Kräutersturm

Edle Resteverwertung

Feine kleine Artischocken gab's am letzten Wochenende, aber es blieben noch einige unversehrt und harrten der Dinge die da kommen sollten.

Und gestern hatte die Migros in Ihrer grandiosen Fischabteilung Seeteufel im Aktionsangebot. Der Edle ist einer meiner Favoritenfische - was kann man nicht alles mit ihm anfangen. Also, schnell zugegriffen und nach Hause geeilt.

Von den neuesten Bratkartöffelchen froren noch einige im Kühlschrank; mmh, die Artischocken wirkten etwas vereinsamt; einige Zitronen lagen unmotiviert im Körbchen und so war schnell klar: Die drei würden den Teufel tun und da liegen bleiben, nein, die gehörten zum Seeteufel!

So kam es zu einer "Improvisation totale", die vielleicht nicht ganz so grandios aussah, aber ganz hervorragend schmeckte - auch dem Göttergatten!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Artischocken-Seeteufel-Pfanne
Kategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter
     Menge: 4 Personen

=========================== MARINADE ===========================
      4            Knoblauchzehen; oder mehr, wer's mag
      2      Bund  Glatte Petersilie
    1-2            Zitronen, Zesten und Saft
      3      Essl. Olivenöl I
                   Pfeffer aus der Mühle
    400     Gramm  Seeteufel, in 2-3 cm-Stücken
500-700     Gramm  Kleine Artischocken
      3      Essl. Olivenöl II
    300     Gramm  Kartoffeln, klein + neu, 1-2 mal geschnitten
                   Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Abschmecken

============================ QUELLE ============================
            Improvisation totale!
            -- Erfasst *RK* 21.08.2006 von
            -- Marie-Isabelle Bill

In eine kleinen Schüssel Knoblauch durchdrücken, ganz fein gehackte
Petersilie und die Zesten sowie den Zitronensaft mit dem Olivenöl I
gut zu einer Marinade verrühren. Den Seeteufel in dieser Marinade
ruhen lassen.

Die kleinen Artischocken waschen und rüsten, dann halbieren oder
vierteln (mundgerechte Stücke) uns sofort in eine Pfanne mit
Zitronen-Salz-Wasser geben. Die Artischocken köcheln, bis die Stücke
nur noch leicht knackig sind. Danach abgiessen und in eine Schüssel
geben.

Das Olivenöl II in eine Pfanne geben und die Kartoffelstücke langsam
darin braten lassen bis sie gar sind. Die Kartoffeln herausnehmen
und zu den Artischocken geben.

Die Pfanne mit dem restlichen Olivenöl zurück auf den Herd geben.
Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und darin kross anbraten.

Die Marinade über die Kartoffel-Artischocken-Mischung geben und
alles gut untereinanderrühren. Diese Mischung dann, wenn der
Seeteufel aussen schön gebraten ist, in die Pfanne dazugeben und
alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenzesten und
frischer Petersilie abschmecken.

Sofort servieren - dazu feines Ruchbrot und ein Tomatensalat!

*BILLI* Schmeckt wunderbar! Knoblauch-Zitrone-Petersilie passen ganz
toll zum Fisch und den Artischocken. Und die Kartoffeln nehmen der
Marinade etwas die Säure. Beim ersten Mal waren die Kartoffeln
schlicht Reste aus dem Ofen, die ich erhitzt habe. Wichtig, dass die
Artischocken durch sind aber nicht zu weich, weil sonst alles
zerfällt. Allerdings klappt es gut und schön angebraten schmecken
sie hervorragend. Nicht zuviel Marinade mit in die Pfanne geben.

