Kräutersturm im Hexentopf

Krustenbrot aus dem Ofen - ein Hit aus Amerika!

So immerhin betitelt Marion Michels, die Chefredaktorin und Rezepteerfinderin des Koch- und Lifestyle-Magazines "La Tavola" vom Januar/Februar 2009 das Rezept, das unter der Rubrik "Eingetopft - Budget Player mit Stil" erscheint.

(Anmerkung: leider hat Frau Michels es versäumt, die eigentliche Quelle anzugeben: essen&trinken vom November 2008 - sogar der Rezepttext ist derselbe)

Das Brot wir in einem sog. "Tüpfi" oder "Bräter" - also einem in der Regel gusseisernen Kochtopf mit Deckel gebacken - "EINTOPFBROT" oder "EIN TOPF-BROT"?
Eigentlich war ich auf der Suche nach einem neuen Rezept für das Blog-Event "Eintopf" von Zorras Kochtopf - naja, vielleicht wäre das ja mal was Witziges gewesen...?
Ich entschied mich vorerst gegen das Blog-Event aber trotzdem für dieses Brot. Ich bestaune nämlich jedesmal Brote und Brötchen von anderen Bloggern, so z.B von Chili und Ciabatta, Chaosqueen, Foodfreak, Küchenlatein und vielen anderen - sorry, ich kann nicht alle aufführen - aber hier finden sich fast alle! Ich bewundere den Aufwand, die Kunst und das Resultat. Also wollte ich doch auch mal etwas Besonderes probieren. Und etwas "dubelisicheres" musste es schon sein. Voilà, ein Krustenbrot aus dem Ofen!
Für mich einfach toll, das Brot ist schnell gemacht - nur die Ruhezeiten sind lang, aber über's Wochenende hat frau ja mehr davon.
Das Resultat war ein frisches, fein duftendes Brot mit feiner, leicht säuerlicher, luftiger Krume und wirklich knuspriger Kruste. Jetzt frage ich mich, ob ich das Brot ohne Einschränkungen in doppelter Grösse/Menge produzieren kann und wie ich die "Ruhe-" und Backzeiten anpassen muss.
Vielleicht kann mir ja eine meiner Brotbackgöttinnen die Frage beantworten?

 

Nicht ganz so schön kreuzweise eingeschnitten.... dafür im ovalen "Bräter"! Ab in den Ofen und frisch aus dem Ofen - UUPS, ich habe das Bemehlen vergessen!

Das Resultat im Anschnitt, kurz bevor es gierigen Mäulchen zum Opfer fiel!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Krustenbrot aus dem Topf
Kategorien: Backen, Brot, Einfach, Dinkel
     Menge: 1 Brot à 400 g

    425     Gramm  Dinkelmehl, gesiebt
  1 1/2      Teel. Salz
    0,2      Teel. Trockenhefe
    200        ml  Wasser, lauwarm
    100        ml  Bier, hell, zimmerwarm
      1      Essl. Weissweinessig
                   Mehl und Öl zum Bearbeiten

============================ QUELLE ============================
            La Tavola 1/09
            -- Erfasst *RK* 01.02.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Wasser, das Bier
und den Essig hinzugeben und mit einem Rührlöffel glatt rühren.

Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei
Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche wiederholt mit einem
Spachtel von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen
und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Ein Stück
Klarsichtfolie leicht auf einer Seite mit Oel bestreichen und den
Teig mit der geölten Seite nach unten abdecken. Nochmals bei
Zimmertemperatur 2 Std gehen lassen.

Einen gusseisernen Bräter mit einem Durchmesser von ca 24 cm mit
Deckel auf den Rost auf der untersten Schiene in den Ofen stellen.
Den Ofen mit der Form auf 250 Grad vorheizen.

Die Folie vom Teig nehmen, den Teig mit einem Messer kreuzweise
einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit dem Backpapier in den
heissen Bräter setzen.

Den Bräter zugedeckt 30 Min. backen Den Deckel vom Bräter nehmen und
das Brot bei 220 Grat noch 15-18 Min. weiterbacken. Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.

BILLI:

Genial einfach und superfein, leicht säuerliches Brot, luftige Krume,
knusprige Kruste!

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Schneller, köstlicher Fisch!

