Kräutersturm im Hexentopf

Die Regenbogenbrücke

Trotz einiger Küchenexperimente mag ich heute und sicher auch die nächsten paar Tage nichts in meinen Blog schreiben. Etwas ganz Schreckliches ist uns passiert und im Moment können wir es noch gar nicht fassen:
Unsere Nebi wurde auf den Tag genau nur ein Jahr und fünf Monate alt und ist gestern abend von einem "Schnellfahrer" in der 30-er-Zone voll erwischt worden. Wir haben Sie nach fast 3 Stunden erst gefunden, nur 2 Meter vom Gartentor weg, zwischen meinem Auto und dem Gartenzaun. Sie wollte noch nach Hause ... und wir, wir sind x-mal beim Suchen an ihr vorbeigegangen - wie schrecklich. Wir können nur hoffen, dass sie wirklich nicht lange hat leiden müssen.
Äusserlich völlig unversehrt haben wir unseren kleinen Clown, unsere Schmusekatze, ja, eines unserer Babys, vorgefunden. Es war wohl eine der schlimmsten Nächte in unserem Leben.
Was würde ich alle Kochbücher hergeben, wenn wir sie nur wieder hätten!
Nun ist sie also über die Regenbogenbrücke zu Faruk und Krypton gegangen, unseren beiden alten Herren, und hat Nubi, René und mich furchtbar allein und ohnmächtig zurückgelassen...
"Schmusibussi - mir vergässe Di nid - Du fäusch üs furchtbar!"

Nachtrag:
Ich wusste gar nicht, dass es sogar virtuelle Friedhöfe gibt - für Tiere. Und ich bin schwach geworden und habe für Nebi einen Grabstein angelegt. Mögen die einen finden es sei sentimental, die andern doof und die dritten genial - ich merke, es hilft bei der Trauerarbeit, und das ist schlussendlich das, was zählt.

KGG-GGK 1 - die Lösung!

Tja, es war zu befürchten - ich dachte, sooo schwierig müsse das sein, das hätte noch lange nicht jeder schon mal gesehen. Der Tip mit der Seeanemone war übrigens auch nicht schlecht - daran hat mich die Vergrösserung auch erinnert. Aber alle, alle fanden es spontan raus:

Recht hattet Ihr alle, allerdings wart Ihr zuwenig präzis:

Eine Artischockenblüte!   

Die "Distel" war nicht mal in Wasser eingestellt, nein, sie fing ganz still und heimlich an zu blühen...

Ich hatte ja anlässlich meines BBQ-Essens Ralphs sensationelle gegrillte Artischocken mit Sesamdip zubereitet und da blieb eine ganze bretonische Artischocke übrig, die ich eigentlich am nächsten Tag noch zubereiten wollte. Allerdings verstaute mein fürsorglicher Göttergatte diese Artischocke zusammen mit dem anderen Gemüse im Keller und legte sie dabei anstatt in den Kühlschrank auf die Kartoffelkiste. Nun, nach drei Wochen Trockenzeit im Keller, entdeckte ich diese heimliche Schönheit: Innen fast ausgetrocknet und aussen mit den wunderschönen, nach Blütenhonig duftenden Blüten. So kam sie dann doch noch zu Ehren, als Deko in unserem Esszimmer ... Und blieb doch tatsächlich fast zwei Wochen wunderschön!

NACHTRAG, resp. KORREKTUR:

Ostwestwind von Küchenlatein hat, nach einem kleinen Schubser, die Aussage präzisiert und somit nicht nur ein Rezept gewonnen, sondern auch eine kleine Ueberraschung!