=====

Pasta mit Cima di Rapa - ein erster Frühlingsgruss

Wenn ganz ordentlich beim Italiener meines Vertrauens - und den gibt's in der Zentralschweiz nicht gerade zuhauf, schon eher im Mittelland - auf dem Markt oder im Supermarkt der Cima di Rapa im Angebot ist, dann habe ich unweigerlich Frühlingsgefühle. Der italienische Stängelkohl ist fein im Geschmack und nicht so "kohlig", dass man an den Winter erinnert wird. Es gibt wirklich wunderbare Rezepte - eine Neuentdeckung, die bei uns sofort auf grosse Gegenliebe gestossen ist, hat Robert von Lamiacucina erst grad verbloggt. Ich habe hier eines, das schon zwei Jahre alt, aber nicht weniger gut ist - u.a. auch deshalb, weil es ein Pastarezept ist.

Schon seit einigen Jahren sehr beliebt in unserer Alltagsküche ist das Rezept Orecchiette mit Broccoli von Chili und Ciabatta. Das Cima di Rapa Rezept weist fast die selben Zutaten auf, schmeckt mindestens so gut und ist eine valable Alternative. Und das Broccoli-Rezepte könnte all' denjenigen, die den Cima nicht finden, als Ausweichmöglichkeit dienen.

Ach ja, Robert schreibt, dass er Cima di Rapa in Basel nicht in der MIGROS oder bei COOP erhält - im Gegensatz zu uns Urschweizern - ich habe gerade ein Riesenbeutel bei der MIGROS in Schwyz gefunden und freue mich auf meine nächsten Wocheneinkäufe... Ach, was sind wir hier innovativ!

(Kleiner Hinweis - viel mehr "Grün" liegt unter den Nudeln; es wollte aber zum Fototermin noch nicht hervorkommen...)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pasta mit Cima di Rapa
Kategorien: Pasta, Gemüse, Pikant
Menge: 4 Personen

  2   Essl. Kapern (in Salz eingelegt)
  6     Sardellenfilets gesalzen oder in Öl
  2     Chilischoten, feingehackt
  4     Knoblauchzehen, feingehackt
    100     ml  Olivenöl
  10-15     Cherrytomaten
    800 Gramm  Cima di Rapa
    400 Gramm  Dicke Pasta, z.B. Pici, Orecchiette, Molloni o.ä
   Parmesan

============================ QUELLE ============================
    Migros-Magazin 21/2008
    -- Erfasst *RK* 11.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Kapern wässern.

Sardellen kalt abbrausen, abtropfen und fein hacken, zusammen mit
den Chilischoten und dem Knoblauch in eine grosse Bratpfanne geben.

Die Cherrytomaten vierteln oder achteln, entkernen und bereit
stellen.

Unterste, zähe Teile des Stängelkohls wegschneiden, den Rest samt
Blütenansätzen und Blättern in etwa 3-5 cm lange Stücke schneiden.
Bereit stellen.

Die Kapern abgiessen und (je nach Grösse) ganz belassen oder ganz
grob hacken und mit dem Olivenöl in die Bratpfanne zum Knoblauch-
Chili-Sardellengemisch geben. Langsam andünsten. Nicht zu heiss!

Gleichzeitig die Pasta al dente kochen - 3 Min. vor Garzeitende den
Stängelkohl beigeben und mitkochen.

Zur selben Zeit dann auch gleich die Tomatenstücke in die Bratpfanne
geben und kurz mitdünsten.

Pasta und Cima di Rapa abgeissen, zur Tomaten-Gewürzmischung in die
Bratpfanne geben und gut vermischen. Sofort servieren und jeder
schmeckt mit frisch geriebenem Parmesan selber ab.

BILLI:

Superfeines Rezept - scharf, würzig! Anstelle von Orecchiette mit
Broccoli gemacht. Je nach Dicke der Pasta, diese evtl. vorzeitig
kochen, damit nicht die Gewürzmischung verbrennt. Evtl. etwas
Pastakochwasser zurückbehalten und dazugeben, wenn die Pasta zu
trocken wird.

=====

 

Tatar oder Tartar - egal, diesmal sowieso kein Fleisch!

