Kräutersturm im Hexentopf

Rhabarberzeit - Kuchenzeit!

Ich hatte im letzten Beitrag erwähnt, dass Kochfroschs Rhabarberkuchen mit Baiserhaube meinen Göttergatten richtig glücklich gemacht hat (auf die Gefahr hin, dass der Kuchen für glückliche Männer Konkurrenz erhält) und er noch auf der Rückfahrt aus dem Tessin davon träumte...

Im letzten Jahr (während der fast bloglosen Zeit) tüftelte ich an einer Änderung eines Kuchens aus dem Rhabarberbuch von Beatrice Aepli  und da ist doch ein wunderbares neues Gebäck entstanden. Diese ist nun wieder aktuell - und der Grillgott überglücklich...

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Billis Rhabarberkuchen
Kategorien: Backen, Kuchen, Gemüse
     Menge: Springform 24 cm

=========================== "FÜLLUNG" ===========================
    500     Gramm  Rhabarber
     80        ml  Grenadine-Sirup
      1      Essl. Kirsch
     30     Gramm  Vollrohrzucker

============================= TEIG =============================
      5     gross. Eigelb
    100     Gramm  Vollrohrzucker
     50        ml  Milch
      3      Essl. Kirsch
    200     Gramm  Geriebene Mandeln
    1/2            Zitrone, Saft und geriebene Schale
    175     Gramm  Weissmehl
      5            Eiweiss

=========================== GARNITUR ===========================
      2      Essl. Zimt-Zucker-Mischung 1:3
                   Puderzucker

============================ QUELLE ============================
            Sehr frei adaptiert nach Annas Rhabarberkuchen aus
            "Das Rhabarberkochbuch", Beatrice Aepli, MIDENA-Verlag
            1999
            -- Erfasst *RK* 13.05.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Sirup, Kirsch und
Zucker vermischen und ca. 1 Std ziehen lassen (mehr ist auch ok).
Öfters mal umrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb mit Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Milch,
Kirsch, Mandeln und Zitronensaft und -schale nach und nach
unterrühren. Am Schluss das gesiebte Mehl dazurühren.

Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter den
Teig ziehen.

Springform mit Backpapier auskleiden und ca 1/3 des Teiges auf dem
Boden ausstreichen. Im Ofen auf dem untersten Einschub 10 Min.
backen.

Rhabarberstücke in ein Sieb geben. Saft-Sirup auffangen.

Den restlichen Teig mit den Rhabarberstücken und 1 EL Saft-Sirup
mischen und sofort auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen
40 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens fertig backen.

Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und erkalten lassen (schmeckt
am besten nach 2-3 Std oder einer Nacht).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

BILLI: Im Originalrezept wird der Rhabarber nur mit 50 g Zucker
gemischt. Wenn man keinen Erdbeerrhabarber verwendet, ist das
Einlegen in Grenadine-Sirup eine tolle Möglichkeit, die Säure zu
brechen. Beatrice Aepli setzt auch Dinkel-Weissmehl ein, was sicher
auch fein schmeckt. Die Zimt-Zuckermischung auf dem warmen Kuchen
fehlt ebenfalls im Originalrezept. Der Kuchen ist der absolute TOTAL-
Hit!!! Feucht, aber nicht nass und sehr geschmackvoll.

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Osterbrunch im Tessin

Zwei Gründe führten uns am frühen Ostermorgen durch den Gotthard 'gen Süden:

1. Es galt eine neue Küche in Ascona zu besichtigen und "prüfen" und
2. Einmal mehr eine liebe Einladung zu Chili und Ciabatta

Am Samstag hiess es als noch einen Osterzopf backen (ja Petra, es wurde wieder fast Mitternacht - wie üblich beim Zopfbacken...) und natürlich Neues aus der Brunchküche auszuprobieren. 

Das Wetter war auf der Alpennordseite seit Gründonnerstag einfach wundervoll - im Tessin regnete es zwar nicht, aber es war eindeutig kühler.... für ein Frühlingsstimmungsfoto reichte es aber doch! - ICH LIEBE DIESE TERRASSE!