Hier nun noch das versprochene Artischockenrezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Artischocken-Seeteufel-Pfanne
Kategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter
     Menge: 4 Personen

============================= MARINADE =============================
      4                  Knoblauchzehen; oder mehr, wer's mag
      2      Bund     Glatte Petersilie
    1-2                 Zitronen, Zesten und Saft
      3      Essl.     Olivenöl I
                          Pfeffer aus der Mühle

    400    Gramm  Seeteufel, in 2-cm-Stücken
500-700  Gramm  Kleine Artischocken
      3      Essl.      Olivenöl II
    300     Gramm  Kartoffeln, klein + neu, 1-2 mal geschnitten
                           Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Abschmecken

============================== QUELLE ==============================
                   Improvisation totale!
                   -- Erfasst *RK* 21.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

In eine kleinen Schüssel Knoblauch durchdrücken, ganz fein gehackte
Petersilie und die Zesten sowie den Zitronensaft mit dem Olivenöl I
gut zu einer Marinade verrühren. Den Seeteufel in dieser Marinade
ruhen lassen.

Die kleinen Artischocken waschen und rüsten, dann halbieren oder
vierteln (mundgerechte Stücke) uns sofort in eine Pfanne mit
Zitronen-Salz-Wasser geben. Die Artischocken köcheln, bis die Stücke
nur noch leicht knackig sind. Danach abgiessen und in eine Schüssel
geben.

Das Olivenöl II in eine Wok-Pfanne geben und die Kartoffelstücke
langsam darin braten lassen bis sie gar sind. Die Kartoffeln
herausnehmen und zu den Artischocken geben.

Die Pfanne mit dem restlichen Olivenöl zurück auf den Herd geben.
Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und darin kross anbraten.

Die Marinade über die Kartoffel-Artischocken-Mischung geben und
alles gut untereinanderrühren. Diese Mischung dann, wenn der
Seeteufel aussen schön gebraten ist, in die Pfanne dazugeben und
alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenzesten und
frischer Petersilie abschmecken.

Sofort servieren - dazu feines Ruchbrot und ein Tomatensalat!

*BILLI*

Schmeckt wunderbar! Knoblauch-Zitrone-Petersilie passen ganz
toll zum Fisch und den Artischocken. Und die Kartoffeln nehmen der
Marinade etwas die Säure. Beim ersten Mal waren die Kartoffeln
schlicht Reste aus dem Ofen, die ich erhitzt habe. Wichtig, dass die
Artischocken durch sind aber nicht zu weich, weil sonst alles
zerfällt. Allerdings klappt es gut und schön angebraten schmecken
sie hervorragend. Nicht zuviel Marinade mit in die Pfanne geben.

=====

Beeren? Beeren!

Ich denke mit einem leisen Lächeln an meine Erdbeersucht und an vergangene Zeiten (ca 35 Jahre her) als ich noch ohne Probleme mit einer blauen Zunge, rot verschmiertem Mund und etwas eingefärbtem T-Shirt nach Hause kam und mir meine Oma nicht glauben wollte, dass ich heute noch keine Beeren genascht habe.
Jetzt kann ich mich hinter die Beerenbücher machen, schönes Thema - DANKE!

Grün-weisser Sommerrisotto

Nachdem Anfang Sommer - oder war es noch Ende Winter? - meine beiden, liebevoll gehegten und gepflanzten, Basilikumpflanzen ein Nahtoderlebnis hatten und beinahe in den Kräuterhimmel eingegangen wären, beschlossen die beiden, fortan nur noch kräftig treibend durchs Leben zu pflänzeln. Und so habe ich einen Basilikum-Segen erster Klasse zu geniessen. Frische Blätter im Salat, Pesto in allen Variationen und was sonst noch so alles an Rezepten in meiner Rezkonv-Suite zu finden ist, wird ausprobiert. Vor allem, nachdem mein Vater mir gezeigt hat, wie einfach (warum musste ich dafür unzählige Sommer mit kümmerlichem Basilikum verbringen?) laufend Stecklinge zu ziehen sind und ich so eigentlich auch den Winter durch immer frischen Basilikum geniessen werde.

Mein Vater meint es so gut mit mir, dass er uns auch mit Zucchinis in allen Grössen verwöhnt. Gefüllt, als Pasta-Salsa oder wie auch immer, sind Zucchinis bei uns extrem beliebt.