Schon als Kind und Jugendliche faszinierte es mich, dass meine Mutter konsequent von Tatar sprach und alle meine Freunde, aber auch Bekannte meiner Mutter ständig von Tartar. Dieses "r" ist sogar im französichsprachigen Raum manchmal erwähnt und manchmal nicht. Eine mögliche und sehr einleuchtende Erklärung findet sich hier.

Egal, heute ging es nicht um Fleisch sondern um Gemüse - ich liebe Ta(r)tar in allen Variationen - insbesondere zum Abschluss des Winters um eines meiner Lieblingsgemüse, das meines Erachtens von zu vielen Leuten ungerechtfertigterweise als "merkwürdig", "mit seltsamem Erdgeschmack" oder "boooh, das gibt es doch nur als Salat mit zuviel Essig oder mit Kümmel" umschrieben wird:
RANDEN oder ROTE BETE (oder BEETE - schon wieder so eine Unklarheit).

Wer schon bei uns gegessen hat, weiss, dass ich ein Fan vom Schichten bin. Und so sprang mich doch das Rezept aus meiner "Nachkoch-Kartonschachtel" buchstäblich an. Und als ich zudem entdeckte, dass ich endlich mal meine Patisserie-Metallringe einsetzen konnte, war die Wahl der heutigen Vorspeise klar.

Nur eine kleine Bemerkung am Rande:
Das Rezept ist wirklich grosszügig berechnet für 4 Personen als Vorspeise. Locker reicht das auch für 6, ja evtl. - je nach Menü - auch für 8 Personen.

Ein schönes Wochenende!

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Randentatar mit Räucherforelle
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Fisch, Milchprodukte, Vorbereiten
Menge: 4-6 Personen

    2-3   Essl. Walnussöl
  3   Teel. Apfel-Balsam-Essig
   Pfeffer und Fleur de Sel
    250 Gramm  Randen, gekocht
    200 Gramm  Ziegenfrischkäse
50 Gramm  Walnüsse, feingehackt
  1   Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen
   Fleur de Sel und Pfeffer
  2     Räucherforellenfilets

============================= DEKOR =============================
  1     Apfel (säuerlich) mit grüner Schale
   Evtl. etwas Zitronensaft (damit Apfel nicht
   -- anläuft)
   Einige  Schnittlauchstiele
   Einige  Walnüsse

============================ QUELLE ============================
    "Cuisine actuelle" ?/2008
    -- Erfasst *RK* 10.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Walnussöl, Essig, Pfeffer und Salz in einer kleine Schüssel gut
verrühren.

Randen in ganz feine Würfelchen schneiden (2-3 mm) und in die Sauce
geben, gut umrühren, abschmecken.

In einer zweiten Schale den Ziegenfrischkäse mit den Walnüssen und
dem Schnittlauch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Forellenfilets mit dem Messer fein hacken.

Mit Hilfe eines Patisserieringes (hoher Metallring) in der
gewünschten Grösse, eine dicke Schicht Randenwürfel einlegen,
anschliessend das Forellenhack draufschichten, dann eine Schicht
Ziegenkäsemasse und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Für das Dekor feinste Apfelscheibchen schneiden. Entweder neben oder
auf dem Tatar anrichten und mit Schnittlauch und/oder Walnüssen (nur
wenig!) dekorieren.

Dazu einen feinen Reuilly (Weisswein aus dem Loiretal) und frisches
Ruchbrot, Baguette oder Toast.

BILLI:

Wunderbares Rezept, die Kombination von Ziegenfrischkäse und
Räucherforelle überrascht, harmoniert aber grandios mit den Randen.
Kann super vorbereitet werden und muss erst vor dem Servieren auf
die Teller gezaubert werden. TIPP - Patisseriering ganz wenig mit
Walnussöl einölen - es bleibt nichts kleben! ACHTUNG! Die Menge ist
für eine Vorspeise m.E. zu gross! Sie kann ohne weiteres für 6
Personen verwendet werden.

