Kräutersturm

Drei Tage guter Geschmack und Genuss mit Verstand!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocolino goes to the Slow Food Market

Ein voller Erfolg und ich freue mich jetzt schon auf die nächsten drei Tage im November 2012!
Ach so, ich sollte wohl noch erklären, worum es ging...

Sicher kennt jeder "die Schnecke!" Muss man eigentlich den Begriff "Slow Food" noch erklären?

Ich glaube nicht. Auf jeden Fall nicht bei Zeitgenossen, die Foodblogs lesen, selber kochen und ein wenig bemüht sind, sich Convenience-Produkten, Fast Food und Auswüchsen wie Erdbeeren an Weihnachten etc. zu entziehen.

"Die Bewegung Slow Food sieht die Geschmackserziehung als beste Verteidigung gegen schlechte Qualität und Betrug und als wichtigen Weg gegen die Macdonaldisierung unserer Speisen. Der Verein engagiert sich für den Schutz der lokalen Küchen, der traditionellen Erzeugungsbetriebe und der vom Aussterben bedrohten Pflanzen- und Tierarten. Der Verein unterstützt ein neues Modell der Landwirtschaft, das weniger intensiv und dafür sauberer ist und sich auf das Wissen und savoir faire der lokalen Gemeinschaften stützt – die einzige Chance, auch den ärmsten Regionen des Planeten Entwicklungsperspektiven zu bieten."

Cocolino, die Stiftung für eine kindergerechte Zukunft, hat eigentlich dieselbe Philosophie.

Seit den ersten skizzenhaften Gedanken im Spätherbst 1991 entwickelten und verfeinerten Oskar Marti & Oskar Weiss ihre Cocolino-Idee mit Leidenschaft, Innovationslust und Konsequenz.
Die Absicht und das Ziel der beiden Autoren war und ist es, für Kinder und die sie betreuenden Erwachsenen eine ideale Plattform zum Erreichen besserer Lebensqualität zu schaffen.

"In erster Linie möchten Oskar Marti, besser bekannt als "Chrüteroski", und Oskar Weiss so viele Kinder wie möglich glücklich machen. Dank lustvoller Wissensvermittlung und einer unverwechselbaren heiteren Bilderwelt soll Kochen für sie zu einem Erlebnis werden. Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln und die Freude am gemeinsamen Kochen und Geniessen sind für das einzelne Kind charakterbildend und für alle Beteiligten ein Gewinn. Dies soll Cocolinos Beitrag auf dem Weg zu einer gesünderen, aktiven und friedlichen Gesellschaft sein.
Cocolino will in erster Linie Freude am Kochen, am Essen, an der Natur und am Miteinander, aber auch Werte wie Lebensqualität, Tradition, Umwelt- und Naturbewusstsein vermitteln; Kinder lernen zu kochen, zu geniessen und bewusst mit Lebensmitteln umzugehen."

Endlich nun konnte Slow Food Schweiz Zürich den ersten eigenen Slow Food Market präsentieren. 
Nicht nur Carlo Petrini, der 1989 die Slow Food Bewegung gründete, liess es sich nicht nehmen, während diesen drei Tagen anwesend zu sein, auch die beiden Cocolino-Gründer waren anwesend und wir Fachberaterinnen boten einen Kinderhüteservice an. Aber wenn Cocolino da ist, wird natürlich auch gekocht! Und somit durften wir zwei Mal täglich auf der Kochbühne mit Kindern auftreten und für die Messebesucher kochen...
Die pikanten und süssen Tartelettes konnten alle Kinder mit Erfolg an den Mann, resp. die Frau bringen und dabei auch noch ganz schön stolz sein!

Einige Impressionen:

Eine wirkliche Herausforderung für mich war allerdings der Stand in der - Gott sei Dank - weitest entfernten Ecke:

Nein, ich habe NICHTS gekauft!
OK, ich habe bei Slow Food das wunderbare Kräuterbuch von Meret Bissegger bestellt...
Aber ich habe NICHTS gekauft! Kein einziges Buch!

Übrigens, der nächste Slow Food Market findet vom 9.-11. November 2012 statt!