Die Symbiose von Zucchini und Basilikum ist geradezu ideal und deshalb habe ich erst grad mal wieder gepröbelt und dabei mein ureigenes Rezept für Basilikum-Zucchini-Risotto "entwickelt". Mein Göttergatte überhäufte mich mit göttlichen Komplimenten und deshalb bin ich furchtbar stolz, das Resultat präsentieren zu dürfen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel:     Zucchini-Basilikum-Risotto
Kategorien: Hauptgerichte, Reis, Gemüse, Kräuter
     Menge:   2 Portionen

      2      Essl. Butter
    200  Gramm Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli etc)
      1               groß. Zwiebel, feingewürfelt
    300  Gramm Zucchini; in 1-2 cm Würfeln mit Schale
    200  ml        Weißwein
      2               Knoblauchzehen; durchgepresst
    500  ml        Gemüsebouillon oder Geflügelbrühe
    1/2              Zitrone; Zesten, evtl. etwas Saft
     10   Blätter  Basilikum (oder mehr)
    100  ml        Rahm; zimmerwarm
                       Salz & Pfeffer
    4-5      Essl. Parmesan, frisch geriebenen

============================== QUELLE ==============================
                   Handgelenk x bi(lli)
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Risottoreis dazugeben
und so lange rühren, bis die Butter aufschäumt. Sofort die
Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Hälfte der Zucchiniwürfel. Nochmals
kurz und kräftig rühren und mit dem Weisswein ablöschen.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren den Weisswein einköcheln
lassen. Nun die Knoblauchzehen dazupressen. Umrühren und nun ca 1/3
der Bouillon/Brühe dazugiessen und auch hier wieder umrühren, bis
die Flüssigkeit vollständig eingeköchelt ist.

Nun nochmals ein Drittel der Brühe zugiessen, wiederum Rühren bis
eingekocht.

Jetzt die 2. Hälfte der Zucchinis und die Zitronenzesten vorsichtig
unterrühren, kurz andünsten lassen und mit dem letzen Drittel der
Brühe und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack) aufgiessen und
unter Rühren den Reis so lange köcheln, bis er bissfest ist. Es kann
durchaus sein, dass noch etwas Brühe nachgegossen werden muss ...
(je nach Reissorte).

Die Pfanne vom Herd nehmen und 8 der Basilikumblätter in Streifen
zusammen mit dem Rahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

Den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren, nochmals
abschmecken und mit je einem Basilikumblatt dekoriert servieren.
Dazu reichen wir frisches Baguette.

*BILLI* Improvisation totale! Hat super geschmeckt, vor allem auch
deshalb, weil ein Teil der Zucchinis noch leicht knackig war. Sieht
hübsch aus! - Evtl. Zitronensaft weglassen, falls zu sauer.

Zubereitungszeit ca 40-50 Min.

=====

Pikant-würziges Himbeersorbet

Uiih, da bin ich ganz furchtbar stolz:
Meine Versuchskaninchen vom letzten Samstag haben a) überlebt und b) meine Eigenkreation gelobt!

Dabei entstand diese "Improvisation totale" aus der Not heraus, weil unsere Eismaschine zwar schön gekühlt war, aber das Rührwerk inkl. Motor im letzten Spätherbst so gut verstaut worden war, dass wir es auf die Schnelle nicht gefunden haben. Auf jeden Fall nicht da, wo es eigentlich der Logik entsprechend hätte sein sollen...
Also zurückgreifen auf ein bestehendes Sorbet. Ich bin nicht gerade ein Fan von allzu süssen Fabrik- und Zitronen-Sorbets und da blieb nur noch das Himbeer-Sorbet aus der Sélection-Serie von Migros. Hut ab! Das Ding schmeckt hervorragend und hat wirklich einen grosszügigen Fruchtanteil. Zudem ist es wirklich fruchtig und nicht bloss süss. Ich werde mich vermutlich auch mal hinter die anderen beiden mit Mango und Blutorangengeschmack wagen.

