Mein Göttergatte entdeckte nur acht Wochen vor der Hochzeit, in Hamburg, ein Seite an mir, die ihn doch in seinen Grundfesten erschütterte:
"Meine Zukünftige isst mit Genuss, auf nüchternen Magen, frühmorgens um sechs FISCH!"
Ich hatte Glück, er nahm mich trotzdem zur Frau.
Allerdings muss er von Zeit zu Zeit damit leben, dass seine holde Gattin in den Morgenstunden dem Genuss von Fisch und Meeresfrüchten frönt. Und ab und zu sogar bereitet Sie doch tatsächlich irgendwelche Fischhäppchen, wenn Gäste über Nacht bleiben und zum Brunch geladen sind.
Eine wahre Herausforderung - aber er kann damit leben.
Das Rezept für Baccalà al Mantecato habe ich von der Mutter eines lieben venezianischen Freundes erhalten. Es eignet sich besonders zum Apéro, aber ich mag es auch zum Brunch, nicht zuletzt, weil man Püree und Polentaschnittchen gut vorbereiten kann.
Tja, und da war doch noch ZORRAS JUBILÄUM! Fünf Jahre Intensivbloggen in höchster Qualität - ich gratuliere ganz herzlich und freue mich auf die nächsten fünfzig.
Wie viele Events hat Sie schon organisiert (55!) und uns damit einen regen Austausch an Rezepten, neue Einblicke in andere Küchen(blogs) und neue Kontakte beschert! Danke Zorra - ich freue mich auf neue Rezepte und Herausforderugen!
Deshalb hier noch in buchstäblich allerletzter Sekunde meinen Beitrag zum Jubiläums-Blog-Event. Wer weiss, vielleicht findet ja der eine oder andere in mir eine verwandte Seele...
Hamburg - ich freu' mich auf meinen nächsten Besuch - wenn's zum Frühstück auf dem Markt wieder Fischbrötchen gibt!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Baccalà al Mantecato (Stockfischpüree)
Kategorien: Vorspeise, Häppchen, Stockfisch, Vorbereiten
Menge: 4 Personen
500 Gramm Stockfisch (Baccalà)
300 ml Milch
300 ml Wasser
1/2 Teel. Bicarbonat
1-3 Knoblauchzehen, feingehackt
1-2 Stängel Glatte Petersilie I (feingehackt)
200 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
4 Stängel Glatte Petersilie II
============================ QUELLE ============================
Ivano Zanettis Mamma
-- Erfasst *RK* 04.04.2004 von
-- Marie-Isabelle Bill
Stockfisch 24-48 Stunden wässern (Wasser häufig wechseln). Von
Gräten säubern!
Milch, Wasser und Bicarbonat in eine Pfanne geben, den Fisch in
Stücken dazugeben und dann alles zusammen aufkochen lassen (nicht
Vollgas geben!). Einmal, zweimal aufwallen lassen, dann die Pfanne
vom Herd nehmen und etwa 1/2 Std abkühlen lassen.
Jetzt den Fisch herausnehmen (Milchwasser noch nicht wegschütten),
auf letzte Geräten kontrollieren und in ein hohes Gefäss geben.
Den Knoblauch (erst mal 1 Zehe) und 2 EL Kochsud dazugeben, frischen
Pfeffer reinmahlen und 1 EL gehackte Petersilie I. Jetzt 1-1.5 dl
Olivenöl zugeben und mit dem Mixstab (Zauberstab) alles zu einem
schaumigen Püree mixen.
Und nun fängt die Abschmeckerei an: evtl. Knoblauch oder Petersilie
I zugeben, vielleicht sogar etwas wenig Salz; ab und an vielleicht
etwas Milchwasser; ziemlich sicher aber noch mehr Olivenöl.
Das Püree darf nicht zu trocken sein, darf aber
auf keinen Fall flüssig werden. Besser etwas "zäher".
Auf einem Teller (pro Person) oder auf einer Platte anrichten und
mit Petersilienblättern II dekorieren.
Servieren mit kalten oder lauwarmen gebratenen Polentaschnitten.
Super passt weisse Polenta. Aber sonst kann jede feine Polenta
verwendet werden. Es passt aber auch ein Parisette oder dunkles,
geröstetes Brot dazu.
Das Püree kann bestens 1-2 Tage im voraus zubereitet werden;
allerdings muss die Vorratsdose absolut dicht sein!!!
Billi:
- Kein neutrales Öl wie z.B. Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Distelöl
verwenden. Das ist seeehr schade, denn der Geschmack ist wirklich
nur mit Olivenöl richtig!!!
- Ich mache oft Polentaschnittchen mit Baccalà al Mantecato als
Bestandteil eines Brunch- oder Apérobuffets. Dann wird die Polenta
in Häppchengrösse geschnitten und der Baccalà darauf verteilt. Als
Dekor ein Viertel Sherrytomätchen, etwas getrocknete Tomate oder ein
Petersilienblättchen.
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