Kleines, schnelles, feines Etwas

Der Göttergatte äusserte den Wunsch wie folgt:
"Ähm, ich meinte dann, also nicht, dass Du musst, aber ich habe gedacht, vielleicht könntest Du ja, die wissen schliesslich zu schätzen, was Du machst, so zum Wein, also zur Weinprobe, vielleicht hast Du ja Lust..."
Genau! Ich hatte Lust, für die Weinprobe der Geschäftsleitung etwas Kleingebäck zu backen. Diese Weinprobe ist eine total ernste Angelegenheit, denn heute wird bestimmt, welcher Rebensaft im kommenden Jahr an Besucher, bei Jubiläen, Willkommens- und Abschiedsfesten und bei wirklich seriösen Anlässen ausgeschenkt wird. Und das geht ja wohl nicht ohne etwas Trockenes - zwischen den einzelnen Proben.

Also flugs in die Backstube. Allzu würzig sollte es nicht sein, denn schliesslich wollen wir ja nicht den Wein konkurrenzieren. Zum Zwischendurch- und Nachhernaschen gab es dann also schnelles Blätterteiggebäck in Form von Ajvar-Kräpfli und Rohschinken-Röllchen und die unvergleichlichen Lorbeer-Chili-Parmesan-Kekse von Ilka & Ulli, die sich zu einem unserer Hit-Gebäcke gemausert haben. Und dann wollte ich doch noch etwas Neues ausprobieren, aber etwas Delikates, Ungewohntes...

In Eric Treuilles "Canapés"-Buch wurde ich fündig: Winzige Dill-Scones!
Das Rezept fand ich gleich darauf schon in meiner Rezeptverwaltung; Petra hatte dieses schon mal erfasst. Da der Faktor Fisch bei diesen Häppchen fehlte, würde ich diese Scones mit etwas Räucherfisch-Farce füllen.

Die Häppchen sind schnell gemacht - einzig der pflegliche, sorgfältige und liebevolle Umgang mit dem Teig schränkt vielleicht den einen oder anderen ab/ein. Ich empfand es als eine richtige "Slow-Down-Take-it-easy-Arbeit".

Ich wollte es ganz besonders hübsch machen, wallte also den Teig 3 mm dick aus und verwendete eine Blümchen-Ausstechform; empfand dann aber die erste gebackene Lage eher als Scones-Kekse.
Gerade als ich die zweite Lage auswallte, schweifte mein Blick nochmals auf das Rezept:
Tja, ich war vermutlich vom Slow-Down-Kneten so relaxed, dass mir der Unterschied zwischen mm und cm entgangen war...
Ok, dann also den Teig wieder etwas zusammenkneten (gaaanz sanft) und jetzt auf 2 cm auswallen (gaaanz sanft) und vorsichtig ausstechen. Die gingen dann auch viel mehr auf, waren innen fluffig - aber mit dem Blümchen, das war wohl nix. Auf jeden Fall sehen die Scones jetzt eher nach zerklüftetem Marsgestein aus. Sollte ich sie vielleicht Scones-Schäumchen nennen?

Morgens, vor der Abfahrt des Gatten, dann noch rasch die Schäumchen-Scones aufgeschnitten, gefüllt und die Geduld des Geliebten arg strapaziert - jaaa, das Licht beim Fotografieren war so schlecht - und jetzt hoffen, dass es allen schmeckt...
Das "Muster" auf jeden Fall tat es - aber ihr wisst ja, ich kann frühmorgens vor sechs Uhr Fisch essen. 

 

... es sollten Blümchen-Scones sein...

                                                                     ... nun sieht es aus wie Marsgestein!

Somit ist trotz einer kleinen Panne nun etwas Feines entstanden - ich merke mir die Kleinen vor, für Weihnachten. Jetzt sollte bloss noch der Wein passen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winzige Scones mit Füllung
Kategorien:	Gebäck, Fingerfood, England, Snack, Apero
Menge:	15 bis 20 Portionen

Zutaten

175	Gramm		Mehl
1 1/2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
45	Gramm		Butter, in Flöckchen
1			Ei, verschlagen
60	ml		Sahne
H			SÜSSE SCONES
1 1/2	Essl.		Zucker
H			DILL-SCONES
1	Essl.		Dill, gehackt
H			RÄUCHERFISCHFÜLLUNG
100-150	Gramm		Räucherfisch (Lachs, Forelle, Pangasius, Egli,
			-- nach Gusto)
2-4	Spritzer		Zitronensaft, frisch
1/2	Dose		Philadelphia-Frischkäse
			Salz & Pfeffer
1-2	Teel.		Meerrettich, frisch gerieben (nach Gusto)
	Etwas		Sauerrahm

Quelle

	leicht adaptiert nach "Canapés" von
	Eric Treuille / Victoria Blashford-Snell

	Erfasst *RK* 16.10.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.

Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis feine Krümel entstanden sind.