Tja und weil ja etwas wirklich Süsses nicht unbedingt dazu geeignet ist, die Vorspeisen-Abfolge kulinarisch vom Hauptgang zu trennen, musste etwas Pikant-würziges dazu. Frischer, gekühlter, bloss nicht süsser, Wein, Tabasco und zum Abrunden, das Spezielle, nicht in jeder Bar zu Findende: Liqueur d'Angélique - Angelikalikör, das grüne Etwas aus dem Marais Poitevin! Ein, zwei Gedankentropfen aus unseren Flitterwochen...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Pikant-würziges Himbeersorbet
Kategorien: Zwischengang, Eis, Pikant, Alkohol, Gewürze
     Menge: 1 Person

============================ PRO PERSON ============================
     75        ml  Weisswein, trocken, gekühlt
                      Tabasco
     4-5            Blättchen Koriander, grob zerzupft
      1      Essl. Himbeersorbet; gute, fruchtige Qualität
                      Angelika-Likör

============================== QUELLE ==============================
                   Je, mois, ich selber!!
                   Improvisation totale
                   -- Erfasst *RK* 15.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

Weisswein in eine gekühlte Champagnerflûte oder kleines schmales
Apéroglas geben.

2-3 Tropfen Tabasco in den Wein geben

Das Sorbet, wenn möglich in kleinen Kugeln (kleiner
Melonenkugelausstecher), abwechselnd mit den zer-
zupften Korianderblättchen in den Wein geben.

3-5 Tropfen Angelika-Likör darübergeben und sofort servieren!

Billi: Erfrischt ungemein und der Tabasco ist genau die richtige
Ergänzung zum fruchtigen Sorbet. Als Variante stelle ich mir das
Ersetzen des Angelika-Likörs durch einen Absinth (Fee verte) vor.

Achtung: Es eignete sich eher nicht als Dessert und ist auch nicht
für Kinder gedacht! Ich könnte mir vorstellen, dass evtl. der
Tabasco weggelassen werden könnte - aber der Gag wäre dahin.

=====

Tomatenmousse mit Knoblauchscampi

Im Moment bin ich ein wenig in der Gelatine-Agar-Agar-Phase:

Terrinen, Galantinen, Mousses etc. faszinieren mich und ich bedaure es, dass so viele Leute fast ein wenig "Angst" vor dem Einsatz von Gelatine haben. Allerdings glaube ich, dass das auf unsere Kochschullehrerinnen zurückzuführen ist, die meistens ein erhebliches Tamtam und Trara darum gemacht haben: "Da muss frau seeehr aufpassen, das ist nicht einfach, Vorsicht beim Einrühren, Achtung, heikle Sache, nur etwas für Könner, etc. etc." Und schon haben unsere Mütter und wir selber etwas ehrfürchtig diese Gelatine lieber aus der Ferne betrachtet.

Ich danke Lucas Rosenblatt und Judith Meyer von Kirschensturm, dass sie mir, und sicher vielen anderen, sehr schnell die Gelatine-Angst genommen haben und auch, dass sie die wirklich valable Alternative Agar-Agar bekannt gemacht haben. In der Zwischenzeit habe ich sogar ein Buch gefunden, bei dem es ausnahmslos um den Einsatz von pflanzlichen Gelier- und Bindemitteln geht! Gold wert, kann ich nur sagen! Leider ist das Buch nur noch vereinzelt zu haben, der AT-Verlag lässt es auslaufen - dafür kostet es lediglich noch Fr. 10.- Es heisst also zugreifen, es lohnt sich.

Das heisst aber nicht, dass ich nicht erst einmal neue Rezepte mit Gelatine als erstes so ausprobiere, um mich erst in einer zweiten Phase den Alternativen zuzuwenden.  Der Grundsatz, dass Gelatine immer lange genug eingeweicht werden soll und sich am besten halt auch in warmer, resp. heisser Flüssigkeit auflöst, ist schon ein erster Schritt zum leichteren Umgang. Das nachfolgende Tomatenmousse zeigt auf, dass es eben möglich ist, genau dies zu machen. Und fast gibt es eine Geling-Garantie - ausser, dass frau dieses Gericht nicht zu knapp vor dem Servieren herstellen, sondern mind. 3-4 Std vorher fertig sein sollte, damit es gut durchkühlen und fest werden kann.