Früher - so vor fünfzehn, zwanzig Jahren - da waren meine Freunde und ich einer regelrechten Rauchlachsmanie verfallen. An Ostern und in der Altjahreswoche gab es ein grosses Lachsessen und von einigen solchen Anlässen wird noch heute gesprochen! (Aus diversen Gründen ;-))
In der Zwischenzeit bin ich punkto Auswahl des Rauchlachses sehr viel anspruchsvoller geworden. Ich finde es wunderbar selber zu räuchern oder dann wenigstens ein gutes Produkt zu essen, das liebevoll bearbeitet worden ist. Hier wird Lachs- wie auch das Rauchlachsangebot fast inflationär. Die Qualität hat enorm gelitten. Nur zwei Mal habe ich versucht TK-Lachs in Tranchen zuzubereiten. Für mich stimmt etwas nicht, wenn nachher das ganze Haus buchstäblich nach Lachs stinkt.
Und so kam es, dass ich in den letzten vier, fünf Jahren trotz vieler guter und verlockender Rezepte, fast grundsätzlich auf Lachs verzichtet habe. Bis gestern.
Beim Einkaufen in der MIGROS im Mythen-Center in Schwyz wollte René unbedingt vom Sonderangebot Lachs profitieren. Die Migros ist schweizweit für ihr Frischfischangebot bekannt - auch Fisch und Meeresfrüchte in Sushi-Qualität sind erhältlich. Und so trugen wir also zwei wunderschöne, wirklich topfrische Lachsfilets nach Hause.
Die Rezeptsuche gestaltete sich eigentlich gar nicht so schwer, eher die Entscheidung, welches Rezept auszuprobieren war.
Gerade erst hatte ich unter Zeitdruck ein feines Rezept gesucht und da erinnerte ich mich an das Buch "Schnelle Küche" aus dem Zabert-Sandmann Verlag. Das Paperback-Buch - das bei Amazon als Taschenbuch angepriesen wird, was bei einem A4-Format eher unpraktisch wäre - steht schon lange im Gestell; aber bis jetzt ziemlich unbeachtet. Zu unrecht: Es ist nämlich wirklich ein kleines Fundgrübchen - zwar findet sich unter den Pastarezepten nichts neues und auch die Snacks locken mich nicht aus der Reserve, aber Salate, Suppen-, Fisch- und Fleischrezepte und auch die feinen, kleinen Desserts klingen verlockend und haben mich das Buch etwas intensiver studieren lassen. Ein klassischer Fall für das DKduW-Event im Februar.
Und somit haben wir uns für die Lachsfilets in Wasabisauce entschieden.
Fazit: Das Buch bleibt und das Rezept wird sofort in die Rezeptesammlung aufgenommen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Lachsfilet in Wasabisauce
Kategorien: Fisch, Vorspeise, Gemüse, Gewürze, Schnell
     Menge: 4-8 Personen

      5      Essl. Crème fraîche
      1      Essl. Orangensaft
    3-4      Teel. Wasabipaste
      2      Essl. Limettensaft
      5      Essl. Orangensaft
    600     Gramm  Lachsfilet ohne Haut in 8 Tranchen
      4      Essl. Olivenöl
                   Salz, Pfeffer, evtl. Zitronenpfeffer
    4-6            Frühlingszwiebeln, je nach Grösse, in feinen
                   -- Röllchen
      3            Knoblauchzehen, fein gehackt
    100        ml  Lauwarmes Wasser
      1      Bund  Koriander, feingehackt

========================== DEKORATION ==========================
           Einige  Korianderblätter
                   Limettenscheiben
                   Orangenscheiben

============================ QUELLE ============================
            Leicht adaptiert nach "Schnelle Küche" von Zabert-
            Sandmann
            -- Erfasst *RK* 01.02.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Teller unbedingt vorwärmen!

Die Crème fraiche mit 1 EL Orangensaft und dem Wasabi glatt rühren,
mit etwas Salz und Pfeffer würzen, bereitstellen. (Der Wasabi muss
sich auflösen)

Limettensaft und 5 EL Orangensaft vermischen, ebenfalls
bereitstellen.

Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den
Lachs darin von allen Seiten einige Minuen sanft braten, würzen.

Zwiebeln und Knoblauch zum Fisch geben und ca 1 Min mitdünsten, mit
dem Limetten-Orangensaft ablöschen. Wasser dazugiessen und kurz
aufkochen lassen. Jetzt die Crème fraîche-Mischung unterrühren,
nicht mehr kochen lassen. Den Koriander hinzufügen und abschmecken.

Die Lachsfilets in den warmen Tellern mit der Sauce anrichten und
nach Belieben mit Fruchtscheiben und Korianderblättern dekorieren.

Passt hervorragend zu Bashmati-Reis, Cous-Cous, Salzkartoffeln oder/
und zu feinen Gemüsen wie Karotten, Kefen, Bohnen.

BILLI:

Wunderbar, der Wasabi zieht nicht vor. Die Mischung ist erfrischend
pikant und passt hervorragend zum Lachs. Geht wirklich schnell - 25
Min.

Das Originalrezept gibt den Wasabi erst unmittelbar vor dem
Servieren dazu, das geht fast nicht zum Auflösen des Wasabi, grobe
Stücke bleiben oder man muss die Crème fraîche-Mischung nochmals
aufkochen, was völlig ungeschickt ist (flockt leicht aus). Die Menge
des Wasabis nach oben angepasst, im Originalrezept sind es 2 TL, ich
habe 4 genommen und er war nicht dominant. Evtl. könnte auch etwas
weniger Orangensaft und Wasser verwendet werden, die Sauce war doch
recht dünn. Schmeckt aber köstlich und wurde ratzeputz mit dem Reis
und Gemüse weggeputzt.

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