Bei süssen Scones den Zucker einarbeiten, sonst, falls erwünscht, die anderen Zutaten.

Mit einer Gabel das Ei einrühren und soviel Sahne, dass ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht, sanft kneten, bis er glatt ist. Sanft auf eine Dicke von 2,0 - 2,5 cm ausrollen und mit einem gewellten runden Ausstecher Plätzchen von 4 cm Durchmesser ausstechen.

Die Plätzchen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen. Etwa 8-10 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Die Scones beim Auskühlen auf dem Rost mit einem Küchentuch bedecken. Da so nicht aller Dampf entweichen kann, werden die Scones perfekt weich, saftig und leicht.

Räucherfischfarce Den Räucherfisch mit Gabeln zerzupfen, resp. mit dem Mixer zerkleinern. Mit Frischkäse, Zitronensaft, Meerrettich gut und cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (gilt auch für die anderen Zutaten). Vorsicht mit dem Salz! Falls die Farce zu hart ist, etwas Sauerrahm unterrühren - wirkt auch erfrischend.

Die Scones quer halbieren, mit der Farce bestreichen, wieder zusammensetzen. Falls nötig (Transport oder Vorbereitung) einige Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahren, jedoch nicht zu lange, damit sie nicht pampig werden. Besser schmecken sie frisch!

Tipp: Die Scones bis zu 1 Woche im Voraus backen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Varianten:

Winzige Dill-Scones: Den Zucker durch gehacktem Dill ersetzen.

Winzige herzförmige Scones: Zum Ausstechen des Teiges einen herzförmigen Ausstecher benützen (6 cm Durchmesser)

Vorschläge zum Anrichten:

Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, jede Scone- Hälfte mit Marmelade nach Wahl belegen, darauf den Rahm setzen.

Herzförmige Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, 2 El Puderzucker einschlagen. Sahne in Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen, auf jede Sconehälfte 3 kleine Tupfen spritzen. Kleine halbierte Erdbeeren daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung Billi: Wunderbares Gebäck, kann gut vorbereitet werden! Im Originalrezept wird eine Temperatur von 200 Grad angegeben. Ich habe mit Scones die Erfahrung gemacht, dass sie bei meinem Umluftofen am besten bei ca 160-180 Grad geraten. Da diese so klein sind, eher bei 160 Grad, sie bleiben schön fluffig.

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Das unerhörte Glücksgefühl

Auf der Suche nach der verlorenen Zeit...

"... Sie ließ daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandtörtchen holen, die man 'Petites Madeleines' nennt und die aussehen, als habe man als Form dafür die gefächerte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf führte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedrückt über den trüben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen Löffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen Stück Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Gebäckkrümeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen berührte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungewöhnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechselfälle des Lebens gleichgültig werden lassen, seine Katastrophen ungefährlich, seine Kürze imaginär, und es erfüllte mich mit einer köstlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgehört, mich mittelmäßig, zufallsbedingt, sterblich zu fühlen..."

Man muss nicht Proust gelesen haben, um zu wissen, dass die Madeleines einfach glücklich machen - besonders zu Tee. Marcel Proust liebte die Teatime im Ritz. Er war dort Stammgast und machte die französischen Madeleines unsterblich: In seinem Epos "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" widmet er stolze fünf Seiten dem Rührteiggebäck.
Dieses "Nationalgebäck" Frankreichs passt am besten zu Tee - wirklich?
Natürlich nicht! Die Madeleines, für mich das französische Feingebäck schlechthin - eignen sich auch hervorragend als Begleitung zu heisser Schokolade oder einem feinen Kaffee.
Und in der pikanten Version ist eine Liaison mit Champagne (naja, es ist ein französisches Gebäck!) oder einem leichten Weinaperitif einfach nur köstlich. Ich liebe sie als kleine Apérohappen - auch gefüllt - und bin der Überzeugung dass sie sich mit einem guten Glas Wein oder sogar mit einem kräftigeren Aperitif immer sehr gut vertragen.

Sie hat grad eben ein vielversprechende Apfel-Vanille-Madeleines mit brauner Butter-Rezept verbloggt. Und so nebenbei grad auch meine Madeleines-Meinung kundgetan. Bei La tartine gourmande, einem meiner englischen Lieblingsblogs, sind Matcha-Tee-Madeleines zu finden.
Ein schlichtes, aber sehr feines Madeleine-Rezept ist bei Papilles et Pupilles zu finden. So auch hier für eine wunderbar pikante Ausführung, hier mit Schokoladestückchen oder hier mit Käse und Gewürzen (und es gäbe noch viele aufzuzählen). Überhaupt, in französischsprachigen Blogs sind die Madeleines allgegenwärtig. Vielleicht sind sie so etwas wie das französische Pendant zu den Muffins oder Cupcakes?