Unsere lieben Gäste, auf Zwischenhalt bei Ihrer Reise von Bayern ins Tessin, kämpften sich durch ein Mehrgangmenü; diese Vorspeise hat, so hoffe ich wenigstens, den meisten geschmeckt - mir ganz besonders, weil das leicht Säuerliche der Tomaten perfekt mit den Knoblauchscampi zusammenpasste.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Tomatenmousse mit Knoblauchscampi
Kategorien: Vorspeise, Seafood, Gemüse, Vorbereiten
     Menge: 6 Personen

=========================== TOMATENMOUSSE ===========================
      5   Blätter  Gelatine
    500     Gramm  Fleischtomaten, vollreif
      2            Knoblauchzehen
      1      Essl. Tomatenpüree
     90     Gramm  Saurer Halbrahm
                   Salz, Pfeffer
    1/2            Zitrone
    100        ml  Vollrahm

========================== SCAMPI-VARIANTE ==========================
    3-5            Knoblauchzehen, durchgedrückt; je nach Vorliebe
    3-4      Essl. Olivenöl
    1/2      Essl. Zitronensaft
    1/2      Teel. Fleur de Sel
                   Pfeffer aus der Mühle
    1/2      Essl. Glatte Petersilie, feingehackt
     30            Scampi-Schwänze, roh
      6      Teel. Limonenöl
      6      Teel. Weissen Balsamico-Essig
      2            Frühlingszwiebeln mit Grün, feingehackt
                   Salz, Pfeffer

================= VINAIGRETTE-VARIANTE OHNE SCAMPI =================
      1            Gelbe Paprika
      2      Essl. Zitronensaft
      4      Essl. Olivenöl
                   Salz, Pfeffer
      2            Reife Avocados

============================== QUELLE ==============================
                   Adaptiert nach "Kochen" 7-8/06
                   -- Erfasst *RK* 15.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

*TOMATENMOUSSE*

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Tomaten vom Strunk befreien. Kreuzweise leicht einritzen, dann
kurz in kochendes Wasser tauchen und anschliessend häuten. Nun die
Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen und ebenfalls in groben Stücken zu den Tomaten
geben. Zusammen fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen,
um die Kerne zu entfernen.

Von der Tomatensauce 4-5 EL in eine kleine Pfanne geben und ca 0.5
dl beiseite stellen.

Die restliche (ca 4 dl) Tomatensauce mit dem sauren Halbrahm sehr
gut verrühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas
Zitronensaft gut abschmecken.

Die Tomatensauce in der kleinen Pfanne kurz aufkochen, die Gelatine
gut ausdrücken und darin unter Rühren gut auflösen. Die beiseite
gestellte, kalte  Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, gut
umrühren und erst dann alles in die kalte Tomaten-Sauerrahm-Sauce
geben. Alles sehr gut verrühren und abkühlen lassen.

Den Vollrahm sehr steif schlagen und unter die abgekühlte Masse
ziehen. Alles in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie dekcen und
im Kühlschrank während 3-4 Stunden fest werden lassen.

*SCAMPI-VARIANTE*

Alle Zutaten ausser den Scampi in einer Schüssel zu einer feinen
Marinade verrühren.

Die gewaschenen Scampi kurz in Olivenöl anbraten und noch warm
in die Marinade geben. Etwas abkühlen lassen, dann die Scampi mit
der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und so bis vor dem
Servieren im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch vielleicht mal
umdrehen, damit alle Scampi schön ziehen können.

Vor dem Servieren die Marinade in eine Schüssel abgiessen und evtl.
auch die Knoblauchreste von den Scampi abstreifen.

Aus Limonenöl, Balsamicoessig, Frühlingszwiebeln und Gewürzen eine
Vinaigrette rühren. Auf dem Teller einen Spiegel giessen, dann 2-3
Mousse-Nocken abstechen und zusammen mit den Scampi anrichten. Evtl.
etwas Vinaigrette über die Scampi geben.