EGAL - wir wussten, dass uns liebe Menschen und feinste Schlemmereien erwarteten. 

Und erst einmal bewunderten wir die schöne, neue Küche, dann galt es, neue Leckereien von Chili und Ciabatta und Kochfrosch zu entdecken. Danke für den feinen Brunch! Was gab es da für feine Sachen:

- zum Aufwärmen feine heisse Tomato Shots

- ein Forellenhäckerle, das mir ausgezeichnet geschmeckt hat

- eine sensationelle Spargel-Morcheltarte aus dem Fundus von Lamiacucina

- ein Auberginenkaviar nach einem Rezept unseres Bioladens (war nicht umwerfend,
   deshalb kein Rezept)

- handgefärbte Ostereier (zwiebelschalenbraun mit Kräutermuster) vom dem
   karfreitäglichen Eierfärbe-Anlass bei meinen Schwiegereltern

- feine Konfitüren aus dem Keller derer von Chili und Ciabatta

- Rhabarberkuchen mit Baiserhaube vom Kochfrosch (Renés Traumkuchen!)

und:

Ich hatte aus dem Buch "Picknick - fein und leicht serviert", frisch erschienen im Umschau-Verlag, zwei Rezepte entdeckt, die mich interessierten:

- eine Chili-Koriander-Frittata mit gewürzter Joghurtsauce
   Ich war, so schien mir, die Einzige, die die Frittata wirklich mochte (somit werde ich
   diese in Abwesenheit des Göttergatten wieder mal geniessen) Aber wer es gerne
   indisch-würzig mag, dem empfehle ich sie!

- der Crevettensalat mit Limonendressing schien sich jedoch einer allgemeinen Beliebtheit
   zu erfreuen.Was sich übrigens am Ostermontagsbrunch bestätigte - unsere Gäste
   mochten den Salat auch sehr. (Danke an Petra für das Bild!)

Sollte sich jemand wundern über den kräftigen Einsatz von Koriander - ich bin dem Kraut verfallen und muss mich im Umgang damit manchmal etwas mässigen. Allerdings hatte ich von der Frittata noch welchen übrig und m.E. passt er wirklich hervorragend in den Salat. Aber wer ihn nicht mag: Bitte, bitte nicht durch Petersilie ersetzen - einfach weglassen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Chili-Koriander-Frittata
Kategorien: Eierspeisen, Brunch, Kräuter, Vorbereiten, Kartoffeln
     Menge: 1 Rezept

=========================== FRITTATA ===========================
      3            Kartoffeln, geschält in kleinen Würfeln
      3            Peperoncini, in feinen Streifchen
                   Olivenöl
      2            Frühlingszwiebeln (oder 1 rote Zwiebel), fein
                   -- gehackt
      2      Essl. Koriandergrün
    5-6            Eier

============================ QUELLE ============================
            adaptiert aus "Picknick - fein und leicht serviert",
            Umschau Verlag 2009
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen, abgiessen, ausdämpfen
lassen. In der Zwischenzeit die Peperoncini-Streifen in 1 EL
Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Beiseite stellen. einen
weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze
weich dünsten, Kartoffelwürfel beigeben und gut mischen. Ebenfalls
zur Seite stellen.

Nun die Hälfte der Peperoncini in die Pfanne geben und mit 1 EL
Koriandergrün bestreuen. Die Hälfte der Kartoffelmischung darauf
verteilen, dann den Rest Peperoncini und des Koriandergrüns darüber
geben und mit der restlichen Kartoffelmischung abschliessen.

Die Eier sehr gut aufschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
in die Pfanne über die Kartoffeln giessen. Alles bei mittlerer Hitze
(wichtig - nicht zu heiss - lieber etwas länger braten lassen!) ca 8
Min. garen, bis die Eier fast vollständig gestockt sind.