Auf jeden Fall lohnt es sich, in den Rezepten zu stöbern und sich mal durch die eigenen Bücher zu arbeiten.
Bei unserer letzten Reise nach Paris (ohne Teatime im Ritz) habe ich, nebst einigen wahnsinnig wichtigen, ja überlebens-notwendigen "Küchendingern" (O-Ton Göttergatte) auch zwei Madeleines-Bleche und, gezwungenermassen natürlich, auch zwei Madeleines-Backbücher erstanden.

Das Büchlein "Les Madeleines" aus der SAEP-Verlagsreihe "Charlotte est une gourmande" hatte ich schon beinahe vergessen - völlig zu Unrecht! Es bietet nebst wirklich schlichten, aber einfach umwerfenden, auch eine Fülle ganz ungewohnter, neuer Rezepte. Die Basistipps helfen auch einem Amateur, feine Madeleines zu zaubern. Ich reiche deshalb dieses Rezept beim November DKduW-Event ein. Kurz darin geblättert, gestaunt und da war es auch schon - ein neues Lieblingsrezept:

Verächter von Anis, Pastis, Ouzo, Fenchel etc. Finger weg! Alle anderen - hier ist es, ein Anis-Gebäck - nur für Liebhaber!
Aber ganz bestimmt, diese werden einen kleinen Teil des Glücksgefühles von Proust nachempfinden. 
Nun ja, vielleicht nicht gerade fünf Seiten lang...!

Übrigens:
Proust ist ein bisschen wie Hesse - als Teenie hat man noch "Narziss und Goldmund" verschlungen oder auf Französisch eben Prousts "Der Weg zu Swann" oder "Le Château de ma Mère". Dann wendet man sich einige Zeit ab, weil man doch sicher nicht soo romantisch sein will und viel später plötzlich entdeckt man, dass die Herren doch buchstäblich ganz andere Seiten haben und diese Seiten zu lesen eigentlich mal wieder ganz schön wäre - mit oder ohne Madeleines und Tee.

 

 

 

 

 

Volker Schlöndorff holte sich auch Stoff bei Proust:
"Un amour de Swann" - Die Verfilmung des ersten Buches "Der Weg zu Swann" aus Prousts Serie "Auf der Suche nach der Verlorenen Zeit".
Kritiker meinten: "Schwülstige Inszenierung, Herr Irons darf dafür etwas an Frau Muti herumfummeln..."

Die Kritiken zu Raúl Ruiz' "Die wiedergefundene Zeit" waren um einiges besser:
„Lang, doch nur selten langatmig, erstklassig besetzt und vom ersten bis zum letzten Bild eine Augenweide, verhilft Ruiz’ Film dem cineastischen Stilmittel der Rückblende zur Ehrenrettung: Als wäre sie in erster Linie erfunden worden, um Proust im Kino gerecht zu werden.“

Aber genug der opulenten Abschweifungen!
Apropos Abschweifungen:

Nur, damit wir es nicht vergessen, in ungefähr sechseinhalb Monaten gibt es wieder Erdbeeren! Und Anisgebäck passt hervorragend dazu! Und im Winter passt Anis sowieso!
Im Sommer eignet sich Anis auch ...  Ist jetzt jemand aufgefallen, dass ich Anis mag?

Die Glasur ist hier beim ersten Mal etwas dick geraten,  war aber nicht minder fein. Auch wenn das Auge nicht ganz so begeistert war. Beim zweiten Mal waren die Madeleines weg, bevor die Fotokamera bei Tische war.
Sie muss etwas feiner aufgetragen werden. Kann auch einfach ganz weiss sein, wenn man das ganz originale Rezept befolgt oder man ersetzt Wasser und Anissamen durch einen Anislikör oder -Schnaps... Und für diejenigen, die es ganz und gar nicht mögen, wenn es süss und/oder mit Anisgeschmack ist, die könnten die Glasur durchaus weglassen.
Aber immerhin bin ich ganz stolz darauf, dass sie wunderschön in der Form waren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines à l'anis
Kategorien:	Kleingebäck, Madeleines, Frankreich, Gewürze
Menge:	1 8-er Madeleines-Blech