*PAPRIKA-VINAIGRETTE-VARIANTE*

Falls eine rein vegetarische Speise vorgezogen wird, anstelle der
Scampi eine Paprika-Vinaigrette servieren: Paprika häuten (schälen
oder mit Grillmethode) in feine Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Paprikabrunoise beifügen.

Kurz vor dem Servieren die Avocados schälen und in Scheiben
schneiden. Auf den Tellern anrichten und von der Mousse 2-3 Nocken
pro Teller abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Paprika-
Vinaigrette umgiessen.

*BILLI* Unbedingt genug Zeit einrechnen, damit das Mousse fest wird!
Ich habe auf die Paprika-Vinaigrette verzichtet und dafür die Scampi-
Variante vorgezogen. Das leicht säuerliche Mousse passt hervorragend
zu den Knoblauchscampi. Sicher gehen auch nur leicht gebratene
Scampi für den, der den Knoblauch nicht so mag. Denken könnte ich
mir auch die Kombination von Avocado und Scampi zum Mousse. Die
pfeffrige Kapuzinerkresseblüte passt hervorragend - evtl. solche
Blätter als "Unterlage" für das Mousse einsetzen. Dekovariante:
frische Physalis.

=====

Kleines ganz gross - Grosses ganz klein Nr. 1 / KGG-GGK 1

Irgendwie fasziniert mich der Austausch über Events & Meme's und deshalb hab' ich mir gedacht, ich starte mal einen Versuchsballon!

Fasziniert von ungewöhnlichen Entdeckungen oder Details von Essen, Esswaren, Trinkbarem, ja, einfach allem, was so in der Küche zu finden ist, möchte ich den Anfang machen mit einem Detail, das mir vergangene Woche buchstäblich in die Finger und die Augen gestochen ist. Flugs das Detail und sein Ganzes (Drumherum) fotografiert und mal schauen, ob Ihr's rausfindet. Viel Ehre und natürlich zur Auflösung ein Rezept, das in Zusammenhang steht mit dem Rätsel warten auf die Teilnehmer. Und wer Lust und Ideen hat, meldet sich bei mir und wir veröffentlichen ein neues Rätsel.

Dann mal los, was meint Ihr (Nein, Petra von Chili und Ciabatta: Du darfst diesmal noch nicht!!), wo gehört das hin, was ist das?

Soviel sei verraten:  Das Ding duftet derzeit intensiv nach Blütenhonig und kann stechen!

Rätselschluss ist der 20. August, 24.00 Uhr

Viel Spass beim Raten!

Nachtrag: Hab ich nicht ein tolles Banner/Logo? Und wer hat's gezaubert? Hä wer?
               Ja, ein Schweizer (oder?) nämlich "Indenbergenistfreiheit", jawollll!
               Ein riesiges MERCI an mgb!!!
               Und dabei habe ich grad entdeckt, dass er neben tollen Bannern
               auch noch vieles anderes mehr sehr gut kann - hey, da muss ich öfters hinlesen!

Nachtrag: Da fällt mir ein, war nicht schon mal so ein Rätsel irgendwo in unseren Blogs?

Jetzt bitte eine normale Portion!

Daniela ist einfach sympatisch! Daniela lässt das Mehrgangmenü - bei dem die ganze Gastfamilie als Versuchskaninchen herhalten muss - über sich ergehen; sie probiert alles, ist ehrlich, wenn ihr etwas nicht so doll schmeckt und sagt meistens, dass "wirklich nur eine gaaanz kleine Portion" möchte. Selbstverständlich ist mir ihr Wunsch Befehl und ich versuche ihren Wunsch umzusetzen. Nachdem sie sich nun wacker durch die Vorspeisen, das Eis und die Hauptspeise gekämpft hat, besucht sie mich in der Hexenküche, schaut mir beim Dessertzauber über die Schulter und meint mit einem zauberhaften Lächeln:

"Jetzt bitte eine normale Portion!"