Nun für 4 Min. unter den Backofengrill stellen, damit die Oberfläche
schön bräunt. Die Frittata auf einen teller stürzen und abkühlen
lassen. Dazu passt

SAUCE:

- mit Salz und Pfeffer gewürzter Naturjoghurt
- Tzatziki
- Joghurt mit Raita-Gewürzen (Naturejoghurt mit Kreuzkümmel,
Korianderkörnern, Salz, Pfeffer, Chili, Nelken und Muskatnuss würzen
und abschmecken - ca 1 Std ziehen lassen)

BILLI:

Speziell im Geschmack, aber grossartig für Leute, die indisch mögen.
Die Frittata wird kalt aufgeschnitten und stückweise - auch mal von
Hand gegessen. Beim nächsten Mal eher mehr Peperoncini nehmen, damit
es etwas pikanter wird (muss aber nicht sein). Kartoffelwürfel eher
noch feiner schneiden, damit die Frittata nicht auseinanderbricht
und evtl. mehligkochende Kartoffeln einsetzen.

Darf auf keinen Fall zu heiss werden, sonst verbrennt der Koriander.
Ostern '09 mit Joghurt mit Raitagewürz vom Inder (Dahivada Raita masala) serviert.

Originalrezept sieht nur 1 EL Koriandergrün vor und nimmt 2 milde
Peperoncinis und 1 Chilischote.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevettensalat mit Limonendressing
Kategorien: Vorspeise, Picknick, Seafood, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

=========================== DRESSING ===========================
 75-100        ml  Limonensaft
      5      Essl. Olivenöl
      2      Teel. Frischer Ingwer, feingehackt oder gerieben
    2-3    Prisen  Zucker
                   Salz & Pfeffer

============================= SALAT =============================
      1            Papaya, geschält und feingewürfelt
      3            Frühlingszwiebeln, feingehackt
    1-2            Peperoncinischoten, feingehackt (je nach
                   -- Schärfewunsch)
    750     Gramm  Rohe Crevetten
      1      Bund  Koriander
      6   Blätter  Minze

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Picknick - fein und leicht serviert"
            Umschau-Verlag
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und
verrühren. Evtl. etwas Ingwer und Limonensaft zurückbehalten um am
Schluss nochmals gut abzuschmecken.

Papaya-Würfel, Peperoncini und Frühlingszwiebeln zugeben.

Crevetten schälen und in Olivenöl auf jeder Seite etwa 1 Min braten.
Noch warm in das Dressing geben, alles vorsichtig umrühren. Kühl
stellen.

Koriander und Minze fein hacken und untermischen. Kräftig würzen!!
Evt. nochmals mit Ingwer, Salz und Limonensaft abschmecken.

Evtl. auch kurz vor dem Servieren nochmals etwas frischen Koriander
darübergeben.

BILLI:

Köstlich und erfrischend.

Im Originalrezept gibt es keine Peperoncini und keinen Koriander.
Und es wird nur 1 TL Ingwer verwendet. Schon mit und ohne
Peperoncini gemacht (mit ist besser).

Die Papaya verliert sich etwas im Salat und wird eher Bestandteil
der Sauce. Als Variante mal mit Gurkenwürfelis gemacht,
war auch sehr köstlich. Die Gurke "erhöht" den "Knackfaktor".
Zudem an Ostern 09 mangels Crevetten, Black Tiger Prawns
genommen und diese vor dem Anbraten in grössere Stücke
geschnitten.

Kann durchaus an die eigenen Vorlieben (und die der Gäste) adaptiert
werden. Praktisch zum Mitnehmen und hält sich supergut während 2-3
Tagen!

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Mein persönlicher Grillgott eröffnet die Berg-Grill-Saison!

Es juckte meinen Göttergatten schon eine Weile - aber Temperatur und Wetter liessen erst nach Ostern zu, Herrn Weber's Kugel in Betrieb zu nehmen.