Zutaten

40	Gramm		Butter
60	Gramm		Mehl
1	Teel.		Kartoffelstärke
1/2	Teel.		Backpulver
20	Gramm		Anis, im Cutter fein gemahlen oder gemörsert
20	Gramm		Puderzucker
1			Ei
1	Prise		Salz
H			GLASUR
20-30	Gramm		Puderzucker
			Anisaperitif wie Pastis, Ouzo o.ä
1	Essl.		Wasser
			Evtl. einige Anissamen, zerstossen

Quelle

adaptiert nach "Les Madeleines" - Verlag SAEP

	Erfasst *RK* 28.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Mehl und Kartoffelstärke zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Butter erwärmen, bis sie flüssig ist; leicht abkühlen lassen bis sie noch lauwarm ist.

In der Zwischenzeit die Anissamen im Cutter fein mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte für die Glasur beiseite stellen.

Die andere Hälfte zusammen mit dem Puderzucker, dem Ei und dem Salz schaumig-crèmig aufschlagen (ca 5 Min. mit dem Mixer). Nun in die Mehl-Kartoffelmehl-Mischung geben, unterziehen und am Schluss die lauwarme Butter einrühren. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Das Madeleines-Blech gut buttern! Kalt stellen.

Den Backofen auf ca 170-180 Grad vorheizen.

Mit Hilfe eines Löffels den Teig in die Madeleines-Vertiefungen geben. Schön verstreichen und dann sofort in Backofen geben und zwischen 8 und 10 Min. backen. Überwachen, die Madeleines dürfen nicht zu dunkel werden, weil sie sonst zu trocken sind. Vorsichtig noch warm aus der Form heben (evtl. klopfen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker und die zweite Hälfte der fein gemahlenen Anissamen vermischen. Dann das Wasser beigeben und so viel Anisaperitiv unter ständigem Rühren zugiessen, bis die Konsistenz zähflüssig streichbar ist. Die gewölbte Seite der Madeleines damit überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Billi: Grandioses Anisgebäck - einfach super! Feines würziges Gebäck, das noch am selben Tag genossen werden sollte! Trocknet schnell aus. Glasur evtl. ohne Anissamen machen, sie bleibt dann weiss. Geht absolut auch ohne Glasur

Das Originalrezept heisst "Madeleines aux anis de Flavigny" und es werden die entsprechenden Anisbonbons mit leichtem Orangenblütengeschmack fein gemahlen und verwendet. Anstelle dieser Bonbons habe ich die Anissamen verwendet.

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Meerrettich & Kartoffel - eine perfektes Paar!

 

Es ist ja inzwischen hinlänglich bekannt, dass wir es scharf mögen. Scharf sind aber nicht nur Chili, Pfeffer und Konsorten - Ingwerschärfe und ganz besonders auch den Meerrettich liebe ich heiss.

Dieser Hansdampf in vielen Gassen wird häufig unterschätzt und die meisten Leute nutzen die tolle Wurzel nicht frisch, sondern die halbtote Variante aus dem Glas. Schrecklich!
Ich habe -zig Selbstversuche mit Meerrettich aus dem Glas hinter mir und finde einfach keinen Produzenten, der dem scharfen Weissen gerecht wird. Zuviel Essig, zuviel von irgendwelchen Salzen, Beigaben, Konservierungsmittel etc und meist dann auch noch ohne Pep. Der Charakter geht eigentlich total verloren.

Sollte jemand wirklich den ultimativen Tipp für Notfälle haben oder eine Marke des Rettichvertrauens kennen...

Wer einen Tiefkühler oder zumindest ein Tiefkühlfach sein eigen nett, hat schon mal die beste Chance auf sozusagen frischen Rettich. Einfach eine schöne Wurzel waschen, trockentupfen und ab in den Tiefkühler. Mit dem Sparschäler kann der unterkühlte Scharfe von der schützenden Haut befreit werden und zwar nur genau so weit hoch, wie ich Rettich benötige. Dann kann man ihn tiefgefroren reiben und den ungeschälten Rest umgehend wieder in den Tiefkühler zurück. Voilà!
Ich verfahre übrigens mit dem Ingwer genau so - so hab ' ich tatsächlich die beiden immer frisch vorrätig.