Und sie nimmt noch einen Nachschlag - hält wiederum mit! Natürlich auch noch mit etwas mehr Sahne... Moritz und René können da natürlich nicht hinten anstehen und wollen auch. Und so bleibt von der Schokoladen-Mandelcrème-Terrine nur ein kitzekleines Stückchen übrig.
Dieses Dessert wird einerseits gleich unter den Favoritendesserts erfasst und andrerseits in die Annalen unserer "Hexenküche für Gäste" eingehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schokoladen-Mandelcrème-Terrine
Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten
     Menge: 8-10 Portionen; 1 Form von 1 L

========================= SCHOKOLADENCRÈME =========================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
    100     Gramm  Zartbitterschokolade
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

============================ MANDELCRÈME ============================
      4   Blätter  Gelatine
    250        ml  Milch
     30     Gramm  Mandeln, geschält, gemahlen
           Einige  Tropfen Mandelaroma
      2            Eigelb
     50     Gramm  Zucker
      2      Essl. Heisses Wasser

========================== FERTIGSTELLUNG ==========================
    300        ml  Rahm

============================== QUELLE ==============================
                   Kochen 7-8/2006
                   -- Erfasst *RK* 14.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

*VORBEREITUNG*

Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt
mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen.

*SCHOKOLADENCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben,
unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Beiseite stellen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem
Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein
Sieb in eine Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

*MANDELCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème
aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so
lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine
Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer
Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine
Haut bildet.

"FERTIGSTELLUNG*

Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank
stellen. Wenn die Crèmes nun kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen
und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen.

Die helle und die dunkle Crème nun gleichzeitig in die vorbereitete
Form giessen, so dass sie ineinander laufen.

Mindestens 3-4 Std kühl stellen

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben
schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren.
Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren.
Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls
hervorragend.

*BILLI*

Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und
klebt nicht, ist auch nicht zu süss.

*VARIANTEN*

Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante:
200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch
verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der
Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und
des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in
der Milch erhitzt.

=====

Nachtrag: Daniela hat mich am Sonntag-Morgen, nach dem Brunch gefragt, ob sie wohl kurz unsere Waage benutzen dürfte ...

SOMMER-DRINK

Nun ja, der Sommer ist, wenigstens nördlich der Alpen, so könnte man meinen, vorbei! Und da wollte ich eigentlich nicht unbedingt auf kühle Erfrischungsgetränke zurückgreifen. Höchstens um das Elend zu vergessen, das wir mit unserer Heizung haben. Letztes Jahr erhob sich die alte Heizung nach den Unwettern um ge'n Heizungshimmel zu fahren; wir verbrachten einige sehr ungemütliche Nächte in unserem kalten Häuschen. Die neue Heizung funktionierte, wir versetzten sie rechtzeitigi in den Sommerschlaf, aus dem Sie nur kurz durch den Kaminfeger geweckt wurde. Tja, aber da nun die Temperaturen auch im Haus unter 19 Grad gefallen waren, wollten wir die Dame wecken - erfolglos. Der Heizungsmonteur rief nie zurück - warum auch? - und unsere Gäste mussten wir also mit Food & Alcohol warm behalten ;-) Niemand scheint gefroren zu haben ... oder haben sie es bloss nicht erwähnt? Es ist jetzt Montag, die Temperatur ist noch etwas gefallen und noch immer kein Heizungsmonteur, seufz.

Tja und am Sonntag-Nachmittag nun, mit vollem Brunch-Bäuchlein, machte ich mich doch noch hinter die Hausbar, um doch noch einmal rechtzeitig an einem BLOG-Event teilnehmen zu können. Ein erfrischender Sommerdrink - obwohl mir mehr nach Feuerzangenbowle zumute war. Und natürlich in kleinster Menge, da wir nur zu zweit waren und ich für meinen Göttergatten auch noch die alkoholfreie Variante erprobte. Was nicht verhindert, dass er unqualifizierte Äusserungen über das Fotografieren von Essen und Trinken, über das Bloggen im Allgemeinen und die Food-Blogger im Besondern macht. Ich brachte ihn mit einer *bbbrrrrh-schüttel" heissen Ovomaltine und einem Stück Zopf vom Morgen zum Schweigen!