Am Freitag trat er also in die Küche und fing an, ungeduldig nach Safranfäden zu fragen. Frischer Joghurt aus unserer Berg-Käserei (gleich nebenan, so 900 m Luftlinie oder 1.2 km Höhenweg-Spaziergang), vermischt mit kandierten Orangen und den eben erwähnten Safranfäden boten den Lammracks ein Marinadebad, in das sie für 48 Std verschwanden.

Bei einem Grill-Mandli-Bier, dem leichten, feinen Frühlingsbier der regionalen Brauerei Baar,  etwas Guacamole-Dip und verhältnismässig gutem Wetter liess René es sich gut gehen und harrte der Racks, die da indirekt brutzelten.

Das Resultat war der Hammer und ist eine Empfehlung wert!

Wunderbar mürbes, sehr aromatisches Fleisch, innen noch zartrosa - einfach grandios! Die Jungkartöffelchen, die auch gleich in die Kugel durften, passten wunderbar dazu. Auch wenn Herr Raichlen in seinem Buch natürlich gedämpften Persischen Reis als passend angibt. Das werde ich dann beim nächsten Mal probieren...

So also hat der "Grillexperte" die Saison eröffnet! Ich freue mich auf die nächsten Monate ...

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Exotische Lammkoteletts mit Safran-Joghurt-Marinade
Kategorien: BBQ, Lamm, Fleisch, Milchprodukte, Hauptspeise
     Menge: 4 Portionen

      8            Doppelte Lammkoteletts (à 150-180 g/5)

=========================== MARINADE ===========================
    1/2      Teel. Safranfäden
      1      Essl. Warmes Wasser
    500        ml  Joghurt nature
    125        ml  Frisch gepresster Zitronensaft
      1     Stück  Zwiebel, mittelgross, feingehackt
      8            Knoblauchzehen, durchgepresst
      2      Essl. Schwarze Pfefferkörner, zerstossen
      2      Essl. Kandierte Orangenschale, gehackt oder 4 Streifen
                   -- Orangenschale (à 5 x 1,5 cm)

===================== SAUCE ZUM BESTREICHEN =====================
    1/4      Teel. Safranfäden
      1      Essl. Warmes Wasser
      3      Essl. Gesalzene Butter

============================ QUELLE ============================
            Das grosse Buch vom Barbecue - Steven Raichlen
            -- Erfasst *RK* 19.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

24-28 Std die Koteletts marinieren. Die Marinade abstreichen und
unmittelbar vor dem direkten Grillen mit der Safransauce bestreichen
- auch während des Grillens bestreichen.

Shishlik ist eines der üppigsten Gerichte der persischen Küche,
nämlich doppelt dick geschnittene Lammkoteletts aus dem Rücken,
mariniert in einer nach Safran duftenden Mischung aus Joghurt,
Knoblauch und Zitronensaft.

Dafür nicht zu viel Fett abschneiden - es sorgt dafür, dass die
Koteletts nicht austrocknen. Das Rezept stammt vom bekannten
persischen Koch Najmieh Barmanligj, der mit selbst kandierter
Orangenschale noch einen süssen Akzent setzt. Es kann aber sowohl
mit gekaufter kandierter als auch mit frischer Orangenschale gute
Ergebnisse erzielt. Er serviert dazu gedämpften persischen Bashmati-
Reis.

Raichlens Tipp: Marinade auch für Geflügel verwenden. Die Sauce zum
Bestreichen passt ebenfalls sehr gut zu gegrilltem Huhn, Kalb und
anderen Stücken.

BILLI:

Genialer Geschmack - Fleisch wurde wunderbar mürb und aromatisch.
Lammrack in 4-er Stücke geschnitten, mariniert. Indirekt gegrillt
bis zu einer Kerntemperatur von 67 Grad. Joghurt-Marinade auf der
Oberseite belassen, unterer Teil wird knusprig. Dazu junge
Kartöffelchen indirekt und am Schluss direkt mitgegrillt. Salat mit
Orangen-Zitronensauce dazu.

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