Der Vater einer Freundin hat mich vor langer Zeit bei einem weihnächtlichen Fondue Bacchus mal in den Meerrettichgenuss eingeführt:
Den Rettich frisch in den steifgeschlagenen, leicht gewürzten Rahm oder den Sauerrahm reiben und dann einfach nur so als Beilage/Sauce reichen. Der zweitwichtigste Punkt ist, so wurde mir damals, vor knapp dreissig Jahren verraten, sei, genügend Rettichsauce in den Mund zu nehmen, fein zu kauen und zu geniessen, abzuwarten, bis das scharfe Kribbeln vom Gaumen in die Nase hochsteigt und dann mit einem feinen Schluck Champagner "abzulöschen".
Ich mache es bei Fondue Bacchus noch heute so! Es funktioniert auch mit Prosecco ;-)

Zu dekadent? Dann eine einfachere Variante:
In Würzburg hatte ich vor auch schon fast dreissig Jahren mein erstes Erlebnis mit Meerrettich und Würsten - der Wein war damals noch nicht so fein wie heute, aber dass man anstelle von Senf Meerrettich zum Würstchen geniessen kann, das ist mir bis heute geblieben!
Würzburg bleibt auch kulinarisch weiterhin interessant, wie hier zu lesen ist...

Ich geniesse auch mal harte Eier mit Meerrettich oder Meerrettich auf frischem, heissem Toast mit etwas Butter und oder mit Markklösschen oder frisch gerieben über Quittenpaste und etwas Käse. Oder im Sandwich, fein gerieben über dem kalten Braten.

Eine wahrhaft perfekte Verbindung gehen aber auch Kartoffel und Meerrettich ein! Die schlichte aber vielseitige Erdknolle kann in fast jeder Art und Weise eine solche Liasion eingehen. Und deshalb war ich extrem angetan von Jamie Olivers Kartoffelsalatrezept.
Er mischt noch Räucherfisch unter den Salat - sicher eine gute Variante, wenn man ihn als Picknick oder Büroverpflegung mitnehmen will. Aber ich erlaubte mir, ihn nicht wegzulassen, nein, getrennt dazu zu reichen - also den Kartoffelsalat als Beilage zum Fisch.

Es war einfach perfekt und passte hervorragend zum Räucherfisch-Plättchen!
Nur eines stört mich: J.O. weist doch tatsächlich auf den Rettich im Glas hin...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jamie Olivers Kartoffelsalat
Kategorien:	Salat, Beilage, Simple, BBQ, Vorbereiten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

700	Gramm		Kleine Kartoffeln (mit dünner Schale)
2			Unbehandelte Zitronen
4	geh. TL		Crème fraîche, oder saure Sahne
4	Essl.		Bestes Olivenöl
			Meersalz
			Schwarzer Pfeffer
1	Stück		Frischer Meerrettich (soviel man mag)
1/2	Bund		Petersilie, glatt
1/2	Bund		Schnittlauch
2-3			Lauchzwiebeln
H			ZUSÄTZLICHE BEILAGE
400	Gramm		Räucher-Forelle oder Räucheraal

Quelle

Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 25.10.2011 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgiessen und gerade so lange abkühlen lassen, bis man sie wieder anfassen kann. Die noch warmen Kartoffeln halbieren oder zwischen den Fingern aufdrücken. In eine grosse Salatschüssel füllen.

Zitronen waschen, abtrocknen und abreiben. 1 Zitrone auspressen. Beides mit Crème fraîche und Olivenöl unter die Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meerrettich schälen, waschen. So viel über die Kartoffeln reiben und untermischen, wie man mag. Zwischendurch unbedingt probieren.

Petersilie, Schnittlauch und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Alles behutsam unter die Kartoffeln mischen. Unbedingt noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. auch mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft oder noch etwas Meerrettich.

Zusätzliche Beilage:

Fisch in Stücke teilen und auch vorsichtig unterheben.

BILLI: Schmeckt köstlich, würzig, scharf, umwerfend. Kann auch gut einen halben Tag im Voraus gemacht werden, der Meerrettich zieht etwas nach. Nach Gusto abschmecken - bei uns ist er sehr scharf.

Im Originalrezept ist der Fisch schon drin. Wir ziehen es vor, diesen Salat als Beilage zu Räucherfisch oder auch zu Roastbeaf zur reichen. Passt grundsätzlich sehr gut zum BBQ!

Tipps von J.O.:

"Natürlich können Sie Meerrettich aus dem Glas nehmen, selbst fertiger Sahnemeerrettich ist okay; doch die frisch geriebene Wurzel schlägt einfach alles."

"Grillen Sie den Fisch vorher ganz sanft, wenn Sie ihn warm mögen."

Zubereitung ca. 1.5 Stunde (inkl. Wartezeit) Portion ca. 490 kcal, E 17 g, F 35 g, KH 23 g

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