Also, vor langer Zeit mal erprobt, nun wiedererweckt - aber eher etwas für wirklich heisse Tage:

ROSSO

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: ROSSO
Kategorien: Getränke, Drink, Bowlen, Vorbereiten
     Menge: 1 Rezept

      5                Limetten
    375  ml         Campari oder San Bitter
    200  ml         Grenadine-Sirup
      1   Stängel   Vanille, ausgekratzt
    2-3  Flaschen  Rosé, leicht trocken

============================== QUELLE ==============================
                   adaptiert nach "ELLE Bistro", Kartensammlung
                   -- Erfasst *RK* 14.08.2006 von
                   -- Marie-Isabelle Bill

2 Limetten gut auspressen; die restlichen heiss abspülen, abtrocknen
und in schmale Schnitze schneiden.

Zusammen mit dem Limettensaft in eine Bowle oder einen sehr grossen
Krug geben. Nun mit dem Campari und dem Grenadine Sirup aufgiessen,
das Ausgekratzte der Vanilleschote zugeben und vorsichtig umrühren.
30-60 Min. stehen lassen.

Vor dem Servieren mit gut gekühltem Wein aufgiessen.

BILLI:

Schmeckt erfrischend und leicht herb - die Vanille macht den Drink
etwas lieblicher. Obwohl wir sehr gerne herbe Drinks mögen, ziehe
ich es hier vor einen nicht zu trockenen Rosé zu verwenden. Wir
haben übrigens 1 Fl. Rosé zu Eiswürfeln gefrieren lassen und hatten
so kein Problem mit Verwässern!

VARIANTE, alkoholfrei

Campari durch San Bitter ersetzen - aber Vorsicht, der ist süsser!

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Polterabend mit Hexenpudding

Petra von Brot und Rosen hat mich mit Ihrem Himbeerpudding-Kranz grad aus dem kalten, verregneten Tag in den schönen lauen Sommerabend vor zwei Jahren zurückversetzt, als wir unseren Polterabend gemeinsam mit unseren Gaumenträumerfreunden feiern durften. Und weil Ihr noch ein Foto von der "Gold-Variante" fehlte - voilà! 

Vorher - Nachher
(wobei das Nachher nicht ganz stimmt, mein Göttergatte in spe hatte sich dann nochmals gütlich getan...)

         

Mmmh, schmeckte der guuuut - gar nicht so süss und wunderbar fruchtig *lustvollstöhn*
Und all' die feinen Sachen, die sonst noch so auf dem Buffet ihrer Vernichtung harrten, mmmh! Aaach, war das schööön!
Da wurden wunderschöne Dekorationen gezaubert, kluge und lustige Reden gehalten und später viel Geschirr - einzeln oder gleich aus dem Karton - geworfen,  das wir mit viel Fleiss (und Bravour!) natürlich gemeinsam wegräumen durften.

Am frühen Abend beehrte uns sogar eine kleine Haselmaus mit ihrer Festlaune auf der Wiese des Seeblicks - im Garten, direkt am See!

Selbstverständlich erhielten wir auch ein äusserst wertvolles Geschenk:
"Liebe und Ehe, ein Buch für Eheleute und alle, die es werden wollen" von Dr. Hans Bruneck aus dem Jahre 1919. Es enthält unwahrscheinlich wahnsinnig gute Ratschläge und erklärt und klärt vieles, was René und mir bis zu diesem Zeitpunkt absolut unklar war. So z.B. grundlegende Informationen über die Werbung, die Brautzeit über Hochzeit und Flitterwochen. Und natürlich auch über die Ehe, das Geschlechtsleben in der Ehe und das Familienleben - ja, es gibt auch Kapitel wie Dienstboten - Schwiegermutter - Unterschätzung der Frau - Hausfreunde - Gegenseitige Erziehung - Letzte Geheimnisse - Die Ehe in der Gegenwart usw. Ein wirklich wahrer Schatz an Wissen!

Unser Dank geht an unsere lieben "Poltergeister" - DANKE!