN =======================
    280     Gramm  Mehl
    260     Gramm  Zucker
      2      Teel. Natron
      1      Teel. Zimt

======================== WEITERE ZUTATEN ========================
    110     Gramm  Walnüsse, zerbröckelt
     75     Gramm  Kokosraspel
     75     Gramm  Rosinen
    200     Gramm  Frische, grob geraffelte Karotten

======================= FLÜSSIGE ZUTATEN =======================
    250        ml  Pflanzenöl
      3            Eier
    175     Gramm  Ananas aus der Dose, abgetropft, püriert

=========================== FROSTING ===========================
    125     Gramm  Butter
    200     Gramm  Philadelphia-Frischkäse
    1-2      Teel. Abgeriebene Zitronenschale
      1      Teel. Zitronensaft
    500     Gramm  Puderzucker, gesiebt

============================ QUELLE ============================
            Cynthia Barcomi's Backbuch, Verlag Mosaik by Goldmann
            -- Erfasst *RK* 16.02.2011 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Springform mit Einsatz oder zwei
runde Kuchenformen (à je 24 cm) ohne Einsatz oder Muffinsform(en)
einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut zusammen vermischen. In
einem anderen Gefäss die weiteren Zutaten gut vermischen

In einer grossen Rührschüssel das Öl und die Eier gut verschlagen,
dann die pürierte Ananas zugeben. Nun die trockenen Zutaten mit
einem Löffel/Kelle untermischen (nicht mit dem Mixer!!) bis alles
eben gerade so vermengt ist. Anschliessend die restlichen Zutaten
dazugeben und ganz locker unterheben - nicht zu lange rühren und
gründlich vermischen!

Sofort gleichmässig auf die vorbereitete(n) Form(en) verteilen und
in den Backofen geben.

Backzeiten: 50 Min. bei Springform, 30 Min bei 2 Kuchenformen, 20
Min. bei Cupcakes/Muffins. Unbedingt Garprobe machen - der Kuchen
sollte nicht zu trocken sein.

In der Form ca 10 Min. abkühlen lassen, aus der Form nehmen.

FROSTING:

Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein!!! Butter und Frischkäse mit dem
Mixer glatt rühren. Zitronenschale und -saft unterrühren, am Schluss
langsam den Puderzucker dazugeben. Auf höchster Stufe schlagen, bis
das Frostin leicht und fluffig ist. Mit einem Spachtel auftragen.

Den Kuchen 15 - 30 Min. kühl stellen (für's Frosting)

BILLI:

Kuchen schmeckt gut und saftig, nussig, "amerikanisch". Das frische,
süss-säuerliche Frosting ergänzt den Nussgeschmack optimal. Obwohl
der Titel Carrot Cake lautet, merkt man nicht allzuviel von den
Karotten, ausser dass er wunderbar feucht ist. Das Ganze ist mit dem
Frosting zusammen etwas gar üppig. Unbedingt Cupcakes ausprobieren!

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