Im Originalrezept wird nur die Hälfte Essig/Öl verwendet, was ich zu
wenig aromatisch finde, da die Randen doch einen sehr starken
Eigengeschmack haben. Allerdings wird da Cidre-Essig eingesetzt und
der ist etwas saurer. Zudem füllt das Originalrezept das Tatar in
Gläser ab.* Superidee, wenn ich alles vorbereiten will! Schöner ist
die Schichtform zum Servieren...

*In 4-6 Gläsern zuerst einen Boden mit den Randenwürfeln einfüllen,
dann eine Schicht Forellenfilets, anschliessend die Frischkäsemasse
und abschliessen mit einer Schicht Randenwürfel.

Originalrezept: "Tartare de betterave à la truite fumée"

=====

 

... auch kl-EI-ngebäck macht Ostern!

NEIN, es gibt kein Rezept für Eierverwertung, Sorry!

Da wir diese Ostern etwas "an's Haus gebunden" sind, habe ich genügend Zeit, mich meinen Büchern zum Thema Kleingebäck zu widmen. Und weil der Göttergatte noch schnell Bärlauch (in weiser Voraussicht für den Frühling 2011!) eingepflanzt und so nebenbei auch Kräuter gesucht und dann noch beim Eierfärben geholfen hat, hat er natürlich etwas Süsses zum Tee wohl verdient.

Einige gute Gründe für Schoko-Muffins mit Frischkäsebelag - der letzte Grund heisst dann auch noch "Schokoladenliebhaber"...

Da noch etwas Erdbeersalat (mit Cointreau) im Kühlschrank seiner Vernichtung harrte, gab's dann auch gleich ein Schlemmer-Samstag-Zvieri!

Und somit dann auch gleich unsere besten Wünsche zum Osterfest!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schoko-Muffins mit Frischkäsebelag
Kategorien: Kleingebäck, Muffins, Backen, Schokolade, Milchprodukt
Menge: 12-18 Stk

============================ MUFFINS ============================
    250 Gramm  Mehl
  2 1/2   Teel. Backpulver
  4 1/2   Essl. Kakaopulver
    100 Gramm  Weiche Butter oder Margarine
    125 Gramm  Zucker
  2     Eier
  3   Essl. Milch
75 Gramm  Zartbitterschokolade, fein gehackt

============================= BELAG =============================
    200 Gramm  Frischkäse, fettarm
    200 Gramm  Weisse Schokolade

============================ QUELLE ============================
    Muffins, Beste Rezepte
    ISBN 9781407539454
    -- Erfasst *RK* 04.04.2010 von
    -- Marie-Isabelle Bill

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Back- und Kakaopulver gut zusammen sieben und vermischen.

In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig
schlagen. Die Eier zugeben und alles gut verrühren, bis alles
weissschaumig ist. Jetzt die milch zugiessen und die gehackte
Schokolade einrühren.

Die Mehlmischung darübersieben und gut unterziehen (zügig arbeiten,
nicht zu lange rühren, das macht den Teig zäh). Den Teig in die
Förmchen füllen und glatt streichen.

Muffins im Ofen 18-20 Min backen, so dass sie sich noch elastisch
anfühlen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weisse Schokolade zerkleinern und im Bain-
Marie unter rühren vorsichtig schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Den
Frischkäse in einer Schüssel weich rühren, dann die Schokolademasse
unterrühren.

Auf jeden Muffin etwas Belag streichen (oder mit dem Spritzsack
dressieren), evtl. dekorieren.

Vor dem Servieren mind. 1 Std kühl stellen.

BILLI:

Feine Schokomuffins; die Mischung weisse - schwarze Schokolade mit
dem Frischkäse macht sie richtig apart. Zudem eignen sie sich
perfekt zu Orangen- oder Erdbeersalat!

=====